Máte prebytok zeleniny alebo len hľadáte zdravšiu alternatívu ku komerčným bujónom? Pripravte si domáci bujón bez umelých prísad a konzervantov. Už nebudete musieť čítať etikety v obchode. Tu je jednoduchý a rýchly recept na pravý domáci bujón.
Prečo si vyrobiť domáci bujón?
Domáci zeleninový bujón je skvelou alternatívou kupovaných bujónových kociek. Je bez konzervantov, umelých prísad a plný prírodných chutí. Ušetrí vám čas pri varení a zároveň dodá jedlám prirodzenú hĺbku chuti. Domáci bujón vám uľahčí prácu v kuchyni rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu.
Recepty na domáce bujóny: Dva spôsoby prípravy
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť domáci bujón. Tu sú dva overené recepty:
Domáci bujón č. 1: Sušený bujón
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú bujón s dlhou trvanlivosťou.
Suroviny:
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1/2 zeleru
- 1 petržlen + vňať
- 1 pór
- Voliteľné: hlúbiky z brokolice, 1 PL soli (potom opatrne s dochucovaním)
Postup:
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kusy.
- Vložte do kuchynského robota s nástavcom na sekanie a rozmixujte na hustú pastu.
- Pastu rozotrite rovnomerne na plech (hrúbka 1-2 cm).
- Sušte v rúre: najskôr pri 100°C asi 30 minút, potom znížte na 50°C a sušte, kým nie je zelenina úplne dehydratovaná (približne 1,5 hodiny).
- Vzniknutý sušený plát rozdrvte alebo rozomeľte na jemnú zmes.
Domáci bujón č. 2: Mrazený bujón
Tento recept je vhodný, ak chcete mať bujón pripravený na okamžité použitie.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Suroviny:
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, cibuľa)
- Voliteľné: cesnak, bylinky (tymián, bobkový list, rozmarín)
- Slnečnicový olej
Postup:
- Zeleninu očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- V hrnci zohrejte slnečnicový olej.
- Pridajte zeleninu a krátko poduste.
- Opekajte, kým zelenina nepustí šťavu.
- Prikryte a varte, kým nezmäkne (asi 8 minút).
- Zmes rozotrite rovnomerne na plech s papierom na pečenie.
- Na druhý deň nakrájajte na malé kocky a zabaľte do alobalu.
- Skladujte v mrazničke v plastovom vrecku.
Rôzne formy domáceho bujónu
Akú formu použijete, tak bude váš domáci bujón vyzerať. Naše domáce bujóny sú z tejto zeleniny a korenín:
- Bujón - kocka: Sušený cesnak, rozmarín, petržlen, pažítka, mrkva, talianske bylinky (zmes z bio obchodu), olivový olej a kokosový olej (toto je len rozdrvená zelenina, preto sú väčšie kúsky).
- Bujón - srdce: Sušená mrkva, petržlen, zelerová vňať, ligurček, kurkuma, cibuľa, olivový olej (toto je rozmixovaná zelenina, lepšie to drží pokope).
Môžeme použiť aj bambucké maslo. Môžeme pridať aj na masle alebo oleji jemne opečenú cibuľku.
Čo všetko môžeme pridať:
- Rôznorodú zeleninu (cibuľu, cesnak, petržlen, mrkvu, batat, zemiak, cuketu, paradajku, zeler)
- Bylinky (rozmarín, pažítku…)
- Himalájsku soľ (nemusíte použiť soľ)
Ak si prajeme mať aj mäso (vopred spracované a rozmixované), pridávame aj soľ. Ak nechceme dávať do malých kociek, dáme si to do jednej nádoby s vrchnáčikom a odoberáme postupne lyžičkou do polievok či omáčok.
Ako používať domáci bujón
Domáci bujón sa používa rovnako ako kupovaný bujón. Pridajte ho do polievok, omáčok, rizota a iných jedál na dochutenie. Množstvo závisí od vašej chuti.
Bujón vs. vývar: Aký je rozdiel?
Slovo bujón pochádza z francúzskeho "bouillon", čo znamená vývar. Bujónom možno označiť čistý vývar z mäsa, kostí, rýb či zeleniny. V hovorovej reči sa však pojmom bujón obvykle pomenováva najmä instantná verzia vývaru v podobe tekutého bujónu či bujónových kociek.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Kvalitný domáci vývar uvaríme dlhým varením kuracích či hovädzích kostí a zeleniny vo veľkom hrnci s vodou. Samozrejme, môžeme urobiť aj čisto zeleninový alebo rybací. Kosti uvoľňujú kolagén a dreň, vďaka čomu má vývar výdatnejšiu konzistenciu ako obyčajná polievka či bujón. Určite sa oplatí mať vývar aj v zásobe - v sklenom pohári s vrchnákom vydrží v chladničke minimálne 4-5 dní, ale dá sa tiež výborne mraziť v miskách vhodných do mrazničky.
Profesionálni kuchári vždy radia uprednostniť domáci vývar pred sušenými kockami bujónov a vedia prečo. Nie je to len kvôli čerstvosti a chuti, ale predovšetkým neobsahuje žiadne umelé prísady a konzervačné látky. Domáci vývar nič také neobsahuje, vieme presne čo doň dávame. Samozrejme sú aj zdravšie variácie klasických bujónov, preto je dobré čítať zloženie a vybrať si čo najprirodzenejšie.
Ako vylepšiť chuť bujónového vývaru?
Aj keď je bujónový vývar jednoduchý, existuje niekoľko spôsobov, ako ho vylepšiť a pridať mu viac chuti a nutričnej hodnoty.
- Pridajte čerstvú zeleninu: Pridanie čerstvej zeleniny, ako je mrkva, petržlen, zeler, pór alebo cibuľa, výrazne zlepší chuť a nutričnú hodnotu vývaru. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a varte ju vo vývare, kým nezmäkne.
- Použite bylinky a koreniny: Bylinky a koreniny dodajú vývaru bohatšiu a komplexnejšiu chuť. Vyskúšajte petržlenovú vňať, pažítku, tymian, rozmarín, bobkový list, čierne korenie alebo nové korenie. Bylinky môžete pridať čerstvé alebo sušené.
- Pridajte bielkoviny: Vývar môžete obohatiť o bielkoviny pridaním kúskov vareného kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, tofu alebo vajec. Bielkoviny zvýšia sýtosť vývaru a dodajú mu viac živín.
- Použite kvalitný bujón: Výber kvalitného bujónu je kľúčový pre výslednú chuť vývaru. Hľadajte bujóny s nízkym obsahom soli, bez pridaných látok a glutamátu sodného. Ideálne sú bujóny s prírodným zložením.
- Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot: Kvapka citrónovej šťavy alebo octu dodá vývaru sviežu a ľahko kyselkavú chuť, ktorá zvýrazní ostatné chute.
- Použite huby: Sušené alebo čerstvé huby pridajú vývaru hlbokú a zemitú chuť. Sušené huby pred použitím namočte do teplej vody a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Čerstvé huby orestujte na panvici pred pridaním do vývaru.
Tipy a triky pre dokonalý slepačí vývar (nielen) s bujónom
- Čas je kľúčový: Ak máte čas, doprajte vývaru dlhšie varenie. Čím dlhšie sa varí, tým viac chuti sa uvoľní z kostí a zeleniny.
- Pomalé varenie: Vývar varte na najmenšom plameni, aby sa len jemne ťahal. Vyhnite sa prudkému varu, ktorý by mohol vývar zakaliť.
- Zbierajte penu: Počas varenia sa na povrchu vývaru tvorí pena. Pravidelne ju zbierajte lyžicou alebo penovačkou, aby bol vývar číry.
- Nepoužívajte príliš veľa soli: Bujón už obsahuje soľ, preto buďte opatrní s jej pridaním. Vývar dochuťte až na konci varenia podľa potreby.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Každý má rád inú chuť, takže si vývar prispôsobte podľa svojich preferencií.
- Zeleninu pridávajte postupne: Ak chcete, aby zelenina vo vývare zostala al dente, pridávajte ju postupne podľa dĺžky varenia. Najskôr pridajte tvrdšiu zeleninu (zeler, mrkva), neskôr mäkšiu (pór, petržlen).
- Vývar preceďte: Po uvarení vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno, aby ste odstránili kosti, zeleninu a korenie. Získate tak číry a hladký vývar.
- Použite kvalitné suroviny: Ak máte možnosť, používajte kvalitné suroviny, ako sú domáce kura alebo zelenina z trhu. Chuť vývaru bude oveľa lepšia.
- Nezabudnite na lásku: Pri varení vývaru myslite na to, pre koho ho varíte. Láska a pozitívna energia sa prenesú do chuti a urobia z neho ešte výnimočnejší pokrm.
Využitie bujónového vývaru v kuchyni
Bujónový vývar má široké využitie v kuchyni.
- Polievky: Bujónový vývar je vynikajúci základ pre rôzne druhy polievok, ako sú kuracia polievka, zeleninová polievka, paradajková polievka alebo cibuľová polievka.
- Omáčky: Bujónový vývar sa používa na prípravu omáčok, ako sú mäsové omáčky, zeleninové omáčky alebo hubové omáčky. Vývar dodá omáčke bohatú chuť a konzistenciu.
- Rizoto: Bujónový vývar sa používa na prípravu rizota. Postupným pridávaním vývaru do ryže sa dosiahne krémová konzistencia a bohatá chuť.
- Dusené jedlá: Bujónový vývar sa používa na dusenie mäsa, zeleniny alebo strukovín. Vývar zabezpečí, že jedlo bude šťavnaté a plné chuti.
- Základ pre ďalšie jedlá: Bujónový vývar môže slúžiť ako základ pre rôzne ďalšie jedlá, ako sú omáčky, marinády, dresingy alebo náplne.
Alternatívy bujónu
Ak nemáte po ruke bujón, existujú alternatívy, ktoré môžete použiť na prípravu vývaru.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
- Domáci vývar: Domáci vývar z kostí a zeleniny je najlepšou alternatívou ku kupovanému bujónu. Je bohatý na chuť a živiny.
- Zeleninový vývar: Zeleninový vývar môžete pripraviť z rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva, petržlen, zeler, pór, cibuľa a cesnak. Zeleninu varte vo vode, kým nezmäkne, a potom vývar preceďte.
- Voda s bylinkami a koreninami: Ak nemáte žiadny vývar, môžete použiť vodu s bylinkami a koreninami. Pridajte do vody petržlenovú vňať, pažítku, tymian, bobkový list, čierne korenie a soľ. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút.
- Víno: V niektorých prípadoch, najmä pri príprave omáčok, je možné použiť namiesto vývaru víno. Víno dodá jedlu bohatú chuť a vôňu. Používajte kvalitné víno, ktoré by ste si aj sami radi vypili.
Recepty na tradičný slepačí vývar (pre fajnšmekrov)
Ak máte viac času a chcete si dopriať naozaj poctivý slepačí vývar, môžete vyskúšať niektorý z týchto tradičných receptov.
Základný recept na tradičný slepačí vývar
Ingrediencie:
- 1 celá sliepka alebo kuracie trupy, krídla, stehná (cca 1,5 kg)
- 4 litre vody
- 1 cibuľa (neošúpaná, len opláchnutá)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Soľ, čierne korenie, nové korenie
- 2-3 bobkové listy
- Petržlenová a zelerová vňať (zviazané do zväzku)
Postup:
- Sliepku alebo kuracie časti dôkladne opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
- Zalejte studenou vodou, pridajte soľ, čierne korenie, nové korenie a neošúpanú cibuľu.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň na minimum a varte pomaly aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Po 1,5 hodine pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a bobkové listy.
- Na konci varenia pridajte zväzok petržlenovej a zelerovej vňate.
- Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vyberte sliepku a zeleninu z hrnca.
- Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno.
- Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu môžete nakrájať a vrátiť do vývaru, alebo ju použiť na iné jedlá.
- Vývar podávajte horúci s rezancami, zeleninou a mäsom.
Slepačí vývar s pečenou zeleninou a kosťami
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích trupov, krídiel alebo kostí
- 2 mrkvy (nahrubo pokrájané)
- 1 petržlen (nahrubo pokrájaný)
- 1 cibuľa (nakrájaná na štvrtky)
- 2 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 4 litre vody
- Soľ, čierne korenie, nové korenie
- 2-3 bobkové listy
- Tymián, rozmarín (čerstvé alebo sušené)
Postup:
- Rúru predhrejte na 230 °C.
- Kuracie trupy, mrkvu, petržlen a cibuľu rozložte na plech.
- Potrite paradajkovým pretlakom a vložte do horúcej rúry.
- Pečte približne 30 minút, kým kosti a zelenina nezhnednú a neskaramelizujú.
- Pečené kosti a zeleninu preložte do veľkého hrnca, pridajte cesnak, soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkové listy a tymián s rozmarínom.
- Zalejte studenou vodou a priveďte k varu.
- Znížte plameň na minimum a varte pomaly aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno.
- Podávajte horúci s rezancami, zeleninou a mäsom.
Slepačí vývar s koreňovou zeleninou a bylinkovým zväzkom (bouquet garni)
Ingrediencie:
- 1 celá sliepka alebo kuracie časti (cca 1,5 kg)
- 4 litre vody
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 1 pór (biela časť)
- 1 cibuľa
- Soľ, čierne korenie, nové korenie
- Bouquet garni (zväzok petržlenovej vňate, bobkového listu a tymiánu)
Postup:
- Sliepku alebo kuracie časti dôkladne opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
- Zalejte studenou vodou, pridajte soľ, čierne korenie, nové korenie, nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, pór a cibuľu.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň na minimum a varte pomaly aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Počas varenia pridajte do hrnca bouquet garni.
- Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vyberte sliepku a zeleninu z hrnca.
- Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno.
- Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.