Baklažán, známy aj ako baklažán, je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Hoci je v slovenskej kuchyni menej bežný, správnou prípravou z neho môžete vykúzliť chutné jedlá. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na čistenie, spracovanie a prípravu baklažánu, od základných techník až po inšpiratívne recepty.
Príprava baklažánu na varenie
Spracovanie baklažánu je vo všeobecnosti jednoduché a rýchle. Ak máte starší plod, zbavte ho tvrdej šupy, ktorá by mohla byť horká. Mladšie baklažány šúpať nemusíte.
Krájanie baklažánu
- Na plnenie: Baklažán prekrojte pozdĺžne, vydlabte a naplňte obľúbenými surovinami.
- Na grilovanie alebo iné úpravy: Nakrájajte baklažán na kolieska alebo kocky. Plátky na grilovanie by mali mať hrúbku približne 1 cm, aby sa dobre prepiekli a zachovali si šťavnatosť.
Zbavenie sa horkosti: Potenie baklažánu
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť spôsobenú glykozidmi. Na odstránenie horkosti môžete použiť techniku "potenia":
- Nakrájaný baklažán (kolieska alebo plátky) z oboch strán osoľte.
- Nechajte ho odležať 30 až 60 minút na kuchynskej utierke alebo v cedníku. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu a s ňou aj časť horkosti.
- Baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Alternatívny tip: Nakrájaný baklažán namočte na 30 minút do mlieka, aby ste zvýraznili jeho chuť.
Tipy a triky pre dokonalý baklažán
- Množstvo oleja: Dávajte si pozor na množstvo použitého oleja pri tepelnej úprave. Príliš veľa oleja môže spôsobiť, že zelenina bude ťažká.
- Tepelná úprava: Uistite sa, že je baklažán dostatočne tepelne upravený. Mal by byť mäkký, hnedastej až zlatej farby, poddajný a "zatiahnutý". Nedostatočná tepelná úprava môže viesť ku gumovej konzistencii.
- Penová štruktúra: Využite penovú štruktúru baklažánu, ktorá mu umožňuje viazať na seba tekutiny a tuk, ktorý je nositeľom chuti.
Recepty a inšpirácie
Baklažán sa dá pripraviť na mnohé spôsoby a môžete ho použiť ako hlavnú zložku jedla alebo ako prílohu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Grilované kuracie krídelká
Zapečený baklažán so šunkou a parmezánom
Výborný, zdravý a jednoduchý recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Pre vegetariánsku verziu vynechajte šunku.
Plnený baklažán s tvarohom
Plnený baklažán zapečený v rúre. Do plnky môžete použiť ľubovoľné suroviny, ktoré máte doma v chladničke.
Baklažánové mini pizze
Odľahčená verzia pizze, kde základ tvorí baklažán. Ideálne pre milovníkov zeleniny a tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Pečená zelenina s batátmi a kuracími paličkami na bylinkách
Zdravá chuťovka s rôznymi druhmi zeleniny. Môžete pridať aj iné druhy zeleniny podľa vlastného výberu.
Baklažánové hranolky
Zdravá alternatíva klasických hranoliek.
Prečítajte si tiež: Praktické rady pre skladovanie zemiakov
Baklažán v curry omáčke
Ak máte radi curry jedlá, určite vyskúšajte baklažán v curry omáčke.
Grilovaný baklažán
Nakrájajte baklažán na kolieska alebo plátky, naložte do marinády alebo zakvapkajte olejom a dochuťte soľou a bylinkami. Grilujte do zmäknutia.
Baklažánový burger
Namiesto mäsa použite grilovaný baklažán do burgera.
Baklažánové rolky
Nakrájajte baklažán pozdĺžne na tenšie plátky, nechajte vypotiť a zapiecť do zmäknutia. Po vychladnutí naplňte obľúbenou zeleninou, orieškami alebo zeleninovou zmesou s quinoou, zavinúť a vytvorte tak netradičné baklažánové rolky.
Musaka z baklažánu
Tradičný balkánsky pokrm s baklažánom, cuketou, zemiakmi a zeleninovou zmesou s paradajkovým pretlakom. Môžete si pripraviť aj rastlinnú verziu.
Prečítajte si tiež: Zdravé a bezpečné čistenie ovocia a zeleniny
Baba ghanoush
Arabská nátierka z pečeného baklažánu, podávaná s olivovým olejom, čerstvou zeleninou a pitou.
