Slaný karamel sa stal v modernom cukrárstve veľmi obľúbenou ingredienciou. Táto prísada dodáva tortám a zákuskom jedinečný a nezameniteľný charakter. Kombinácia sladkého a slaného je jednoducho neodolateľná. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na torty so slaným karamelom, ktoré sú ideálne na narodeninové oslavy, ako dezert ku káve alebo len tak pre potešenie.
Torta s orechovým cestom, mascarpone a slaným karamelom
Chystáte sa vyskúšať upiecť domácu tortu? Skúste kombináciu orechového cesta, mascarpone plnky, trochy citrusov a slaného karamelu. Táto torta od súťažiacej Aničky z relácie Pečie celé Slovensko, ktorej výtvor je inšpirovaný známou rozprávkou Soľ nad zlato, je skvelou voľbou.
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom na penu.
- Vmiešame olej, ocot a zázvorovú šťavu.
- Citrusovú zmes si pripravíme skaramelizovaním cukru, pridáme nakrájané mandarínky a zázvorovú šťavu.
- Na karamel si dáme maslo s cukrom do hrnca a za občasného miešania počkáme, kým nám vznikne karamel.
- Prilejeme teplú smotanu a chvíľu povaríme.
- Korpusy pozdĺžne rozrežeme, aby sme mali štyri rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme bohato plnkou, na ňu rozotrieme 3 PL citrusovej zmesi a priložíme ďalší plát.
- Na druhý plát dáme plnku a slaný karamel, preložíme tretím plátom a plníme plnkou a opäť citrusovou zmesou.
- Vrchný plát už zhora neplníme.
- Tortu obalíme do potravinovej fólie a necháme vychladnúť.
- Tmavú čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli a nanesieme na pokrčený alobal, necháme mierne stuhnúť a priložíme po celou obvode torty.
- Zachladíme a dáme dole alobal.
- Zo špeciálnej cukrovej hmoty si vyformujeme kryštály a poukladáme na vrch torty.
Čokoládová torta s malinami a slaným karamelom
Táto čokoládová torta je kombináciou vláčneho čokoládového korpusu, čokoládového krému s tajnou ingredienciou, trpkých malín a slaného karamelu. Je to dokonalá harmónia chutí, ktorá sa stane súčasťou každej narodeninovej oslavy.
Ingrediencie:
- Čokoládový korpus:
- 4 vajíčka
- 1 1/2 HR kryštálového cukru
- 1/2 HR kakaa
- 2 PL instantnej kávy
- 1/2 ČL soli
- 1 HR vriacej vody
- 2 1/2 HR tortovej múky
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 HR oleja
- 1 HR cmaru (alebo náhrada: mlieko + ocot)
- 1 PL vanilkovej arómy
- Čokoládový krém:
- 300 G masla (zmäknutého)
- 300 G práškového cukru
- 1/2 HR kakaa
- 1 PL instantnej kávy
- 1 PL vanilkovej arómy
- 1/4 HR mlieka
- 50 ML smotany na šľahanie (voliteľné)
- Extra:
- 400 G malín
- 250 G slaného karamelu (domáci alebo kupovaný)
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Tortové korpusy: Celé vajíčka a cukor vymiešame do peny (cca 3 minúty). Pridáme vriacu vodu, soľ, kakao a kávu. Opäť miešame (cca 3 minúty). Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do hladkého cesta bez zvyškov múky.
- Tortové formy vymastíme a vysypeme múkou. Cesto rozdelíme do 3 rovnakých tortových foriem.
- Pečieme 22 minút pri 175°C. Korpusy otestujeme špáratkom. Necháme 15 minút v forme a následne vyberieme. Voliteľne potrieme rumom alebo šťavou z malín (ak používame mrazené maliny).
- Krém: Zmäknuté maslo a cukor miešame, kým sa zrniečka cukru neroztopia. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do tuhého krému. Vložíme do chladničky na zachladenie.
- Konštrukcia: Prvý korpus potrieme cca 200g krému a dorovnáme prípadné nerovnosti. Na krém potrieme polovicu slaného karamelu a naň vrstvu malín. Karamel ani maliny neukladáme až k úplnému kraju korpusu. Na prvý korpus položíme ďalší a postup opakujeme. Na posledný korpus natrieme zvyšok krému, ktorý rozotrieme aj po stranách.
Extra tipy:
- Vajíčka: Používajte vajíčka izbovej teploty pre nadýchaný korpus.
- Slaný karamel: Ak sa vám nechce pripravovať domáci, použite kvalitný kupovaný slaný karamel.
- Maslo: Maslo na krém musí byť zmäknuté.
- Cmar: Ak nemáte cmar, nahraďte ho mliekom s octom (1 PL octu na 1 HR mlieka, nechajte 10 minút postáť).
- Instantná káva: Ak pripravujete tortu pre deti, môžete kávu vynechať.
Mandľová torta so slaným karamelom (bezlepková)
Aj bezlepková torta môže byť lahodná. Táto mandľová torta so slaným karamelom je toho dôkazom. Krehké, ale nerozpadávajúce sa korpusy s jemnou mandľovou chuťou sa skvele dopĺňajú so slaným karamelom.
Ingrediencie:
- Korpusy:
- Žĺtky
- Bielky
- Cukor
- Olej
- Mleté mandle
- Múka (bezlepková zmes)
- Prášok do pečiva (bezlepkový)
- Štipka soli
- Krém:
- 1 smotanový puding (uvarený v 250 ml mlieka)
- Mascarpone
- 3-4 lyžice slaného karamelu
- Šľahačka
Postup:
- Korpusy: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme olej, prešľaháme. Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 175 st. C cca 30 minút. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.
- Krém: Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Korpusy prerežeme horizontálne dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch. V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.
Extra vláčna hrušková torta so slaným karamelom
Kombinácia šťavnatej hrušky, krémového mascarpone a slaného karamelu je jednoducho neodolateľná!
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Štipka soli
- Hrušky (nastrúhané alebo nakrájané)
- Slaný karamel:
- Cukor
- Voda
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Krém:
- Mascarpone
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 170 °C a tortovú formu (⌀ 20 - 22 cm) vyložte papierom na pečenie. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne prilievajte olej a jemne premiešajte. Do zmesi preosejte múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli. Nakoniec pridajte nastrúhané alebo nakrájané hrušky. Cesto nalejte do formy a pečte 35 - 40 minút, kým nebude špajľa po zapichnutí suchá.
- Slaný karamel: Cukor s vodou zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí a nezmení na jantárový karamel. Stiahnite z ohňa a opatrne primiešajte teplú smotanu (bude peniť). Vráťte na oheň, pridajte maslo a miešajte do hladka.
- Skladanie torty: Korpus rozrežte na dve časti. Spodný plát potrite časťou mascarpone krému a polejte trochou slaného karamelu. Prikryte druhým plátom a celú tortu potrite zvyšným krémom.
Ľahučká torta s hruškovou plnkou a slaným karamelom
Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
- Hrušková plnka:
- Hrušky
- Zázvor
- Cukor
- Mletá škorica
- Voda
- Penový krém:
- Biela čokoláda
- Želatína
- Smotana na šľahanie
- Vajcia
- Žĺtky
- Limetková kôra
- Slaný karamel:
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Mlieko
- Pistácie
Postup:
- Korpus: Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom. Do peny postupne zapracujeme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny. Nakoniec primiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Hrušková plnka: Hrušky očistíme a nakrájame na kocky. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou. Uvaríme hustejší kompót.
- Penový krém: Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme. Stiahneme z ohňa. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova. Stiahneme z ohňa. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.
- Slaný karamel: V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.
- Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.
Tekvicová torta so slaným karamelom a pekanovými orechmi
Tekvica, škorica, vanilka a slaný karamel v spojení s vláčnym cestom - ideálna kombinácia na chladné dni.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Pekanové orechy
- Trstinový cukor
- Olej
- Pomarančová kôra
- Múka
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Tekvicové pyré
- Kryštálový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Krémový syr
- Karamelovo-pomarančová omáčka
Postup:
- Tekvicu nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na masle.
- Oddelíme bielky od žĺtkov a 170 g trstinového cukru vyšľaháme s bielkami do tuhej peny.
- K žĺtkom pridáme olej, kôru z pomaranča a dobre premiešame.
- Pridáme 180 g múky, pomleté pekanové orechy, 1 ČL kypriaceho prášku, 1 ČL sódy bikarbóny a nakoniec zľahka primiešame tekvicové pyré.
- Cesto nalejeme do formy s priemerom 18 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 50 minút.
- V hrnci roztopíme 200 g kryštálového cukru na karamel jantárovej farby a opatrne k nemu prilejeme 200 ml smotany na šľahanie. Následne ho necháme celkom vychladnúť.
- Krém pripravíme zmiešaním mascarpone, krémového syra, smotany a 3 PL čistého karamelu.
- Korpus pokvapkáme karamelovo-pomarančovou omáčkou a následne naň nanesieme krém.
Cheesecake so slaným karamelom
Cheesecake je klasika, ktorá nikdy nesklame. V kombinácii so slaným karamelom získava úplne nový rozmer.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky
- Maslo
- Tvarohový krém
- Cukor
- Smotana
- Soľ
- Lieskové orechy (na ozdobu)
Postup:
- Najskôr si urobíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo.
- Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém.
- Vylejeme ho do tortovej formy. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút.
- Urobíme si nerozhodnú polevu. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby. Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom. V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
- Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
Torta s mandľami a kakaom so slaným karamelom
Táto torta kombinuje chuť mandlí, kakaa a slaného karamelu.
Ingrediencie:
- Múka
- Mandle (mleté)
- Kakao
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Vajíčko
- Vanilkový extrakt
- Voda
- Smotana na šľahanie
- Čokoládová poleva
- Hrubozrnná soľ
- Punčová zmrzlina (na podávanie)
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.
- Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.
- Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.
- Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli. Podávame s punčovou zmrzlinou.
Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu
Tento krém je lahodný, bohatý a maslový s tónmi slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- Najprv si pripravte karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Dobré rady na záver
- Pri krájaní korpusu si môžete pomôcť obručou na krájanie, prípadne nastaviteľným strunovým krájačom.
- S korpusom pracujte, až keď je úplne vychladnutý. Vyplatí sa to najmä pri krájaní - rez bude rovnomernejší a zároveň sa korpus nebude mrviť.
- Karamel počas varenia nespúšťajte z očí a pravidelne miešajte, aby sa nepripálil.
- Pokiaľ vám slaný karamel zvýši, môžete ho odložiť do uzatvárateľnej sklenej nádoby a použiť neskôr na iný recept. V chladničke by vám mal vydržať zhruba dva týždne.
- Pekanové orechy môžete pred ozdobením torty mierne opiecť na suchej panvici.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva