Zmrzlina. Milujú ju deti aj dospelí a v lete je žiadaným osviežením. Má množstvo podôb, príchutí a je viac než iba dezertom. Nezáleží na tom, či máte najradšej klasickú smotanovú zmrzlinu, sorbety, nanuky, vodové alebo ovocné ľadové osvieženia. Hoci zmrzlinu pozná azda každý, ešte stále dokáže prekvapiť. Nesie si so sebou totiž aj bohatú históriu a sprevádza ju množstvo zaujímavých faktov. Kto ju vlastne vynašiel, ktorý národ jej skonzumuje najviac, aké sú najbizarnejšie príchute? Viete, prečo sa používa pri angíne a prečo ju nemôžu jesť psy? Poďme sa ponoriť do fascinujúceho sveta zmrzliny!
História zmrzliny: Od staroveku po modernú dobu
Ak ste sa domnievali, že táto mrazená dobrota vznikla v nedávnej dobe, ste na veľkom omyle. Prvé zmienky o mliečnej ryžovej zmesi, ktorá zabalená do snehu tuhla, sú datované už do obdobia starej Číny. Počiatky zmrzlinovej pochúťky siahajú až do čias čínskej dynastie Tchaang. Čínsky vládca, kráľ Tang na svojom dvore zamestnával až 94 "ľadových mužov". Ich prácou bolo nosiť mu do paláca ľad, ktorý miešal s fermentovaným mliekom a múkou. A v rôznych obdobách sa zmienky o tomto mrazivom balzame na dušu zachovali aj v Indii či starovekom Ríme. Neskôr zarábali ľad z hôr s medom, ovocím a ružovou vodou starovekí Gréci a Rimania.
Podľa mnohých zdrojov ju do Európy priniesol moreplavec Marco Polo. Známy Benátčan v 13. storočí opísal spôsob, akým v Číne pripravujú ochutenú snehovú špecialitu. Kým spočiatku bola zmrzlina len výsadou pánov, v 18. a 19. storočí sa rozšírila aj medzi široké masy. Krok ku zmrzline ako ju poznáme dnes, nastal v 16. storočí vo Florencii. Cukrári začali pridávať do mlieka cukor a vymiešavali lahodné mrazené krémy. Francúzska kráľovná Katarína Medicejská bola týmto dezertom taká uchvátená, že na svoj dvor priviedla prvých výrobcov zmrzliny. V 19. storočí sa chladená lahôdka dostala za veľkú mláku. V zmrzlinovej veľmoci, Amerike, boli v tom čase vynájdené stroje na jej prípravu a tiež bola založená prvá fabrika.
Prvý prístroj na výrobu zmrzliny uviedla žena - Nany Johnson a vo veľkom sa aj pričinila o vznik zmrzliny ako ju poznáme dnes. Svoj prvý „zmrzlinovač“ si nechala patentovať v roku 1843. Zmrzlina sa vo svojich ranných začiatkoch podávala výlučne v miskách, ktoré vyzerali ako dnešné tégliky. Avšak raz sa istému zmrzlinárovi v Amerike misky minuli a neďaleký cukrár mu poskytol svoje tortové oblátky.
Obľúbené príchute a bizarnosti
Vanilková, jahodová či čokoládová. Práve tieto príchute majú najviac fanúšikov. Celosvetovo najobľúbenejšou príchuťou je vanilková. Vanilková zmrzlina je svetovo najobľúbenejšia, potom nasleduje v obľúbenosti čokoládová. Obľúbená je aj pistáciová, cookies či karamelová zmrzlina.
Prečítajte si tiež: Falšované potraviny: Čo by ste mali vedieť
Dnes už nedostupným príchutiam je venovaný cintorín v americkom Vermonte. V americkom štáte Vermont existuje cintorín zmrzliny, kde končia svoju púť všetky vyradené druhy. Firma Ben & Jerry’s tu vybudovala miesto, kde si môžete zaspomínať na príchute, ktoré sa postupne vytratili z predaja.
Zmrzlina sa stala sladkou delikatesou. Rôzne príchute, polevy, kúsky ovocia, keksov, čokolády, oriešky, bylinky - každý si môže nájsť chladivú maškrtu presne podľa svojej chuti. Od vanilky k slanine. V súčasnosti sa inovácie dotýkajú rôznych oblastí ľudského života a veru sa nevyhýbajú ani zmrzline. Jej výrobcovia sa z roka na rok pokúšajú priniesť na trh zaujímavejšiu, neobyčajnejšiu a chutnejšiu verziu ako doposiaľ. Tradičné čokoládové a vanilkové príchute zápasia s rozmanitou konkurenciou. V rozličných kútoch zeme si preto môžete pochutnať na zmrzline ako zo sci-fi filmu - pizzovej, daroch mora, pikantnej s čili papričkami alebo slaninovej. Ak ste sa už stratili v záplave chutí, potvrdzujeme, že reč je ešte stále o zmrzline. Viete si predstaviť zmrzlinu s príchuťou hot-dogu, chobotnice či konského mäsa?
Ak zamierite k našim západným susedom - do Viedne, môže sa vám stať, že pri potulkách mestom natrafíte na skutočný „cukrársky pôžitok“. Zmrzlina s príchuťou rezňa (Wiener Schnitzel) alebo syrová (Leberkäse) síce nepatrí medzi najpredávanejšie, rozhodne však priťahuje pozornosť zvedavcov minimálne svojím názvom. K netradičným rozhodne môžeme zaradiť aj homárovú zmrzlinu. Kúsky vareného homára v kombinácii s vanilkovou zmrzlinou… hm, ochutnali by ste? Pre milovníkov piva. Určite máte vo svojom okolí niekoho, kto zbožňuje pivo a zlatistý mok si vychutná so železnou pravidelnosťou. Čo tak dopriať mu aj pivné zmrzlinové osvieženie? Kopčeky s príchuťou oroseného si môžete dopriať vo viacerých českých reštauráciách alebo vyrobiť v pohodlí domova. Stačí vám k tomu len dávka odvahy a ingrediencie.
Zaujímavé svetové príchute
Prečo sa však uspokojiť s klasikou ako je napríklad vanilka, čokoláda alebo jahoda, keď môžete ochutnať rôzne svetové príchute?
- Durianová zmrzlina: Durian spoznáte pod pojmom „kráľ ovocia“, ale je známy aj svojou prenikavou vôňou. Durianová zmrzlina je tropická explózia chutí. Kombinuje bohatú, krémovú konzistenciu durianu so studenou, osviežujúcou zmrzlinou. Cítite zmes ovocných, pudingových a mierne orieškových tónov.
- Zmrzlina z olivového oleja: Taliani dokonale skombinovali extra panenský olivový olej, so sladkým krémovým základom tradičnej zmrzliny. Olivový olej dodáva zmrzline mierne korenistú chuť. Je to dezert alebo kulinárske majstrovské dielo?
- Levanduľová zmrzlina: Jemná rovnováha sladkých a kvetinových tónov.
- Čierna sezamová zmrzlina: Výrazná farba a nečakaná chuť.
- Zmrzlina z balzamikového octu: Sladké, štipľavé a mierne kyslé tóny balzamikového octu sú prekvapivo dobrá kombinácia so zmrzlinou. Krémová zmrzlina ho akurát vyváži a zmieša tieto osviežujúce chute.
- Zmrzlina z červených fazúľ: Táto krémová, zamatová zmrzlina, je preplnená jemnou sladkosťou červenej fazule. Červená fazuľa dodáva zmrzline orechovú chuť, ktorá sa dokonale spája so smotanovým základom.
- Wasabi zmrzlina: Jedinečná kombinácia krémovej sladkosti a wasabi spôsobí, že sa vám ústa budú chvieť od rozkoše. Táto zmrzlina nie je pre slabé povahy.
