Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbená potravina. Ročne sa u nás skonzumuje viac ako 120 000 ton hydinového mäsa, čo predstavuje viac ako 20 kg na osobu. Kuracie mäso je obľúbené pre svoju všestrannosť, jednoduchosť prípravy a nutričné hodnoty. Obsahuje kvalitné bielkoviny a má relatívne nízku energetickú hodnotu. Kvalita kuracieho mäsa sa však môže výrazne líšiť, preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitné a bezpečné surové kuracie mäso.
Kvalita kuracieho mäsa
Rozdiely v kvalite kuracieho mäsa sú značné. Kurence, ktoré boli kŕmené kvalitným krmivom, majú výraznejšiu chuť a krajšiu ružovú farbu s jemným nádychom dožlta. Dôležitý je aj pomer medzi hrudnou časťou a končatinami. Kura by malo vyzerať proporčne vyvážene, so súmernou hrudnou časťou a dostatočne vyvinutými končatinami. Ak sú prsia príliš veľké a končatiny slabé, môže to znamenať, že kura bolo urýchlene kŕmené a chované v stiesnených priestoroch.
Welfare chov
Čím lepšie podmienky na život kura má, tým je mäso chutnejšie a výživnejšie. Preto sa oplatí hľadať hydinu z obohateného chovu. Rozdiel v kvalite si všimnete už počas prípravy a v samotnej chuti jedla.
Chladenie kuracieho mäsa
Ak preferujete chladené kuracie mäso pred mrazeným, zaujímajte sa o spôsob chladenia. Všetky časti kuracieho mäsa by mali byť chladené na teplotu maximálne 4 °C. Na Slovensku sa najčastejšie používa chladenie vzduchom alebo chladenie vzduchom s miernym rosením. V niektorých krajinách sa ešte stále používa chladenie vo vodnom kúpeli, ktoré však prináša riziká prenosu salmonely a vstrebania vody do mäsa.
Čerstvosť kuracieho mäsa
Jedným z najdôležitejších kritérií je čerstvosť mäsa. Najčerstvejšie sú kurence, ktoré boli chované, zabité a zabalené na Slovensku alebo v blízkom okolí. Cesta na pulty obchodov je v ich prípade najkratšia a klesá riziko, že by bolo mäso vystavené nevhodným podmienkam. Sledujte informácie o krajine chovu a zabitia. Čerstvosť v obchode zistíte aj zatlačením prsta do mäsa.
Prečítajte si tiež: Tip na zdravý obed
Znaky pokazeného kuracieho mäsa
Je dôležité vedieť rozpoznať znaky pokazeného kuracieho mäsa, aby ste predišli zdravotným problémom. Medzi tieto znaky patria:
- Farba: Mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté. Čerstvé kuracie mäso má svetlú, mierne ružovú farbu.
- Povrch: Mäso má lepkavý povrch.
- Voda: Kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené.
- Zápach: Pokazené kuracie mäso silno zapácha, často kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok.
Ak si všimnete niektorý z týchto znakov, mäso radšej vyhoďte.
Bezpečná manipulácia s kuracím mäsom
Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste predišli kontaminácii baktériami:
- Uskladnenie: Čerstvé kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebujte ho do 48 hodín. Ak ho nespotrebujete včas, uložte ho do mrazničky.
- Rozmrazovanie: Kuracie mäso rozmrazujte v chladničke, v mikrovlnke alebo v studenej vode. Nikdy ho nerozmrazujte pri izbovej teplote.
- Príprava: Kuracie mäso vždy tepelne upravte. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané. Teplota v najhrubšom bode by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
- Hygiena: Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si dôkladne umyte ruky, kuchynské náradie a povrchy.
Riziká konzumácie pokazeného kuracieho mäsa
Konzumácia pokazeného kuracieho mäsa môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, ako sú otravy jedlom. Medzi najčastejšie baktérie, ktoré sa nachádzajú v pokazenom mäse, patria:
- E. coli: Spôsobuje zažívacie ťažkosti, hnačky, zvracanie a malátnosť.
- Salmonela: Spôsobuje salmonelózu, ktorá sa prejavuje hnačkami, zvracaním a dehydratáciou. V extrémnych prípadoch môže spôsobiť prekyslenie organizmu alebo smrť.
- Clostridium botulinum: Produkuje botulotoxín, ktorý spôsobuje botulizmus.
Alternatívy k tradičnému kŕmeniu: BARF strava pre psov
Okrem konzumácie kuracieho mäsa ľuďmi sa čoraz viac majiteľov psov zaujíma o alternatívne spôsoby kŕmenia svojich miláčikov. Jednou z populárnych metód je BARF (Biologically Appropriate Raw Food), čo v preklade znamená biologicky vhodná surová strava.
