Roláda je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a reprezentatívne jedlo, či už ide o slávnostnú príležitosť alebo bežný obed. Výhodou rolády je, že hoci na každú porciu potrebujete menej mäsa, nepôsobí lacno, práve naopak, môže vyzerať veľmi reprezentatívne. Dôležité je vedieť, ako správne nakrájať mäso na roládu, aby ste dosiahli estetický vzhľad a zachovali jej šťavnatosť. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to.
Príprava mäsa na roládu
Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného krájania upečenej rolády, je dôležité správne pripraviť mäso na jej zrolovanie. Tu je niekoľko tipov:
- Výber mäsa: Na roládu je vhodné použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, teľacie mäso alebo divinu - napríklad panenku z diviaka.
- Rozklepanie mäsa: Teľacie mäso tĺčikom na mäso rozklepte na veľký plát hrubý cca 0,5 cm. Cieľom je vytvoriť rovnomerný plát, ktorý sa bude dať ľahko zrolovať.
- Dochutenie mäsa: Do vrchnej strany mäsa votrite roztlačený cesnak, soľ, korenie a tymian. Môžete pridať aj pretlak, worcesterskú omáčku, olej a vínny ocot, cesnak či strúhanú cibuľu.
- Plnka: Vhodnou plnkou, ak má byť roláda ľahšie stráviteľná, je zelenina. Použiť môžete v podstate všetky druhy, napríklad špenát, mrkvu a huby. Do plnky môžete primiešať aj slaninu.
- Rolovanie mäsa: Naplnený plát mäsa zrolovať spredu dozadu, teda smerom od seba.
Techniky krájania mäsovej rolády
Samotné krájanie rolády je kľúčové pre jej prezentáciu a chuťový zážitok. Tu je niekoľko techník, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé plátky:
- Používajte ostrý nôž: Ostrý nôž je základom úspešného krájania. Tupý nôž mäso roztrhá a plátky nebudú vyzerať pekne.
- Krájajte proti vláknam: Mäso krájajte proti vláknam. Teraz môžete naplnený plát mäsa zrolovať spredu dozadu, teda smerom od seba.
- Nechajte roládu oddýchnuť: Nechajte ju po upečení nejaký čas oddychovať. Pred krájaním nechajte roládu po upečení aspoň 10-15 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a plátky budú šťavnatejšie.
- Používajte pílovitý pohyb: Pri krájaní používajte jemný pílovitý pohyb. Netlačte na nôž príliš silno, aby ste mäso neroztrhali.
- Krájajte rovnomerne: Snažte sa krájať plátky rovnakej hrúbky, aby každá porcia vyzerala rovnako. Hrúbka plátkov závisí od toho, koľko budeme servírovať.
- Použite elektrický nôž: Ak máte k dispozícii elektrický nôž, krájanie rolády bude oveľa jednoduchšie a plátky budú dokonale rovné.
Recepty na rolády
Rolády môžu byť sladké aj slané. Tu je niekoľko receptov, ktoré vás môžu inšpirovať:
Slaná roláda
Fajnová mäsová roláda
- Potrebujeme: 1 kg mletého mäsa, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL sušeného cesnaku (alebo 3 strúčiky čerstvého), 1 PL sušených byliniek podľa chuti, 1 vajce, 20 g strúhanky, 30 g mlieka, 200 g plátkového syra, 250 g šunky, 2 veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, 30 g rozpusteného masla, 300 g údenej slaniny v plátkoch
- Postup:
- Mleté mäso zmiešame s korením, cesnakom, bylinkami, vajcom, strúhankou a mliekom. Necháme hodinu v chladničke.
- Na fóliu rozotrieme mäsovú zmes, pokryjeme syrom, šunkou a osmaženou cibuľou.
- Roládu zrolujeme pomocou fólie a zabalíme do slaniny.
- Zabalíme do alobalu a pečieme pri 200 °C asi 50 minút. Potom fóliu odbalíme a dopečieme ešte asi 10 - 15 minút.
Kuracia roláda so syrovým cestom
- Na syrové cesto: 3 vajíčka, 100 g syru gouda, 100 g kyslej smotany, 1 PL krupice
- Na kuraciu zmes: 300 g kuracích pŕs, 1 cibuľu, 1 ČL kurkumy, soľ a korenie
- Postup:
- Vymiešame syrové cesto a upečieme ho na plechu.
- Kuracie prsia zomelieme a zmiešame s kurkumou, soľou, korením a cibuľkou.
- Na hotové cesto nanesieme mäsovú zmes, stočíme do rolády, zabalíme do alobalu a pečieme 40 minút pri 180 °C.
Bravčová roláda s klobáskou a šampiňónmi
- Bravčové karé prerežeme na polovicu, naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Na mäso položíme šunku, šampiňóny a klobásku.
- Rolku začneme pomaly stáčať a konce spojíme ihlicami.
- Mäso opražíme z každej strany na masti, potrieme zmesou oleja a červenej papriky, posypeme grilovacím korením a pečieme pri 225°C asi 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame zmesou a polievame výpekom.
Sladká roláda
- Čokoládová roláda: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Orechová roláda: Pre milovníkov orechov.
- Gaštanová roláda: S krémom z gaštanového pyré.
- Banánová roláda: Osviežujúca a chutná.
- Schwarzwaldská roláda: S čerešňami a šľahačkou.
- Zamatová roláda: Jemná a lahodná.
Pri príprave sladkých rolád je dôležité dodržiavať správny pomer ingrediencií a dávať pozor na to, aby cesto nebolo príliš suché alebo príliš mokré. Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
Prečítajte si tiež: Ako krájať zemiaky: krok za krokom
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvršie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
- Ak sa vám roláda počas pečenia praskne, nezúfajte. Po vychladnutí ju môžete potrieť krémom alebo polevou, ktorá praskliny zakryje.
- Ak chcete, aby bola roláda nadýchaná, vyšľahajte bielky osobitne a až následne pridávajte ďalšie suroviny.
- Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja.
Prečítajte si tiež: Príprava mäsa v kuchyni
Prečítajte si tiež: Sprievodca krájaním mäsa