Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a Slovensko nie je výnimkou. Či už hľadáte recept na pravú taliansku pizzu alebo len chcete pripraviť chutnú večeru pre rodinu, domáca pizza je vždy skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme overené recepty a tipy, vďaka ktorým si pripravíte pizzu ako z pizzerie priamo u vás doma.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Možno vás prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. Navyše, jej príprava má niekoľko výhod:
- Kvalitné suroviny: Máte kontrolu nad tým, čo na pizzu dáte.
- Čerstvosť: Domáca pizza je vždy čerstvá a voňavá.
- Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť si pizzu podľa vlastnej chuti.
- Zábava: Príprava pizze môže byť skvelou zábavou pre celú rodinu.
Tajomstvo dokonalej pizze tkvie v ceste
Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi? Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Ako na to?
Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať.
Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem.
Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
Prečítajte si tiež: Druhy listovej zeleniny a ich vplyv na zdravie
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky.
Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi.
Okraje musia byť hrubé. Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda.
Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre spotrebiteľov
Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Recepty na vynikajúcu domácu pizzu
Ponúkame vám niekoľko overených receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé cesto a chutnú pizzu.
1. Jednoduchý recept na pizza cesto
Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky (ideálne typ 00)
- 300 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a cukrom a necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
- Do veľkej misy nasypeme múku a soľ. Pridáme zaktivované droždie a olivový olej.
- Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť.
- Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
- Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
- Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
2. Domáca pizza s cesnakovými okrajmi
Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom jemné.
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 200 g špaldovej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 1/2 kocky droždia
- 1/2 ČL trstinový cukor (al. 1)
- soľ
- olivový olej
- cesnak
Postup:
- Odvážime a skombinujeme obe múky.
- Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť.
- K múke pridáme soľ, olivový olej.
- Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu.
- Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom.
- Pridáme paradajkový základ oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
3. Pizza z polohrubej múky
Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 200 ml teplej vody
- 20 g droždia
- 1 lyžička cukru
- soľ
- olivový olej
- 1 lyžička oregana
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
- Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme.
- Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame.
- Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou.
- Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
4. Pizza z celozrnnej špaldovej múky
Suroviny:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- 300 ml vlažnej vody
- 20 g droždia
- soľ
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame.
- Pridáme olej a vlažnú vodu.
- Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
5. Rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
Suroviny:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 hrnčeka oleja
- 3/4 hrnčeka vody
Postup:
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame.
- Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu.
- Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Čo robiť so zvyšným cestom?
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky. Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií… Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme…
Ako ohriať pizzu zo včera?
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?
Tipy pre dokonalú domácu pizzu
- Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
- Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Použite múku typu 00 alebo kombináciu hladkej a špaldovej múky.
- Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
- Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút.
- Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
- Na pizzu nepoužívajte hotovú paradajkovú omáčku alebo pretlak. Najlepšie je pripraviť si vlastný paradajkový základ z kvalitných paradajok, cesnaku, bazalky a olivového oleja.
- Ak máte pizzový kameň, vložte ho do rúry a nechajte nahriať aspoň 45 minút pred pečením. Pizza pečená na kameni bude mať chrumkavý spodok a autentickú chuť.
- Na krájanie pizze použite zubatý nôž alebo špeciálny krájač na pizzu.
- Pizzu servírujte na drevenom tanieri, ktorý sa ľahšie prispôsobí teplote a pizza nenavlhne.