Hranolky, obľúbená pochúťka po celom svete, sú symbolom komfortu, jednoduchosti a často aj radosti. Sú viac než len príloha. Tento článok sa ponorí do tajov prípravy dokonalých hranoliek, od výberu správnych zemiakov až po techniky smaženia a pečenia. Pripravte sa na to, že si doma vychutnáte hranolky ako z reštaurácie! S týmto podrobným sprievodcom krok za krokom zvládnete umenie dokonalých hranoliek.
Výber Zemiakov: Základ Dokonalosti
Kvalita hranoliek začína už pri výbere zemiakov. Nie všetky odrody sú vhodné na prípravu hranoliek. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody. Tieto zemiaky sa pri smažení lepšie prepečú, získajú chrumkavý povrch a vnútro zostane vláčne. Začnite výberom správnych zemiakov. Ideálne sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ako napríklad Russet alebo Yukon Gold.
Medzi najvhodnejšie odrody patria:
- Russet Burbank: Klasická voľba pre hranolky, vďaka vysokému obsahu škrobu a nízkej vlhkosti.
- Maris Piper: Populárna odroda v Európe, známa svojou všestrannosťou a dobrou chuťou.
- Bintje: Ďalšia európska odroda, ktorá je skvelá na hranolky, pretože má dobrú textúru a chuť.
- Agria: Odroda s vysokým obsahom sušiny, ktorá zaručuje chrumkavosť.
Pri výbere zemiakov sa uistite, že sú pevné, bez zelených škvŕn alebo klíčkov. Tieto znaky naznačujú, že zemiaky sú staré alebo boli nesprávne skladované.
Príprava Zemiakov: Kľúč k Chrumkavosti
Správna príprava zemiakov je rovnako dôležitá ako výber správnej odrody. Tu je postup, ktorý vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok:
Prečítajte si tiež: Ako krájať zemiaky: krok za krokom
- Umytie a ošúpanie: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Ak preferujete hranolky so šupkou, zemiaky len dobre umyte kefou.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na hranolky. Hrúbka hranoliek závisí od vašich preferencií, ale všeobecne platí, že hrubšie hranolky budú mať mäkšie vnútro a tenšie budú chrumkavejšie. Snažte sa krájať hranolky rovnomerne, aby sa piekli rovnako. Nakrájajte ich na rovnomerné hranolky s hrúbkou asi 1 cm. Ak chcete dosiahnuť úplne dokonalé a esteticky zladené hranolky, je dôležité začať rovnomerným krájaním. Podstatou je najprv odrezať zemiakom špičky a zo zvyšku vytvoriť takmer pravidelné hranoly. Odporúčaný rozmer je približne 5 až 7 mm v priereze. Takáto veľkosť zabezpečí, že sa zemiaky rovnomerne usmažia, a zároveň zaručí správnu chrumkavosť na povrchu i optimálnu mäkkú textúru vo vnútri. Nemusíte byť puntičkársky dokonalí, no snažte sa, aby boli všetky kusy približne rovnakej hrúbky. Pomôže to pri rovnomernom smažení a výsledná dávka bude pôsobiť lákavo aj na pohľad. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
- Máčanie vo vode: Nakrájané hranolky namočte do studenej vody aspoň na 30 minút, ideálne na niekoľko hodín, alebo dokonca cez noc. Tento krok odstráni prebytočný škrob, ktorý spôsobuje, že hranolky sú lepkavé a menej chrumkavé. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob. Nakrájané zemiaky treba namočiť do studenej vody a uložiť ich do chladničky ideálne na 4 hodiny.
- Sušenie: Po namáčaní hranolky dôkladne osušte. Najlepšie je použiť papierové utierky alebo čistú kuchynskú utierku. Čím suchšie budú hranolky pred smažením alebo pečením, tým budú chrumkavejšie. Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Techniky Smaženia: Dvojité Smaženie pre Dokonalosť
Profesionálni kuchári často používajú techniku dvojitého smaženia, aby dosiahli dokonalé hranolky. Tento proces zahŕňa dve fázy smaženia pri rôznych teplotách:
- Prvé smaženie (blanšírovanie): Hranolky smažte pri nižšej teplote (okolo 160°C) po dobu 5-7 minút. Cieľom je prevariť vnútro zemiakov a vytvoriť mäkkú textúru. Hranolky by mali byť bledé a mäkké.
- Chladenie: Po prvom smažení hranolky vyberte a nechajte vychladnúť. Môžete ich dať do chladničky na 30 minút alebo aj dlhšie.
- Druhé smaženie (dokončenie): Pred podávaním hranolky smažte pri vyššej teplote (okolo 190°C) po dobu 2-3 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Táto druhá fáza vyprážania dodá hranolkám extra chrumkavosť. Tento krok vytvorí dokonalý chrumkavý povrch. Teraz prichádza zábavná časť - vyprážanie! Zahrejte olej na 175 °C. Hranolky smažte v malých dávkach, aby ste zabránili zníženiu teploty oleja. Smažte ich asi 5 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Po prvom vyprážaní nechajte hranolky vychladnúť na papierových utierkach. To pomôže odstrániť prebytočný olej. Potom ich vložte späť do oleja a smažte ich pri vyššej teplote, asi 190 °C, asi 2 minúty. Najlepšie domáce hranolky robím technikou dvojitého smaženia. Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
Dôležité tipy pre smaženie:
- Používajte kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový, slnečnicový alebo arašidový olej. Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
- Nepreťažujte fritézu. Smažte hranolky v menších dávkach, aby teplota oleja neklesla príliš rýchlo. Je tiež dobré fritovať zemiaky postupne v niekoľkých kôpkach, aby ste sa vyhli príliš veľkým výkyvom teploty oleja. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
- Po smažení hranolky osušte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Osoľte hranolky ihneď po smažení, kým sú ešte horúce. Nakoniec hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu alebo majonézu, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí.
Pečenie v Rúre: Zdravšia Alternatíva
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, hranolky môžete upiecť v rúre. Hoci pečené hranolky nebudú mať úplne rovnakú chrumkavosť ako smažené, stále môžu byť veľmi chutné. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.
Postup pre pečenie v rúre:
- Predhrejte rúru na 220°C.
- Hranolky premiešajte s trochou oleja (napríklad olivového alebo repkového) a dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími obľúbenými koreninami.
- Hranolky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Uistite sa, že sa hranolky nedotýkajú, aby sa piekli rovnomerne. Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.
- Pečte 20-30 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. V polovici pečenia hranolky prehoďte, aby sa piekli rovnomerne z oboch strán. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Tipy pre pečenie v rúre:
- Použite plech s dierkami (perforovaný plech), aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia vzduchu a chrumkavejší výsledok.
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením obaliť v zmesi kukuričného škrobu a korenia.
- Použite funkciu gril v rúre na posledných pár minút pečenia, aby ste dosiahli extra chrumkavý povrch (dávajte pozor, aby sa hranolky nespálili).
Batátové Hranolky: Sladká Variácia
Batátové hranolky sú skvelou alternatívou k tradičným zemiakovým hranolkám.
- Batáty umyte, ošúpte a nakrájajte na hranolky.
- Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Hranolky dôkladne osušte a premiešajte s olejom, soľou a korením.
- Pečte v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, alebo kým nebudú mäkké a zlatohnedé.
Tipy pre batátové hranolky:
- Batátové hranolky majú tendenciu byť menej chrumkavé ako zemiakové hranolky. Pre zvýšenie chrumkavosti môžete použiť kukuričný škrob alebo tapiokový škrob.
- Batátové hranolky sa dobre kombinujú so sladkými a pikantnými koreninami, ako je škorica, paprika alebo kajenské korenie.
- Podávajte batátové hranolky s dipmi, ako je majonéza s limetkou, avokádový dip alebo pikantná omáčka.
Triky pre Chrumkavosť
Ale naspäť k hlavnej téme, a to, ako dosiahnuť chrumkavosť, vďaka ktorej si bude každý pýtať z hranoliek dupľu. Prvý krok je zemiaky po nakrájaní na požadovaný tvar hranoliek niekoľkokrát opláchnuť pod vodou. Surový zemiak totiž obsahuje veľa škrobu, a ten bráni chrumkavosti. Zemiaky treba po umytí dobre vysušiť utierkou alebo papierovým obrúskom, aby po škrobe neostalo ani stopy.
Druhý krok je pred pečením zemiaky povariť asi päť minút, nie však vo vriacej, ale len horúcej vode. Opäť vytiahnite a dobre osušte.
Prečítajte si tiež: Príprava mäsa v kuchyni
Solamyl pre extra chrumkavosť
Keď máte zemiaky suché, vložte ich do misy a jemne zasypte dvomi lyžičkami solamylu (kukuricového škrobu). Dobre ich premiešajte tak, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou vrstvou.
Dvojfázové smaženie
Najprv hranolky na krátku chvíľu ponorte do rozpáleného oleja ( približne 160 - 170 °C ), zľahka ich predsaďte a potom vyberte. Nechajte ich chvíľku odležať (môžete použiť opäť papierové utierky na zachytenie prebytočného oleja). Potom zvýšte teplotu oleja (okolo 180 - 190 °C) a dosmažte ich, kým nebudú krásne zlatisté. Tento postup je trochu náročnejší na čas, no odmení vás intenzívnou chuťou a skvelou štruktúrou. Ako na to? Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
Podávanie a Doplnky
Hranolky sú skvelé samy o sebe, ale ešte lepšie sú s vhodnými doplnkami.
Dipy: Majonéza, kečup, tatárska omáčka, aioli, horčica, rôzne pikantné omáčky. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Koreniny: Soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, bylinky (rozmarín, tymián). Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
Prečítajte si tiež: Sprievodca krájaním mäsa
Syry: Strúhaný parmezán, čedar, feta.
Ostatné: Kyslá smotana, guacamole, salsa.
Hranolky sa skvele hodia ako príloha k hamburgerom, steakom, grilovanému mäsu, rybám alebo ako súčasť väčšieho jedla. Môžete ich podávať aj ako samostatnú pochúťku s obľúbeným dipom. Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho.
Vyhýbanie sa Klišé a Bežným Mýtom
Pri príprave hranoliek sa často stretávame s rôznymi radami a tipmi, ktoré však nemusia byť vždy pravdivé. Je dôležité rozlišovať medzi faktami a mýtmi:
- Mýtus: Čím viac oleja, tým lepšie.
- Fakt: Príliš veľa oleja môže spôsobiť, že hranolky budú mastné a ťažké. Dôležité je udržiavať správnu teplotu oleja a smažiť hranolky v menších dávkach.
- Mýtus: Hranolky by sa mali soliť až po smažení.
- Fakt: Solenie hranoliek pred smažením môže pomôcť vytiahnuť vlhkosť a zlepšiť chrumkavosť. Dôležité je použiť len malé množstvo soli. Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
- Mýtus: Všetky zemiaky sú vhodné na prípravu hranoliek.
- Fakt: Ako už bolo spomenuté, najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody.
Krájač na Hranolky: Uľahčenie Práce v Kuchyni
Nárezové stroje na gastronómiu, ako sú napríklad zariadenia na krájanie hranolčekov, sú mechanické zariadenia, ktoré kuchárom umožňujú rýchlo a presne nakrájať zemiaky na hranolčeky.
Stroj na hranolky funguje na princípe mechanickej páky, ktorá umožňuje ľahké krájanie zemiakov s minimálnou fyzickou námahou. Stroj na krájanie zemiakov na hranolky sa skladá z robustného rámu, obvykle vyrobeného z odolného plastu, ku ktorému sú pripevnené krájacie nože a páka. Krájanie zemiakov v takom krájači začína po vložení zeleniny do krájacej komory. Užívateľ stlačí páčku, ktorá posúva zemiaky cez nože a krája ich na rovnomerné prúžky. Čepele sú umiestnené tak, aby krájanie bolo rýchle a presné a hrúbku hranolčekov je možné upraviť zmenou šírky alebo tvaru čepelí.
Stroj na výrobu hranolčekov sa osvedčí v profesionálnych kuchyniach reštaurácií, barov, hotelov a rýchleho občerstvenia, kde je rýchlosť a presnosť krájania nevyhnutná. Vďaka svojej odolnosti a jednoduchému použitiu sú tieto kuchynské stroje ideálne pre intenzívne používanie v prevádzkach s veľkou prevádzkou. Profesionálny krájač na hranolky je všestranný a dobre sa uplatní v každej kuchyni - vrátane tej domácej. Krájač na hranolky je ideálnym riešením pre ľudí, ktorí ocenia zdravšie domáce verzie známych rýchlych občerstvení a sú ochotní v kuchyni experimentovať a vytvárať nové verzie týchto pochutín.
Vlastnosti kvalitného krájača na hranolky:
- Kvalita materiálov a konštrukcie: Každý krájač na zemiaky je vyrobený z robustných a odolných materiálov, ktoré zaisťujú dlhodobú použiteľnosť a odolnosť proti korózii.
- Čepele: Ponúkame čepele z vysoko kvalitnej nerezovej ocele.
- Nastaviteľná hrúbka hranolčekov: Možnosť nastaviť hrúbku rezu je dôležitá na prispôsobenie hranolčekov preferenciám zákazníkov a rôznym pokrmom v menu.
Pečené Zemiaky pre Maximálnu Chrumkavosť
Snívate o dokonale chrumkavých pečených zemiakoch, ktoré sú zvonku krehké a zvnútra jemné? Pečené zemiaky sú univerzálnou prílohou k mnohým jedlám, no dosiahnuť tú správnu chrumkavosť nie je vždy také jednoduché. Ak chcete, aby boli vaše zemiaky lahodne zlatisté a zároveň mäkké vnútri, máme pre vás niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu docieliť perfektný výsledok.
Výber zemiakov je kľúčový
Na dosiahnutie dokonalých pečených zemiakov je potrebné vybrať správnu odrodu. Niektoré druhy zemiakov sa totiž pri pečení správajú lepšie než iné. Pre pečenie sú ideálne druhy s nižším obsahom vody a pevnou štruktúrou. Skvelým výberom sú odrody ako Charlotte alebo Yukon Gold, ktoré majú jemnú maslovú chuť a vďaka svojej štruktúre si po upečení zachovajú tvar. Tiež môžete vyskúšať červené zemiaky Red Bliss alebo škrobnaté zemiaky typu Russet. Každý z týchto druhov vám zaručí výborný výsledok.
Ako zemiaky krájať pre rovnomerné pečenie
Aby boli zemiaky rovnomerne upečené, treba ich nakrájať na približne rovnaké kúsky. Nemusíte dodržiavať presný tvar - môžete zvoliť štvrtiny, hranolky alebo plátky, no všetky kúsky by mali mať podobnú veľkosť, aby sa piekli rovnomerne.
Odstránenie škrobu: Prvý krok k chrumkavosti
Škrob, ktorý zemiaky prirodzene obsahujú, môže znížiť ich chrumkavosť. Preto je dobré nakrájané zemiaky pred samotným pečením namočiť do studenej vody aspoň na 30 minút, ideálne však aj na dlhšie, napríklad cez noc. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob a zabezpečí, že zemiaky budú po upečení krásne chrumkavé.
Dôkladné vysušenie je nevyhnutné
Po namočení je dôležité zemiaky dôkladne vysušiť. Na vysušenie použite papierové alebo kuchynské utierky, aby sa odstránila všetka vlhkosť. Ak by zemiaky zostali mokré, nedosiahnete ten pravý chrumkavý povrch.
Tuk a korenie dodajú chuť aj textúru
Pre dokonalé pečenie je vhodné použiť olivový olej alebo roztopené prepustené maslo. Osušené zemiaky vložte do misy, polejte ich tukom a okoreňte podľa chuti. Skúste pridať soľ, čierne korenie, rímsku rascu alebo papriku - či už klasickú alebo údenú. Po pridaní korenia všetko dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
Rozloženie na plech je rozhodujúce
Pri pečení je dôležité, aby zemiaky na plechu neboli nahromadené na sebe. Každý kúsok potrebuje okolo seba dostatok priestoru, aby sa vzduch dostal všade a zemiaky mohli byť rovnomerne upečené a chrumkavé.
Pečenie: Vysoká teplota pre dokonalý výsledok
Zemiaky pečte v rúre vyhriatej na 220 stupňov Celzia. Trvanie pečenia závisí od veľkosti kúskov, no zvyčajne sa pohybuje okolo 30 minút. V polovici pečenia zemiaky otočte, aby boli chrumkavé zo všetkých strán. Pečte ich nezakryté, aby mali čas vytvoriť krásne zlatistú kôrku.
Krátky odpočinok pred servírovaním
Po upečení nechajte zemiaky chvíľu odpočívať na plechu, aspoň 1-2 minúty. Tento krok pomáha upevniť ich chrumkavosť a výsledok bude ešte lepší. Potom ich už môžete podávať a vychutnať si ich s vaším obľúbeným jedlom.
Steakové Hranolky: Robustnejšia Alternatíva
Steakové hranolky, robustnejší a chutnejší bratranec klasických hranoliek, si získavajú čoraz väčšiu popularitu ako ideálna príloha k šťavnatému steaku. Ich hrubší rez a špeciálna príprava zaručujú chrumkavý povrch a mäkký, vláčny vnútrajšok, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr s kvalitným steakom. Steakové hranolky sú, jednoducho povedané, hrubšie rezané hranolky. Na rozdiel od tenkých, rýchlo smažených hranolčekov, steakové hranolky sa krájajú na podstatne väčšie kúsky, čo im umožňuje udržať si viac vlhkosti a vytvoriť kontrast medzi chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Tento kontrast je kľúčový pre ich popularitu, pretože poskytuje uspokojivý zážitok pri každom zahryznutí.
História a Charakteristika
Pôvod steakových hranoliek nie je presne známy, ale predpokladá sa, že vznikli ako prirodzený vývoj v reakcii na rastúcu popularitu steakov a potrebu robustnejšej prílohy, ktorá by dokázala doplniť ich bohatú chuť. Vznikli pravdepodobne v reštauráciách a steakhouseoch, kde šéfkuchári experimentovali s rôznymi druhmi zemiakov a technikami prípravy, aby našli dokonalú prílohu k svojim steakom.
Hlavným charakteristickým znakom steakových hranoliek je ich hrúbka. Krájajú sa zvyčajne na kúsky s hrúbkou 1-2 cm, čo je výrazne viac ako u klasických hranoliek. Táto hrúbka umožňuje hranolkám absorbovať menej oleja počas smaženia a udržať si viac vlhkosti, čo vedie k mäkšiemu vnútrajšku. Ďalším dôležitým znakom je ich príprava, ktorá často zahŕňa predvarenie alebo namáčanie zemiakov, aby sa odstránil prebytočný škrob a dosiahol sa chrumkavejší povrch.
Výber Správnych Zemiakov
Kvalita steakových hranoliek závisí vo veľkej miere od výberu správnych zemiakov. Nie všetky zemiaky sú rovnaké a niektoré odrody sú na prípravu hranoliek vhodnejšie ako iné. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a nebudú príliš mäkké.
Vhodné a Nevhodné Odrody
Medzi najvhodnejšie odrody zemiakov na steakové hranolky patria:
- Zemiaky typu Russet
- Zemiaky typu Maris Piper
- Zemiaky typu Bintje
Dôležité je vyberať pevné zemiaky bez zelených škvŕn alebo klíčkov, ktoré by mohli ovplyvniť ich chuť a kvalitu. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom vody, ako napríklad voskové zemiaky, nie sú na prípravu steakových hranoliek vhodné. Majú tendenciu sa pri smažení rozpadávať a nedosahujú požadovanú chrumkavosť.