Bravčové rezne sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a pripravujú sa pri rôznych príležitostiach. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý má svoje vlastné preferencie týkajúce sa výberu mäsa, spôsobu obaľovania a vyprážania. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých bravčových rezňov, či už z krkovičky alebo karé.
Výber mäsa: Krkovička verzus karé
Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa najčastejšie stretávame s dvoma možnosťami: krkovičkou a karé. Obe majú svoje výhody a nevýhody a konečný výber závisí od osobných preferencií. Krkovička je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Vďaka tomu sú rezne z krkovičky mäkšie a chutnejšie, no pre niekoho môžu byť príliš mastné. Karé je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Ak sa však správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie. Panenka je ďalšia možnosť, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatejšia vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso. Pri výbere mäsa je dôležité zvážiť vlastné preferencie a chute.
Príprava mäsa
Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si vyberiete, je dôležité ho správne pripraviť. Mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky a naklepať tĺčikom na mäso. Naklepávanie pomáha zmäkčiť mäso a zabezpečiť, aby sa rezne rovnomerne prepiekli.
Práve pri krájaní mäsa sa najčastejšie robia chyby, čo je veľká škoda, pretože sa kazí. Mäso sa musí najprv nakrájať šikmo cez vlákno. Nezabudnite, že plátky by nemali byť príliš hrubé ani príliš tenké.
Prečítajte si tiež: Sprievodca krájaním kváskového chleba
Po naklepaní mäso osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad sušený cesnak, mletú papriku alebo bylinky. Táto príprava zabezpečí, že mäso budete môcť veľmi čisto naklepať. Z mäsa nebude striekať šťava, ktorá by zašpinila kuchyňu, čo môže byť zo zdravotného hľadiska nebezpečné. Podľa mäsiara Tomáša Macháča by sa však kuracie mäso nemalo vôbec naklepávať. Stačí mäso masírovať po celej dĺžke chrbtom ruky a kĺby prstov. Palička sa potom používa pri bravčovom a hovädzom mäse. V každom prípade však nie sú vhodné silné údery, ale skôr ľahšie poklepania. Takto sa ľahšie vstrebáva aj soľ a korenie.
Marináda
Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť rezňov. Existuje mnoho rôznych marinád, ktoré môžete použiť, napríklad:
- Mliečna marináda: Rezne namočte do mlieka aspoň na hodinu, alebo ideálne cez noc. Mlieko zmäkčí mäso a zabezpečí, že bude šťavnaté.
- Vajcová marináda: Zmiešajte vajíčko, kečup, trochu oleja a piva. Táto marináda dodá rezňom bohatú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté.
- Citrónová marináda: Namočte rezne do citrónovej šťavy na približne hodinu. Kyselina v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa.
- Horčicová marináda: Potrite rezne horčicou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút. Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Obaľovanie
Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta.
Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie.
Prečítajte si tiež: Ako krájať obdĺžnikový chlieb
Tajomstvo dokonalého trojobalu je hrubá múka a žiadne mlieko do vajíčka. Na mlieko a vodu do vajíčka zabudnite, každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení rýchlo odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte (teraz už môžete použiť aj hladkú múku, nie však ako prvú). Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v strúhanke. Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché.
Nie je strúhanka ako strúhanka! Šéfovia najlepších kuchýň majú k strúhanke dve základné pravidlá - vždy domáca a nikdy nie stará strúhanka. Tá vám bude v tuku prskať. Vždy len čerstvú a preosiatu. Veľké kúsky sa rýchlo oddeľujú od mäsa, prepália sa a tuk môžete rovno po prvých rezňoch vyhodiť. Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky.
Ak chcete dodať rezňom exotickejšiu chuť, pridajte do strúhanky štipku sušeného zázvoru, sušený cesnak, strúhaný kokos, alebo zmes obľúbených korenín.
V profi kuchyniach sa toto nikdy nerobí! Nikdy neobaľujte dopredu a nedávajte tento produkt do chladničky, nebodaj ho neukladajte zmraziť na zlé časy. Vlhkosť a rozpálený tuk sa k sebe nesprávajú pekne. Hneď ako obalíte niečo v strúhanke, hneď s tým na panvicu. A všetko bude chrumkavé.
Vyprážanie
Rezne vyprážajte na rozpálenej masti alebo oleji. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo prepiekli a neboli príliš mastné.
