Zvyšné varené zemiaky nemusia skončiť v koši. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ich zužitkovať a premeniť na lahodné jedlá. Od tradičných slovenských receptov až po moderné inšpirácie, objavte, ako efektívne využiť túto všestrannú surovinu a znížiť plytvanie potravinami.
Nebojte sa experimentovať a vdýchnite nový život zvyšným prílohám. Zabudnite na gastrohrôzy a nechajte sa inšpirovať elegantnými spôsobmi, ako zúžitkovať varené zemiaky, cestoviny či ryžu.
Plnené krokety Papas Rellenas
Tieto chrumkavé a vláčne kroketky skrývajú vnútri roztečený syr.
Ingrediencie (na cca 18 krokiet):
- 2 hrnčeky tlačených varených zemiakov (cca 300 g)
- 2 vajcia
- Soľ, korenie
- 50 g údeniny (sušenej šunky, dusenej šunky, chudšej slaniny)
- 50 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál)
- ½ hrnčeka hladkej múky
- ½ hrnčeka strúhanky
- Repkový olej na vyprážanie
Dip:
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Lyžica majonézy
- Lyžica kečupu
- Biele korenie
- ½ citróna
Postup:
- Ak máte zemiaky vcelku, nahrubo ich nastrúhajte.
- Zmiešajte ich so žĺtkom, najemno nasekanou šunkou a ¼ hrnčekom múky a ochuťte soľou a korením.
- Syr nakrájajte na kocky a každú zabaľte do lyžičky zemiakovej zmesi, aby vznikli okrúhle kroketky.
- Obaľujte v klasickom trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku (k nemu pridajte aj zvyšný bielok) a nakoniec v strúhanke. V tejto fáze môžete krokety zamraziť na ďalšie použitie.
- Pozvoľna ich vypražte vo väčšom množstve rozpáleného tuku dozlata.
- Podávajte s dipom z jogurtu, majonézy, kečupu, bieleho korenia a citrónovej šťavy alebo obľúbenou kupovanou omáčkou.
Tip: Do kroketiek môžete pridať jarnú cibuľku, pažítku, petržlen, kukuricu, brokolicu, tuniaka i varené mäso.
Špagetové frittata
Frittata je slaný koláč, do ktorého môžete pridať rôznu zeleninu a mäso.
Prečítajte si tiež: Čo so zvyšnými žĺtkami?
Ingrediencie (na 4-6 porcií):
- 950 g uvarených cestovín
- 400 g paradajkovej omáčky
- Lyžička oregana
- Lyžička sušeného cesnaku
- Čerstvá bazalka
- Lyžica olivového oleja
- 4 vajcia
- Soľ, korenie
- 200 g mozzarelly
- Hrsť cherry paradajok
Postup:
- Špagety zmiešajte s omáčkou, podľa chuti dochuťte oreganom, cesnakom a bazalkou a natlačte do zapekacej misy alebo panvice vymazanej olejom.
- Zalejte vajíčkami prešľahanými so soľou a čerstvo mletým čiernym korením, obložte kúskami mozzarelly a polovičkami paradajok.
- Dajte asi na 40 minút pri 180 °C zapiecť.
Tip: Jedlo pripravíte aj z malého zvyšku cestovín, ktoré (vrátane omáčky) zapečte s jedným vajíčkom v malej miske. Pridať môžete aj sušené paradajky, syr feta, špenát, prúžky opečenej cibule, slaninku alebo šunku.
Smažená ryža guľatá Mánya s hovädzím mäsom
Inšpirujte sa Áziou a pripravte si túto obľúbenú rýchlovku.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 3-4 hrnčeky varenej ryže guľatej Mánya
- Lyžica vody
- Lyžička cukru krupica
- 3 lyžice sójovej omáčky
- Biele korenie
- Repkový olej
- 1 veľká cibuľa
- Hrnček mrazeného hrášku
- 3 jarné cibuľky
- 2 vajcia
Na mäso:
- 400 g minutkového mäsa (hovädzie pupok flank steak, morčacie prsia)
- Lyžica kukuričného škrobu
- Lyžica sójovej omáčky (najlepšie tmavej)
- Repkový olej
- ¼ lyžičky soli
K podávaniu:
- Lyžica drveného chilli
- 2 lyžice rastlinného oleja
Postup:
- Mäso proti vláknu nakrájajte na pásiky a zmiešajte so škrobom, sójovkou, lyžicou oleja a soľou.
- Pripravte si zálievku z vody, cukru, sójovej omáčky a čerstvo mletého čierneho korenia.
- Vajcia vyšľahajte a osmažte na troche oleja. Vareškou ich rozdeľte na malé kúsky. Vyberte z panvice a na troške oleja v nej sprudka opečte mäso. Opäť vyberte a na výpeku nechajte zosklovatieť cibuľu.
- Pridajte ryžu guľatu Mánya, zalejte pripravenou zálievkou a poriadne premiešajte. Pridajte hrášok a nasekanú jarnú cibuľku a ešte chvíľu restujte.
- Nakoniec do panvice vráťte aj omeletu a mäso, nechajte prehriať a podávajte.
- Pre milovníkov pálivého pokvapkajte zmesou chilli a trochy oleja.
Tip: Do vyprážanej ryže guľatej Mánya použite aj inú obľúbenú zeleninu a zvyšky (mrkva, pekingská kapusta).
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu.
- Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Pripomínajú detstvo u babky. Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky.
- Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
- Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.
Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opečte.
- Zemiakové lokše: Omastené maslom a posolené, alebo plnené makom či orechmi.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
- Zemiakový šalát: S bielym jogurtom namiesto majonézy.
- Zemiaky pečené v šupke: Jednoduché a chutné.
- Zemiaková kaša: S maslom a mliekom.
- Zemiaková omeleta: S cibuľou a syrom.
- Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: Slovenská verzia francúzskych zemiakov.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: S kukuricou a vaječno-tvarohovou zálievkou.
- Zemiaky s kapustou: Rýchly obed zo zemiakov s kyslou kapustou a slaninkou.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky.
- Príprava: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
- Varenie: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané zemiaky 20-40 minút.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Skladovanie surových zemiakov: Tmavé, chladné a suché miesto (pivnica, komora). Nepoužívajte chladničku. Oddeliť od cibule a ovocia.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa ročne vypestuje viac ako 370 miliónov ton zemiakov, no veľká časť úrody skončí ako odpad. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad, pretože pri rozklade na skládkach uvoľňujú metán. Naučte sa využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom a prispejte k zníženiu plytvania.
Prečítajte si tiež: Nápady na využitie rezancov
Zemiakové cesto: Všestranný základ pre rôzne jedlá
Zo zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance. Môžete z neho spraviť gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše.
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Ingrediencie:
- Varené zemiaky
- Hladká špaldová múka (alebo pšeničná, polohrubá) v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov
- Štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte a podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete potrebovať.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku.
- Rozprestrite ich na dosku, pridajte múku a soľ a vypracujte cesto.
- Cesto rozdeľte na niekoľko častí a z každej vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm.
- Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky a každý ešte jemne pošúľajte rukou.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Domáca pizza zo zemiakového cesta
Ingrediencie (pre 4-6 osôb, 3 veľké plechy pizze):
- 200 g varených zemiakov
- 600 g hladkej múky
- 15 g soli
- Sušené droždie na 1/2 kg múky alebo 30 g čerstvého droždia
- 60 ml olivového oleja
- 200 ml teplej vody (môže byť z varenia zemiakov)
Okrem toho:
- Paradajková omáčka alebo kečup na potretie cesta
- Šunka, kukurica, tvrdý syr alebo iné obľúbené ingrediencie
Postup:
- Zemiaky nechajte ohriať na izbovú teplotu a postrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Vo vode rozmiešajte droždie (s cukrom, ak používate čerstvé).
- K zemiakom pridajte droždie rozmiešané vo vode, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou.
- V kuchynskom robote spracovávajte cesto; postupne prisypávajte zvyšok múky, až vznikne pružné cesto.
- Cesto preložte do misy vymastenej olivovým olejom a zakryté ho nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 45 - 60 minút).
- Po vykysnutí ho rozdeľte na 3 časti; každú časť rozvaľkajte na plechu vysypanom múkou alebo vyloženom papierom na pečenie.
- Potrite paradajkovou passatou a obložte podľa vlastnej chuti.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov cca 12 - 15 minút.
Prečítajte si tiež: Ako maximalizovať trvanlivosť varených zemiakov