Kandizované ovocie je obľúbená pochúťka, ktorá sa často používa ako prísada alebo dekorácia v rôznych dezertoch. Hoci sa v obchodoch dá kúpiť, jeho príprava doma nie je zložitá a umožňuje vám kontrolovať množstvo cukru a prísad. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je kandizovanie, ako prebieha a ako si môžete pripraviť vlastné kandizované ovocie doma.
Čo je kandizovanie?
Kandizovanie je metóda konzervovania ovocia, pri ktorej sa ovocie varí v čoraz sladšom sirupe. Tento proces trvá niekoľko dní, ale výsledkom je sladké a trvanlivé ovocie, ktoré sa dá použiť ako pochúťka alebo prísada do rôznych jedál. Kandizovať možno celé plody, ich časti, kvety a dokonca aj stonky.
Proces kandizovania ovocia
Proces kandizovania je síce zdĺhavý, ale jednoduchý. Ovocie sa opláchne a v prípade potreby nakrája na menšie kúsky. Potom kúsky ovocia nechajte povariť vo vode, do ktorej postupne pridávate cukor. Ovocie sa v sladkom kúpeli máča ešte niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do doby, než ho roztok obsahuje 70-75 %. Tento proces zvyčajne trvá 6 až 10 dní v závislosti na druhu ovocia.
Vďaka kandizovaniu sa ovocie nepokazí a je pekne sladké, pamätajte však na to, že ide o sladkosť a nie o zdravú desiatu.
Ako vybrať ovocie na kandizovanie?
Na kandizovanie je najlepšie používať zrelé, neošúpané ovocie. Dôkladne ho umyte a niekoľko minút povarte. Rôzne druhy ovocia rozdeľte do misiek: celé malé, veľké na kúsky a tie s tvrdou šupkou prepichnite vidličkou.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Dôležité je, aby ovocie bolo v tom magickom momente, keď je dokonale zrelé, keď má svoju vôňu, štruktúru a chuť najlepšiu. Najčastejšou chybou pri kandizovaní je to, že mnohí ľudia používajú nezrelé ovocie. Je to síce jednoduchšie, rýchlejšie a bez odpadu, no výsledný efekt zvyčajne nie je uspokojivý.
Čo všetko môžeme kandizovať?
Najčastejšie sa kandizuje kôra citrusov - pomarančová a citrónová, brusnice a čerešne. Kandizovať však možno aj cuketu, dyňu, šupku melónu, zázvor, alebo dokonca aj slaninu. V prípade slaniny je postup kandizovania trošku odlišný, no podstata kandizovania je rovnaká - počas kandizovania tiež prebiehajú procesy sušenia a napúšťania sladkým roztokom.
Recepty na kandizované ovocie
Recept na kandizovaný pomaranč
Čoraz častejšie sa pri receptoch na svieže zákusky objavuje ako ingrediencia či dekorácia kandizovaný pomaranč, pomarančová kôra. Na kandizované pomaranče potrebujeme jednoznačne BIO pomaranče, ktoré dôkladne umyjeme. Počet ponecháme na vás.
- Dáme variť vodu.
- Pridáme kôru a necháme povariť 3 minúty.
- Potom pridáme do hrnca pohár vody a pohár cukru.
- Do hrnca dáme už len kôru a pridáme 1 pohár cukru.
- Necháme odležať celú noc.
Trojuholníky pomarančov krásne ozdobia vaše dezerty. Takéto hotové kúsky kôry či pomarančov sú chutné len tak pre chuť. Použiť ich môžete ako dekoráciu, alebo ako ingredienciu na ochutenie mafinov. Nebojte sa obaliť kôru, či celé kúsky napríklad vo vysoko percentnej čokoláde. Kombinácia čokolády a pomaranča je neodolateľná.
Ďalší recept na kandizovanie ovocia
- Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky.
- Z cukru a vody uvaríme sirup a pripravené ovocie zalejeme horúcim sirupom.
- Necháme do druhého dňa.
- Na druhý deň sirup z ovocia zlejeme, prevaríme a znova ho nalejeme na ovocie horúci.
- Takto opakujeme 10 dní. Sirup preváraním hustne, ovocie ho nabaľuje.
