Vyprážaný syr je obľúbená klasika, ktorá sa často objavuje na obedových menu. Avšak, dosiahnuť, aby syr počas vyprážania udržal tvar a neroztiekol sa, môže byť občas výzva. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako si pripraviť dokonale vypražený syr, ktorý bude mať krásny tvar a lahodnú chuť.
Výber správneho syra
Základom úspechu je výber vhodného syra. Nie všetky syry sú vhodné na vyprážanie. Niektoré sa v horúcom oleji rýchlo roztopia a vytvoria iba obal. Na vyprážanie sú ideálne syry s vyšším obsahom tuku, minimálne 30 % a viac. Tieto syry lepšie držia tvar a zostávajú v panvici v podobe obalených plátkov. Medzi najvhodnejšie patria:
- Eidam
- Ementál
- Gouda
- Čedar
Súčasný trh ponúka aj syry s rastlinnými tukmi. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, siahnite po syroch s vysokým obsahom živočíšneho tuku.
Technika obaľovania syra
Správna technika obaľovania je kľúčová pre to, aby sa syr neroztekal. Plátky syra by mali mať hrúbku približne 1 cm. Pred vyprážaním ich obaľte v trojobale:
- Hladká múka: Plátky syra dôkladne obaľte v hladkej múke.
- Rozšľahané vajcia: Vajcia nemusia byť osolené, pretože väčšina syrov je dostatočne slaná. Soľ, mlieko alebo pivo môžu znížiť lepivosť vaječnej vrstvy.
- Strúhanka: Používajte jemnú a rovnomernú strúhanku bez hrudiek. Vyhnite sa utláčaniu strúhanky prstami.
Pre extra istotu, že syr nevytečie, môžete ho obaliť dvakrát. Po prvej vrstve strúhanky ho znova ponorte do vyšľahaných vajec a potom opäť do strúhanky. Druhú vrstvu múky môžete vynechať.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Odpočinok v chladničke alebo mrazničke
Obalený syr nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút na kuchynskej linke. Počas tejto doby vajce nasiakne do strúhanky a trojobal sa jemne presuší a stvrdne. Pre ešte lepší výsledok môžete obalený syr vložiť na 20 až 30 minút do mrazničky. Tento krok pomáha syru udržať tvar počas vyprážania.
Správny olej a teplota
Druh, množstvo a teplota oleja majú zásadný vplyv na to, či sa syr začne roztekať. Osvedčenou voľbou je repkový olej, prepustené maslo alebo masť. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Počkajte, kým sa olej rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.
Vyprážanie
Počas vyprážania manipulujte so syrom opatrne. Vyhnite sa pichaniu, zbytočnému presúvaniu alebo častému otáčaniu, ktoré by mohli narušiť trojobal. Vyprážajte z každej strany do zlato-hneda alebo kým sa syr nezačne mierne nafukovať.
Servírovanie
Vyprážaný syr sa tradične podáva so zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Tipy a triky
- Pri výbere syra siahnite po syre s vyšším obsahom tuku v sušine - 45%. Po vypražení bude vláčnejší, mäkší a bude sa krásne ťahať.
- Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť Panko strúhanku pre extra chrumkavý efekt.
- Ak nemáte čas na dvojité obaľovanie, zamerajte sa na dôkladné obalenie hrán syra.
Druhy syrov a ich využitie
Okrem vyprážania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať syry. Rozdelenie syrov je rozsiahle a závisí od rôznych faktorov, ako je doba zrenia a druh použitého mlieka.
Prečítajte si tiež: Rôzne druhy steakov a ich príprava
Rozdelenie podľa doby zrenia:
- Zrejúce syry: Vychutnávame si ich až po uplynutí minimálnej doby zretia.
- Čerstvé syry: Napríklad Sabinovská hrudka, ktorá sa pri vysokých teplotách nerozteká a je skvelá na vyprážanie.
Rozdelenie podľa druhu mlieka:
- Kravské syry: Najrozšírenejšia kategória syrov.
- Ovčie syry: Napríklad ovčí pecorino romano.
Rozdelenie podľa konzistencie:
- Mäkké syry: Napríklad tvaroh, mascarpone, brie.
- Polotvrdé syry: Napríklad gouda, čedar.
- Tvrdé syry: Napríklad grana padano.
Ako si pripraviť ideálny syrový tanier
Syrový tanier je skvelý snack na oslavy alebo firemné párty. Spojiť tie správne arómy a chute však nie je jednoduché.
- Syry nechajte prejsť do izbovej teploty.
- Tanier neprepchajte.
- Výrazné vína párujte s výraznými syrmi, jemné s jemnými.
- K syrom ponúknite krekry, orechy, sušené ovocie a hrozno.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb, ktorý vydrží