Ázijská kuchyňa si získala popularitu aj na Slovensku vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a rozmanitosti chutí. Základom sú čerstvé suroviny a ľahko dostupné dochucovadlá. Pripravte si doma chutné a zdravé jedlá na čínsky spôsob podľa nasledujúcich receptov a tipov.
Základné Princípy Prípravy
Pri príprave jedál na čínsky spôsob je dôležité dodržiavať niekoľko kľúčových princípov:
- Rýchlosť: Varenie prebieha rýchlo pri vysokej teplote, aby si zelenina zachovala chrumkavosť a živiny.
- Wok: Ideálna je panvica wok, ktorá umožňuje rovnomerné rozloženie tepla a rýchle opečenie surovín. Ak wok nemáte, použite hlbšiu panvicu.
- Čerstvé suroviny: Používajte čerstvú zeleninu, ktorá je základom chuti a textúry jedla.
- Dochucovadlá: Nebojte sa experimentovať s tradičnými čínskymi dochucovadlami, ako sú sójová omáčka, zázvor, cesnak, ustricová omáčka, med, ryžový ocot a víno.
Recepty na Zeleninu na Čínsky Spôsob
Čína zo Zeleniny
Tento recept je variabilný a umožňuje použiť kombináciu vašej obľúbenej zeleniny.
Ingrediencie:
- Rôzne druhy zeleniny (mrkva, paprika, cibuľa, brokolica, hrach, kukurica, šampiňóny, atď.)
- Olej na opekanie
- Sójová omáčka
- Korenie na čínu (voliteľné)
- Ryža alebo pečivo na podávanie
Postup:
- Zeleninu umyte a nakrájajte na kolieska alebo kocky.
- Na rozohriatom oleji opečte zeleninu.
- Dochuťte sójovou omáčkou a korením na čínu (ak používate).
- Podávajte s ryžou alebo pečivom.
Čína po Žilinsky
Aj tento recept je variabilný, čo sa týka použitej zeleniny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo tofu pre vegetariánsku verziu)
- Rôzne druhy zeleniny (napr. paprika, cibuľa, mrkva, brokolica, šampiňóny)
- Sójová omáčka
- Korenie na čínu
- Olej na opekanie
- Ryža na podávanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky.
- Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na rozohriatom oleji opečte kuracie mäso, kým nie je hotové.
- Pridajte zeleninu a opekajte, kým nezmäkne.
- Dochuťte sójovou omáčkou a korením na čínu.
- Podávajte s ryžou.
Čína Trochu Inak (s Ryžovými Nudlami)
Ingrediencie:
- Ryžové nudle
- Rôzne druhy zeleniny (napr. kapusta, mrkva, huby)
- Sójová omáčka
- Olej na opekanie
Postup:
- Ryžové nudle uvarte podľa návodu.
- Zeleninu umyte a nakrájajte na tenké prúžky.
- Na rozohriatom oleji opečte zeleninu, kým nezmäkne.
- Pridajte uvarené ryžové nudle a sójovú omáčku.
- Dobre premiešajte a podávajte.
Čína so Zeleninkou
Ingrediencie:
- 700 g kuracích pŕs
- 1 menšia čínska zelenina (napr. čínska kapusta)
- Trochu kukurice, hrášku, šampiňónov (alebo iná obľúbená zelenina)
- Čínska zmes od Vitany
- Sójová omáčka
- Olej na opekanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky.
- Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na rozohriatom oleji opečte kuracie mäso, kým nie je hotové.
- Pridajte zeleninu a opekajte, kým nezmäkne.
- Dochuťte čínskou zmesou od Vitany a sójovou omáčkou.
- Podávajte s ryžou alebo rezancami.
Tofu po Čínsky
Ingrediencie:
- Balíček bieleho tofu
- Čínska, thajská, vietnamská mrazená zelenina
- 1 PL oleja
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL solamylu
- Cibuľa
- Pór
- Soľ
- Vegeta
- Korenie zmes na čínu
- Bylinky
Postup:
- Tofu nakrájajte na kocky a opečte na oleji.
- Pridajte mrazenú zeleninu a opekajte, kým nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a pór a opekajte, kým nezmäknú.
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, solamyl, soľ, vegetu, korenie na čínu a bylinky.
- Zalejte tofu a zeleninu touto zmesou a opekajte, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte s ryžou.
Kuracie Kung Pao
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Arašidy
- Chilli
- Paprika
- Zázvor
- Mrazená zelenina
- Sójová omáčka
- Olej na opekanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a opečte na oleji.
- Pridajte arašidy, chilli, papriku a zázvor a opekajte, kým sa rozvonia.