Baklažánová nátierka s kešu
Kešu orechy namočíme do vody a necháme najmenej dve hodiny odstáť. Baklažán necháme vypotiť a potom nakrájame na drobné kocky. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme do mäkka. Medzitým si pripravíme kešu základ: namočenú kešu zlejeme a nasypeme do mixéra, spolu s lahôdkovým droždí, citrónovou šťavou, 2 strúčiky cesnaku a kvapkou olivového oleja. Suroviny dobre premixujeme do hladkej zmesi a presunieme z mixéra do misky. Do nej potom pridáme vychladnuté kúsky upečeného baklažánu a dobre premiešame.
Zaváraná zelenina (cukety s baklažánom a chilli)
Skvelý spôsob, ako spracovať prebytok zeleniny zo záhrady.
- Baklažán a cukety umyjeme a nakrájame na zhruba 0,5 cm plátky.
- Rozložíme ich na papier na pečenie, posolíme a necháme vypotiť.
- Zhruba po 5 minútach zotrieme papierovou (alebo úplne čistou látkovou) utierkou z baklažánu vodu a otočíme ich. Znovu ich posolíme a rovnaký proces opakujeme aj z tejto strany.
- Medzitým si posekáme bylinky.
- Pripravíme si dôkladne umyté poháre a zmes do nich naložíme.
- Pohár dobre uzatvoríme a zavaríme.
Baklažán a zdravie: Mýty a fakty
Hoci je baklažán chutnou a výživovo prínosnou potravinou, je opradený aj nepriaznivými názormi.
- Nikotín: Baklažán obsahuje nikotín, ale v tak nízkom množstve, že jeho účinky sú iba povzbudivé, nie škodlivé.
- Solanín: Baklažán obsahuje solanín, toxickú látku spôsobujúcu žalúdočné ťažkosti, zvracanie a bolesti hlavy. Životu nebezpečná dávka solanínu bola stanovená na 400 mg. Obsah solanínu sa dá tepelnou úpravou redukovať a je nepravdepodobné zjesť také množstvo baklažánu, ktoré by mohlo vyvolať nepriaznivé reakcie.
- Makrobiotická strava: Makrobiotici zaraďujú baklažán do skupiny nočných potravín (tzv. nightshades), ktoré dozrievajú v noci, a sú tak vraj pre ľudský organizmus nevhodné.
Neexistuje jednoznačné stanovisko, či je baklažán pre náš organizmus škodlivý, alebo nie. Záleží na osobnom presvedčení každého človeka, čo cíti, že je pre jeho telo prínosné a čo nie.
Výhody baklažánu
- Podpora imunity: Vďaka vysokému množstvu vitamínov skupiny B.
- Železo: Dôležité pre fungovanie červených krviniek, ktoré okysličujú naše pľúca aj ostatné tkanivá.
Pestovanie baklažánu
Predpokladom pre pestovanie baklažánu je vypestovanie sadenice zo semena. V apríli posadíme semená baklažánu a vypestujeme sadenice. Následne ich v máji presadíme. Či už každú do samostatného kvetináča na balkón alebo priamo do záhrady v spone 30 x 30 cm. Necháme ho niekoľko týždňov rásť, aby rastlinka narástla a zosilnela. V júni môžeme začať vylamovať bočné výhonky. Baklažán môžeme nechať rásť aj bez vylamovania. Avšak táto činnosť je pre bohatú úrodu kľúčová. Ak sa rastlina vylamuje, sústreďuje viac svojej energie do rastu plodov a nie do rastu zbytočných vetvičiek. Týmto spôsobom môžeme dostať viac plodov z jednej rastliny. Vylamovanie baklažánu je podobné vylamovaniu rajčín. Existujú tu však malé rozdiely. Pri vylamovaní rajčín nechávam zväčša jednu hlavnú stonku. Pri pestovaní baklažánu môžeme ponechať aj dve alebo tri bočné stonky, ktoré sú dobre vyvinuté. Odlamujem bočné lístky, ktoré vyrastajú za hlavným listom. Pričom si dávam pozor, aby som neodlomila kvety, kvetné puky alebo plody. Doprajme baklažánu dostatok slnka, výdatnú zálievku a príkladnú starostlivosť.