Ako správne očistiť a uvariť špargľu: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

sabor peruano
Rate this post

Špargľa je obľúbená sezónna pochúťka, ktorá sa v našich jedálničkoch objavuje najmä od apríla do júna. Okrem jej lahodnej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny (A, C, E, K a B6), minerály (železo, vápnik) a vlákninu. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov detoxikuje telo a s nízkym obsahom kalórií (22 kcal na 100 g) je ideálnou súčasťou diétnych jedál. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako špargľu správne očistiť, uvariť a pripraviť chutné recepty.

Príprava špargle: Základ úspechu

Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry špargle.

Čistenie špargle

  1. Umyte špargľu: Dôkladne ju opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky pôdy.
  2. Odstráňte drevnaté konce: Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, môže pri tepelnej úprave zhorknúť. Spodnú časť odrežte v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Alternatívne, môžete špargľu zlomiť v prirodzenom zlomovom bode.
  3. Ošúpte (bielu špargľu): Biela špargľa má hrubšiu šupku, ktorá môže byť horká. Ošúpte ju pomocou škrabky na zeleninu od hlavičky smerom nadol. Zelenú špargľu lúpať nemusíte, iba ak sú výhonky veľmi hrubé.

Skladovanie špargle

Špargľa obsahuje cukry, ktoré sa postupne menia na škroby, čím stráca svoju chuť a chrumkavosť. Preto je najlepšie ju skonzumovať hneď po kúpe. Ak ju potrebujete skladovať, urobte to nasledovne:

  1. Odrežte konce stoniek.
  2. Vložte špargľu do pohára alebo hlbokej misy s vodou.
  3. Zľahka prekryte igelitovým vreckom alebo fóliou.
  4. Umiestnite do chladničky.

Varenie špargle: Rôzne metódy pre rôzne chute

Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich má svoje výhody a vplyv na výslednú chuť a textúru.

Varenie vo vode

  1. Priveďte do varu osolenú vodu v hrnci. Na 1 kg špargle pridajte 2 čajové lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky cukru, 1 čajovú lyžičku oleja a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy.
  2. Vložte špargľu do vriacej vody a znížte teplotu, aby sa nevarila prudko.
  3. Varte bielu špargľu približne 10 minút, zelenú špargľu 8 minút. Doba varenia závisí od hrúbky stoniek.
  4. Skúste kúsok zo spodného konca. Ak je špargľa stále príliš tvrdá, varte ju ešte minútu.
  5. Ideálne je variť špargľu vo vysokom hrnci tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.

Varenie v pare

Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy, ktorý zachováva viac živín, chutí a textúr.

Prečítajte si tiež: Udržujte ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé

  1. Do parného hrnca nalejte vodu pod parný košík a priveďte ju k varu.
  2. Vložte umytú špargľu do parného košíka a hrniec zakryte.
  3. Varte približne 5-7 minút.

Príprava na panvici

  1. Rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
  2. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ochutenú soľou, korením a citrónovou šťavou.
  3. Opekajte z každej strany 2-3 minúty.
  4. Môžete pridať šampiňóny, tofu, šunku alebo syr.

Pečenie v rúre

  1. Predohrejte rúru na 200 °C.
  2. Špargľu umiestnite na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami.
  3. Pečte 10-15 minút.
  4. Tenšie špargle pečte 10 minút, hrubšie 15-20 minút. Skontrolujte prepečením nožom.
  5. Môžete pridať pečené zemiaky alebo mäso.

Grilovanie

  1. Očistenú špargľu premiešajte s olivovým olejom.
  2. Grilujte na rozpálenom grile 3-5 minút, otáčajte ju.
  3. Na tanieri premiešajte s cesnakom a posypte parmezánom.

Ako predísť horkej chuti špargle

Špargľa niekedy môže mať horkú chuť, čo je spôsobené horkými látkami v šupke. Dôkladné olúpanie bielej špargle pomáha odstrániť túto horkosť.

Recepty zo špargle: Inšpirácia pre vaše kulinárske umenie

Špargľa je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko nápadov:

Grilovaná špargľa so slaninou

  1. Očistenú špargľu oblanšírujte.
  2. Pokvapkajte olivovým olejom s cesnakom, osoľte a okoreňte.
  3. Obaľte špargľu slaninou.
  4. Pečte v rúre alebo grilujte na alobale 5-7 minút.

Bruschetta s kozím syrom a špargľou

  1. Uvarte špargľu do mäkka.
  2. Opečte krajce chleba a potrite cesnakom.
  3. Navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
  4. Zapečte do zlatista.

Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom

  1. Opražte na kocky pokrájané mäso.
  2. Pridajte cibuľu a mrkvu.
  3. Pridajte obvarenú špargľu, hrášok a cestoviny uvarené al dente.
  4. Prehrejte pred podávaním.

Špargľový koláč so syrom

Použite recept na syrový koláč a pridajte špargľu, huby alebo údeného lososa.

Losos na zemiakoch a špargli

  1. Očistite špargľu a krátko oblanšírujte.
  2. Zemiaky nakrájajte na kolieska, premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a rozložte na plech.
  3. Upečte do zlatista.
  4. Poukladajte lososa a špargľu na zemiaky.
  5. Pridajte maslo, citrónovú šťavu, soľ, korenie a bylinky.
  6. Pečte 5-10 minút.

Špargľové rizoto

  1. Použite ryžu na rizoto (Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano).
  2. Orestujte šalotku na masle a oleji.
  3. Pridajte ryžu a miešajte, kým sa každé zrnko neobalí.
  4. Podlievajte vývarom a miešajte.
  5. Pridajte hlavičky špargle a varte 3 minúty.
  6. Vmiešajte parmezán a pridajte vývar pre krémovú konzistenciu.

Zapečená biela špargľa

Zapečte bielu špargľu s vajíčkom a paradajkami.

Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom

  1. Uvarte vajíčka natvrdo.
  2. Povaríme špargľu 8-15 minút.
  3. Pripravte šalát zo špenátu.

Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom

Zapečte bielu špargľu s dusenou šunkou, plátkovým syrom, cuketou a paradajkovým pyré.

Prečítajte si tiež: Tipy na sušenie ovocia

Špargľový krém

Pripravte krémovú polievku zo špargle.

Biela špargľa v palacinke

Naplňte slané palacinky špargľou a slaninkou.

Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou

  1. Uvarte cestoviny.
  2. Očistite a nakrájajte špargľu.
  3. Orestujte cesnak na masle a oleji.
  4. Pridajte špargľu, podlejte vodou a varte 3 minúty.
  5. Pridajte huby a duste 3 minúty.
  6. Vmiešajte cestoviny s vodou a bryndzu.

Polievka z bielej špargle s vajíčkom

  1. Očistite a nakrájajte špargľu.
  2. Duste na masle, okoreňte a osoľte.
  3. Zalejte vínom a varte 10 minút.
  4. Pridajte vývar a varte 10 minút.
  5. Rozmixujte.
  6. Pridajte smotanu (voliteľné).
  7. Podávajte s orechmi a pošírovaným vajíčkom.

Vyprážaná špargľa

  1. Očistite špargľu.
  2. Obalte v múke, vajíčku a strúhanke.
  3. Vyprážajte na oleji do zlatista.
  4. Podávajte s dipom.

Prečítajte si tiež: Dračie ovocie: Návod na čistenie