Žĺtkové rezy sú obľúbený zákusok, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Kombinácia orechového cesta a sladkej žĺtkovej polevy je neodolateľná. Hoci sa môže zdať, že príprava je náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá. Dôležité je dodržať správny postup a zopár trikov, aby sa poleva podarila hladká a bez prasklín.
Prečo sú žĺtkové rezy také obľúbené?
Kto by nemal rád žĺtkové rezy? Nadýchané orechové cesto a fantastická žĺtková poleva, to je kombinácia, ktorej sa ťažko odoláva. Tento nostalgický koláčik pozná určite každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru je jednoducho klasika.
Overený recept na žĺtkové rezy
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako recept na medovníky dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké, len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, tu je overený a vynikajúci recept.
Ingrediencie:## Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta. Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút. Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky vyšľaháme s cukrom a túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč. Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy. Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
Tipy:
- Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
- Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu.
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
Často sa stáva, že nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť?
V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč. Aby sa žĺtková poleva podarila, použite žĺtky z čerstvých vajíčok. Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
Prečítajte si tiež: Žĺtkové variácie na Vianoce
Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry. Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
Ako krájať žĺtkové rezy bez prasklín
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Na krájanie som použila vykosťovací tenký nôž, ktorý som namáčala do horúcej vody.
Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte. Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko. Mne sa s týmto typom noža akosi lepšie pracuje, hoci viem, že niekto preferuje nôž so zúbkami. Tak či tak, tým, že bude nôž nahriaty prejde cez polevu ako maslo a menej popraská. Netreba sa toho báť.
Tipy a triky na záver
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu mletých orechov.
- Ak sa vám poleva zdá príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody.
- Žĺtkové rezy chutia najlepšie na druhý deň, keď sa odležajú v chladničke. Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke.
Prečítajte si tiež: Klasické žĺtkové rezy
Prečítajte si tiež: Sviatočné žĺtkové kolieska