Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Mnohí z nás začínajú deň plátkom chrumkavého chleba s obľúbenou nátierkou, vajíčkami alebo maslom a džemom. Avšak, nie je chlieb ako chlieb. Odborníci na výživu odporúčajú uprednostňovať celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú výživnejšie ako tie z bielej múky. Celozrnný chlieb poskytuje dobré zasýtenie, priaznivo vplýva na trávenie a nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi. V tomto článku sa zameriame na Ezechielov chlieb, ktorý je považovaný za jeden z najzdravších druhov chleba.
Čo je Ezechielov chlieb?
Ezechielov chlieb, známy aj ako Ezechielský chlieb alebo chlieb Ezechiel, je druh naklíčeného chleba. Na jeho prípravu sa používajú rôzne celé zrná a strukoviny, vrátane pšenice, prosa a šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom.
Biblický pôvod
Názov chleba je odvodený z Biblie, konkrétne z pasáže Ezechiel 4:9: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Podľa počtu dní, ktoré preležíš na svojom boku, budeš to jesť: tristodeväťdesiat dní." Pôvodne sa Ezechielov chlieb pripravoval hlavne z v danej dobe dostupných surovín.
Prečo zaradiť Ezechielov chlieb do svojho jedálnička?
Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám predstavuje skutočne výživný pokrm s priaznivým vplyvom na zdravie v mnohých smeroch.
Výhody Ezechielovho chleba
- Zdroj vlákniny: Patrí medzi výborné zdroje vlákniny, ktorej nedostatok môže viesť k problémom s nepravidelným vyprázdňovaním.
- Obsah bielkovín: Je potravinou so značným obsahom dôležitých bielkovín a nenahraditeľných aminokyselín.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, ktorý je známy svojimi účinkami na imunitu, ako aj minerálne látky a stopové prvky.
- Nízky glykemický index: Má nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje jej rýchle výkyvy.
- Vhodný pri diéte: Keďže má nižší podiel sacharidov (v porovnaní s celozrnným chlebom) a zároveň je aj zdrojom bielkovín, je v primeranom množstve vítaný i v diétnom jedálničku.
Nutričné hodnoty Ezechielovho chleba
Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a výrobcu. Nasledujúce hodnoty sú orientačné pre 100 g Ezechielovho chleba:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
- Energetická hodnota: 246 kcal / 1 030 kJ
- Bielkoviny: 7,8 g
- Sacharidy: 39 g
- Cukry: 1,3 g
- Tuky: 4,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 5,4 g
- Soľ: 1,45 g
- PHE: 390 mg
Zloženie nutričných hodnôt (percentuálny podiel):
- Bielkoviny: približne 13%
- Sacharidy: približne 63%
- Tuky: približne 24%
Ako sa vyrába Ezechielov chlieb?
Esenský chlieb, nazývaný aj Ezechielov chlieb, má vďaka špeciálnemu výrobnému procesu veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Po prvé, najlepšie zrná ekologickej špaldy sú namočené v čistej, filtrovanej vode za prísne kontrolovaných podmienok. Potom zrná začnú klíčiť. Klíčenie obilia je prirodzený proces, ktorý uľahčuje trávenie a zvyšuje nutričnú hodnotu potravín. Po úplnom naklíčení nasleduje mletie a tvarovanie do bochníkov. Bochníky sa pomaly a šetrne pečú pri nízkej teplote - vďaka tomu sú zachované všetky nutričné hodnoty potravín - bielkoviny, prírodné enzýmy obsiahnuté v rastlinách, vitamíny a minerály. Po procese pomalého pečenia sú bochníky balené v špeciálnych obaloch, ktoré umožňujú dlhšie zostať čerstvé.
Nutričné hodnoty Ezechielovho chleba zo špaldy
Špaldové klíčky, z ktorých sa vyrába španielsky esejský chlieb, obsahujú vo svojom zložení veľa bielkovín, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, horčík a železo. Ekologický esejsky špaldový chlieb neobsahuje pridané droždie, tuk, soľ, vajcia, sladidlá, múku a mliečne výrobky.
Príklad zloženia a nutričných hodnôt (v 100 g):
- Zloženie: naklíčená špalda* (*certifikovaná ekologická zložka)
- Energetická hodnota: 227 kcal / 963 kJ
- Tuk: 2,00 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Sacharidy: 42,60 g
- z toho cukry: 0 g
- Bielkoviny: 9,70 g
- Soľ: 0 g
Recept na domáci Ezechielov chlieb
Receptov na Ezechielov chlieb je v súčasnosti mnoho, niektoré recepty napríklad zahrňujú i nakličovanie semien pred ich použitím, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.
Základný postup:
- Príprava kvásku: V dostatočne veľkej mise zmiešame vodu, olej, med a kvasnice. Necháme postáť 5 až 7 minút, kým sa neobjavia bublinky.
- Príprava múky: Zmiešame zrná a strukoviny (napr. pšenicu, jačmeň, šošovicu, proso, špaldu) a všetko dôkladne pomelieme mlynčekom na múku.
- Miešanie cesta: Zmiešame kvások s múkou zo zŕn a strukovín. V tejto fáze môžeme do cesta podľa chuti pridať aj rozličné semienka či orechy.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto následne vložíme do vymastenej formy (jednej väčšej alebo dvoch menších) a necháme ho na teplom mieste ešte hodinu kysnúť.
- Pečenie chleba: Chlieb upečieme do zlatista pri teplote 175 °C. Doba pečenia je asi 45 až 50 minút.
Ezechielov chlieb je veľmi výživný a ak si k nemu pripravíte nejakú domácu nátierku, vychutnať si ho môžete napríklad na raňajky, olovrant a pokojne aj jednoduchšiu večeru.
Tip na nátierku k Ezechielovmu chlebu (šošovicová):
- Na olivovom oleji si zľahka osmažíme na malé kúsky nakrájaný cesnak.
- Cesnak dáme do mixéra a pridáme uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Všetko dôkladne rozmixujeme na jednotnú hmotu.
Alternatívy k Ezechielovmu chlebu
Ak nemáte možnosť zakúpiť alebo pripraviť Ezechielov chlieb, existujú aj iné zdravé alternatívy, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička.
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb je návrat k tradícii a ponúka mnoho benefitov. Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní. Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením. Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Viaczrnný chlieb
Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.
Celozrnný chlieb
Odborníci odporúčajú zahrnúť do svojej stravy hlavne celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú oveľa výživnejšie ako tie z bielej múky. Celozrnný chlieb dokáže poskytnúť dobré zasýtenie a nepôsobí negatívne na hladinu cukru v krvi. Naopak, priaznivo vplýva na trávenie.
Ako si vybrať zdravý chlieb?
Pri výbere chleba je dôležité sledovať zloženie a uprednostňovať celozrnné varianty s vysokým obsahom vlákniny. Vyhýbajte sa chlebom s pridanými umelými prísadami, konzervantmi a vysokým obsahom cukru a soli.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre klobásovú zmes