- Špagetová zmrzlina: Ľadová zmrzlina s vanilkovou príchuťou sa pretláča cez špeciálny prístroj a vytvára tenké pramienky, ktoré pripomínajú špagety. Tieto ľadové rezance sa ukladajú na kôpku, rovnako ako špagety.
- Kukuričná zmrzlina: Zlaté kukuričné zrnká pridávajú jemné tóny sladkosti a pikantnosti.
- Guinness zmrzlina: Bohatá, zamatová konzistencia má nádych jedinečnej chuti Guinness.
Rekordy a zaujímavosti
V roku 1988 sa v kanadskom Edmontone podarilo vyrobiť najväčší zmrzlinový pohár na svete. Dezert vážiaci takmer 25 ton sa zapísal do Guinessovej knihy rekordov. Takúto obrovskú zmrzlinu zrejme nedokáže zjesť nikto. Bežný kopček nám ale problém nerobí a počas letných dní ich zjeme mnoho. Napríklad taký priemerný Američan ročne skonzumuje 22 litrov zmrzliny. Američania patria medzi najväčších jedákov zmrzliny, konzumujú každý rok v priemere 22 litrov zmrzliny na jedného Američana. V rámci Európy sú na prvom mieste v jedení zmrzliny Švédi a Dáni.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Vedeli ste, že na jeden zmrzlinový kopček potrebujete zhruba 50 obliznutí? Jeden kopček zmrzliny zlížete približne 50 ťahmi jazyka.
Zmrzlina Xameleon mení farbu, keď sa jej dotknete jazykom.
Najviac zmrzliny ročne skonzumujú vraj Američania (cca 26 l na osobu), za nimi nasledujú obyvatelia Nového Zélandu (cca 23 l na osobu) a Austrálie (cca 18 l na osobu).
Vafľový kornútok bol vynájdený v roku 1904. Stalo sa tak na základe „zúfalstva“ jedného z predajcov zmrzliny na svetovom veľtrhu v St. Louis. Dopyt po zmrzline bol taký veľký, že mu nestačili mištičky a obrátil sa s prosbou o pomoc na predajcu vaflí, ktorý bol tiež účastný veľtrhu. Ten z vaflí začal vyrábať „kužele“, do ktorých náš zúfalý predajca mohol servírovať zmrzlinu. Táto novinka sa hneď zákazníkom zapáčila a kornútky sa stali hitom.
Čokoládová zmrzlina bola vynájdená skôr ako vanilková.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Kvalitná zmrzlina a domáca výroba
Ako však spoznáte pravú kvalitu? Kvalitná zmrzlina sa vyznačuje obsahom pravej živočíšnej smotany, tvarohu, veľkého množstva zrelého ovocia, kvalitnej čokolády vyrobenej z kakaa z udržateľných zdrojov s certifikáciou RFA. Rovnako dôležitým parametrom je veľkosť nášľahu v zmrzline. Dobrý tip: Ovocie, tvaroh, smotana. Nič viac a nič menej.
Ak ste pôžitkár, získajú si vás prírodnou vyváženou chuťou bez rastlinných tukov a vody. Neobsahujú arómy ani farbivá, pri ich výrobe sa používa len pravé ovocie, tvaroh a poctivá smotana.
A hoci vybehnúť s rodinou či priateľmi na kopček či dva k dobrému zmrzlinárovi je vždy dobrý a vítaný nápad, urobiť si domácu zmrzlinu presne podľa svojej chuti, je omnoho lepšie a pohodlnejšie. Okrem toho, že vždy máte prehľad o všetkých surovinách, ktoré ste do nej dali, viete si ju namiešať presne podľa tých najosobnejších preferencií. A vraj, že dokonalosť neexistuje.
Najefektívnejší spôsob ako vyrobiť zmrzlinu je použiť na jej výrobu stroj, tzv. domáci zmrzlinovač. Nebojte sa, investícia do tohto pomocníka vás vôbec nemusí vyjsť draho. Vďaka širokej ponuke modelov a priaznivým cenám si domácu zmrzlinu v „zmzlinovači“ vie dopriať čoraz viac domácností. Prácu s ním zvládne pokojne aj dieťa.
Ak prístroj na výrobu zmrzliny nevlastníte, nezúfajte. Skvelú domácu zmrzlinu si viete pripraviť aj bez neho. Postup si však v tomto prípade bude vyžadovať trochu viac sily. Podstatou skvelej zmrzliny je totižto dôkladné vymiešanie a vyšľahanie zmrzlinovej zmesi. Prácu zmrzlinovača viete čiastočne napodobniť aj pravidelným premiešavaním zmesi počas mrazenia. Týmto postupom zamedzíte vytváraniu väčších ľadových kryštálikov, ktoré by po zmrznutí zmesi mohli vašej zmrzline dodávať „vodovú pachuť“, ktorú dôverne pozná väčšina domácich zmrzlinových experimentátorov.
Recepty na domácu zmrzlinu
Ovocná, zo smotany, bez vajec či odľahčená verzia s menším množstvom kalórií? Pripravte si domácu zmrzlinu presne podľa svojej chuti. S týmito jednoduchými receptami bude jej príprava hračka.
- Vanilková zmrzlina: Najklasickejšia zo všetkých klasík a suverénne najobľúbenejšia zmrzlina medzi širokými masami na celom svete. Mliečnu zmes odstavíme a po malých dávkach ju prilievame do žĺtkovej zmesi.
- Čokoládová zmrzlina: Okrem toho, že je plná antioxidantov, správna dávka v správnom čase pôsobí priam blahodarne - zaženie stres a pohladí dušu. Tak prečo si ju nedopriať aj vo forme zmrzliny? Čokoláda má mnoho podôb - dobrú, lepšiu a najlepšiu!
- Jahodová zmrzlina: Jahody patria nepochybne k najrozšírenejším plodom našich záhrad a najsilnejším potravinovým antioxidantom vôbec. Jahody očistíme a umyjeme. Vložíme do mixéra a pridáme cukor. Dáme zamraziť na 4 hodiny. Po 4 hodinách posledný krát premiešame, zložíme veko a necháme ešte 20 minút v mrazničke.
- Zdravá avokádová zmrzlina: Správnym výberom surovín a ingrediencií sa zníženie jej kalorickej hodnoty dosiahne veľmi ľahko. A to i bez toho, aby nejako výrazne utrpela samotná chuť zmrzliny. Skvelou surovinou na výrobu zdravej domácej zmrzliny sa v tomto prípade osvedčilo avokádo. Zmes vylejeme do umelohmotnej nádoby s vekom a vložíme na 3 - 4 hodiny do mrazničky.
Tipy pre krémovú zmrzlinu
Zdá sa vám, že vaša krémová zmrzlina nie je až taká krémová, ako by mohla byť? Skúste svoj recept trochu vylepšiť pridaním sladkého kondenzovaného mlieka, ktorý vymiešate so smotanou. Vzduch v zmrzlinovej zmesi je váš priateľ. O to väčší, ak svoju domácu zmrzlinu robíte bez zmrzlinovača. Dôkladným a niekoľkonásobným premiešavaním totižto do zmesi vháňate vzduch.
Medzinárodný deň zmrzliny
Zmrzlina je kedykoľvek počas leta „dobrý nápad“, ale dať si ju 21. júna je priam povinnosť! Viete si predstaviť lepší spôsob, ako si pripomenúť jej špeciálny sviatok? Medzinárodný deň zmrzliny je sviatok, ktorý sa oslavuje každý rok v tretiu júlovú nedeľu. Tento deň je venovaný oslave jednej z najobľúbenejších letných pochúťok na svete.
Uskladnenie zmrzliny
Zmrzlina neznáša zmeny teploty. Ako ju teda uskladňovať? Mala by byť uskladnená pri teplotách -18 °C a nižších.