Karamelová plnka je obľúbená pre svoju bohatú a sladkú chuť. Jej príprava je pritom veľmi jednoduchá. Ak chcete túto sladkosť vyvážiť a dodať torte alebo zákusku sviežosť, výber správneho ovocia je kľúčový. Kyselkavé ovocie je vynikajúcou voľbou, pretože dokonale kontrastuje so sladkým karamelom.
Karamelová Plnka: Základ pre Množstvo Zákuskov
Karamelové recepty sú obľúbené a karamelová plnka sa hodí do mnohých zákuskov. Niektorí ľudia sa však obávajú prípravy karamelu, no netreba sa ho báť.
Recept na Karamelovú Plnku
Na prípravu karamelovej plnky potrebujeme:
- Asi 3/4 mlieka
- Cukor
- Žĺtka
- Puding
- Zlatý klas
- Sneh z bielkov
Postup:
- Asi 3/4 mlieka spolu s cukrom dáme variť.
- Vo zvyšku mlieka rozšľaháme žĺtka, puding a Zlatý klas.
- Vylejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Necháme ho úplne vychladiť.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zašľaháme ho do studeného pudingu.
- Dáme do chladu.
Najlepšie Ovocie ku Karamelovej Plnke
Maliny
Ich kyslosť a sviežosť dokonale dopĺňajú sladkosť karamelu. Sú ideálne do tort aj krémešov. Najjednoduchšia a najrýchlejšia čokoládová plnka, ktorú sme si v poslednej dobe obľúbili je iba mascarpone vyšľahané s nutellou a ku tomu sa perfektne hodia maliny, ktoré to osviežia. Celkovo sa podľa mňa do tôrt hodí kyselkavé ovocie.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Jablká
Podusené jablká s hrozienkami pridávajú textúru a jemnú sladkosť, ktorá ladí s karamelom. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
Sezónne Ovocie
Na dozdobenie karamelovej torty zvoľte ovocie, ktoré sladkú chuť cesta a karamelu jemne osvieži. Okrem malín a jabĺk môžete použiť aj iné sezónne ovocie.
Recept na Karamelovú Tortu s Ovocím
Táto torta je obohatená o vláčne šťavnaté ovocné cesto a karamelový krém.
Ingrediencie
- Karamelový krém (Dulce de leche): Karamelizovaný cukor zaliaty horúcou smotanou.
- Cesto: Smotana, maslo, soľ, vanilkový extrakt, cukor, med, voda, múka, prášok do pečiva, jedlá sóda, vajcia.
- Plnka: Dulce de leche, mascarpone.
- Poleva: Cukor, kukuričný sirup, voda, smotana, soľ.
- Ovocie: Sezónne ovocie na dozdobenie (maliny, jablká a pod.).
Postup
- Karamelový krém: Pripravte Dulce de leche a nechajte vychladnúť. Je to v podstate karamelizovaný cukor, zaliaty horúcou smotanou. V hrnci roztopte cukor, kukuričný sirup a vodu. Chvíľku to potrvá, kým sa voda odparí, ale buďte trpezliví. Ihneď keď karamel dosiahne teplotu 110 stupňov, zalejte ho smotanou. Opäť ho za stáleho miešania zahrievajte, pridajte soľ, čakajte kým nedosiahne teplotu 100 stupňov a odstavte. Prelejte cez sito, aby v poleve neostala ani jedna hrudka a nechajte chvíľu chladnúť.
- Cesto: Zmiešajte suché a mokré prísady. V jednej nádobe zahrejte smotanu, maslo a soľ, až kým sa maslo úplne nerozpustí. Smotana nemá vrieť. Odstráňte ju z tepla a pridajte vanilkový extrakt. Medzi tým nechajte v druhej nádobe skaramelizovať cukor, med a vodu. Keď cukor naberie jantárovú farbu, vlejte do neho zahriatu smotanu a metličkou rýchlo miešajte. Vo veľkej mise rozmixujte maslo s cukrom, kým sa neprepoja. V samostatnej mise premiešajte suché prísady. Múku, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ preosejte do veľkej misy s vajciami a vareškou miešajte.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti a upečte v dvoch formách (priemer 17 cm) pri 175 stupňoch približne 50 minút. Rúru predhrejte na 175 stupňov. V prípade, že nemáte dve formy, nevadí. Prvú polovicu upečte samostatne, druhú tiež. Cestu sa nič nestane. Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
- Plnka: Rozmixujte Dulce de leche s mascarpone. V samostatnej nádobe rozmixujte Dulce de leche s mascarpone.
- Vrstvenie: Vychladnuté cestá rozdeľte na polovicu a postupne ukladajte jedno cesto na druhé, pričom každé potrite karamelovým krémom. Vzniknú štyri vrstvy.
- Poleva: Roztopte cukor, kukuričný sirup a vodu, pridajte smotanu a soľ. Bude si to vyžadovať trocha zručnosti, absolútne dodržanie receptu a dobrý odhad. Od teploty, ktorú má karamel dosiahnuť závisí hustota, farba a konzistencia. Jednoducho povedané, ak teplotu prešvihnete, karamel bude príliš žuvací. Prelejte cez sito a nechajte chvíľu chladnúť.
- Dokončenie: Tortu nechajte aspoň 15 minút v mrazničke pred nanesením polevy. Dozdobte sezónnym ovocím. V prípade, že sa vám už nechce babrať s ďalším karamelom, pokojne použite ako polevu jednu štvrtinu s pôvodného krému Dulce de leche. Bude trochu redšia, ale na chuti jej to neuberie.
Ďalšie Recepty a Tipy
Krémeše s Karamelovou Plnkou a Ovocím
Krémeše môžete vylepšiť ovocím pre sviežejší zážitok. Na vychladnuté, upečené cesto natrieme karamelovú plnku, potom šľahačku a na vrch poukladáme nakrájané upečené cesto. Dáme na hodinu do chladničky.
Čokoládová Plnka s Ovocím
Pre jednoduchú a rýchlu čokoládovú plnku zmiešajte mascarpone s nutellou. Maliny sa k nej perfektne hodia.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Vylepšenie Chuti Krémov
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.
Tipy na Plnenie Torty
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok.
Karamelový Krém
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti. Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.
Tabuľka: Kombinácie Ovocia a Plniek
| Plnka | Odporúčané Ovocie | Poznámka |
|---|---|---|
| Karamelová | Maliny, Jablká | Kyselkavé ovocie vyvažuje sladkosť |
| Čokoládová | Maliny | Svieža a kyslá chuť dopĺňa bohatú čokoládu |
Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite svoju obľúbenú chuť.