Chlebové placky sú obľúbenou súčasťou kuchýň po celom svete. Ich jednoduchosť a univerzálnosť ich robia ideálnymi ako príloha, snack alebo základ pre hlavné jedlo. Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa tejto pochúťky vzdávať. Existuje množstvo receptov na bezlepkové chlebové placky, ktoré sú rovnako chutné a sýte ako ich tradičné verzie.
Prečo si vybrať bezlepkové chlebové placky?
Bezlepkové chlebové placky sú skvelou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia znížiť príjem lepku. Sú ľahko stráviteľné a môžu byť pripravené z rôznych bezlepkových múk, ako je pohánková, ryžová, kukuričná, kokosová alebo zmesí bezlepkových múk.
Typy bezlepkových chlebových placiek
Svet placiek je rozsiahly a ponúka mnoho variácií. Tu je niekoľko populárnych druhov, ktoré si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii:
- Pita chlieb: Perfektná chlebová placka, ktorú si ľahko pripravíte doma.
- Tortilly: Jednoduché múčne placky, do ktorých zabalíte plnku podľa vlastnej chuti.
- Naan: Tradičný indický chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj z bezlepkovej zmesi.
- Lokše: Zemiakové placky, ktoré sú obľúbené najmä na Slovensku.
- Zemiakové placky: Klasika, ktorú si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
- Cuketové placky: Výborná voľba, ak máte prebytok cukety.
- Karfiolové placky: Chrumkavá a zdravá alternatíva.
- Placky z červenej šošovice alebo cíceru: Skvelý zdroj bielkovín.
Recepty na bezlepkové chlebové placky
Bezlepkový pita chlieb
Tento recept je ideálny pre grilovačky, šaláty alebo ak si chcete doma spraviť trochu gréckej atmosféry. Rovnako dobre sa hodí na zajedanie k mäsu, zelenine či zeleninovým jedlám.
- Ingrediencie: Vlažná voda, droždie, cukor, múka Promix Forte (alebo iná bezlepková múka).
- Postup: Do vlažnej vody rozmrvíme droždie, pridáme cukor a rozmiešame, aby sa všetko rozpustilo. Pomocou mixéra s hnetacími metličkami miesime cesto minimálne 5 minút, kým sa všetky prísady prepoja. Po vykysnutí ho vyklopíme na dobre pomúčenú dosku (na pomúčenie používame rovnako múku Promix Forte) a ešte ho premiesime, pričom sa snažíme dosiahnuť konzistenciu cesta, s ktorou sa dá ručne pracovať. Cesto na bezlepkový pita chlieb rozdelíme na 4 - 5 rovnakých častí a vytvarujeme z neho guľky. Podkysnuté cesto dlaňou sploštíme a vytvarujeme okrúhle placky s hrúbkou asi pol cm.
15-minútové chlebové placky
Tieto placky sú vynikajúcou alternatívou bežného chleba. Ich príprava je rýchla a jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Placky zo starého chleba
- Ingrediencie: 200 g hladká múka, 2 lyžičky kypriaci prášok, štedrá štipka soľ, 150 g biely jogurt, lyžica oleja.
- Postup: Všetky suroviny dáme do misky a spoločne vymiesime do mäkkého cesta, ktoré na pomúčenej doske rozdelíme na 8 častí. Z každej časti vyvaľkáme tenkú placku, ktorú pečieme z oboch strán do zlato-hneda na horúcej, suchej panvici.
- Tip: Aby placky ostali krásne mäkké čo najdlhšie, je dobré zabaliť ich ešte teplé do utierky.
Naan placky z kokosovej múky a bezlepkovej zmesy
Táto obmena tradičného indického chleba je vyrobená z kokosovej múky a bezlepkovej zmesy na tmavý chlieb.
- Ingrediencie: Mleté ľanové semienko, voda, múka od Schar (Dunkel mix Rustico), kokosová múka, kokosový jogurt, kokosový olej, pažítka, cesnak, čierna rasca.