- Nakoniec po 10 dňoch ovocie vyberieme, poobaľujeme v jemnom kryštálovom cukre, rozložíme na dosku a sušíme.
- Usušené ovocie dáme do zaváracích pohárov a odložíme na suché miesto.
Sirup sa varí v pomere 1 kg kryštálového cukru a 1/2 litra vody. V recepte som dala orientačne, každý si určí podľa množstva a druhu ovocia, koľko asi sirupu urobí.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia
Príprava kandizovaného ovocia a zeleniny sa môže zdať pomerne zložitá a minieme na ňu príliš veľa cukru. Existuje však zjednodušený recept, ktorý umožní uchovať akostné presladzované výrobky na dlhý čas.
- Plody pred presladzovaním upravíme nasledujúcim spôsobom. Najskôr očistené, umyté a nakrájané ovocie alebo zeleninu odvážime a povaríme vo vode alebo mierne sladkom cukrovom roztoku ( na 1 liter vody 1/4 kg cukru ).
- Plody varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na teplotu 90 až 100 °C. Vložením ovocia teplota vody mierne poklesne a preto sa musí rýchlo zohriať na požadovanú teplotu 80 až 100 °C (podľa druhu zrelosti plodov).
- Medzitým odvážime 1,5 násobné množstvo jemného kryštálového cukru ako váži ovocie, napr. na 2,3 kg ovocia to bude 2,3 x 1,5 = 3,4 kg cukru. Ak nechceme ovocie príliš presladzované, stačí rovnaké množstvo cukru ako ovocia, t.j. 1 : 1.
- Súčasne odvážime alebo odmeriame kyselinu citrónovú, ktorú pridávame do málo sladkého ovocia v množstve 0,5 až 1 % z odváženého množstva cukru ( 5 až 10 g na 1 kg cukru, t.j.
- Povarené ovocie a zeleninu vyberieme cedidlom, necháme odkvapkať a dávame do hrnca za súčasného presypávania cukrom. Pritom dávame pozor, aby všetky plody boli obalené cukrom, rovnomerne zasypané a mierne utlačené.
- Takto pripravené ovocie alebo zeleninu necháme odležať 2 dni, kým nie je podstatná časť cukru rozpustená.
- Potom hrniec s ovocím postavíme na oheň a ovocie za občasného miešania zohrejeme na 90 až 100 °C, tvrdšie plody necháme dlhšie povariť.
- Potom za horúca ovocie so sirupom plníme do kompótových pohárov rozličných veľkostí tak, aby vo všetkých obaloch bol pomer plodov a nálevu rovnaký.
Ako používať kandizované ovocie?
Marhule, broskyne, slivky, hrušky a jablká môžeme konzumovať vcelku alebo nakrájané na plátky. Šupky z citrusových plodov (pomaranče, mandarínky) sú vhodné aj ako dekoratívne prvky na koláčoch, zmrzline a tradičných dezertoch.
Ako skladovať kandizované ovocie?
Kandizované ovocie je potrebné pred uskladnením nechať dôkladne vysušiť. Kandizované ovocie je prílohou koláčov a dezertov, ale používa sa aj v sladkostiach, ako sú marocké koláče. Ovocie alebo jeho šupka sa pri kandizovaní fixuje namáčaním do cukru na približne 70 až 72 % opakovaným namáčaním do sacharózy a glukózového sirupu so zvyšujúcou sa koncentráciou a vhodnou teplotou.
Prečo je potrebné obmedziť konzumáciu kandizovaného ovocia?
Konzumácia nadmerného množstva cukru nie je pre naše zdravie dobrá. Zvýšený príjem cukru zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a podporuje vznik ďalších chorôb. Tiež môže dôjsť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Kandizované ovocie si väčšinou nezachová svoju chuť, farbu ani arómu. Býva tvrdšie, plné nezdravého cukru a ani zďaleka nie je tak šťavnaté, voňavé a chutné ako ovocie, ktoré plne dozrelo a sušilo sa na slniečku. To si totiž zachovalo svoju chuť, vôňu i živiny a jediné, o čo prišlo, je obsah vody.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Aby sme však neklamali, predsa len u nás jeden dosladený kúsok nájdete. Ide o zázvor, ktorý nemožno bez pridania cukru usušiť, inak totiž úplne stvrdne.