Leto je obdobie, kedy si mnohí z nás radi doprajú osviežujúcu zmrzlinu. Avšak, nie všetky zmrzliny sú rovnaké a niektoré môžu obsahovať vysoké množstvo cukru, tuku a umelých prísad. Ako si teda vybrať zmrzlinu, ktorá je chutná, ale zároveň aj zdravá a nezničí vaše snahy o udržanie si postavy? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na nutričné hodnoty zmrzliny a poradí, ako si vybrať tú správnu.
Typy zmrzlín: Kopčeková, točená alebo nanuk?
Pri výbere zmrzliny máte na výber z rôznych typov, ako sú kopčeková, točená alebo balené nanuky. Každý z týchto typov má svoje výhody a nevýhody z hľadiska nutričných hodnôt a zloženia.
Balené nanuky
V prípade balených nanukov je najjednoduchšie prečítať si údaje na obale. Sústreďte sa na nutričné hodnoty, zloženie a veľkosť balenia. V zložení sú veľké rozdiely, preto sledujte obsah kvalitných surovín: tvaroh, jogurt, smotana, mliečny tuk, ovocie a šťavy z neho, oriešky alebo kakao. Naopak, dajte si pozor na vysoký obsah lacných rastlinných tukov (napr. kokosový), ktoré majú nahradiť drahšie tuky pôvodom z mlieka (mliečny tuk, smotana). Ideálne nie sú ani nanuky, kde je na prvých miestach voda, cukor a často obsahujú aj umelé farbivá. Čím kratšie zloženie, tým lepšie.
Kopčekové a točené zmrzliny
Pri kopčekových a točených zmrzlinách často nemáme dostatok informácií. Skúste sa opýtať obsluhy na zloženie a kvalitu, ktoré sa môžu líšiť. Často sú pripravované z polotovarov a môžu obsahovať menej smotany, čo ich robí kalorickou bombou. Riadna porcia takejto zmrzliny sa kaloricky môže rovnať obedu alebo večeri.
Hygiena a bezpečnosť
Z hľadiska hygieny je najbezpečnejší balený nanuk, potom nasleduje kopčeková zmrzlina a najrizikovejšia je točená zmrzlina, ktorá sa pripravuje na mieste predaja zmiešaním zmesi s vodou. Problémom môže byť samotná voda alebo zle vyčistený mraziaci stroj.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Mliečna alebo vodová zmrzlina?
Ako v kategórii mliečnych zmrzlín, tak aj v kategórii vodových nanukov sa dá rozumne vybrať. Mliečne zmrzliny obsahujúce mlieko, tvaroh alebo jogurt majú vyšší podiel bielkovín a lepšie výživové vlastnosti než vodové zmrzliny. Pri výbere vodových nanukov je dobré vybrať tie, ktoré obsahujú aj podiel ovocnej zložky. Preto radšej siahnite po ovocnej zmrzline či sorbete ako po vodovom nanuku. Vodová zmrzlina bude mať menší obsah energie, zatiaľ čo v mliečnych je viac tuku, čo nemusí byť na škodu.
Ako si vybrať zmrzlinu?
Ak chcete zaradiť zmrzlinu do svojho jedálnička, vyberte si vhodný variant v rozumnom množstve. Ak viete, že by vás doma zbytočne lákala, nekupujte veľké balenia. Lepšie tiež urobíte, ak zvolíte zmrzlinu či nanuk bez polevy. Pri polevách sa sústreďte na to, aby v zložení naozaj bola čokoláda, nie stužený tuk. Z nutričného hľadiska sú najvhodnejšie zmrzliny s obsahom tvarohu alebo jogurtu, ktoré môžu byť zdrojom kvalitných bielkovín a vápnika.
Legislatíva a druhy zmrzlín
Oblasť zmrzlín je zviazaná pomerne dôkladnými legislatívnymi pravidlami. Všetko zásadné o nich nájdete vo vyhláške č. 397/2016 Zb.
- Smotanové zmrzliny: Obsahujú aspoň 8 % mliečneho tuku a nesmie sa do nich zámerne pridávať tuk a bielkoviny nemliečneho pôvodu.
- Mliečne mrazené krémy: Obsahujú aspoň 2,5 % mliečneho tuku a zároveň musia obsahovať najmenej 6 % beztukovej mliečnej sušiny. Rovnako ako pri smotanovej zmrzline, aj tu platí zákaz pridávania bielkovín a tuku iného než mliečneho pôvodu.
- Mrazené krémy s rastlinným tukom: Musia obsahovať minimálne 5 % rastlinných tukov. Aj v tejto skupine zmrzlín však odporúčame čítať zloženie.
- Vodové mrazené krémy: Neobsahujú žiadny zámerne pridaný tuk, jeho celková sušina nesmie byť nižšia ako 12 %.
- Ovocné mrazené krémy: Takisto neobsahujú zámerne pridaný tuk, ich celková sušina je najmenej 12 % a obsah ovocnej zložky minimálne 15 %. V prípade, že sú namiesto ovocia použité orechy, musí ich byť minimálne 5 %.
- Sorbety: Sú podobné ovocným mrazeným krémom, ovocný podiel pri nich však musí byť najmenej 25 %, pri orechových sorbetoch potom 7 %.
Aké nanuky a zmrzliny sú najzdravšie?
Už dávno neplatí, že zmrzlina alebo nanuk sú výživové hriechy. Naopak, môže ísť o vhodný dezert po jedle alebo menšiu desiatu. Z výživového hľadiska sú vhodné napr. tvarohové zmrzliny. Napríklad, český nanuk Míša patrí medzi obľúbené a obsahuje 53 % tvarohu, 130 kcal, 12 g sacharidov, 7 g tuku a 3,5 g bielkovín. Najjednoduchšie je potom zaobstarať si formičky na nanuky a vyrobiť si poctivé domáce.
Ako zakomponovať zmrzlinu do príjmu?
Ak si chcete v lete dať namiesto desiaty radšej nanuk alebo zmrzlinu, vyberte si ideálne tvarohovú alebo jogurtovú zmrzlinu s malým množstvom pridaného cukru, napríklad Míšu. Podobným ekvivalentom môže byť jeden kopček alebo menšia porcia točenej zmrzliny. Pri kornútoch a točenej zmrzline treba počítať ešte s energiou navyše v podobe kornútku. Menšia porcia takejto zmrzliny alebo jeden tvarohový nanuk zodpovedá dvom a pol veľkým štvorčekom horkej čokolády, tretine čokoládovej Mars tyčinky alebo tretine donutu. Samozrejme, nie je rozumné mať zmrzlinu na desiatu každý deň, občas ale rozhodne neuškodí. Aj väčšie nanuky typu Magnum majú do 300 kcal a nie sú žiadna tragédia, čo cca zodpovedá menšiemu jedlu (desiate) v redukčnom režime u ženy.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Prečo má zmrzlina menej energie oproti iným sladkostiam?
Vysoký obsah vody v zmrzline spôsobí, že konečný obsah energie, cukru alebo tuku je nižší, než je to napríklad pri čokoláde alebo sušienkach. Takéto potraviny obsahujú minimum vody, a preto sú oveľa koncentrovanejším zdrojom energie.
Kalorické hodnoty rôznych druhov zmrzlín
Pre lepšiu orientáciu uvádzame kalorické hodnoty niektorých druhov zmrzlín:
- Vodné glacé: Obsahuje najmä pitnú vodu, rôzne druhy cukru, ovocnú dreň a ovocnú šťavu.
- Sorbety: Majú rovnaké zložky ako vodové nanuky, ale s vyšším obsahom ovocia.
- Mliečna zmrzlina: Vyrába sa z cukru, smotany, mlieka a niekedy aj masla. Obsah mliečneho tuku je najmenej 6 gramov na 100 gramov zmrzliny.
- Proteínová zmrzlina: Má v priemere 250 až 300 kalórií na balenie (zväčša 250 g).
Domáca zmrzlina ako zdravšia alternatíva
Ak sa chcete vyhnúť kalóriám, stavte na domácu zmrzlinu. Môžete si vyrobiť poctivé domáce nanuky alebo proteínovú zmrzlinu z arašidového masla.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia