Grilovaný encián je vynikajúca voľba pre rýchly obed alebo večeru, a to najmä ak hľadáte bezmäsité jedlo. Tento recept je jednoduchý, rýchly a ponúka skvelú kombináciu chutí. Či už preferujete grilovaný syr alebo syr pečený v rúre, existuje množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť.
Aký syr je najvhodnejší na grilovanie?
Na grilovanie je najvhodnejší kvalitný syr s bielou plesňou. Namiesto hermelínu môžete použiť camembert, ktorý má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Nekvalitné plesňové syry môžu počas grilovania vytekať a byť olejovité.
Príprava a grilovanie enciánu
Na prípravu grilovaného enciánu môžete využiť gril, grilovaciu panvicu alebo rúru.
Postup:
- Na gril, grilovaciu panvicu alebo plech do rúry položte alobal alebo papier na pečenie. Použiť môžete aj pôvodný alobal, v ktorom bol encián zabalený.
- Encián položte na alobal.
- Grilujte syr z oboch strán na strednej teplote (na grile ho nedávajte priamo nad plameň, radšej bokom) približne 4 minúty z každej strany, až kým nezačne mäknúť a nezíska zlatistú farbu. Počas grilovania ho otáčajte, aby bol rovnomerne prepečený. Dôležité je použiť stredný oheň, aby sa syr prepiekol rovnomerne a neroztopil sa príliš rýchlo. Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete použiť aj klasickú panvicu s trochou oleja.
- Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
Marináda na grilovaný encián
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravte si vlastné marinády z korenia a byliniek. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Ingrediencie na marinádu:
- Kvalitný olej (olivový, slnečnicový)
- Sladká mletá paprika
- Zmes provensálskych byliniek
- Čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie
- Nadrvený cesnak
- Tymián a rozmarín (čerstvý alebo sušený)
- Čili korenie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej s grilovacím korením alebo bylinkami podľa chuti. Bylinky si môžete namiešať podľa vlastnej chuti, alebo si kúpiť hotovú zmes na grilovaný syr.
- Encián natrite pripravenou marinádou a nechajte ho odležať v alobale aspoň hodinu.
- Syr zabaľte do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie.
Servírovanie a prílohy
Hotový grilovaný encián opatrne preložte na tanier a podávajte s obľúbenými prílohami.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Tipy na servírovanie:
- Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú obľúbené nakladané brusnice, slivkový lekvár, barbecue alebo pikantné čili omáčky.
- Nebojte sa ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
- Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa.
- Podávajte s varenými zemiakmi s maslom a pažítkou.
- Výborné sú k tomu domáce falošné brusnice z červeného ribízu alebo džem z ribízu.
- K tomu už len zemiaky, brusnicovú omáčku a vychladené pivo. Dobrú chuť!
- Podávame s brusnicovou omáčkou, hranolkami a zeleninovým šalátom.
- Perfektný grilovaný encián na chrumkavých pečených zemiakoch a zelenej fazuľke s brusnicovou omáčkou.
- Ozdobte grilovaný encián zdravou domácou brusnicovou omáčkou a posypte ho orechmi. Jedlo bude voňať, chutiť a tiež vyzerať úplne neodolateľne!
- Podávame s na kocky nakrájanými uvarenými zemiakmi, ktoré sme trochu pokvapkali rozpusteným maslom. K tomu uhorkový alebo akýkoľvek zeleninový šalát.
- Podávame so zemiakmi a šalátom.
- Podávame s čerstvým šalátom a varenými zemiakmi.
Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Vylepšenia a variácie receptu
- Hermelín namiesto Enciánu: Ak nemáte k dispozícii encián, môžete použiť hermelín. Hermelín je podobný syr, ktorý sa tiež výborne hodí na grilovanie.
- Brusnicová omáčka namiesto džemu: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pripraviť domácu brusnicovú omáčku. Namiesto hnedého cukru použite na osladenie omáčky med.
- Pečené zemiaky namiesto hranoliek: Zemiaky upečte v rúre s minimálnym množstvom oleja.
- Zeleninová obloha: Podávajte encián s veľkým množstvom čerstvej zeleniny, ako je šalát, paradajky a uhorky.
- Encián v lístkovom ceste: Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, do stredu cesta vložíme hermelín, zabalíme ho do „batôžka“ a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým cesto nie je zlatisté. Do stredu cesta môžete pridať aj lyžicu medu a nasekané vlašské orechy, prípadne plátky šunky alebo prosciutta.
Inšpirácie a kombinácie s enciánom
Encián sa dá skvelo kombinovať s rôznymi prísadami a príchuťami:
- S ovocím: Hrozno, figy, brusnice, hrušky, jablká alebo čučoriedky sa skvelo hodia k Enciánu. Ovocie môžete pridať na syr a zapiecť v rúre, alebo ho opiecť na panvici s cibuľou.
- S orechmi: Vlašské orechy, mandle alebo pekanové orechy dodajú Enciánu chrumkavosť a zaujímavú chuť. Orechy rozdrvíme a vložíme do stredu syra.
- S medom: Med zvýrazní sladkosť syra a vytvorí lahodnú kombináciu.
- S džemom: Brusnicový džem alebo pikantný džem sa skvelo hodia k vyprážanému alebo grilovanému Enciánu.
- So zeleninou: Paradajky, uhorky, paprika alebo olivy sú skvelým doplnkom k Enciánu.
Inšpirácia z iných kuchýň
Pri príprave tohto receptu sa môžete inšpirovať aj inými kuchyňami:
- Turecká kuchyňa: Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Používanie kvalitných surovín a kombinácia rôznych chutí môže obohatiť aj váš recept na grilovaný encián.
- Grécka kuchyňa: Počas leta je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Pridajte do šalátu k enciánu olivy, feta syr a grécky dresing.
- Balkánska kuchyňa: Balkánska kuchyňa zahŕňa rôzne vplyvy, vrátane tureckej, gréckej a talianskej kuchyne. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie…
Ďalšie recepty so syrom s bielou plesňou
Okrem Enciánu existuje množstvo ďalších syrov s bielou plesňou, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hermelín v trojobale so šunkou: Klasický recept, ktorý poteší každého.
- Nakladaný Hermelín: Hermelín naložený v oleji s cibuľou, korením a bylinkami je skvelá chuťovka k vínu.
- Hermelín na grile s vlašskými orechami, jablkami a horčicovo-medovou omáčkou: Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Syr Camembert pečený v rúre s cesnakom a tymianom: Jednoduchý a voňavý recept, ktorý si zamilujete.
- Polievka zo syra s bielou plesňou: Originálna a chutná polievka, ktorá vás zahreje.
- Palacinky plnené syrom s bielou plesňou a špenátom: Netradičná a chutná kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
História syrov s bielou plesňou
História syrov s bielou plesňou sa začala už stovky rokov dozadu. V 60. rokoch 20. storočia francúzska vláda uzatvorila dohodu s Československom, aby zabezpečila, že syr vyrobený u nás nebude používať názov Camembert. Proces výroby týchto syrov je pomerne zložitý. Či už sa používa surové alebo pasterizované kravské mlieko, to sa najprv zahrieva a potom sa do neho pridá syridlo, aby sa zrazilo. Zrenie syra trvá niekoľko týždňov v chladnej a vlhkej pivnici. A výsledok? Krémový syr s výraznou, bohatou chuťou, ktorý je tak obľúbený po celom svete.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečo je grilovaný syr s bielou plesňou taký obľúbený?
Ľudia majú radi grilovaný syr s bielou plesňou z niekoľkých dôvodov, ktoré sa týkajú jeho jedinečnej chuti, textúry a vône. Teplo z grilovania umožňuje syru uvoľniť všetky svoje arómy, čo zvyšuje jeho chuť a zanecháva hlboký dojem na gurmánske chute. V kombinácii s vhodnými nápojmi, ako je víno alebo pivo, môže byť konzumácia grilovaného syra s bielou plesňou nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Takýto syr môže byť tiež súčasťou rôznych jedál, od predjedla až po hlavné jedlo, čo zvyšuje jeho univerzálnosť a príťažlivosť pre mnohých ľudí.
Ďalšie spôsoby prípravy enciánu
Okrem grilovania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si pripraviť encián:
- Vyprážaný Encián: Klasika v trojobale. Encián obalíme v klasickom trojobale - múka, vajce, strúhanka. V panvici rozohrejeme olej a Encián vyprážame z oboch strán dozlatista. Podávame s varenými zemiakmi, hranolkami, tatárskou omáčkou alebo brusnicovým džemom.
- Encián v lístkovom ceste: Elegantná a chutná chuťovka. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Do stredu cesta vložíme Encián, lyžicu medu a nasekané vlašské orechy. Môžeme pridať aj plátky šunky alebo prosciutta. Cesto zabalíme do „batôžka“ a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým cesto nie je zlatisté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?