- Pridajte mrazenú zeleninu a opekajte, kým nezmäkne.
- Dochuťte sójovou omáčkou.
- Podávajte s ryžou.
Jednoduchá Rýchla Čína
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsia
- 2 vajíčka
- Solamyl
- Sójová omáčka
- Korenie na jemnú čínu
- Sáčok so zeleninou z instantnej čínskej polievky
- Olej na opekanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a obaľte v solamyle a vajíčku.
- Opečte na oleji.
- Pridajte zeleninu zo sáčku instantnej polievky a opekajte, kým nezmäkne.
- Dochuťte sójovou omáčkou a korením na jemnú čínu.
- Podávajte s ryžou.
Moja Čína
Tento recept kombinuje tofu, zeleninu, huby a klíčky pre autentickú chuť.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ingrediencie:
- Tofu
- Rôzne druhy zeleniny (napr. mrkva, paprika, cibuľa, brokolica)
- Huby (napr. šampiňóny, shiitake)
- Klíčky (čerstvé alebo zo skla)
- Sójová omáčka
- Škrob (solamyl)
- Trstinový cukor (voliteľné)
- Olej na opekanie
- Ryža na podávanie
Postup:
- Tofu nakrájajte na kocky a opečte na oleji.
- Zeleninu a huby umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pridajte zeleninu a huby k tofu a opekajte, kým nezmäknú.
- Pridajte klíčky a opekajte krátko.
- Dochuťte sójovou omáčkou a škrobom (rozmiešaným v troche vody) na zahustenie.
- Ak chcete, pridajte lyžicu trstinového cukru.
- Podávajte s ryžou.
Kuracia Čína s Mrazenou Zeleninou (rýchly recept)
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Mrazená zelenina (čínska alebo thajská zmes)
- Ustricová omáčka
- Sójová omáčka (Hangshin Stir-fry od Sempio, ak je dostupná)
- Zemiakový škrob (solamyl)
- Cesnak (voliteľné)
- Čili paprička (voliteľné)
- Olej na opekanie
- Ryža na podávanie
Postup:
- Uvarte ryžu (ideálne jazmínovú alebo basmati natural).
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky.
- Rozohrejte wok panvicu na maximum.
- Pridajte ustricovú omáčku (asi 50-100 ml).
- Opečte kuracie mäso rýchlo.
- Pridajte mrazenú zeleninu (asi 2 lyžice omáčky Hangshin Stir-fry namiesto soli).
- Pridajte trocha zemiakového škrobu na zahustenie omáčky.
- Voliteľné: Pridajte nakrájaný cesnak a čili papričku pred dokončením.
- Podávajte s ryžou.
Ďalšie Tipy a Triky
- Pražená zelenina: Kapusta, mrkva a huby na čínsky spôsob sa dokonale hodia k ryži i rezancom.
- Marináda: Bravčové karé môžete marinovať v mede, sójovke a ryžovom octe.
- Pikantné fazuľky: Sójová, čili omáčka a cesnak dokonale ochutia pražené zelené fazuľky.
- Cuketa po čínsky: Výborná bezmäsitá pochúťka, ktorá vyvažuje sladké, slané a ostré chute.
- Chrumkavé kura: Pripravte si chutné kuracie kúsky v škrobovom cestíčku s vynikajúcou omáčkou.
Restovaná Zelenina (Teplý Šalát)
Ingrediencie:
- 2 PL slnečnicového oleja
- 30 g nesolených kešu orechov
- 1/2 čili papričky
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- 2 - 3 cm koreňa zázvoru
- 1 menšia kapia
- 200 g listovej kapusty alebo kelu (čínska kapusta, kel kučeravý, kel toskánsky)
- 2 - 3 ČL ustricovej omáčky
- 100 ml vody
Postup:
- Všetku zeleninu očistite a pokrájajte. Z kapusty alebo z kelu využite iba listy, bez stredovej tvrdej stonky.
- Na panvici rozohrejte polovicu oleja. Pridajte orechy a pečte ich, kým nebudú zlatisté a voňavé. Odložte ich bokom.
- Na zvyšnom oleji opečte posekanú čili papričku, cesnak a zázvor, pridajte pokrájané zelené listy, kapiu a zalejte ich vodou.
- Prikryté varte asi dve minúty.
- Po odokrytí prilejte ustricovú omáčku a zeleninu restujte, kým nezmizne všetka šťava.
Tip: Jedlo servírujte s čínskymi rezancami alebo s ryžou.
Pikantná Čínska Zmes
Prísady:
- 1 ks pór
- 3 ks cibuľa mladá
- 1 ks paprika zelená
- 1 ks paprika červená
- 1 ks paprika žltá
- 1 ks cuketa
- 125 g sójové klíčky
- 65 ml olej
- 125 ml voda
- 3 KL soľ
- 2 PL kečup
- 1 PL korenie čínske
- 3 PL sójová omáčka
- 2 PL ocot jablčný
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- 125 ml voda
- polovica KL Pomôcka na konzervovanie Dr. Oetker
Príprava:
- Zeleninu nakrájame podľa želania.
- V hrnci ohrejeme olej a zeleninu krátko osmažíme.
- Ochladíme 125 ml vody a odstavíme z platne.
- Ďalej pridáme soľ, kečup, korenie, sójovú omáčku, ocot a privedieme k varu.
Ázijská Restovaná Zeleninová Zmes
Táto restovaná zeleninová zmes spája rozmanitosť chutí a vôní, ktoré ázijská kuchyňa ponúka. Chrumkavá zelenina, prevoňaná zázvorom a cesnakom, v kombinácii so sladkokyslou omáčkou, si vás určite získa. Zmes je skvelou prílohou k mäsu, ryži alebo sa dá podávať aj samostatne ako ľahký obed.
Ingrediencie:
- Mrkva - 1 ks
- Karfiol - 300 g
- Brokolica - 200 g
- Cibuľa - 1 ks
- Paprika - 1/2 ks
- Zelená fazuľa - 100 g
- Feferónka - 1/2 ks (voliteľné)
Omáčka:
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 3 lyžice
- Cesnak - 1 strúčik (pretlačený)
- Ryžový ocot - 1 polievková lyžica
- Sladkokyslá omáčka - 1 polievková lyžica
Postup prípravy:
- Mrkvu očistite, nakrájajte na menšie kúsky a varte v osolenej vode 1 minútu.
- Karfiol a brokolicu rozdeľte na menšie ružičky, pridajte ich do hrnca s mrkvou a varte ďalšiu minútu.
- Potom zeleninu sceďte a odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte a opekajte na panvici s olejom.
- Papriku nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k cibuli, potom pridajte zelené fazuľky a chvíľu opekajte.
- Na omáčku zmiešajte v miske hnedý cukor, sójovú omáčku, prelisovaný cesnak, ryžový ocot a sladkokyslú omáčku.
- Do panvice pridajte uvarenú mrkvu, karfiol a brokolicu.
Čínska Zelenina s Hovädzím Mäsom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, chutný a zdravý obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (napr. roštenka alebo sviečkovica)
- Ryžové rezance alebo čínske rezance
- Sójová omáčka
- Solamyl (kukuričný škrob)
- Cesnak
- Chilli papričky (podľa chuti)
- Zázvor
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Jarná cibuľka
- Paprika (rôzne farby)
- Čínska kapusta
- Olej (rastlinný alebo sezamový)
- Tamari (alebo iná sójová omáčka)
- Med
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový) alebo voda
Príprava ingrediencií:
- Mäso: Hovädzie mäso nakrájajte na tenké rezance alebo malé kúsky. Vložte do misky, pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, nastrúhaný zázvor, kukuričný škrob (Solamyl) a lyžicu oleja. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Nechajte bokom marinovať.
- Zelenina: Mrkvu môžete nastrúhať alebo nakrájať na tenké rezance. Stonkový zeler, jarnú cibuľku, papriku a čínsku kapustu nakrájajte na menšie kúsky. Chilli papričky a cesnak nakrájajte nadrobno.
- Rezance: Ryžové rezance vložte do hrnca so studenou vodou a nechajte ich nasiaknuť. Ak používate čínske rezance, uvarte ich podľa návodu na obale.
Postup varenia:
- Opečenie mäsa: Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu s trochou oleja. Pridajte naložené mäso a prudko opečte, kým sa nezatiahne zo všetkých strán. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
- Opekanie zeleniny: Do panvice pridajte trochu oleja a opečte mrkvu a stonkový zeler. Potom pridajte papriku, bielu časť jarnej cibuľky a opražte.
- Pridanie rezancov: K zelenine pridajte uvarené a scedené ryžové alebo čínske rezance a opražte ich spolu so zeleninou.
- Spojenie chutí: Pridajte opečené mäso k zelenine a rezancom. Ak chcete, môžete pridať aj omeletu nakrájanú na kúsky.
- Omáčka: V malej miske zmiešajte tamari (alebo sójovú omáčku), med a vývar (alebo vodu). Prilejte omáčku do panvice a všetko dobre premiešajte. Povarte, aby omáčka mierne zhustla.
- Servírovanie: Čínsku zeleninu s hovädzím mäsom podávajte horúcu. Posypte nakrájanou zelenou časťou jarnej cibuľky a prípadne sezamom.
Variácie a tipy:
- Mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť kuracie prsia, bravčové mäso alebo tofu.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú huby, brokolica, cuketa alebo bambusové výhonky.
- Omáčka: Pridajte do omáčky trochu ústricovej omáčky pre bohatšiu chuť.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli papričiek alebo chilli omáčku.
- Rezance: Namiesto ryžových alebo čínskych rezancov môžete použiť aj vaječné rezance.
Sušené Chilli Recept
Sušené chilli papričky sú skvelou surovinou na prípravu pikantných omáčok a dochucovadiel.
Príprava Čili Omáčok a Dochucovadiel
Základná Čili Omáčka
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Suroviny:
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup:
- Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka černieť.
- Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť.
- Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka.
- Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte.
- Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Domáci Ostrý Kečup
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny:
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: korenie, nové korenie, klinčeky
Postup:
- Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť.
- Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia. Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky.
- Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom. Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte. Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá Paradajková Salsa
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky.
Suroviny:
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra - vňať
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup:
- Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno.
- Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte.
- Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetkovú šťavu.
- Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Slivkové Čatní
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám.
Suroviny:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
Sriracha
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou.
Suroviny:
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup:
- Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka.
- Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody.
- Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote.
- Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte.
- Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Paradajková omáčka s chilli: Paradajky sparíme, olúpeme, pokrájame a dusíme do rozvarenia. Rozmixujeme tyčovým mixérom, dochutíme cukrom, soľou a chilli papričkami, rozmixujeme a krátko povaríme.
- Horčicový DIP: Horčičné semienko opražíme na panvici, pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame. Necháme vychladiť.
- Korenená omáčka ku steakom: Na rozpustenom masle orestujeme guličky zeleného korenia, zalejeme smotanou a privedieme k varu. Varíme do požadovanej konzistencie, dochutíme soľou a chilli.
- Bylinkové maslo: Stuhnuté maslo rozhnietime, pridáme soľ, korenie a bylinky. Vytvoríme valček a uchováme v chladničke alebo mrazničke.
Spracovanie Čili Papričiek
Milovníci ostrých jedál si často pestujú vlastné čili papričky. Aby ste si užili ich plnú chuť, je najlepšie konzumovať ich čerstvé.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
3 Základné Tipy, Ako Spracovať Čili Papričky:
- Nakladanie
- Sušenie
- Zmrazenie
Ako Sušiť Čili
Zrejme najobľúbenejším spôsobom, ako spracovať čili papričky, je sušenie.
- Sušenie čili papričiek v rúre: Prepolené papričky zbavené semienok poskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 80 ℃ (teplovzdušnú na 40 ℃) a sušte 6 až 8 hodín. Počas sušenia ich niekoľkokrát obráťte a prehrabte.
- Sušenie čili v sušičke: Vyhraďte papričkám špeciálny plát, prípadne sušičku vyložte papierom na pečenie. Sušte čili zvlášť, inak ovocie alebo huby môžu chytiť typicky pálivú arómu. Sušte na 35 ℃ zhruba dva dni. Papričky sú usušené, hneď ako im začne chrumkať a šušťať šupka. Spodné pláty pravidelne meňte s hornými a papričky nepresušte.
Sušené čili papričky uchovávajte vcelku v uzavretom pohári, roztlčte ich v mažiari na vločky alebo rozomeľte na jemný prášok. Čili korením dodáte na pikantnosti každému jedlu.
Zmrazenie Čili Papričiek
Ak máte čili papričiek nadbytok a nemáte práve čas ich spracovať, zamrazte ich.
Ako Naložiť Čili Papričky: Olej, Med, Nálev
Sladkokyslý nálev na zavarené čili papričky je veľmi podobný uhorkovému.
- Ako naložiť čili papričky do oleja? Stačí papričky vložiť do hrnca s polovicou oleja, zahriať, tesne pred bodom varu stiahnuť z platne, priliať zvyšok oleja a zmes rozliať do vymytých zaváracích pohárov.
- Ako uchovať čili papričky v mede? Papričky zbavte stopky, nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, pridajte med a nechajte 30 až 60 minút zľahka prebublávať. Zmes nakoniec nalejte cez sitko do zaváracích pohárov.
Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní, pretože obsiahnutý kapsaicín dráždi oči aj kožu, preto si natiahnite jednorazové rukavice, hlavne pri extrémne štipľavých odrodách, ako je napríklad Carolina Reaper.