Leto a zmrzlina patria neodmysliteľne k sebe. Prechod na vegánsky životný štýl však nemusí znamenať koniec tejto sladkej radosti. Práve naopak, vegánska zmrzlina zažíva boom a ponúka zdravšie, etickejšie a rovnako chutné alternatívy.
Prečo vegánska zmrzlina?
Okrem etických dôvodov, ktoré vedú mnohých k rastlinnej strave, má vegánska zmrzlina aj ďalšie výhody. Zvyčajne je ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a dá sa prispôsobiť rôznym diétam, napríklad bezlepkovým, bez cukru alebo paleo. Navyše, pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Rastúci dopyt po zdravších a etickejších alternatívach potvrdzuje aj prieskum spoločnosti Mintel z roku 2021, podľa ktorého až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu kvôli jej zdravšiemu profilu.
Ako chutí vegánska zmrzlina?
Prekvapivo skvelo! Kokosová zmrzlina dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a skvele sa hodí k ovociu alebo čokoláde.
Domáca vegánska zmrzlina: Jednoducho a kreatívne
Výroba domácej zmrzliny môže znieť zložito, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj začiatočník. Navyše, nepotrebujete zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti. Domáca výroba vegánskej zmrzliny je nielen zdravá, ale aj zábavná a kreatívna. Môžete experimentovať s príchuťami a kombináciami podľa vlastnej fantázie.
Nice cream - zmrzlina z mrazených banánov
Jedna z najobľúbenejších variant je "nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Príprava:
- Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Dajte ich zamraziť na niekoľko hodín.
- Zamrazené banány rozmixujte v mixéri na hladký krém.
- Ak je hmota príliš tuhá, pridajte lyžicu rastlinného mlieka.
Táto jednoduchá zmrzlina poteší nielen vegánov, ale aj deti, športovcov alebo tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických dezertov. Množstvo aj príchute možno ľahko obmieňať.
Napríklad mladá rodina z Brna, ktorá prešla na rastlinnú stravu kvôli zdravotným problémom svojho štvorročného syna, si dnes každý víkend pripravuje vlastnú zmrzlinu. „Začalo to ako nutnosť, pretože syn neznáša laktózu. Teraz je to náš rituál - vymýšľame príchute a testujeme, čo nám chutí najviac."
Recept na jahodovú zmrzlinu
Ingrediencie:
- 150 g jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 2 banány
- 125 ml mlieka (rastlinné)
- 50 g sušeného mlieka (rastlinné)
- 50 g masla (rastlinné)
- 200 ml smotany na šľahanie (rastlinná)
- 1/4 ČL vanilkového cukru
- Biely jogurt (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
- Práškový cukor (voliteľné, na dosladenie)
Postup:
- Príprava jahodovej zmesi: Z jahôd odstráňte stonky a prekrojte na polovicu. Pridajte ich do rajnice na sporáku. Nasypeme cukor a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 5 minút, kým jahody nepustia šťavu. Potom jahody roztlačíme alebo rozmixujeme. Keď jahody zovrú, pridáme citrónovú šťavu a zamiešame. Jahodovú zmes precedíme cez sitko do misky. Potom jahodovú šťavu vložíme do chladničky.
- Príprava banánového základu: Jahody aj banány nakrájame na menšie kúsky a dáme do mrazničky aspoň na tri hodiny. Potom ich vložíme do mixéra, pridáme šľahačku a jogurt (ak používame) a rozmixujeme na hladkú hmotu.
- Spojenie zmesí: Do rajnice nalejeme mlieko. Zmiešame vychladenú jahodovú šťavu s banánovou zmesou.
- Mrazenie: Jahodový krém dáme do vhodnej uzatvárateľnej nádoby a šupneme do mrazáka. Počas mrazenia zmes pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu.
- Servírovanie: Pred podávaním nechajte chvíľu postáť na kuchynskej linke, aby zmrzlina povolila. Potom sa už dá celkom pekne naberať. A môžeme si nabrať len tak do pohára, ozdobiť jahodami, čokoládou, medovkou…
Variácie a tipy navyše:
- Ovocné variácie: Základom tejto zmrzliny je ľubovoľné ovocie + banány. Banány zmrzlinu zahustia a aj osladia. Môžeme použiť rôzne sezónne ovocie, ale aj maliny alebo čučoriedky.
- Smotanová textúra: Čím hustejší jogurt použijete, tým bude zmrzlina krémovejšia. Použiť môžete aj kyslú smotanu (rastlinnú).
- Čokoládová verzia: Do hotovej zmrzliny môžete primiešať kúsky čokolády alebo ju poliať rozpustenou čokoládou.
- Zmrzlinový koktail: Už v tejto chvíli máte hotový mrazený jahodový krém, ktorý keď dáte do pohára a prilejete mlieko, máte fantastický koktail.
- Použitie zmrzlinovača: Ak máte zmrzlinovač, túto zmes doň vložte a postupujte podľa inštrukcií výrobcu.
Recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu s aquafabou
Pre fanúšikov aquafaby, aj pre začiatočníkov, tu je recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu, pripravenú s aquafabou.
Čo je aquafaba?
Aquafaba je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, vďaka čomu sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak s ňou nemáte skúsenosti, nájdete množstvo kurzov a návodov online.
Ingrediencie:
- Aquafaba (nálev z konzervy cíceru) - dajte si konzervu cíceru do chladničky, aby bola aquafaba vychladená
- Xantanová a guarová guma - na stuženie aquafaby
- Kokosové mlieko - konzervované, s vyšším obsahom tuku
- Čokopecičky - na ozdobu
- Vanilka - vanilková pasta alebo kvalitný vanilkový cukor
- Čokoláda - kvalitná vegánska čokoláda
Postup:
- Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
- Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
- Kým sa pena šľahá, nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov.
- Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte.
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej.
- Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena.
- Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb.
- Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou.
- Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.
Ďalšie tipy na domáce vegánske zmrzliny
- Ovocné sorbety: Jednoduchá príprava z akéhokoľvek ovocia s rôznym podielom cukru alebo iného sladidla. Ideálne sa riaďte sezónou a lokálnosťou.
- Marhuľová zmrzlina s medovkou: Marhule očistite a nakrájajte na kocky. Pridajte medovku a dajte zamraziť. Kocky potom vo výkonnom mixéri rozmixujte na hladký krém a následne môžete ihneď servírovať.
- Kokosová zmrzlina s ananásom: Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
- Banánové nanuky s arašidovým maslom a orechmi: Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
Kupovaná vegánska zmrzlina
Ak nemáte čas alebo chuť na domácu výrobu, v obchodoch nájdete širokú ponuku vegánskych zmrzlín. Zmrzlinárstva aj veľké značky reagujú na rastúci dopyt a prinášajú stále kvalitnejšie produkty. V obchodoch dbajúcich na udržateľný životný štýl môžete nájsť nielen vegánske dezerty, ale aj tie, ktoré sú bio, fair trade alebo vyrobené z lokálnych surovín.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Na čo si dať pozor pri výbere kupovanej zmrzliny:
- Ovocné sorbety: Väčšinou sú vegánske, ale pre istotu si prečítajte zloženie.
- Krémové zmrzliny: Skontrolujte, či neobsahujú mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku.
- Farbivá a emulgátory: Vyhnite sa karmínu (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridom mastných kyselín.
- Kornútok: V bežných predajniach môže obsahovať živočíšnu zložku.
Z najznámejších značiek sú vegánske napr. Magnum (aj v mini verzii).
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia