Šampióny, dostupné po celý rok, patria medzi najobľúbenejšie huby. V obchodoch nájdeme najmä dva druhy: biele a hnedé. Hnedé šampióny majú výraznejšiu chuť a vôňu a mäsitejšiu konzistenciu. Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, portobello, s klobúčikom dorastajúcim až do veľkosti 12 cm, ideálny na plnenie a grilovanie. Medzi vegetariánmi je to vítaná náhrada steakov.
Ako vyberať a skladovať čerstvé šampióny
Pri nákupe si všímajte zatvorené klobúčiky, svieži vzhľad a neobschnutý povrch. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Biela farba klobúčika je indíciou čerstvosti. Vyhnite sa kusom s hnedými otlačenými miestami. Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška. V igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké.
Šampióny sú najlepšie čerstvé, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuli alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka. Niekoľko dní vydržia čerstvé.
Spracovanie a príprava šampiňónov
Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu sa dodávajú takmer čisté. Obvykle ich stačí utrieť štetcom na pečenie alebo papierovou či látkovou utierkou. Ak predsa nájdete nejaké znečistené miesto, použite navlhčenú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky.
Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky. Na krájanie húb na plátky môžete použiť krájač na varené vajcia.
Prečítajte si tiež: Trvanlivosť rýb v chladničke
Huby vo všeobecnosti obsahujú veľké množstvo vody. Pri tepelnej úprave treba počítať s tým, že výrazne zmenšia svoj objem. Pripravujte ich teda skôr na strednom plameni, aby sa voda priebežne vyparovala a huby sa nedusili vo vlastnej šťave. Neodporúča sa ani pripravovať veľké množstvo húb naraz. Šampiňóny nasajú pri úprave veľa tuku, takže najmä na smaženie je vhodné maslo alebo kvalitný, najlepšie olivový olej. Samotná tepelná úprava vám zaberie pravdepodobne menej času než čistenie a krájanie.
Ako využiť šampiňóny v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Šampiňóny sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - dusiť, grilovať, piecť alebo zapekať. Tu je zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb, alebo z tých, ktoré nájdete v obchode:
Pivová šampiňónová omáčka
Ingrediencie:
- 5dl vody
- 250g šampiňónov
- 2dl svetlého piva 11°
- 2dl sladkej smotany
- 2dl kyslej smotany
- 40g hladkej múky
- Šťava z jedného citrónu
- 1 lyžička medu
- Nastrúhaný čerstvý chren podľa potreby
- Mleté čierne korenie, soľ
- Petrželka
Postup:
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
- Na panvici orestujeme šampiňóny do zlatista.
- Pridáme vodu, pivo, smotany, múku a citrónovú šťavu.
- Dochutíme medom, chrenom, korením a soľou.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávame s petrželkou.
Šampiňónové soté
Ingrediencie:
- Olej
- 1 väčšia cibuľa
- 2 konzervy šampiňónov (môžu byť aj čerstvé)
- 4 PL kečupu
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (troška čili)
- Sójová omáčka
- 1 kyslá uhorka
Postup:
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme šampiňóny a krátko restujeme.
- Pridáme kečup, vegetu, korenie, papriku a sójovú omáčku.
- Nakoniec pridáme nakrájanú kyslú uhorku.
- Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Šťastie (šuang-si)
Ingrediencie:
- 400 g sviečkovej
- 5 lyžíc múky (hladká)
- Soľ, prípadne iné koreniny podľa chuti
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance.
- Obalíme v múke, osolíme a okoreníme.
- Opečieme na panvici zo všetkých strán.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Šampiňónový šalát
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Olivový olej
- Ocot
- Worchester
- Čierne korenie
- Soľ alebo vegeta
Postup:
- Šampiňóny nakrájame na plátky.
- Zmiešame s olivovým olejom, octom, worchestrovou omáčkou, korením a soľou alebo vegetou.
- Necháme odstáť v chladničke.
Portobello so syrovo-auberginovou plnkou
Ingrediencie:
- 6 klobúkov portobello (priemer cez 10 cm)
- 4 PL olivového oleja extra vergine
- 1 väčší baklažán
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 170 g gorgonzoly
Postup:
- Baklažán nakrájame na malé kocky a orestujeme na olivovom oleji s cesnakom.
- Pridáme gorgonzolu a necháme roztopiť.
- Zmesou naplníme klobúky portobello.
- Pečieme v rúre, kým šampiňóny nezmäknú.
Ďalšie tipy a triky
- Mrazenie šampiňónov: Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.
- Šampiňóny z konzervy: Chuťovo sa s čerstvými nedajú porovnať, ale občas dôjde aj na ne. Pred použitím vylejte obsah konzervy do sitka a nechajte odtiecť nálev. Potom huby preplachujte pod tečúcou vodou, kým voda neprestane peniť. Nechajte dobre odkvapkať.
Prečo jesť šampiňóny?
Šampiňóny sú superpotravina s nízkou kalorickou hodnotou, ale sýta. Sú však ťažko stráviteľné. Sú bohatým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, fosforu, vitamínov B a D. Prispievajú k nášmu zdraviu tým, že zlepšujú priebeh cukrovky a môžu sa používať na prevenciu obezity, nezdravej pokožky, srdcových ochorení a nedostatku energie.
Inšpirácie z Varechy: Ďalšie recepty so šampiňónmi
Okrem vyššie uvedených receptov, môžete šampiňóny použiť aj v iných jedlách. Tu je niekoľko nápadov z Varechy:
- Polievky: Pripravte si jednoduchú, rýchlu a chutnú polievku z čerstvých šampiňónov. Šampiňóny sa najprv opečú, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Hlavné jedlá: Dusená hovädzinka na víne sa podáva s čerstvou cestovinou, posypaná strúhaným syrom. Pripravte si plnenú cuketu so šampiňónmi.
- Bezmäsité jedlá: Fazuľové karbonátky sú lacné, sýte a chutné. Urobte si bezmäsitú verziu soté z čerstvých šampiňónov ako minútku. Ak máte radi nátierky, vyskúšajte túto šampiňónovú.
- Prílohy: Šampiňóny sa hodia aj ako príloha k mäsu alebo zelenine.
Prečítajte si tiež: Slepačia polievka pre dušu: Povzbudenie pre čerstvé mamičky
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa