Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbené, od kuracích krídel až po kuraciu polievku. Je to všestranná potravina, z ktorej sa dá pripraviť ľahké, zdravé jedlo, ale aj kalorická bomba, v závislosti od spôsobu prípravy. Avšak, aj keď je kuracie mäso chutné, má svoje riziká, najmä pokiaľ ide o alimentárne ochorenia. Preto je dôležité vedieť, ako ho správne tepelne upraviť, aby sme predišli zdravotným problémom. Tento článok sa zameriava na riziká spojené s opätovným použitím vareného jedla, najmä kuracieho mäsa, a poskytuje praktické rady, ako minimalizovať tieto riziká a zabezpečiť bezpečnú konzumáciu.
Riziká Spojené s Nedostatočne Tepelne Upraveným Kuracím Mäsom
Kuracie mäso môže byť kontaminované baktériami Salmonella, ktorá je hlavným zdrojom alimentárnych ochorení. Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) vo svojej správe uvádza, že zjedenie nedostatočne tepelne spracovaného kuraťa môže spôsobiť otravu jedlom. Preto je kľúčové dbať na správnu prípravu a teplotu mäsa.
Bezpečné Metódy Prípravy Kuracieho Mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kuracie mäso zdravo a bezpečne. Medzi najčastejšie patria:
- Varenie: Varené kura má povesť diétneho jedla, ale ak ho správne skombinujeme s inými surovinami, môže byť chutné. Dĺžka varenia závisí od veľkosti kuraťa, zvyčajne trvá približne hodinu. Kura je uvarené, keď sa dá ľahko oddeliť od kosti alebo natrhať. Dôležité je vkladať mäso do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuti, s výnimkou prípravy kuracieho vývaru, kde sa mäso vkladá do studenej vody.
- Dusenie: Dusenie je podobné vareniu, ale používa sa menej tekutiny. Je vhodné pre tie kusy mäsa, ktoré majú silnú, vyzretú chuť, pretože sa vyrovnáva s arómami pochádzajúcimi z omáčky.
- Pečenie: Pečenie je voňavý a pomerne jednoduchý spôsob prípravy kuracieho mäsa. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 - 200 stupňov, aby sa predišlo vzniku škodlivých látok. Ak pečieme celé kura, najprv ho pečieme 10 minút odkryté pri vyššej teplote (200 stupňov), potom znížime teplotu na 180 stupňov, pretočíme ho prsiami smerom dole a prikryté pečieme ďalších cca 50 - 60 minút. Na záver môžeme ešte zvýšiť teplotu znova na 200 stupňov a odkryté zapiecť do chrumkava posledných 5 - 10 minút. Po upečení necháme kura aspoň 10 minút odstáť pred porciovaním.
- Grilovanie: Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril. Ak už grilujeme, tak menšie kusy, aby sa kuriatko dobre prepieklo. Vhodné je používať grilovacie tácky.
- Varenie v pare: Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné.
- Teplovzdušná fritéza: V teplovzdušnej fritéze si môžete pripraviť chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím.
Použitie Kuchynského Teplomera
Pri príprave mrazeného kurčaťa v mikrovlnnej rúre alebo fritéze môže potravinový teplomer znížiť riziko alimentárnych chorôb. Teplota v jadre kuracieho mäsa by mala byť zhruba 70-72 °C.
Ako Dosiahnuť Chrumkavú Kôrku a Udržať Kuracie Prsia Šťavnaté
- Rúru rozohrejte na vysokú teplotu (okolo 200 °C).
- Keď koža začne chytať farbu, znížte teplotu rúry.
- Pred pečením môžete mäso potrieť tukom.
- Použite kuchynský teplomer a uistite sa, že teplota v jadre dosiahne 70-72 °C.
- Po upečení nechajte mäso chvíľu oddýchnuť, aby sa šťava rozprestrela.
- Vyhnite sa príliš dlhému vareniu alebo vyprážaniu.
Marinovanie Kuracieho Mäsa
Marinády prenikajú do mäsa, zmäkčujú ho, ochucujú a konzervujú. Marinády na mokro sa pripravujú na báze kyslých zložiek potravín, vín, oleja, kyslého mlieka a podobne. Kyslé zložky zmäkčujú mäso (citrón, ocot, podmaslie), olej spája zložky marinády a trocha cukru alebo medu spôsobí, že sa mäso v priebehu spracovania krásne zlato zafarbí.
Prečítajte si tiež: Recepty so zvyškov vareného mäsa
Skladovanie Kuracieho Mäsa
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa. Kuracie mäso v chladničke má veľmi krátku dobu skladovateľnosti. Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa. Správna teplota v chladničke je kľúčová pre udržanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa. Zjesť pokazenú potravinu sa nám môže pritrafiť veľmi ľahko a následky môžu byť mierne až závažné. Profesor potravinárskej vedy na Cornell University Robert Gravani odhalil niekoľko častých chýb v oblasti bezpečnosti potravín, ktorých sa mnohí z nás dopúšťajú.
Základné Chyby v Bezpečnosti Potravín
Veľa ľudí si zabúda umývať ruky, ktoré na sebe nesú rôzne baktérie, ktoré môžu kontaminovať inak bezpečné potraviny. To je dôvod, prečo by ste si mali vždy umyť ruky pred jedlom alebo varením, najmä po použití WC. "Myslím si, že sme sa z pandémie veľa naučili, hoci odborníci na bezpečnosť potravín vedeli, že umývanie rúk obmedzuje šírenie baktérií už predtým," hovorí Gravani.
Mnoho ľudí zvykne surové mäso pred varením umývať. Väčšina surovej hydiny obsahuje baktérie ako salmonela, kampylobakter či clostridium perfringens. Našťastie ich možno zničiť varením na bezpečnú vnútornú teplotu 70 stupňov.
"Odporúčaným postupom na umývanie čerstvého ovocia a zeleniny je opláchnutie vodou a osušenie papierovou utierkou," radí odborník. Pre potraviny ako melón odporúča použiť kefu na zeleninu. Pomáha to znižovať baktérie na povrchu a odstraňovať všetky nečistoty.
Veľa ľudí robí tú chybu, že používa rovnaké nástroje, ktoré sa dotkli surového mäsa, aj na manipuláciu s ním, keď je už upravené. Napríklad, keď robíte boloňskú omáčku, pomiešate zmes surového mletého hovädzieho mäsa tou istou lyžicou, ktorú neskôr použijete na podávanie hotovej omáčky? Alebo ten istý lopár, kde ste mali naukladané surové mäso pred prípravou, použijete na čerstvo vypražené rezne?
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmrazovať mäso
Keď pripravujete mäso, často siahnete po nádobe so soľou či korením. Koreničky sa však môžu krížovo kontaminovať zo surového mäsa, ktorého ste sa práve dotkli. Ak sa koreniny vrátia do skrinky neumyté alebo sa ich znova dotknete pri dochucovaní uvarených jedál, zvyšuje sa riziko krížovej kontaminácie. Dôkladné varenie surového mäsa alebo morských plodov a používanie teplomera sú kľúčom ku zničeniu všetkých mikroorganizmov, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami.
Správne Skladovanie a Opätovný Ohrev Jedla
"Ľudia majú tendenciu odkladať si jedlo na dlhší čas, najmä po víkende alebo počas sviatkov. Nie je ale dobré ich nechávať vonku príliš dlho. Do dvoch hodín by ste ich určite mali dať do chladničky," vysvetľuje Gravani. Či je jedlo bezpečné, neviete zistiť jeho ovoňaním alebo pohľadom naň.
Zvyšky sa môžu uchovávať v chladničke tri až štyri dni alebo v mrazničke tri až štyri mesiace. Na piaty deň už ale jedlo vyhoďte, potom sa riziko znehodnotenia alebo otravy zvyšuje.
V dnešnej dobe je normálne vidieť na jedálnom lístku tatársky biftek, surové ustrice či ryby, aj keď konzumácia surových, resp. nedostatočne tepelne upravených živočíšnych produktov zvyšuje riziko chorôb prenášaných potravinami.
Potraviny a Riziká Opätovného Ohrevu
Zatiaľ čo nám tieto spotrebiče výrazne uľahčujú život, pri niektorých potravinách by sme mali byť na pozore. Možno sa teraz pýtaš, ako je to možné. Odpoveď sa schováva v tom, že niektoré pre nás bežné potraviny obsahujú látky, ktoré sa pri opätovnom ohreve môžu chemicky meniť na škodlivé zlúčeniny a pri niektorých, kde sa množia baktérie, ich bežným ohrevom neeliminujeme. O ktoré potraviny však ide?
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky
- Zemiaky: Ohrev zemiakov napríklad v mikrovlnke nemusí byť natoľko účinný, aby sa tieto baktérie zničili. Treba ale podotknúť, že ak sú zemiaky skladované správne, toto riziko je veľmi nízke.
- Vajcia: Podobný problém sa týka aj vajec, tie je najlepšie nezohrievať vôbec. Hrozí ti totiž prípadná explózia a to najmä počas ohrevu v mikrovlnke , kedy sa vo vnútri vajíčka hromadí para a tá nemá kam prirodzene unikať (pozn. Problém tiež je, že na vajíčkach sa môžu množiť aj baktérie. Napríklad, ak vajcia nie sú po uvarení správne uskladnené, môže dôjsť k množeniu baktérií, ako je Salmonella. Problémom ale je, že mikrovlnka môže jedlo zohriať nerovnomerne, čo znamená, že niektoré časti vajca môžu byť nedostatočne zohriate, zatiaľ čo iné prehriate.
- Špenát: Aj tak nenápadná potravina, akou je špenát, môže po ohreve spôsobiť viac škody ako úžitku. Nitrozamíny sú zlúčeniny, ktoré sú spájané s potenciálnymi karcinogénnymi účinkami. Aby sme boli presní, samotné dusičnany nepredstavujú hrozbu. Možno sa pýtaš, prečo nám nič nehrozí, keď ich uvaríme a hneď skonzumujeme. Dôvodom je, že varenie pri vysokých teplotách ničí baktérie a stabilizuje dusičnany. Okrem iného, ak špenát nie je správne skladovaný a následne zohriaty, baktérie, ako napríklad listeria, na ňom môžu stále žiť. Aby sme sa týmto rizikám vyhli, je najlepšie špenát konzumovať ihneď po jeho príprave a nenechávať si ho na ďalší deň, kedy by sme ho s najväčšou pravdepodobnosťou opäť zohrievali.
- Špeciálne Druhy Olejov: Niektoré špeciálne druhy olejov, ktoré bežne považujeme za zdravé a výživné, sa pri zahrievaní môžu stať toxickými. Tieto oleje majú veľmi nízky bod dymivosti, čo znamená, že pri zahrievaní na vysoké teploty sa začínajú rozkladať a uvoľňovať škodlivé látky, ktoré môžu byť toxické pre ľudský organizmus.
Uchovávanie Polotovarov, Rozpracovaných a Hotových Pokrmov
Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. zo 16. augusta 2007, je možné uchovávať len polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy, ktoré sú uvedené v prílohe č. 2. Čas a teplota ich uchovávania sú uvedené v prílohe č. 2. Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať. Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa je poskladať ich do nových receptov.
Čo so Zvyškami z Kuraťa?
Niekto miluje kurací vývar, iný si kura upečie alebo vypraží ako rezne. Ale čo robiť, keď sa všetko mäsko z výborného obeda nezjedlo? Tu sú naše overené tipy, čo so zvyškami z kuraťa. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek.
Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp. Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom. Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky.
Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
Kuchár Adam Gallik priznáva, že nie je fanúšikom obľúbených kuracích pŕs, samotné sú podľa neho vhodné pre ľudí, ktorí držia diétu či športovcov. Pripraviť ich však tak, aby boli šťavnaté, je veľmi náročné. Ak chcete mať chutný kurací rezeň, kuchár odporúča pripraviť si ho nie z kuracích pŕs, ale z vykostených kuracích stehien. Stojí to trošku námahy a šikovnosti pri vykosťovaní, výsledok je však oveľa šťavnatejší aj chuťovo výraznejší.
Ďalšie Inšpirácie na Využitie Zvyškov
Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte. Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku. Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu. Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje. Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky. Uvarte cestoviny. Pripravte si kôru z citróna, nasekajte kôpor a cesnak. Cesnak posypte soľou a nechajte ho pár minút postáť. Potom ho rozdrvte na pastu.
Polievky a Vývary
Polievky sú skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky zeleniny a mäsa. Tu je niekoľko tipov na prípravu vývarov a polievok:
- Základný vývar: Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme , ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
- Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
- Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
- Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
- Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
- Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme. zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.
Ako Naporciovať Kura
Ťahom odtrhneme od trupu jednu nohu i so stehnom. Nožom zakrojíme do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíme ho tak, že prerežeme guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky. Hornú časť trupu položíme na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojíme napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane vedieme rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby sme oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly. Krídla odrežeme, kurča položíme na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežeme kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze tzv. Potom špičkou noža oddeľujeme mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.
Špikovanie Mäsa
Na začiatku priviažeme na roládu špagát, ktorý má dlhé obidva konce. Roládu prevrátime a vidíme kruhy, druhým koncom špagátu viažeme kolmo nadol okolo nich slučky. Ak špikujeme užší kus mäsa napr. Môžeme špikovať: strúčikmi cesnaku, údenou slaninou, koreňovou zeleninou, údenou klobásou.
Filetovanie Ryby
Rybu nadrežeme pozdĺž brucha, (začíname od ritného otvoru smerom k hlave), aby sme sa dostali k vnútornostiam, ktoré po rozrezaní prstami uvoľníme. Oddelenie hlavy uskutočníme šikmým rezom za hlavou ryby. Nôž smerujeme šikmo k chrbtici. Hlavu s vnútornosťami oddelíme od zvyšku ryby. Filet dorežeme až k hlave a prvý filet oddelíme od chrbtice. Na filete nám ešte zostali rebrové kosti, ktoré podrežeme šikmým rezom. U druhého filetu s chrbticou postupujeme podobne ako pri prvom tzn. Filety je potrebné po rozfiletovaní opláchnuť v studenej vode s citrónom, aby sa zbavila ryba všetkých nejedlých častí. Rybu je možné konzumovať i s kožou.
Príprava Gulášu
Môžeme ich kombinovať pričom zarestujeme cca 45 min. najprv hovädzie mäso a potom pridáme bravčové a restujeme ho cca 20 min. Suroviny do gulášu zalievame vodou / vývarom /pivom (v prípade pivného guláša) cca do 2/3 surovín. A podlievame postupne. Nalejeme, necháme odpariť, znova nalejeme, odvaríme. Ak do gulášu pridávame zemiaky nakrájame ich na kocky a pridáme ich tak 20 min. pred koncom varenia.
Domáci Tvaroh
Sladké mlieko prelejeme do dostatočne veľkej a čistej nádoby, pridáme jednu kyslú smotanu a necháme pri izbovej teplote odkryté skysnúť. Čo trvá deň - dva. Keď mlieko dobre zhrudkovatie (skysne) a zhustne, veľmi pomaly ho zahrievame pri najnižšej teplote 65°C. Až sa začne pomaly zrážať, občas ho lyžicou, alebo drevenou varechou stláčame dokopy. Keď už hrudky začnú spolu poriadne držať a oddelia sa od tekutiny, vypneme sporák a necháme ho takto vychladnúť. Tekutina sa vsaje do tvarohu, čo spôsobí, že ostane príjemne vláčny. Keď vychladne prelejeme ho do hustého sita, alebo čistej hustej bielej gázy, zavesíme a necháme odkvapkať. Najlepšie do druhého dňa. Hotový tvaroh používame rovnako ako kupovaný. Rada: Mlieko je skysnuté vtedy, keď doň vojdeme lyžicou a zostane po nej v mlieku medzera.
Paradajková Omáčka
Cesnak olúpeme a nakrájame na jemné plátky. Pekné listy bazalky umyjeme a osušíme. V panvici si rozpálime olivový olej do ktorého dáme plátky cesnaku. Hneď ako sa začne smažiť pridáme čerstvú bazalku v celku. Potom pridáme paradajky v celku z plechovky a paradajky rozkrájame lyžicou. Dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko chvíľu povaríme a prepasírujeme cez husté sito.
Focaccia
Do hladkej múky pridáme soľ, droždie, cukor, olivový olej, vlažnú vodu, mlieko, čerstvú nasekanú bazalku, prelisovaný cesnak, provensálske korenie, čierne korenie. Dobre premiesime a necháme pri izbovej teplote dobre vykysnúť 1 -2 hod. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, nalejeme ho do formy a posypeme prepolenými čiernymi a zelenými olivami a cherry paradajkami.
Kuskus
Kuskus vložte do misky a zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2:1 tzn. 2 diely tekutiny a 1 diel kuskusu a posoľte. Nechajte stáť bez miešania pod pokrievkou 10 - 15 min. a počkajte, kým nabobtná a nezmäkne. Proces podlievania opakujte, kým kuskus nezmäkne. Obilnina tekutinu vsaje. Prilejte 1 PL oleja, vezmite vidličku a opatrne nabotnané guľôčky rozhrabete. Môžete ihneď podávať.
Do veľkého hrnca nasypeme 250g kuskusu a pridáme olej. Všetko dobre premiešame. V teflonovej panvici privedieme k varu ¼ l vývaru, alebo vody s lyžičkou soli a pridáme do vody kuskus a miešame ho kým sa voda nevstrebá. Hrniec dáme mimo plameň a necháme postáť prikryté 2 min. Potom pridáme chladené maslo a necháme opäť na miernom ohni variť 3 min. Hotový kuskus necháme ešte 8 min. postáť (už nevaríme) a kuskus je hotový.
Do nádoby nasypeme kuskus a zalejeme studenou vodou v pomere 1:1. Pridáme 1 PL olivového oleja, premiešame a necháme stáť 3 - 4 min. Kuskus vložíme do sitka a premyjeme.