Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý umožňuje vychutnať si chuť mäsa, zeleniny a syrov v kombinácii s dymovou arómou. Kľúčom k úspechu je správne ochutenie, ktoré dokáže z obyčajného jedla urobiť gurmánsky zážitok. Možností, ako si okoreniť mäso, ktoré budete klásť na rozpálený gril, je nespočetné množstvo. Koľko ľudí, toľko chutí a toľko grilovacích koreninových zmesí. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy korenia, recepty na marinády a tipy na grilovanie, aby ste si mohli pripraviť dokonalé grilované jedlo.
Výber správneho korenia: Základ úspechu
Grilovacie korenie je nevyhnutným pomocníkom pre všetkých, ktorí chcú z rozpálených mriežok grilu sňať dokonale ochutené mäso. V úplne ideálnom svete by si majster grilu mal miešať korenie na grilované mäso sám. Rôzne koreninové zmesi sa totiž hodia k rôznym druhom mäsa. Kým ryby si budú lepšie rozumieť so zelenými bylinkami, k chuti hydiny sa skvele hodia sladšie zmesi s paprikou a sušeným paradajkami. Niektoré druhy korenia je dobré miešať do marinády, inokedy je dobré koreniť až v momente, keď je mäso už na grile.
Korenie ako základ marinád
Korenie je často jedným zo základných kameňov marinád. Do nich sa hodia predovšetkým koreninové zmesi s bylinným či paprikovým základom. Jednotlivé ingrediencie v marináde krásne rozvinú svoju chuť a vôňu, ktoré sa následne prenesú do mäsa. Pamätajte však, že sa nič nemá preháňať a občas stačí mäso okoreniť len ľahko, napríklad až v momente, keď je na grile. Vďaka tomu môžeme mäso, ako sú napríklad steaky, koreniť Kampotským korením aj v momente, keď sa nám na rozpálenej mriežke mäso zatiahne.
Typy korenia a ich použitie
Dobre ochutené a okorenené jedlo je základom každej grilovačky, nedeľného obeda a aby ste si aj počas bežného varenia nerobili starosti, čím koreniť, je tu skvelý výber grilovacích korení, koreniacich zmesí a rub-ov. Existuje korenie na ryby, všetky druhy bieleho aj červeného mäsa, zeleniny a aj morských plodov. Je dôležité experimentovať a vyberať neznáme korenie alebo zmes a pripravte grilovanie z iného konca sveta. Vôňa a korenie patrí k diaľkam a cestovaniu, pokiaľ nepraje počasie, vynikajúcu pochúťku pripravíte aj na panvičke.
Tabuľka vybraných druhov korenia a ich použitia:
| Druh korenia | Použitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Zlaté kurča | Kuracie mäso, pečené zemiaky | Voňavá paprika, čierne korenie, fenikel, bylinky, kurkuma, chilli |
| SPG (Soľ, Korenie, Cesnak) | Univerzálne použitie | Základná zmes pre grilovanie |
| Grilovacie korenie Amazonia | Steaky, pečené mäso | Príjemná, ľahko pikantná zmes |
| Gyros bylinkový | Gyros, souvlaki, grilované mäso | Decentne pálivá zmes s tymiánom a rozmarínom |
| Korenie čierne Lampong | Univerzálne použitie | Pochádza z indonézskej oblasti Lampung |
Špeciálne zmesi a príchute
Existujú špeciálne zmesi a príchute pre rôzne druhy jedál. Napríklad, totálny hit pre milovníkov slaniny je slaninová príchuť v spreji, ktorá prinesie lahodnú chuť slaniny do každého jedla. Juhoamerická chuť Argentíny, ktorú si pustíte domov práve týmto fantastickým dipom. Vypeckované korenie na zemiaky, hranolky ale aj na zeleninu a mäso. Milovníci syra a cesnaku pozor! Toto korenie bude odteraz vašou povinnou výbavou v kuchyni. Ušľachtilá zmes korenia s bylinkami a letnými hľuzovkami v Taliansku prezývanými Scorzone. Grilovacie korenie s pravou nefalšovanou whisky s jemne dymovým a pikantným podtónom. BBQ Nirvána je zmesou borievky, byliniek, citrónu, korenia a ginu. Nič pre abstinentov! Korenie doslova nakladané v alkohole. Pripravte si Jamaica style BBQ u vás doma s týmto fantastickým grilovacím korením. Zázračné korenie na kuracie mäso, morčacie steaky, prsia alebo kuracie stehná a krídielká. Predstav si slaninkovú jemne zaúdenú príchuť s chipotle chilli. Milujete divinu na všetky spôsoby? Pripravte si chutnú chimichurri omáčku len s pridaním oleja a citrónovej šťavy! Priam zázračné korenie na bravčové, hovädzie a kuracie mäso, na ryby ale aj na zeleninu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Univerzálne koreniace zmesi
Existujú aj všestranné zmesi korena na steaky a hamburgery pre tie najlepšie výsledky na grilovačke. Butcher BBQ Butchers Private Seasoning je exkluzívna zmes navrhnutá tak, aby pozdvihla chuť vášho mäsa a jedál. BBQ korenie bohatej chuti s pikantným základom a úžasným orieškovým záverom na jazyku. Dokonalá zmes byliniek, paradajok a dymovej arómy, ktorá pozdvihne akúkoľvek pizzu na vyššiu úroveň. SPG - soľ, korenie, cesnak sa stali samostatným pojmom vo svete grilovania.