Prečítajte si tiež: Udržte váš oválny chlieb čerstvý dlhšie
Vyprážajte rezne z oboch strán dozlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky rezňov, ale zvyčajne trvá 3-4 minúty z každej strany.
Po vyprážaní položte rezne na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
Nikdy tiež nedávajte do panvice či hrnca viac kúskov mäsa naraz. Rozohriaty tuk by sa schladil, trojobal by sa rýchlo „neopražil“ a opadával by. Na každej strane smažte asi 3 - 5 minút dozlatista. Tiež ich neprikrývajte pokrievkou, para z rezňov by začala kvapkať do horúceho oleja a čoskoro by to nebolo vyprážanie, ale dusenie. Hotový rezeň potom položíme na papierový obrúsok alebo kuchynskú utierku, aby odsali prebytočný tuk.
Do oleja dajte kúsok mäkkého chleba nie strúhanku. Tajomstvo správneho vyprážania spočíva v správnom momente, kedy rezeň vložíme do oleja. Vo francúzskych kuchyniach na to používajú jednoduchý trik. Do horúceho oleja starí vložiť malý kúsok čerstvého chleba (nie strúhanky). Keď sa chleba pripraží a sčervenie, môžete začať vyprážať - teplotu stiahneme a hneď dávame rezne na panvicu. V tej chvíli sa vytvorí obal, čo zabráni tuku, aby prenikol do vnútra, a uchová šťavy. Takto nastáva akési vnútorné varenie, dodávajúce potravinám charakteristickú chuť.
Neexistuje nič lepšie, ako bravčová masť. Väčšina šéfkuchárov vám potvrdí, že niet na starú osvedčenú bravčovú masť. Nepripaľuje sa totiž ani pri vysokých teplotách. Často sa používa aj zmes kvalitného masla a poctivá bravčová masť. Pomer je masla a masti je 50:50.
Žiaden neporiadok pri obaľovaní. Žiadne umývanie misiek a žiaden neporiadok v kuchyni. Stačí, ak sypké prísady vložíte do dvoch igelitových vreciek a mäso alebo zeleninu pri obaľovaní jednoducho do nich vložíte, zavriete a pevne zatrasiete. Všetko bude rovnomerne obalené.
Triky starých materí skutočne fungujú. Ba čo viac, používajú ich aj profi kuchári. Aby ste zabránili prskaniu horúceho tuku, stačí ho pred vyprážaním trochu osoliť. Tiež pomáha málo známy trik - prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy. A na záver úplne prekvapujúci trik: Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tipy a triky
- Obalené rezne: Ak si chcete rezne pripraviť vopred, môžete ich obaliť a uložiť do chladničky. Je však dôležité, aby ste ich prekladali papierom na pečenie, aby sa strúhanka nepremočila. Pred vyprážaním môžete rezne ešte raz obaliť v strúhanke, aby boli chrumkavejšie.
- Dvojité rezne: Pre extra veľké a chutné rezne môžete použiť dva plátky mäsa - jeden z krkovičky a jeden z karé. Plátky naklepte spolu a obalte v trojobale.
- Pečenie v rúre: Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne upiecť v rúre. Rezne opečte na panvici z oboch strán a potom ich preložte do pekáča s hrubými krajcami chleba. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 110 °C približne 45 minút. Chlieb absorbuje prebytočný tuk a rezne budú šťavnaté a chrumkavé.
Recept na dvojité bravčové rezne
Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik.
Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa:
Tajomstvo sa ukrýva v tomto jednoduchom fígli. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Tu je návod, ako krok za krokom pripraviť tento obrovský chutný rezeň.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipku soli
- štipku korenia
- 1 vajce
- strúhanka
- hladkú múku
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
- Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
- Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Recept na rezne pečené v rúre
Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre.
Postup:
- Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
- Rúru rozohrejete na 110 ° C.
- Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
- Na ne položíme vyprážané rezne.
- Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Prílohy
Bravčové rezne sa tradične podávajú so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.
Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:
- Slovenská ryža
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
- Bravčová krkovička pečená v celku
- Bravčová krkovička na zemiakoch
- Bravčové rolky
- Krkovička na paprike
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Bravčová krkovička pečená v celku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Ingrediencie:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Recept na horčicové rezne so zemiakovým šalátom
Ak máte pocit, že klasický vyprážaný rezeň v trojobale ste už jedli stokrát, skúste mu dať novú tvár. Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá.
Suroviny na šalát:
- 500 g šalátových zemiakov (typ A)
- 50 g cibule
- 80 g mrkvy
- 70 g zeleru (bulva)
- 60 g sterilizovaných uhoriek
- 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
- 2-3 vajcia natvrdo
- 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
- 1 PL nálevu z uhoriek
- 2 ČL horčice
- 1 ČL octu
- 6 g soli (podľa chuti)
- štipka cukru
- čerstvo mleté korenie
Suroviny na rezne:
- 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
- soľ, čerstvo mleté korenie
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce
- 2 ČL horčice
- 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
- strúhanka z rožkov
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Na ozdobu:
- citrón
- petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte.
- Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať.
- Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť.
- Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy.
- Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku.
- Pretlačte zemiaky na malé kocky, pridajte k ostatným surovinám spolu s cibuľou, zeleninou, horčicou, octom, nálevom a majonézou.
- Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte.
- Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
- Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
- V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom.
- Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
- Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.
| Typ mäsa | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Krkovička | Šťavnatá, mäkká, chutná | Môže byť príliš mastná |
| Karé | Chudšie mäso | Môže byť suchšie |
| Panenka | Jemná | - |
Alternatívne recepty a variácie
Bravčové rezne na lubelský spôsob
Bravčové rezne už roky kraľujú na našich stoloch, najmä počas nedeľných obedov. Tradične sa pripravujú v chrumkavej strúhanke, ale oplatí sa vyskúšať náš recept a pripraviť ich trochu inak. Kľúčom k úspechu pri príprave bravčových rezňov je, samozrejme, kvalita surovín. Čerstvé bravčové karé, správne ochutenie a klasický trojobal. Ak sa však chcete odkloniť od tradičnej verzie so strúhankou, máme pre vás niečo špeciálne. Tento recept na bravčové rezne na lubelský spôsob je skvelou alternatívou k obľúbenej klasike. Takto pripravené rezne vás prekvapia svojou chrumkavosťou a jemnou chuťou. „Kotlety lubelskie“ sa obaľujú v dvoch zložkách - vajci a múke. Preto sa pri vyprážaní trochu podobajú omelete. Pre istotu nezabudnite múku vždy preosiať. Potom v nej obaľte mäso, pevne ju pritlačte na povrch rezňov a nakoniec ich namočte do rozšľahaného vajíčka.
Bravčové rezne v tejto netradičnej verzii môžu byť rovnako chutné ako klasické. Navyše je to výborná voľba pre tých, ktorí chcú znížiť spotrebu strúhanky alebo len vyskúšať niečo nové.
Recept na bravčové rezne na lubelský spôsob## Budeme potrebovať:
- 500 g bravčové karé
- hladká múka na obalenie
- 2 vajcia
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové karé očistíme od blán a nakrájame na kotlety.
- Mäso naklepeme tĺčikom a posypeme soľou a korením.
- Do samostatných misiek dáme múku a rozšľahané vajcia.
- Plátky mäsa vložíme do misky s múkou, vmasírujeme ju do mäsa a potom z neho strasieme prebytočnú múku.
- V múke obalené rezne namočíme do vajíčka a ihneď preložte na panvicu s rozohriatou masťou alebo olejom.
Bačovský rezeň
Bačovský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý spája tradičné slovenské chute do jedného lahodného jedla.
Príprava surovín a postup:
Pre dokonalý bačovský rezeň je dôležité začať s kvalitnými surovinami. Tu je postup krok za krokom:
- Zemiaky: Ošúpte zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka. Vyklepané rezne budú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú.
- Príprava plnky: Oštiepok a údenú šunku pokrájajte na tenké plátky. Plnka dodá rezňom bohatú chuť a vôňu.
- Plnenie rezňov: Mäso osoľte, posypte mletým čiernym korením a na každý kus uložte plátok šunky a oštiepka. Druhým dielom rezňa ich zakryte a spojte špáradlom. Špáradlá zabezpečia, že plnka počas vyprážania nevytečie.
- Cestíčko: Pripravte si cestíčko z vajec, mlieka a hladkej múky. Vymiešajte ho dohladka a pridajte soľ, korenie a na špičku noža prášok do pečiva. Prášok do pečiva zabezpečí, že cestíčko bude ľahké a nadýchané.
- Obaľovanie: Každý rezeň obaľte v hladkej múke, potom do pripraveného cestíčka. Múka zabezpečí, že cestíčko lepšie priľne k mäsu.
- Vyprážanie: Na panvici roztopte bravčovú masť. Rezne vyprážajte zakryté pokrievkou z oboch strán na malom plameni do zlatista. Vyprážanie pod pokrievkou zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne.
Servírovanie:
Bačovský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, ktoré sú poliate roztopeným maslom a posypané kučeravou petržlenovou vňaťou.
Variácie a obmeny:
Hoci je klasický bačovský rezeň vynikajúci, existuje mnoho spôsobov, ako ho obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Iné druhy syra: Namiesto oštiepka môžete použiť iný druh syra, napríklad eidam, goudu alebo syr s modrou plesňou.
- Iné druhy mäsa: Okrem bravčového karé môžete použiť kuracie alebo morčacie prsia.
- Pridanie zeleniny: Do plnky môžete pridať aj zeleninu, napríklad nakrájanú papriku, cibuľu alebo šampiňóny.
- Použitie rôznych korenín: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny, napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Cestíčko bez mlieka: Namiesto mlieka môžete použiť smotanu alebo jogurt, čo dodá cestíčku bohatšiu chuť.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete rezne upiecť v rúre namiesto vyprážania. Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-25 minút.
Tipy a triky:
- Aby boli rezne jemné: Pred vyklepaním rezne zabaľte do potravinovej fólie.
- Aby sa cestíčko dobre prilepilo: Rezne pred obaľovaním osušte papierovou utierkou.
- Aby sa rezne nepripálili: Vyprážajte ich na strednom plameni a pravidelne ich otáčajte.
- Aby boli rezne chrumkavé: Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Aby boli zemiaky chutnejšie: Do vody na varenie pridajte okrem soli aj bobkový list a celé čierne korenie.
- Aby bola petržlenová vňať svieža: Umyte ju a osušte v utierke, potom ju nasekajte tesne pred podávaním.
Marinované bravčové rezne
Šťavnaté a jemné bravčové rezne sú základom večere v mnohých domácnostiach. Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Niekedy to, že sú tvrdé, nemusí nevyhnutne závisieť od spôsobu prípravy, ale od mäsa samotného. Môžete si s ním však poradiť správnou prípravou ešte pred vyprážaním rezňov. Predtým, ako ich vložíte do panvice, ponorte ich do špeciálnej marinády.
Marináda na bravčové rezne:
Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné, že sa im ťažko odoláva. Preto je dobré pripraviť si ich deň vopred a namočiť do marinády z mlieka, cesnaku a korenia. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca. Keď raz takéto bravčové rezne vyskúšate, už ich nebudete chcieť robiť inak.
Recept na marinované bravčové rezne## Potrebujeme:
- 0,5 kg bravčového karé
- 1 šálku mlieka
- 1 šálku hladkej múky
- ¾ šálky strúhanky
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- olej na vyprážanie alebo masť
- soľ
- čierne mleté korenie
Postup:
- Začnite umývaním bravčového karé pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na asi 6 rovnakých plátkov.
- Každý plátok mäsa jemne naklepeme tĺčikom cez potravinársku fóliu, aby nám šťava z mäsa nestriekala.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Rezne umiestnime vedľa seba do misky a poukladáme na ne plátky cesnaku.
- Do misy s mäsom nalejeme pohár mlieka.
- Pridáme soľ a korenie.
- Takto naložené mäso je najlepšie nechať cez noc v chladničke.
- Keď mäso na druhý deň vyberiete, uistite sa, že ste marinádu pred vyprážaním trochu vysušili pomocou papierových utierok.
- Rezne teraz obalíme klasicky v troj obale, čiže v múke, vyšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené rezne vysmážame na panvici na rozpálenom oleji alebo ešte lepšie na masti. Práve bravčová masť dokonale zvýrazní vôňu a chuť rezňov.
- Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni.
- Hotové rezne dáme na tanier pokrytý papierovými utierkami. Tie vsiaknu prebytočný tuk z rezňov.
Takto pripravené rezne budú dokonale šťavnaté a mäkké.
#