Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo obrovskú popularitu po celom svete. Jeho základom je ryža a rôzne ingrediencie, najčastejšie ryby alebo zelenina. Hoci si mnohí myslia, že sushi znamená len surovú rybu, nie je to celkom tak. Existuje mnoho podôb sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými surovinami. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma z bežne dostupných surovín.
Čo je sushi a ako vzniklo?
Sushi má svoje korene v starovekom Japonsku a juhovýchodnej Ázii. V 8. storočí sa začala používať metóda fermentácie rýb s ryžou, ktorá trvala celé mesiace. Postupne sa táto metóda vyvíjala a v 19. storočí v Tokiu vzniklo moderné sushi, aké poznáme dnes. V druhej polovici 20. storočia sa sushi rozšírilo z Japonska do celého sveta a stalo sa obľúbeným jedlom v mnohých krajinách.
Výber surovín na domáce sushi
Pri príprave sushi je dôležité vybrať správne suroviny. Hoci sa tradične používa špeciálny druh krátkozrnnej ryže, existujú alternatívy, ktoré sú bežne dostupné v slovenských obchodoch.
Ryža
Na sushi je najvhodnejšia krátkozrnná alebo strednezrnná ryža, ktorá je po uvarení mierne lepkavá. Ak nemáte k dispozícii špeciálnu ryžu na sushi, môžete použiť aj guľatozrnnú ryžu. Dôležité je ryžu pred varením dôkladne premyť, aby sa odstránil prebytočný škrob.
Kristina G. zistila, že bežná guľatozrnná ryža je takmer nerozoznateľná od špeciálnej sushi ryže, ak sa správne pripraví. Používa 5 odmeriek ryže a 6 odmeriek studenej vody.
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
Nori riasy
Nori riasy sú sušené riasy vo forme tenkých plátov, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek. Sú jedinou špeciálnou a nenahraditeľnou surovinou pri príprave sushi.
Plnky a doplnky
Fantázii sa medze nekladú. Takmer čokoľvek, čo je jedlé aj surové, sa dá použiť ako plnka do sushi. Medzi najznámejšie patria:
- Zelenina: uhorky, mrkva, paprika, kaleráb, stonkový zeler, surová cuketa, cíbiky z cibule
- Ovocie: avokádo
- Ryby: losos (ak používate surového lososa, predtým ho zmrazte a rozmrazte)
- Iné: surimi tyčinky, vaječná omeleta
Koreniny a prílohy
K sushi sa tradične podávajú:
- Wasabi: štipľavá pasta, ktorá má okrem chuti aj antibakteriálne účinky. Ak nemáte pravé wasabi, môžete použiť náhradu z chrenu.
- Sójová omáčka: na namáčanie sushi
- Nakladaný zázvor (gari): na očistenie podnebia medzi jednotlivými kúskami sushi
Príprava sushi ryže krok za krokom
Príprava ryže je základom dobrého sushi. Tu je podrobný postup:
- Premývanie ryže: Ryžu dôkladne premyte v studenej vode, kým voda nezostane číra (zvyčajne 6-7 preplachovaní).
- Varenie ryže: Ryžu varte v hrnci alebo ryžovare. Pomer ryže a vody je 1:1,1 alebo 1,2. Ak varíte v hrnci, priveďte vodu do varu, potom znížte plameň na minimum, prikryte hrniec a varte 15-20 minút, kým sa voda nevstrebe.
- Ochucovanie ryže: V malom hrnci zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nechajte zálievku vychladnúť. Uvarenú ryžu preložte do drevenej misy (ak nemáte, použite inú misu) a rovnomerne ju zalejte zálievkou. Jemne premiešajte drevenou vareškou a ochladzujte vejárom.
Recept na zálievku na sushi ryžu
- 1/4 šálky ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
Zálievka od Kristíny G.: pomer ocot : cukor - 8:4 (pridáva sa podľa chuti)
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
Príprava maki sushi roliek
Maki sushi sú rolky, ktoré sa pripravujú z ryže, plnky a nori riasy. Tu je postup:
- Príprava pracoviska: Pripravte si bambusovú rohožku (môžete ju nahradiť voskovaným obrúskom, papierom na pečenie alebo silikónovou fóliou), nori riasy, misku s vodou na navlhčenie rúk a ostrý nôž.
- Rozloženie ryže: Na rohožku položte nori riasu (drsnou stranou nahor). Navlhčite si ruky a rozložte ryžu rovnomerne na asi dve tretiny povrchu riasy. Nechajte voľný okraj hore a dole, aby sa dala riasa obopnúť.
- Ukladanie plnky: Približne do stredu vrstvy s ryžou naukladajte pásiky zeleniny, ryby alebo inej plnky.
- Zrolovanie rolky: Pomocou rohožky zrolujte rolku. Navlhčite prázdny okraj riasy vodou, aby sa zlepil. Pevne zatiahnite rohožku a hladením rolke dajte správny tvar.
- Krájanie rolky: Rolku krájajte ostrým navlhčeným nožom. Najprv rolku rozrežte na dve časti, potom každú časť na ďalšie dve a z nich na ďalšie dve.
Servírovanie sushi
Sushi servírujte s prílohami, ako je sójová omáčka, nakladaný zázvor a wasabi. V Japonsku sa považuje za zdvorilé nenalievať si sójovú omáčku do misky príliš často a nemiešať ju s wasabi.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Ryžu dôkladne premyte.
- Dodržiavajte správny pomer ryže a vody pri varení.
- Ryžu ochucujte v drevenej mise (ak máte).
- Pri rolovaní sushi si navlhčite ruky, aby sa vám ryža nelepila.
- Rolku krájajte ostrým navlhčeným nožom.
- Sushi jedzte čerstvé.
Sushi po slovensky: Záhradkárske sushi
Ak máte záhradu, môžete si do sushi použiť čerstvé suroviny priamo zo záhrady. Uhorky, mrkva, paprika, kaleráb, stonkový zeler, surová cuketa, cíbiky z cibule - to všetko sa dá použiť ako plnka do sushi. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?