Exotické príchute pre inšpiráciu
Objavte nové dimenzie chutí s týmito exotickými koreniacimi zmesami: Ázijské bistro BIO: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra! Barbecue Kórea BIO: Popularita kórejského grilovania dávno prekročila hranice tejto ázijskej krajiny. V kórejskej kuchyni sa na grile najčastejšie stretneme s hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom. Kreolské korenie: Inšpirácia pre túto zmes pochádza od reštauratérov z Réunion, ktorí majú hlbokú znalosť miestnej kreolskej kuchyne. Talianske bylinky: Doprajte si aromatickú esenciu talianskej kuchyne s našou vynikajúcou zmesou korenia Talianskej bylinky.
Recepty na marinády
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
BBQ marináda
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
- Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.
Jogurtová marináda
Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
Tipy na grilovanie
Radi grilujete, ale obávate sa, aby ste mäso dobre marinovali a nepodávali hosťom neochutený steak alebo presolený špíz? Máme pre vás tipy na grilovanie, ktoré zaručene pripravia dobroty, pri ktorých si všetci budú oblizovať prsty.
Kvalitné mäso
Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo
Zabudnite na marinády kúpené v obchode
Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa. Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
Tip z Kastroliku
Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Okrem steakov môžete tento výpočet použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky, skrátka na akýkoľvek recept s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže niekedy nachádzať aj v korení.
Kyslé zmesi pre krehkosť mäsa
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu. Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Recepty na marinády
Pre tých, ktorí neradi varia od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.
Mäso pokládajte na rozpálený gril
Už sme spomínali, že mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie. Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Bylinky a ich použitie pri grilovaní
Správny výber byliniek dokáže jedlu dodať hĺbku, šťavnatosť a intenzívne chute, ktoré umocnia zážitok z každého sústa. Výber tých správnych byliniek však závisí od toho, či grilujete mäso, zeleninu alebo syry.
Ako namiešať dokonalú marinádu?
Existujú základné zložky marinád, ktorých kombináciou nikdy nič nepokazíte! Bylinkové marinády by mali mať čas na to, aby prenikli do mäsa a dostatočne ho ochutili. Ideálne je nechať mäso marinovať niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute naplno rozvinuli. Ak máte možnosť, vyskúšajte aj vákuovanie!
- Olej: Olivový alebo rastlinný olej je základom pre zjemnenie mäsa a umožňuje, aby sa chute byliniek vstrebali do štruktúry mäsa.
- Kyslé zložky: Ocot, citrónová šťava alebo víno pridávajú marináde kyslosť, ktorá mäso zjemní a dodá mu sviežosť.
- Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky pridávajú do marinády pre výraznú arómu. Kombinujte ich podľa preferencií a typu mäsa.
- Cesnak a cibuľa: Tieto prísady pridávajú pikantnú arómu, ktorá krásne zvýrazní chuť mäsa.
- Koreniny: Soľ, čierne korenie, chilli alebo paprika môžu dodať marináde pikantný nádych.
Naše obľúbené marinády
- Citrónová bylinková marináda: Kombinuje sviežu citrónovú šťavu a kôru s olivovým olejom, nasekaným rozmarínom, tymiánom a cesnakom, vďaka čomu je ideálna na kuracie mäso alebo ryby. Olivový olej pomáha absorbovať chute, zatiaľ čo citrón a bylinky dodávajú mäsu jemnosť a sviežosť.
- Pivná marináda: Obsahuje svetlé pivo, olivový olej, cibuľu, cesnak, tymián a horčicu. Táto kombinácia dodáva bravčovému mäsu, najmä grilovaným kotletám alebo rebierkam, jemnú horkastú chuť, ktorá pomáha zjemniť a ochutiť mäso.
- Medovo-horčičná marináda: Využíva sladkosť medu a pikantnú chuť dijonskej horčice v kombinácii so sójovou omáčkou, cesnakom, olivovým olejom a chilli vločkami. Táto marináda je výborná pre bravčové aj hovädzie mäso, ktoré tak získa sladkú a zároveň pikantnú chuť.
- Jogurtová marináda: Skladá sa z prírodného jogurtu, cesnaku, mletého koriandra, rímskeho kmínu, kurkumy a citrónovej šťavy. Je vhodná na kuracie mäso alebo jahňacie. Jogurt dodáva krémovú textúru, zatiaľ čo koreniny prinášajú orientálnu arómu.
- Ľahká sójová marináda: Kombinuje sójovú omáčku, sezamový olej, cesnak, zázvor, med a limetkovú šťavu. Táto exotická kombinácia skvele dopĺňa hovädzie mäso alebo morské plody.
Bylinky pre rôzne druhy mäsa
- Hydina: Bazalka, petržlen, mäta. Mäta má sviežu chuť, ktorá dodáva hydine netradičný nádych. Je ideálna na marinády na grilované kuracie špízy alebo morčacie filety, najmä v kombinácii s jogurtom a citrónom.
- Divina: Rozmarín, jalovec, šalvia. Rozmarín posilňuje hĺbku diviny svojou intenzívnou borovicovou arómou, chuť jalovca dodáva divine hlboký, lesný nádych. Je obzvlášť vhodný pre marinády alebo koreniace zmesi na pečenie.
- Hovädzie mäso: Rozmarín, tymián, oregano. Rozmarín je jednou z najlepších voľieb pre hovädzie mäso. Jeho borovicová aróma a mierne horká chuť sú skvelé pre steaky. Rozmarín sa často používa pri grilovaní alebo pečení mäsa, keďže dobre znáša vysoké teploty a jeho intenzívna chuť prechádza do mäsa počas varenia. Jemne sladkastý a zemitý tymián je ideálny pre steaky, rebierka či burgery. Tymián sa môže pridať do marinády alebo použiť čerstvý priamo na mäso pred grilovaním. Mierne pikantná chuť oregana je výborná do stredomorských marinád pre grilované hovädzie mäso. Oregano si výborne rozumie s cesnakom a citrónom.
- Bravčové mäso: Šalvia, koriander, tymián. Šalvia je jednou z klasických byliniek pre tento druh mäsa. Jej výrazná chuť dokonale dopĺňa bravčové kotlety, pečienky či špízy. Nasekaná čerstvá šalvia sa často pridáva do marinád alebo ako sa ňou jednoducho posype už hotové mäso. Citrusová aróma koriandru pridáva bravčovému mäsu sviežosť a exotický nádych. Je ideálny najmä do marinád na špízy alebo bravčové filety.
Bylinky pre ryby a syry
- Syry: Rozmarín, mäta. Pri grilovaní camembertu môžete pridať rozmarín priamo na syr, aby sa aróma bylinky uvoľnila počas pečenia a prenikla do syra. Môžete tiež vložiť čerstvé vetvičky rozmarínu do alobalu, aby sa rozmarínová aróma zmiešala so syrom. Skúste tiež aj marinádu z malého množstva oleja, citrónového korenia a rozmarínových lístkov, v ktorej nechajte syr odležať aspoň hodinku samotným grilovaním. Čerstvá mäta pridáva grilovanému halloumi sviežosť a exotickú arómu, ktorá krásne kontrastuje s jeho slanou chuťou.
- Ryby: Kôpor, rozmarín, petržlen, estragón. Kôpor je osvedčenou klasikou pri príprave rybích jedál. Môžete ho použiť s ľahkými rybami, ale výborne doplní aj lososa. Čerstvý kôpor je ideálny na marinády a dipy na báze jogurtu alebo kyslej smotany. Rozmarín výborne doplní aj maslovú chuť lososa. Petržlen dodáva rybám ľahkú, vyváženú chuť, najmä keď sú grilované. Je vynikajúci v marinádach aj dipoch a môže byť použitý aj ako finálna ozdoba pre osvieženie chuti a povzbudenie chuťových pohárikov. Estragón s jeho jemne anízovou chuťou sa výborne hodí k tučnejším bielym rybám (halibut, treska tmavá), najmä ak sú pripravované v alobale.
Recepty na grilované kuracie mäso
Kuracie mäso je na Slovensku najobľúbenejšie. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu.
Tipy na najlepšie kurča z grilu
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
- Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
Najlepšie marinády na grilované kuracie mäso
- Medová marináda na kuracie mäso:
- Ingrediencie: 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalka a čili paprička (voliteľné).
- Použitie: Skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
- Tip: Pre pánsku časť návštevy pridajte 60 ml whisky a namiesto sójovej omáčky použite worcesterovú omáčku.
- Najlepšia marináda na gril:
- Ingrediencie: 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy.
- Použitie: Vhodná nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka:
- Ingrediencie: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (voliteľné) a 100 ml olivového oleja.
- Použitie: Mäso v nej marinujte celú noc.
- Tip: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
- Bylinková marináda na kuracie prsia:
- Ingrediencie: Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie.
- Použitie: Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Ako používať korenie na grilovanie
Keď človek začne s grilovaním, väčšinou si vystačí s málom. Mäso, k tomu trochu soli, čerstvo namleté korenie, rozpálený gril a ide sa na vec. A ono to funguje. Lenže akonáhle grilujete častejšie, začnete zisťovať, že steaky chutia stále rovnako, zelenina je len do počtu a kuracie prsia… A práve tu prichádza na rad korenie. Nie ako niečo navyše, ale ako nástroj na dosiahnutie dokonalosti. Sú situácie, keď je najlepšie nechať mäso zažiariť bez zásahu. Ak máte krásne vyzreté hovädzie alebo čerstvú rybu, úplne stačí štipka dobrej soli a trochu poctivého korenia. No, aj keď sa povie štipka soli a korenia. Aj pri týchto základných ingredienciách sa dá vyberať od obyčajného až po zázrak. Napríklad soľ môžete použiť obyčajnú kuchynskú, alebo jemné soľné kvety fleur de sel, ktoré sa na steaku krásne rozpustia ako snehové vločky. A korenia je toľko, že na ich vyskúšanie vám nebude stačiť jedna grilovacia sezóna. Čo tak silné malabarské korenie z Indie? Alebo radšej jemne údenú Banasuru? A čo vzácne korenie z Patagónie so sladkými tónmi a nádychom škorice? Nie, toto nie je o snobstve. Lenže povedzme si úprimne, väčšinou na grile nemáme argentínsky hovädzí rib eye alebo kúsok wagyu. No aj naša krkovička alebo kuracie paličky dokážu vytvoriť skvelú hostinu, len im treba trochu pomôcť. A v tom momente je dobré prizvať na scénu hrdinu. Okrem chuti korenie určuje aj atmosféru. Keď použijete zmes s rozmarínom, cesnakom a citrónom, pripomína to stredomorské grilovanie pri mori. Údená paprika s chilli a hnedým cukrom vás zase prenesie na texaskú verandu. Špeciálne namiešané grilovacie korenie navyše šetrí čas. Nemusíte zakaždým premýšľať, čo sa k čomu hodí. Stačí siahnuť po overenej kombinácii, alebo si namiešať vlastnú zmes a uložiť ju do koreničky. Môžete tak mať, a ak to s grilovaním myslíte vážne, tak by ste mali mať, špeciálnu zmes korenia na kura, inú na rebierka a ďalšiu napríklad poriadne pálivú pre toho švagra, čo tvrdí, že ho nič neštípe. Záleží však aj na tom, ako korenie použijete. Niekedy stačí vtrieť nasucho - tzv. dry rub. Inokedy ho rozmiešate v oleji a vznikne marináda, ktorá sa krásne spojí s mäsom a prenikne hlbšie. Ako vidíte, korenie je základný stavebný kameň každého dobrého grilovania.