- Postup: Zmiešajte mletý ľan a vodu v miske a dajte bokom. Vytvorí sa ľanové vajíčko. Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny. K ľanu pridajte jogurt a olej. Dobre premiešajte. Do suchých ingrediencií pridajte ľan s jogurtom a dobre premiešajte. Prilejte vodu podľa potreby, aby sa zmes zlepila. Mieste pár minút. Potom vytvarujte guličku a misu zakryte. Nechajte odpočívať 15 min. Vyberte, vytvarujte si valec, ktorý rozrežte na 6 častí. Z každej spravte guľku a tú rozvaľkajte. Podsypte si ryžovou múkou, aby sa vám placky nelepili na dosku. Placky by mali byť dlhé tak 14 cm a hrúbka okolo 6mm. Kraje pozatláčajte, aby vyzerali krajšie. Nahrejte si palacinkovú panvicu a placky na ňu hoďte. Vrchnú stranu teraz natrite olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a posypte pár zrnkami čiernej rasce. Opekajte 30-40 sekúnd. Potom otočte a panvicu rýchlo zakryte. Opekajte aj z druhej strany 30-40 sek. Vyberte z panvice a potrite vrch zmesou oleja a cesnaku. Ozdobte petržlenovou vňaťou a prikryte, aby ostali teplé.
Pohánkový chlieb bez lepku a droždia
Prekvapivo sa dá nájsť recept na voňavý pohánkový chlieb bez lepku a droždia. Pečie sa v sklenenej mise s vrchnákom.
- Ingrediencie: Pohánková múka, soľ, mletá rasca, slnečnica, psyllium.
- Postup: Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čajové lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia. Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka neprijme všetku vodu. Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť). Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.
Letná cuketová polievka s chlebovými plackami bez lepku
Tento recept je ideálny na večeru po horúcom letnom dni. Vlažná polievka doplní tekutiny a je plná zdravej zeleniny a strukovín.
- Postup prípravy polievky: V hlbšom hrnci rozohrejeme olivový olej a zľahka na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler do zlatista. Prilejeme vývar, privedieme k varu a znížime teplotu tak, aby len jemne bublal. Cuketu umyjeme, osušíme, kúsok z nej odkrojíme a odložíme na bok. Zvyšok nakrájame aj so šupkou na malé kocky. Prisypeme aj kukuricu, hrášok a scedený cícer. Z cícerového nálevu pridáme asi 100 ml, pekne polievku zafarbí a tiež mierne zahustí. Povaríme pár minút, aby hrášok zmäkol a kukurica s cícerom sa prehriali. Nakoniec podľa chuti osolíme a okoreníme. Kúsok cukety, ktorý sme si odložili, nastrúhame na jemné plátky a pridáme teraz do polievky. Horúcou teplotou polievky sa oblanšírujú do chrumkava. Ďalej už nevaríme.
- Postup prípravy chlebových placiek: Vo veľkej mise zmiešame múku so soľou a kypriacim práškom. Pridáme olej a postupne začneme prilievať vodu. Vareškou alebo rukami (prípadne aj hnetacími metlami) vypracujeme hladké cesto. Ak sa nám zdá cesto príliš tuhé, môžeme pridať ešte trochu vody, ak je naopak moc riedke, prisypeme múku. Malo by mať stredne tuhú konzistenciu, aby sa s ním dalo pracovať ručne. Na pomúčenej pracovnej doske cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí a tie potom ešte každú na polovicu. Takto nám vznikne 16 dielov. Z každého vytvarujeme malú guličku a potom rozvaľkáme na guľatú placku s priemerom asi 12 cm. Do stredu jednej placky nasypeme 1-2 lyžice strúhanej mozzarelly (ak nemáme strúhanú, môžeme pokojne natrhať z celej), pridáme nasekané lístky bazalky a preložíme na vrch druhú takú istú placku. Okraje dôkladne pozatláčame, aby syr nevytiekol. Takto isto postupujeme pri ďalších plackách. Placky smažíme na panvici, kde sme si rozpálili olej z každej strany do zlatista. Hotové ukladáme na papierové obrúsky, aby sme sa zbavili prebytočného oleja.
Tipy a triky pre bezlepkové chlebové placky
- Experimentujte s rôznymi druhmi múk: Každá bezlepková múka má inú chuť a textúru. Skúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Používajte xantánovú gumu: Xantánová guma pomáha zlepšiť štruktúru bezlepkového cesta a zabraňuje jeho rozpadávaniu.
- Nenechajte cesto dlho odpočívať: Bezlepkové cesto zvykne rýchlo vysychať, preto ho spracujte čo najskôr.
- Používajte horúcu panvicu: Horúca panvica zabezpečí, že sa placky rýchlo prepečú a budú mať chrumkavú kôrku.
- Zabaľte placky do utierky: Po upečení zabaľte placky do utierky, aby zostali mäkké a vláčne.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutné pita placky doma
Prečítajte si tiež: Rýchle chlebové placky