Prečítajte si tiež: Tipy na zdravú večeru
Čo je BARF?
BARF je spôsob kŕmenia, ktorý vychádza z prirodzenej potravy vlkov a pozostáva zo surového mäsa, kostí, zeleniny, ovocia a vnútorností. Cieľom je poskytnúť psovi stravu, ktorá je čo najbližšie k jeho prirodzeným potrebám.
Výhody BARF stravy
Medzi výhody BARF stravy patria:
- Istota zloženia: Majiteľ má istotu, čo pes konzumuje.
- Eliminácia alergénov: Jednoduchá eliminácia zložiek, na ktoré je pes alergický.
- Lepšia vitalita a zdravie: Psy kŕmené BARF stravou sú vitálnejšie, lepšie osvalení, majú čistejší chrup a lesklejšiu srsť.
- Menej exkrementov: BARF strava produkuje menej exkrementov a plynov.
Zloženie BARF stravy
BARF strava by mala obsahovať:
- Mäso a vnútornosti: 50-60 % kŕmnej dávky (70 % mäsa a 30 % vnútorností).
- Kosti: Zdroj vápnika a minerálnych látok (vždy surové, nikdy varené).
- Prílohy (zelenina, ovocie, obilniny): Doplnenie vitamínov, minerálov a vlákniny.
Druhy mäsa v BARF strave
Najľahšie stráviteľné sú kuracie, králičie, jahňacie, morčacie a teľacie mäso. Mäso s vyšším obsahom tuku (bravčové, divina, kačacie, husacie, hovädzie) je vhodné na zvýšenie váhy psa. Rybie mäso je bohaté na esenciálne mastné kyseliny.
Doplnky v BARF strave
Do BARF stravy je možné pridávať aj rôzne doplnky, ako sú:
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť zdravý obed
- Bylinky: Oregano, mäta, bazalka, žihľava, petržlenová vňať, rozmarín (zlepšujú imunitný systém, podporujú trávenie).
- Mliečne výrobky: Neochutený jogurt, tvaroh, cottage cheese, cmar, smotana, kefír, nie príliš slané syry (zdroj bielkovín, vápnika a fosforu).
- Vajcia: Žĺtka surové, bielka varené, škrupina pomletá na prach (zdroj vitamínov a minerálov).
- Semienka a orechy: Ľanové semienka, sezamové semienka, makové semienka, slnečnicové semienka, dyňové semienka, kokos, mandle, vlašské orechy, lieskové orechy (zdroj omega-3 mastných kyselín, vlákniny, vitamínov a minerálov).
- Kĺbová výživa: Pre šteňatá veľkých plemien (podpora správneho vývoja kĺbov).
- Oleje: Ľanový, ostropestrecový, kokosový, konopný, lososový, olej z tuniaka, sleďa, makrely alebo z treščej pečene (zdroj esenciálnych omega 3 a 6 mastných kyselín).
Dávkovanie BARF stravy
U dospelého psa by sa celkové množstvo krmiva na deň malo rovnať 2-3 % z jeho ideálnej hmotnosti. U šteniat je to 4-6 %. Kŕmnu dávku je potrebné prispôsobiť kondícii psa.
Hotové obaľovacie zmesi na kuracie mäso
V gastronómii sú obľúbené kuracie kúsky obalené v cornflakes. Príprava obaľovacej zmesi z kukuričných lupienkov je však časovo náročná a môže byť problematická. Preto sú na trhu dostupné hotové obaľovacie zmesi na kuracie mäso, ktoré sú určené pre reštaurácie a bistrá. Tieto zmesi po usmažení vytvárajú zlatý, chrumkavý obal s typickými lupienkami.
Výhody hotových obaľovacích zmesí
- Jednoduchá a rýchla príprava: Stačí použiť hotovú zmes a studenú vodu.
- Opakovateľnosť: Zaručuje rovnakú kvalitu a vzhľad obalu.
- Bez spojiva a vajec: Uľahčuje obaľovanie.
- Šťavnaté mäso: V kombinácii s hotovou marinádou zabezpečuje šťavnaté a chutné mäso.
Stravovanie mimo domova
Čoraz častejšie sa stravujeme mimo domova. Pri výbere jedla v reštauráciách je dôležité dbať na kvalitu a vyváženosť. Vyberajte si jednoduché jedlá, chudé druhy mäsa a ryby a ako prílohu si zvoľte varené alebo pečené zemiaky, ryžu alebo grilovanú zeleninu.