Cheesecake s ovocnou plnkou je vynikajúci osviežujúci zákusok, ktorý sa hodí na horúce letné dni, ale aj na rôzne oslavy a stretnutia. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je lahodná kombinácia krémovej plnky a sviežeho ovocia. Tento koláč je obľúbený pre svoju nízku náročnosť na prípravu a vynikajúcu chuť. Navyše si ho môžete pripraviť počas celého roka, pretože suroviny, ktoré naň potrebujete, nie sú sezónne obmedzené.
Čo je Cheesecake?
Cheesecake je koláč, ktorého základ tvorí chutný korpus z keksíkov a svieža tvarohovo-syrová plnka. Táto plnka je zvyčajne zakončená sladkou ovocnou alebo čokoládovou polevou. Nízka náročnosť a vynikajúca chuť robia z cheesecaku obľúbenú pochúťku nielen vo výnimočné dni.
História Cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake, podobný tomu dnešnému, vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Slovenská Obdoba Cheesecaku
Slovenskou obdobou cheesecakeku je starý známy tvarožník. Na rozdiel od americkej verzie sa tvarohový koláč pečie z poctivého kysnutého cesta, na ktoré sa rozotrie tvarohová hmota zmiešaná s hrozienkami namočenými v rume. Koláč ako od babičky je vhodné ozdobiť čokoládovou mrveničkou alebo čokoládovými ostružlinkami.
Recept na Ovocný Cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus:
- Maslové sušienky
- Rozpustené maslo
- Plnka:
- Smotana
- Mascarpone
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Ovocná vrstva:
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Škrob
Postup:
- Príprava korpusu: Maslové sušienky si rozdrvíme a zmiešame s rozpusteným maslom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a na spodok natlačíme sušienkovú zmes.
- Príprava plnky: V druhej mise si vyšľaháme smotanu, do ktorej jemne primiešame mascarpone a tvaroh. Pridáme vanilkový cukor.
- Príprava ovocnej vrstvy: V hrnčeku si ohrejeme ovocie. Keď sa ovocie rozvarí a pustí šťavu, pridáme škrob a poriadne premiešame. Miešame, až kým nebude hmota studená. Vďaka škrobu sa z ovocia a šťavy stane akoby puding. Keď bude ovocie vychladnuté, premiešame s tvarohovo-mascarpone plnkou.
- Dokončenie: Zmiešanú zmes navrstvíme na sušienkový spodok torty. Necháme stuhnúť v chladničke minimálne dve hodiny.
- Ozdobenie: Keď je torta stuhnutá, vyberieme ju z chladu a vrch ozdobíme, podľa vlastného uváženia ovocím.
Mini Veľkonočné Cheesecaky
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 100 g ovsených kakaových sušienok
- 100 g zmäknutého masla
- Na náplň:
- 200 g smotanového syra
- 250 g mascarpone
- 150 g kyslej smotany
- 125 g práškového cukru
- 1 KL Vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 2 vajcia
- 3 PL citrónovej šťavy
- Na ozdobenie:
- 25 g nasekaných pistácií
- Čokoládové alebo cukrové dekoračné vajíčka
Postup:
- Príprava korpusu: Sušienky pomocou váľka rozdrvíme a vložíme do misky. Pridáme maslo a dôkladne vypracujeme. Rozdelíme rovnomerne do košíčkov vo forme a pritlačíme.
- Príprava náplne: V mise vyšľaháme syr s mascarpone, kyslou smotanou, cukrom, pastou, vajcami a šťavou mixérom dohladka. Náplň rozdelíme do formičiek na korpus. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 170 °C) asi 40 minút. Cheesecaky necháme asi hodinu chladnúť.
- Ozdobenie: Cheesecaky posypeme pistáciami a ozdobíme vajíčkami.
Tipy a Triky pre Dokonalý Cheesecake
- Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
- Krémové syry: Smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh sú najprirodzenejšou voľbou pre plnku.
- Smotana: Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
- Pečenie vo vodnom kúpeli: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
- Ako zistiť, či je cheesecake upečený: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Predchádzanie prasklinám: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Variácie na Ovocný Cheesecake
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
- Cheesecake s lesným ovocím: Použite zmes lesného ovocia, ako sú maliny, čučoriedky, černice a jahody.
- Cheesecake s jahodami: Pridajte čerstvé alebo mrazené jahody do plnky a na ozdobu.
- Cheesecake s malinami: Extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami je skvelou voľbou na leto.
- Cheesecake s figami: Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Karamelový cheesecake: Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Čokoládový cheesecake: Pre milovníkov čokolády je ideálny čokoládový cheesecake. Môžete použiť obľúbenú detskú čokoládu alebo Nutellu.
- Kávový cheesecake: Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo-kávovou polevou.
- Nepečený cheesecake: Populárne sú aj nepečené krémové koláče, pri ktorých sa vynecháva proces pečenia.
Inšpirácie zo zahraničia
V cukrárňach, na internete či v časopisoch sa čoraz častejšie skloňujú efektne znejúce zahraničné názvy koláčov. Pri kávových zrnách sa vynímajú lahodné cheesecakeky, vyšperkované cupcakeky lákajú k zahryznutiu. Dokonale naaranžované koláčiky navodzujú dojem, že nejde len o obyčajné sladké zákusky, ale o nové recepty, ktoré so sebou prinášajú nevídané chute.
Cupcake
Neodolateľne vyzerajúci a dokonale „nastajlovaný“ cupcake má mnoho podôb. Karamelový, čokoládový, s nutellou… Pri jeho príprave sa kladie dôraz aj na vizuálnu stránku, preto sa v minimalistickom koláčiku snúbi elegancia s lahodnou chuťou. Jemné piškótové cesto dochutené a dozdobené farebným krémom či drobnými dekoráciami robí cupcake gastronomickým zážitkom, pri ktorom si aj oči prídu na svoje. Ide vlastne o tortu malých rozmerov, ktorá je určená pre jednu osobu. Najčastejšie sa pečie v malom tenkom papierovom obale. Základné ingrediencie tvoria rovnako ako pri normálnych tortách maslo, cukor, vajcia a múka. Ich výhodou je, že sa upečú vďaka menším rozmerom rýchlejšie.
Brownie
Čokolády a kakaa nikdy nie je dosť. Obzvlášť pri nadýchanom brownie koláčiku. Do sladučkých koláčov ide hnedá pochúťka hneď v niekoľkých fázach. Dve hlavné prísady - kakao a čokoláda - dodávajú maškrte nezameniteľnú chuť i farbu a tiež zaručujú, že koláčik po upečení mizne bleskurýchle zo stolov.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie