Čipkárstvo je tradičné ľudové remeslo s bohatou históriou, ktoré sa v minulosti stalo dôležitým zdrojom obživy pre obyvateľov horného Pohronia. Hoci výroba čipiek postupne ustúpila, v regióne pretrváva tradícia prípravy špecifického jedla s názvom "čipkárskô", ktoré je úzko späté s históriou a identitou miestneho spoločenstva. Okrem toho sa pozrieme aj na kvasenú zeleninu, ktorá je v poslednej dobe veľmi obľúbená.
Čipkárstvo na Pohroní: Od remesla k živobytiu
Čipkárstvo ako forma podomového obchodu a predaja čipiek sa v hornom Pohroní rozvíjalo od prelomu 17. a 18. storočia. Najväčší rozmach zaznamenalo po útlme baníctva v druhej polovici 18. storočia, kedy sa pre mnohých obyvateľov stalo hlavným zdrojom príjmu. Hoci toto remeslo v polovici 20. storočia zaniklo, zanechalo za sebou trvalú stopu v kultúrnom dedičstve regiónu.
Čipkárskô: Tradičné jedlo s históriou
S čipkárstvom je neodmysliteľne spojené aj tradičné regionálne jedlo s názvom "čipkárskô". Ide o zmes hovädzieho mäsa, trhancov, zemiakov a koreňovej zeleniny. Tradícia varenia tohto jedla je v regióne stále živá, najmä pri rodinných oslavách, výletoch a spoločenských akciách.
Príprava čipkárskeho v "mašine"
Čipkárskô sa tradične varí v špeciálnom kotlíku nazývanom "mašina". Mašina je valcovitá plechová nádoba s podstavcom alebo nôžkami. Pod dnom sa vytvorí malé ohnisko, do ktorého sa cez komín v strede nádoby prikladajú kúsky dreva, drevné uhlie alebo šišky. Nádoba sa prikrýva pokrievkou, ktorá má uprostred okrúhly otvor na komín.
Recept na čipkárskô
- Na kúsky pokrájané mäso (baranie, hovädzie, niekedy bravčové) sa varí vo vode v mašine s koreninami a cibuľou.
- Neskôr sa pridáva na kúsky pokrájaná koreňová zelenina.
- Pred dovarením sa polievka zahustí zemiakmi a cestovinovými trhancami nazývanými "tlapky" alebo "čipkárky". Dôležité je, aby boli trhance pred varením obschnuté, aby sa spolu nelepili.
Príprava čipkárskeho podľa receptu starých gazdiniek trvá najmenej tri hodiny. Osobitý spôsob prípravy v jednoduchých, ale dômyselných prenosných kotlíkoch na obchodných cestách mužmi-čipkármi je odovzdávaný z generácie na generáciu a poskytuje spoločenstvu pocit identity v spojitosti s vlastnou históriou.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Súťaž vo varení čipkárskeho v Brusne
V obci Brusno sa každoročne koná súťaž vo varení čipkárskeho. Podujatie má dlhoročnú tradíciu a obnovili ju v roku 2000. Domáci kuchári a kuchárky predvádzajú svoj kumšt pri príprave tohto tradičného jedla pravidelne koncom mája. Podmienkou účasti v súťaži je varenie čipkárskeho v mašinách.
Ako čipkári varili čipkárskô na cestách
Aby sa čipkári cestou nezdržiavali, naložili do “mašinky” zavesenej na konci voza mäso a ostatné suroviny a čipkárskô varili počas jazdy. Zastali, až keď bolo uvarené, najprv zjedli mäso, trhance, zemiaky a zeleninu, ktoré vyberali dierovanou varechou a dochucovali čiernym korením a soľou.
Kvasená zelenina: Zdravá pochúťka plná probiotík
Kvasená zelenina sa v poslednej dobe stala veľmi populárnou vďaka svojim priaznivým účinkom na zdravie. Ide o tradičnú metódu konzervácie, pri ktorej dochádza k prirodzenej fermentácii za pomoci mikroorganizmov. Kvasená zelenina je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru a celkovú imunitu.
Výhody kvasenej zeleniny
- Prírodné probiotiká: Podporujú rast prospešných baktérií v črevách.
- Zlepšenie trávenia: Pomáha pri trávení a vstrebávaní živín.
- Posilnenie imunity: Podporuje imunitný systém.
- Univerzálnosť: Vhodná ako príloha k rôznym jedlám, do sendvičov, šalátov a pod.
Ako si pripraviť domácu kvasenú zeleninu
- Výber zeleniny: Použite čerstvú a kvalitnú zeleninu.
- Slaný roztok: Pripravte si roztok soli a vody (tzv. nálev). Koncentrácia soli závisí od druhu zeleniny.
- Korenie: Pridajte obľúbené korenie a bylinky podľa chuti (cesnak, kôpor, bobkový list, čierne korenie a pod.).
- Fermentácia: Zeleninu zalejte nálevom, zaťažte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote (18-22°C) niekoľko dní až týždňov.
- Kontrola a skladovanie: Pravidelne kontrolujte stav kvasenia. Po dosiahnutí požadovanej chuti preložte kvasenú zeleninu do chladničky, kde sa proces fermentácie spomalí.
Kyslá kapusta: Klasika medzi kvasenou zeleninou
Kyslá kapusta je tradičný pokrm s dlhou históriou a je známa svojimi prospešnými účinkami na trávenie i celkovú vitalitu.
Ako kvasit kapustu
- Výber kapusty: Vyberte si tvrdú a šťavnatú kapustu, najlepšie od miestnych farmárov.
- Príprava kapusty: Kapustu dôkladne umyte a nakrájajte.
- Soľ: Pridajte soľ v množstve približne 1,5 % hmotnosti nakrájanej kapusty.
- Fermentácia: Kapustu so soľou dobre premiešajte, natlačte do nádoby a zaťažte. Nechajte kvasiť na teplom mieste, ale nie príliš horúcom, aby sa proces fermentácie mohol spustiť.
Pickles: Chrumkavá a osviežujúca zelenina
Pickles sú chutné, chrumkavé a osviežujúce kúsky zeleniny, ktoré dokážu premeniť aj ten najbežnejší pokrm v malý kulinársky zázrak.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Tipy pre prípravu dokonalých pickles
- Výber zeleniny: Začnite s čerstvou a pevnou zeleninou.
- Slaný roztok: Pripravte správny slaný roztok. Rôzne typy zeleniny vyžadujú rôzne koncentrácie slaného roztoku.
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia a byliniek, aby vaše domáce pickles bolo jedinečné.
- Tepelné spracovanie (blanšírovanie): Pre chrumkavosť uhorky je dôležité ich rýchlo povařit (tzv. blanšírovanie) a potom ihneď ochladiť ľadovou vodou.
- Fermentačná doba: Trpezlivosť sa vypláca.
Plzeň: Nielen pivo, ale aj kultúra a tradície
Plzeň je známa predovšetkým ako domovina slávneho piva Plzeňský Prazdroj. Tradícia pivovarníctva v Plzni siaha až k založeniu mesta v roku 1295. Kvalita piva však v minulosti kolísala, a preto konšeli preverovali poctivosť piva kurióznou metódou. Richtár vylial na lavicu džbánik piva, členovia mestskej rady sa na ňu posadili, a keď asi po hodine vstali, kožené nohavice museli mať prilepené k lavici. V prípade, že sa tak nestalo, pivo sa nesmelo predávať.
Dnes je Plzeňský Prazdroj nielen symbolom mesta, ale aj významnou industriálnou pamiatkou. Návštevníci majú možnosť odhaliť tajomstvo výroby legendárneho ležiaku a ochutnať pivo čapované priamo z dubových sudov. Okrem Plzenského Prazdroja pôsobí v okolí Plzne aj niekoľko minipivovarov, ktoré nadväzujú na tradíciu pivovarníctva.
Plzeň ako kultúrne centrum
Plzeň však nie je len domovinou piva. Je i kultúrnym svätostánkom všetkých bábkarov, ktorí nadväzujú na také mená, ako sú Josef Skupa alebo Jiří Trnka.
Český les a Chodsko: Krajina tradícií a remesiel
Ak sa posunieme od Plzne ďalej na východ, ocitneme sa v tajomnej krajine Českého lesa, postriebreného storočnou tradíciou ťažby striebra a rúd v okolí mesta Stříbro. V Hornickom skanzene v meste Stříbro s dedinskou expozíciou banskej techniky sa návštevníci môžu zoznámiť s dolovaním striebra. Najväčším lákadlom Mestského múzea je obrovský mincový poklad, ktorý zahŕňa 1510 kusov strieborných mincí vyrazených v 13. storočí.
Svojbytná oblasť historických strážcov vyniká tradičným folklórom. Dodnes sú tu živé rôzne ľudové remeslá ako napríklad čipkárstvo, paličkovanie alebo výroba tradičnej ľudovej keramiky s typickým chodským vzorom. Každoročne sa v Domažliciach konajú Chodské slávnosti, jeden z najstarších folklórnych festivalov v Česku. V Múzeu Chodska v Domažliciach si návštevníci môžu prezrieť bohaté etnografické zbierky, ktoré približujú históriu Chodska a jeho tradícií. V Múzeu krojov v Postřekove je možné obdivovať bohaté chodské kroje a výšivky. Gajdová muzika je príbehom gajdošov, ktorí na rozdiel od tých škótskych do svojho nástroja nefúkajú.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice