Zemiaky patria k pilierom slovenskej kuchyne a bez nich si mnohí z нас nedokážu predstaviť obed či večeru. Vďaka ich všestrannosti sa s nimi dajú vytvoriť stovky chutných pokrmov - piecť, variť, smažiť, dusiť, pripravovať na sladko, slano, na kašu, ako hlavné jedlo, prílohu, ba dokonca aj ako dezert. Napriek tomu, že zemiaky sú v kuchyni tak často používané, množstvo ľudí stále robí pri ich príprave opakujúce sa chyby. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako sa vyhnúť týmto chybám a pripraviť zemiaky dokonale.
Zemiaky: Nutričný zázrak
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby, ako klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Táto výživná plodina obsahuje vitamíny A, B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Najčastejšie chyby pri príprave zemiakov
Napriek tomu, že príprava zemiakov sa môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko bežných chýb, ktorých sa ľudia dopúšťajú:
- Nevhodný výber odrody zemiakov: V obchodoch je dostupných viac druhov a každý má odlišné vlastnosti. Zemiaky s vyšším obsahom škrobu sú ideálne na kašu alebo pyré, pretože sa po uvarení ľahko rozpadnú a získajú jemnú konzistenciu. Pevnejšie odrody sú zas vhodnejšie na smaženie, do šalátov či na zapekanie, pretože lepšie držia svoj tvar.
- Neumytie zemiakov pred varením: Ak vložíte neumyté zemiaky rovno do hrnca, hlina a nečistoty sa rozpustia vo vode a nasiaknu priamo do zemiakov. Výsledkom budú zemiaky, ktoré chutia mierne „zemito“. Preto vždy venujte pár minút dôkladnému umytiu zemiakov pod tečúcou vodou.
- Nedostatočne uvarené zemiaky: Nedovarené zemiaky sú horké, tvrdé a ťažko stráviteľné. Aby ste sa vyhli tejto chybe, pravidelne počas varenia skúšajte ich mäkkosť vidličkou alebo nožom. Zemiaky sú hotové vtedy, keď sú dostatočne mäkké a ľahko sa prepichnú.
- Vkladanie zemiakov do vriacej vody: Ak zemiaky hodíte priamo do prudko vriacej vody, ich povrch sa okamžite začne rozvárať, zatiaľ čo vnútro ostane tvrdé. Najlepšie je vložiť zemiaky do studenej vody a následne ju priviesť k varu. Týmto spôsobom zaistíte rovnomerné varenie od povrchu až po stred.
- Príliš málo soli: Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý prirodzene absorbuje soľ. Preto si vyžadujú výraznejšie dochutenie. Nebojte sa vody poriadne osoliť - chuť zemiakov tak krásne vynikne a pokrm nebude fádny. Radšej pridajte soli viac už do vody, než aby ste ju neskôr museli dosoľovať na tanieri.
- Zabúdanie na priebežné ochutnávanie: Len pravidelným ochutnávaním počas prípravy môžete zistiť, či treba pridať soľ, alebo či už sú zemiaky dostatočne mäkké. Nebojte sa preto počas varenia občas ochutnať a prispôsobiť jedlo svojim chuťovým pohárikom.
- Nesprávne skladovanie uvarených zemiakov: Uvarené zemiaky pri izbovej teplote rýchlo strácajú svoju kvalitu a sú náchylnejšie na pokazenie. Správnym riešením je vložiť ich čo najskôr po uvarení do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke. Takto uchované vydržia chutné a čerstvé oveľa dlhšie.
- Varenie zemiakov vopred nakrájaných a ošúpaných: Týmto prichádzate o množstvo dôležitých živín. Práve pod šupkou a v nej sa totiž nachádza najviac vitamínov a minerálov, ktoré počas varenia unikajú do vody. Ak chcete zachovať maximálnu výživovú hodnotu zemiakov, varte ich vždy vcelku a v šupke. Po uvarení ich môžete ľahko ošúpať, pričom zachováte ich prirodzenú chuť a vitamíny.
Ako variť zemiaky správne
Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Varením zemiakov (najmä v šupke) v nich zachováte vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C alebo draslíka.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
- Čas varenia: Dĺžka času varenia zemiakov sa pohybuje od 15 do 25 minút. Mladé zemiaky alebo nakrájané na menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako staré zemiaky či veľké nenakrájané zemiaky.
- Kontrola mäkkosti: Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou.
- Voda: Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín.
- Príprava: Zemiaky pred varením dôkladne umyte, zbavte šupiek a klíčky vyrežte. Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu. Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja.
- Krájanie: Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút. Skontrolujte, či sú uvarené pichnutím noža alebo vidličky.
Varenie zemiakov so šupkou
Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov. Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky. Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.
Varenie v tlakovom hrnci
Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Doba varenia závisí od toho, aký druh zemiakov máte a čo z nich chcete pripraviť. Ak sú zemiaky nedovarené, môžu byť tvrdé a nie veľmi chutné, zatiaľ čo prevarené zemiaky sa môžu rozpadnúť a stratiť svoju textúru.
Ako variť zemiaky na šalát
Pre zemiakový šalát je najlepšie použiť zemiaky varného typu A. Zemiaky v šupke by ste mali variť 20 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pred varením zemiaky dôkladne umyte, ošúpte a odstráňte klíčky. Potom ich sceďte a prepláchnite čistou vodou, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu. Do hrnca s vriacou vodou pridajte trochu soli a oleja, a potom do nej vložte zemiaky. Ak zemiaky nakrájate na menšie kúsky, budú mäkké už za 10 až 15 minút. Ak ich necháte celé, najmä väčšie kusy, varenie bude trvať 15 až 20 minút. Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko zapichnete nôž alebo vidličku.
Alternatívne spôsoby prípravy zemiakov
Okrem varenia existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutné zemiaky:
- Pečenie: Ak ste sa rozhodli pre pečené zemiaky ako prílohu, máte dve možnosti, ako ich pripraviť. Prvá, trochu dlhšia, je vložiť surové zemiaky na plech a piecť ich približne hodinu pri teplote 180-200 °C. Pečenie zemiakov v šupke je obľúbené najmä pri mladých zemiakoch s tenkou šupkou. Najprv nové zemiaky dôkladne očistite pod tečúcou vodou, najlepšie pomocou drôtenky, aby ste odstránili ich tenkú šupku. Ak ich na pár hodín namočíte do studenej vody, šupka sa bude ľahšie oddeľovať. Keď varíte nové zemiaky v šupke, snažte sa vyberať kúsky rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Príprava v mikrovlnke: Použite celé zemiaky so šupkou. Najprv ich dôkladne umyte a osušte. Potom si vezmite vidličku a niekoľkokrát prepichnite zemiaky po celom povrchu, aby para mohla unikať počas varenia. Zemiaky zohrievajte približne 3 až 4 minúty, podľa ich veľkosti. Potom ich vyberte, obráťte a dajte späť do mikrovlnky na ďalšie 3 až 4 minúty.
Riešenie problémov pri varení zemiakov
Pri varení zemiakov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy, no s niekoľkými jednoduchými tipmi sa im ľahko vyhnete:
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
- Príliš dlhé varenie: Ak necháte zemiaky variť príliš dlho, môžu sa začať rozpadávať a stratia svoju pevnosť a chuť. Aby ste tomu predišli, dbajte na to, ako dlho variť zemiaky a pravidelne ich kontrolujte vidličkou alebo nožom.
- Tvrdé zemiaky po varení: Niekedy sa stane, že zemiaky sú po varení stále tvrdé, čo môže byť nielen nepríjemné na konzumáciu, ale aj ťažšie stráviteľné.
- Príliš slané zemiaky: Ak ste do vody pridali priveľa soli, zemiaky môžu byť príliš slané. Riešením je zemiaky po uvarení vybrať z vody a prepláchnuť ich pod tečúcou vodou.
- Nerovnomerné varenie: Keď varíte veľké zemiaky, môže sa stať, že vonkajšok je mäkký, ale vnútro zostane tvrdé. Aby ste dosiahli rovnomerné varenie, je dobré zemiaky nakrájať na rovnako veľké kúsky.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže viesť k strate niektorých živín, ktoré sú práve pod šupkou.
- Prevarené zemiaky v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci musíte byť zvlášť opatrní, pretože sa zemiaky varia rýchlejšie a je ľahké ich prevariť.
Ako variť zemiaky zdravo
Varené zemiaky majú v závislosti od odrody glykemický index (GI) medzi stredným a vysokým (približne 58-88), čo znamená, že spôsobujú mierne alebo rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. GI je ovplyvnený aj časom varenia a veľkosťou zemiakov. Čím dlhšie sa varia a čím menšie sú kúsky, tým vyšší je glykemický index.
Triky pre zníženie glykemického indexu zemiakov:
- Ochladenie zemiakov: Keď sa zemiaky uvaria a potom ochladia, časť škrobu sa v nich premení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa správa podobne ako vláknina. Odhaduje sa, že ochladením zemiakov sa ich GI môže znížiť približne o 25 - 30 %.
- Varenie v pare: Z hľadiska glykemického indexu majú podobné hodnoty ako zemiaky varené vo vode, ale zachovávajú si viac vitamínu C (o viac ako 50 % viac), polyfenolov a draslíka.
- Varenie v šupke: Takisto bude dobré variť zemiaky v šupke, pretože sa tým minimalizujú straty živín, ktoré môžu preniknúť do vody. Varenie v šupke zachováva viac vitamínu C (takmer dvakrát viac ako v zemiakoch varených vo vode), draslíka, horčíka a vitamínov skupiny B.
- Pečené zemiaky: Pri použití tzv. suchých metód tepelnej úpravy sa vo výrobku zvyčajne zachová viac rezistentného škrobu zo surového výrobku. Pečené alebo grilované zemiaky majú po uchovaní v chlade až dvakrát viac rezistentného škrobu ako zemiaky varené vo vode. Pečené zemiaky si zachovávajú najvyššie množstvo polyfenolov (až o 50 % viac ako tie varené vo vode) a takmer o polovicu viac vitamínu C.
- Zemiaky z mikrovlnky: Varenie zemiakov v mikrovlnnej rúre zachováva najvyššie množstvo vitamínu C a druhé najvyššie množstvo polyfenolov v zemiakoch (hneď po pečení). Dôvodom je najkratší čas tepelnej úpravy.
- Vyprážanie zemiakov: Vyprážanie je najmenej zdravý spôsob prípravy zemiakov a neodporúča sa najmä ľuďom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi ochoreniami alebo ľuďom na diéte.
Čo nikdy nerobiť so zemiakmi
Prvou plodinou, ktorú nikdy nesmieme jesť surovú, sú zemiaky, pretože obsahujú nestráviteľné amidy.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú bez pochýb dobré pre zdravie. Nenápadná zelenina v sebe ukrýva zaujímavé množstvo vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Zemiaky sú bohaté hlavne na vitamíny A a C, vitamín B6 a sú jedinečným zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a ďalšie. Tento mix vitamínov a minerálov prospieva naozaj celému organizmu.
Ako najlepšie uvariť zemiaky
Jedným z najlepších druhov prípravy zemiakov je varenie, ideálne v šupke. Takto pripravené zemiaky bez ďalších prímesí sú veľmi kvalitným a výživným jedlom. Varenie na pare môže byť ešte kúsok lepším rozhodnutím, keďže je šetrnejšie a zemiaky si tak dokážu zachovať viac cenných látok. Odborníci odporúčajú jesť varené zemiaky samotné, bez masla či smotany, jednoducho podobne ako iné druhy varenej či dusenej zeleniny. Štipka soli a možno nejaké bylinky sú všetko, čo potrebujete. Ak varíme zemiaky v šupke, je dôležité ich predtým poriadne očistiť a zbaviť prípadných klíčkov.
Ako najlepšie upiecť zemiaky
Pečené zemiaky sú ďalšou možnosťou, ako z tejto zeleniny vyťažiť čo najviac pre zdravie. V rúre pečené zemiaky, ideálne v šupke a s malým množstvom oleja sú výbornou pochúťkou, ktorá navyše dodá telu veľa vitamínov a minerálov. Odporúča sa pečenie pri teplote nie viac ako 180°C. Môžeme ich piecť samotné alebo aj s rôznou inou zeleninou, vďaka čomu nasiaknu ďalšími chuťami a vôňami.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive
Ako zemiaky radšej nepripravovať
Problémom niektorých druhov zemiakových pokrmov je, že obsahujú priveľa kalórií kvôli spôsobu prípravy. Také hranolčeky z fritézy vás síce možno zasýtia a ulahodia chuťovým bunkám, no vaše telo pri častejšej konzumácii tohto jedla dlho zdravé neostane. Problémom je množstvo tuku, ktorý vsiakne do zemiakov a tiež nadmerné množstvo soli. K hranolčekom sa viažu často ďalšie nezdravé pokrmy, ako kečup, majonéza či dresingy a zvyčajne nejaký vyprážaný syr či mäso. Pozor si treba dávať aj na zemiakové lupienky, ktoré tvoria neoddeliteľnú súčasť rôznych osláv, posedení, alebo ich zvykneme zobkať pri večernom sledovaní televízie. Nevinne sa tváriace zemiakové lupienky sú v skutočnosti katastrofa pre naše telo. Opäť za to môže množstvo oleja a tukov, ako aj priveľa soli.
Zemiaky a cukrovka
Štúdia z Edith Cowan University ukázala, že zemiaky samotné nie sú problémom v otázke cukrovky druhého typu. Problém spočíva práve v tom, o ako pripravené zemiaky ide a s čím ich ľudia konzumujú. Štúdia porovnala rôzne spôsoby prípravy zemiakov a ich vplyv na diabetes. Keď oddelili varené zemiaky od hranolčekov, zemiakového pyré a podobne, zistili, že tie varené nemali žiadny efekt na toto ochorenie. Autori štúdie tiež zistili, že ľudia, ktorí jedli najviac zemiakových jedál, prijímali v strave aj veľa masla, červeného mäsa a nealkoholických nápojov, čo sú jedlá a nápoje zvyšujúce riziko cukrovky druhého typu.
Trik, ako nerozvariť zemiaky na šalát
Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu. Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia.
Zemiaky a diéta
Zemiaky pritom predstavujú nutrične bohatú a výživnú potravinu, ktorá má nášmu telu čo ponúknuť. Na 100 gramov majú spravidla okolo 100 kalórií. No, samozrejme, vždy záleží aj na tom, ako ich pripravíme. Zemiaky obsahujú vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Bohaté sú však hlavne na rôzne vitamíny a minerálne látky. Ukrývajú viaceré vitamíny skupiny B, taktiež vo veľkom množstve telu doplnia vitamín C. Ďalej sú zdrojom draslíka, horčíka, železa, zinku či fosforu. Zemiaky nás dokážu dobre zasýtiť a vďaka svojmu zloženiu majú aj priaznivý vplyv na trávenie, hladinu krvného tlaku či kvalitu pokožky.
Ako správne pripraviť zemiaky
To najlepšie, čo môžeme so zemiakmi urobiť, je ich uvariť na pare, ideálne v šupke. Vďaka takejto príprave si zemiaky zachovajú veľké množstvo živín a hlavne vitamínov. Varenie na pare je vo všeobecnosti veľmi šetrný spôsob, ako tepelne upraviť rozličné druhy potravín. Varenie zemiakov v osolenej vode pri nižších teplotách je rovnako dobrý spôsob prípravy tejto chutnej zeleniny. Zemiaky je vhodné poriadne očistiť, zbaviť prípadných zelených častí a klíčkov a vložiť do vriacej osolenej vody s kvapkou rastlinného oleja. AK chcete uchovať v surovine viac živín, zemiaky nešúpte. Potom zemiaky scedíme, opláchneme v studenej vode a môžeme ich ďalej upraviť, napríklad nakrájať, prípadne ošúpať a pomágať, dochutiť bylinkami či petržlenovou vňaťou a podobne. Vítanou súčasťou každého zdravého jedálnička sú aj v rúre pečené zemiaky, opäť najlepšie aj v šupke a len s malým množstvom tuku. Teplota v rúre by pri pečení nemala v ideálnom prípade presiahnuť 180 °C.
Nevyhadzujte zvyšné zemiaky
Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Ako skladovať varené zemiaky
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Ako variť zemiaky krok za krokom
- Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na mesiačiky približne rovnakej hrúbky. Druhou možnosťou je ich postupne prekrajovať až na požadovanú veľkosť. Nové malé zemiaky len dobre očistite a nechajte vcelku.
- Vložte do hrnca, pridajte soľ a rascu, zalejte horúcou vodou a dajte variť.
- Strážte si začiatok varu, aby vám voda nevykypela.
- Uvarte ich do mäkka, ale nie tak aby sa rozpadali, stav priebežne kontrolujte špajdľou alebo tenkým nožom.
- Uvarené zemiaky sceďte cez cedidlo alebo cez medzeru medzi pokrievkou a hrncom. Použite chňapky na obe ruky a palcami pridržujte pokrievku v požadovanej polohe. Pokrievka sa dá pridržať aj pomocou utierky.
- Na odcedené zemiaky dajte roztopiť maslo a pridajte aj petržlenovú vňať.
- Zemiaky premiešajte a je hotovo.
Prečo je dobré variť zemiaky
Vodu zo skorých zemiakov alebo len krátko skladovaných je škoda vyliať. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.
Výživové hodnoty zemiakov
Zemiaky sú zdrojom vitamínu C. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.
Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch:
- draslík
- horčík
- zinok
- vápnik
- fosfor
- železo
- meď
- fluór
- sodík
- chróm
Ako správne variť zemiaky?
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.
Chudnutie a zemiaky
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc.
Typy zemiakov
Zemiakov je niekoľko typov. Tie „obyčajné“ kupujte podľa jedla, ktoré z nich chcete uvariť. Tak sa vyhnete nepríjemnosti, keď budete chcieť robiť šalát, ale zemiaky budú múčne a budú sa rozpadávať.
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Po varnom type zemiakov A siahnite v prípade, že pripravujete zemiakový šalát. Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre. Pokiaľ na ne zabudnete a povaríte ich o chvíľku dlhšie, len tak rýchlo sa nerozvaria.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. Ak teda nakupujete zásoby, siahnite po tomto type, s ktorým nepokazíte akékoľvek zemiakové jedlo či prílohu.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
- Batáty čiže sladké zemiaky: Sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patrí do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.
Skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.