Cestoviny sú obľúbenou prílohou po celom svete, ktorú možno kombinovať s rôznymi ingredienciami na slano aj na sladko. V tomto článku sa zameriame na domáce vaječné cestoviny a ich nutričné hodnoty.
Pôvod a zloženie cestovín
Pôvod cestovín nie je úplne jednoznačný. Hoci niektorí tvrdia, že pochádzajú z Číny ako transformácia rezancov, väčšina historikov sa zhoduje, že cestoviny, ako ich poznáme dnes, majú pôvod v antickom Ríme a Taliansku. Cestoviny sa vyrábajú sušením nekvaseného cesta, pričom základné ingrediencie bezvaječných cestovín sú múka, voda a soľ.
Druhy cestovín podľa vyhlášky
Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. existujú tieto základné skupiny cestovín:
- Bezvaječné cestoviny: Vyrobené z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec. Môžu obsahovať aj múky z iných surovín (semolinová, ražná, pohánková, ryžová, kukuričná, strukovinová).
- Vaječné cestoviny: Vyrobené z mlynských obilných výrobkov a vajec alebo vaječných výrobkov.
- Semolinové cestoviny: Vyrobené iba z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec.
- Semolinové vaječné cestoviny: Vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov.
- Celozrnné cestoviny: Vyrobené z múky pšeničnej celozrnnej.
Špecifickou kategóriou sú semolinové cestoviny z krupice tvrdej pšenice. Tieto cestoviny sa nerozvárajú, nelepia, lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti ich preferujú aj kvôli nižšiemu glykemickému indexu, hoci ten nemá pri konzumácii s ďalšími surovinami veľký význam.
Nutričné hodnoty vaječných cestovín
Nutričné hodnoty cestovín závisia od použitých surovín. Všeobecne sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov. Pšeničné bezvaječné cestoviny obsahujú okolo 11 g bielkovín na 100 g, zatiaľ čo hrachové cestoviny môžu obsahovať viac ako dvojnásobok. Farebné cestoviny obsahujú prírodné farbivá (špenát, červená repa, kurkuma), ale ich vplyv na nutričnú hodnotu je minimálny.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prehľad nutričného profilu vaječných cestovín a iných druhov (na 100 g v suchom stave):
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné cestoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové cestoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Ražné cestoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Ryžové cestoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | - |
| Vaječné cestoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | - |
| Cestoviny z červenej šošovice | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové cestoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Cestoviny z čiernych fazulí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
Príklad nutričných hodnôt vaječných cestovín (CEREALIS a.s.):
- Energetická hodnota: 1544kJ (364kcal)
- Tuky: 2,3g
- Sacharidy: 72g
- Cukry: 2,6g
- Bielkoviny: 12g
- Soľ: 0,06g
Ďalší príklad (Domáce cestoviny pšeničné 4-vaječné La Pasta):
- Energetická hodnota: 378 kcal (1 581 kJ)
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 78 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,9 g
- Soľ: 0,04 g
Vplyv na zdravie a diétu
Cestoviny sú vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by mali tvoriť 45-60 % celkového energetického príjmu. Pri výbere druhu a množstva je potrebné zohľadniť konkrétnu situáciu a cieľ:
- Chudnutie: Celozrnné alebo strukovinové cestoviny môžu prispieť k dlhšiemu pocitu nasýtenia. Kaloricky sú však porovnateľné s ostatnými cestovinami. Konjakové cestoviny sú takmer bez kalórií, ale je potrebné doplniť živiny z iných zdrojov.
- Doplnenie bielkovín: Strukovinové cestoviny sú ideálnou voľbou, pretože obsahujú až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám (cestoviny z čiernych fazulí dokonca takmer štvornásobok).
- Doplnenie energie: Cestoviny sú skvelou prílohou ako zdroj komplexných sacharidov. Celozrnné a strukovinové cestoviny sú lepšie kvôli vyššiemu obsahu vlákniny, zatiaľ čo klasické cestoviny sú ľahšie stráviteľné.
Celozrnné verzus klasické cestoviny
Celozrnné cestoviny sú zdravšou alternatívou kvôli vyššiemu obsahu vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov. Majú nižší glykemický index, čo zabezpečuje dlhší pocit sýtosti a stabilnejšiu hladinu cukru v krvi. Dlhodobá konzumácia cestovín z bielej múky môže prispieť k riziku vzniku chronických ochorení.
Ako zaradiť celozrnné cestoviny do jedálnička
Príprava celozrnných cestovín je podobná ako príprava bežných cestovín. Dôležité je použiť dostatočné množstvo vody, soliť vodu až po zovretí a variť cestoviny "al dente". Celozrnné cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám.
Recepty s cestovinami
- Cestoviny s paradajkami, mozzarellou a bazalkou
- Zapečené cestoviny s trhaným kuracím mäsom
- Šošovicové cestoviny s paradajkami a ricottou
- Ružové cestoviny s omáčkou z cvikly
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli