Kuracie krídelká sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už ich grilujete, pečiete v rúre alebo pripravujete v Remoske, vždy si môžete vychutnať ich lahodnú chuť. Tento článok vám poskytne komplexný návod na prípravu kuracích krídeliek, od správneho čistenia a uskladnenia, až po rôzne recepty a tipy na grilovanie.
Bezpečnosť a hygiena pri príprave kuracieho mäsa
Práca so surovým kuracím mäsom si vyžaduje dodržiavanie určitých krokov, aby bolo vaše jedlo zdravé a pracovné plochy v kuchyni ostali čisté a bezpečné. Kuracie mäso stále patrí k najlacnejším zdrojom bielkovín a vďaka nekonečným možnostiam jeho prípravy bude vždy srdcovkou každého kuchára.
7 krokov, ktoré by ste mali dodržiavať pri práci so surovým kuracím mäsom
- Správne uskladnenie kuracieho mäsa v chladničke: Chladené kurča alebo kuracie kúsky najčastejšie kupujeme na táckach z penového polystyrénu alebo zabalené v mikroténových vreckách. Tieto obaly sa môžu ľahko poškodiť a nežiadúce tekutiny zo surového kurčaťa môžu v chladničke preniknúť k iným potravinám. Preto je dobré chladené kurča uložiť v obale na tanier alebo do misky, a tak ho uskladniť na najspodnejšej poličke alebo v zásuvke chladničky.
- Správne rozmrazovanie kuracieho mäsa: Pri izbovej teplote sa v kuracom mäsa začnú šíriť nežiadúce baktérie pomerne rýchlo. I keď sa na prvý pohľad zdá na kosť zmrznuté, okrajové časti mäsa sa rozmrazia veľmi rýchlo a okamžite sa stávajú ideálnym miestom pre množenie baktérii. Preto raz a navždy zabudnime na nočné rozmrazovanie kuracieho mäsa na kuchynskej linke či v dreze. Nechajte ho radšej 24 hodín a viac rozmrazovať v chladničke. Konštantná nízka teplota sa postará o jeho správne a bezpečné rozmrazenie.
- Nechajte kurča odpočívať pri izbovej teplote: Ak kurča vystavíte vysokým teplotám hneď potom, ako ho vytiahnete z chladničky, môže sa stať, že sa rovnomerne neprepečie. Preto mu dajte štvrťhodinku pri izbovej teplote na „aklimatizáciu“. Pätnásť minút mäsu nijak neublíži a vaše jedlo bude oveľa chutnejšie.
- Umývanie kuracieho mäsa: Špeciálne pri kuracom mäse sa umývanie pod tečúcou vodou neodporúča. Dochádza pri ňom totiž k nechcenému špliechaniu, pri ktorom sa nežiadúce baktérie dostávajú do vášho drezu a často i mimo neho. Ak cítite, že mäso musíte umyť, odporúčame ihneď potom dezinfikovať drez i plochy v jeho okolí. Baktérie na mäse však celkom určite eliminuje následná teplená úprava.
- Vysušenie mäsa: Pred tepelnou úpravou ba i pred marinovaním ho dobre osušte papierovými utierkami. Na suchom mäse sa lepšie uchytia koreniny a zároveň sa lepšie opečie.
- Surové kurča nesmie prísť do kontaktu s inými surovinami: Stačí, ak surové kuracie prsia a zeleninu krájate na rovnakej doske alebo rovnakým nožom. Stačí pár sekúnd a baktérie si nájdu cestu aj tam, kde ich rozhodne nechcete. Preto si treba pamätať, že dosku a nôž, ktorým sme krájali mäso je nutné umyť pred ďalším krájaním alebo použiť inú dosku a nôž.
- Mydlo na kuchynskej linke: Vždy po práci so surovým mäsom (krájaní, marinovaní, naklepávaní a pod.) si umyte ruky. Nie až po dokončení receptu, ale ihneď po práci s mäsom. Používajte tekuté dezinfekčné mydlo, ktoré by ste mali mať pri kuchynskom dreze. Riešením čistej práce s mäsom sú aj jednorázové, silikónové rukavice, ktoré potom jednoducho vyhodíte do koša. Ale aj v tomto prípade nezaškodí si aj umyť ruky.
Recepty na prípravu kuracích krídeliek
Kuracie krídelká v Remoske
- Kuracie krídla opláchneme v studenej vode, necháme ich odkvapkať a vysušiť.
- Potom ich vložíme do misy, pridáme olej a premiešame.
- Korenie a soľ zmiešame dohromady a nasypeme na krídla.
- Rukami poriadne miešame, až je každý kus mäsa rovnomerne pokrytý korením.
- Krídla uložíme v jednej vrstve vedľa seba na dno Remosky kožou nahor.
- Pripravíme si marinádu. Do malej panvice Remoska® Vega dáme sójovú omáčku, med, prelisovaný cesnak a najemno nastrúhaný čerstvý zázvor.
- Horúcu marinádu rovnomerne lyžicou nalejeme na upečené krídla, priložíme pečiace veko a pečieme ďalších cca 5-8 minút.
- Po dopečení opatrne uvoľníme každý kus mäsa od dna.
- Premiešame, aby sa mäso obalilo v šťave, a necháme päť minút odpočívať.
Marináda je úplne skvelá a vďaka nej dostanú kuracie krídla nádhernú tmavo hnedú farbu.
Grilované kuracie krídelká v Big Green Egg
Chcete v Big Green Egg pripraviť pravé americké kuracie krídelká? V tom prípade použite tento zaručený recept na grilované kuracie krídelká.
- Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom ho zohrejte na teplotu 210 °C. Keďže ich vďaka convEGGtoru negrilujete priamo nad drevenými uhlíkmi, nehrozí riziko vzniku plameňov a nemusíte ich neustále kontrolovať.
- Kuracie krídelká položte na rošt a zatvorte kopulu EGG.
- Otočte kuracie krídelká, zatvorte kopulu a grilujte ďalších 20 - 25 minút.
- Asi 10 minút predtým, než budú kuracie krídelká hotové, položte hrniec na rošt EGG a zatvorte kopulu. Zohrievajte, až kým sa cukor neroztopí. Často a dôkladne miešajte.
- Asi 5 minút pred koncom varenia potrite kuracie krídelká z obidvoch strán grilovacou omáčkou.
- Vytiahnite kuracie krídelká z EGG a znovu ich potrite grilovacou omáčkou.
Grilované kuracie krídelká s bylinkovým maslom
Tento recept posúva obyčajné kuracie krídelká o niekoľko úrovní vyššie. Kombinácia chrumkavej kôrky z grilu a jemného bylinkového masla s cesnakom, citrónom a dymovými tónmi vytvára delikatesu, ktorá sa hodí na víkendovú pohodu aj na slávnostný letný večer s priateľmi.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Pripravte ochutené maslo: V mise zmiešajte zmäknuté maslo s nasekanými bylinkami, pretlačeným cesnakom, citrónovou šťavou a kôrou, horčicou, údenou paprikou, worcestrovou omáčkou, chipotle práškom, soľou, korením a cibuľovým práškom.
- Predhrejte gril: Zohrejte gril na 260 °C.
- Pripravte krídelká: V inej mise premiešajte krídelká s olejom a obľúbeným BBQ korením.
- Grilujte krídelká: Grilujte krídelká na rozpálenom grile, kým nie sú hotové.
- Dokončenie: Zložte krídelká z grilu, vložte ich do čistej misy a obaľte v pripravenom ochutenom masle.
Tip: Zvyšné maslo uchovajte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš