Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má bohatú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do starovekej Strednej Ameriky. Dnes ju poznáme v rôznych formách - horkú, mliečnu, bielu - a je oceňovaná nielen pre svoju chuť, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity.
História čokolády: Cesta od kakaových bôbov k tabuľke
Najznámejší čokoládový príbeh je starý viac ako 2-tisíc rokov a jeho história sa začala písať v strednej Amerike. Pôvod čokolády sa pripisuje civilizáciám Mayov a Aztékov. V tej dobe bola čokoláda pripravovaná ako nápoj. Ako sa píše v knihe Potravinová gramotnosť (rok vydania 2021), v tom čase bola čokoláda ako nápoj pripravovaná z usušených kakaových bôbov, vody, múky, vanilky, korenia a medu.
Prvým Európanom, ktorý sa s ňou zoznámil naživo, bol taliansky moreplavec Krištof Kolumbus. Na európsky kontinent však čokoládu priniesol až jeho španielsky kolega Hernando Cortéz a to v podobe povzbudzujúceho nápoja menom „xocolatl“.
Deň čokolády a jej dostupnosť
Pri tejto príležitosti si každý rok 7. júla pripomíname Deň čokolády. V tento deň, v roku 1550, sa stala dostupnou aj pre „obyčajných ľudí“, keďže sa dostala na pulty v obchodoch. V Európe si tak na nej pochutnávame už 473 rokov.
Prelom vo výrobe: Rozplývajúca sa čokoláda
Prvú čokoládu, ktorá sa doslova rozplývala na jazyku, vyrobil Švajčiar Rudolph Lindt v roku 1879. Podarilo sa mu to vďaka výrobnému procesu s názvom konšovanie.
Prečítajte si tiež: Zloženie jahodovej čokolády
Zloženie čokolády: Od kakaových bôbov po finálny produkt
Základom každej čokolády sú kakaové bôby, ktoré sa získavajú z kakaovníka. Na výrobu kila čokolády je potrebných vyše tisíc kakaových bôbov. „Každá“ čokoláda obsahuje vo všeobecnosti štyri základné zložky: kakaovú hmotu, kakaové maslo (tuk), cukor a mliečne výrobky (prípadne bezlaktózový variant). Ešte predtým, ako čokoláda vznikne, je potrebné nazbierať kakaové bôby, ktoré sa získavajú z kakaovníka. Neskôr sa olúpu, opražia a pomelú až do tekutého stavu.
V 16. storočí pridali misionárky v Mexiku do kakaovej hmoty cukor, žĺtky a smotanu. Už v 17. storočí sa čokoláda stala populárnou v Európe. Vo všeobecnosti sa dnes čokoláda delí na tri základné druhy: na horkú, mliečnu a bielu. Najjemnejšia a najsladšia čokoláda je tá pravá pre milovníkov bielej čokolády.
Fairtrade čokolády
Čokolády značky Chocolates Solé nesú označenie Fairtrade. Fairtrade zaručuje, že všetky zložky v tejto čokoláde spĺňajú medzinárodné štandardy spravodlivého obchodu.
Výživové hodnoty a prínosy čokolády: Viac ako len sladkosť
Čokoláda si teda právom zaslúži označenie SUPERPOTRAVINA, keďže chráni srdce, pomáha nervovému systému, obsahuje vitamíny aj minerálne látky. Má povzbudzujúce účinky a pozitívny vplyv v prevencii proti viacerým chorobám. Najobľúbenejšia sladkosť na svete (čokoláda) obsahuje horčík, ktorý je dôležitý pre srdce a mozog, ale aj vápnik a železo. V kakaových bôboch, z ktorých je vyrobená, nájdeme aj prírodné látky flavonoidy, považované za ochrancov zdravia. Konzumácia čokolády nám vie zabezpečiť prísun vitamínu A, B a E. Dôležitú úlohu má (v nej) aj kyselina stearová, ktorej dokáže stabilizovať hladinu cholesterolu v krvi. A napokon, nielen káva, ale aj čokoláda je zdrojom kofeínu, ktorého obsah sa pohybuje okolo 12-tich miligramov. Je to približne rovnaké množstvo, aké sa nachádza aj v káve bez kofeínu.
Čokoláda a stres
Ako dokazuje jedna z mnohých štúdií, o ktorej sa píše aj v knihe Potravinová gramotnosť (rok vydania 2021) konzumácia jeden a pol tabuľky tmavej čokolády denne (počas dvoch týždňov), dokáže znížiť úroveň stresu a zvýšiť hladinu endorfínov v tele, ktorú sú zodpovedné za stres a nepohodu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Mýty o čokoláde
Nie, čokoláda nespôsobuje ani akné, ani zubný kaz. Nie, čokoláda zdraviu neškodí. Nie, čokoláda nie je málo nutrične hodnotná, práve naopak. Nie, cukor v čokoláde nie je zodpovedný za stres. Nie, afrodiziakálne účinky čokolády (bohužiaľ) neboli dokázané. Zatiaľ!
Príklad zloženia a nutričných hodnôt: Čokoláda Tatiana
Čokoláda od Figara je obľúbená pralinka s chrumkavým orieškom, delikátnym kakaovým krémom a horkou čokoládou, ktorá si získala srdce mnohých.
História a výroba
Prvá Tatiana bola vyrobená v roku 1978 v bratislavskej továrni Figaro. Všetko začína už prvotriednymi kakaovými bôbmi, ktoré si sami spracovávajú a varia z nich lahodnú čokoládu Figaro.
Zloženie čokolády Tatiana
Podľa informácií na obale, Tatiana čokoláda obsahuje nasledovné zložky:
- Cukor
- Rastlinné tuky (palmový, palmojádrový, kokosový)
- Kakaové maslo
- Sušené odstredené MLIEKO
- Kakaová hmota
- LÍSKOVÉ OŘECHY
- Sušená syrovátka (z MLÉKA)
- LÍSKOOŘÍŠKOVÁ pasta (3,5%)
- MLÉČNÝ tuk
- PŠENIČNÁ mouka
- Kakaový prášek se sníženým obsahem tuku
- Emulgátory (SÓJOVÉ lecitiny, E476)
- Kukuřičný dextrin
- PŠENIČNÝ škrob
- Jedlá Soľ
- Aromata
- Sirup z karamelizovaného cukru
- Kypřicí látka (E500)
Je dôležité si všímať alergény.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Nutričné hodnoty (na 100g)
Energetická hodnota: 556 kcal (2345 kJ)
Tuky: 36 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 18 g
Sacharidy: 52,5 g
- z toho cukry: 50 g
Vláknina: 2 g
Bielkoviny: 6,2 g
Soľ: 0,33 g
V prípade, že je celková hmotnosť balenia 172g, na jedno balenie pripadá: Energetická hodnota 556kcal, Tuky 36g, Mastné kyseliny nasýtené 18g, Sacharidy 51g, Vláknina 2,5g, Cukry 50g, Bielkoviny 6g, Soľ 0,24g.
Nutričné informácie z aplikácie (na 100g)
- Energetická hodnota: 551 kcal (2 309 kJ)
- Bielkoviny: 5,5 g
- Sacharidy: 55 g
- Cukry: 53 g
- Tuky: 34 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 19 g
- Vláknina: 1,9 g
- Soľ: 0,38 g
Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétnej šarže a spôsobu merania.
Dôležitosť vyváženej stravy
Je dôležité si uvedomiť, že Tatiana čokoláda, ako väčšina sladkostí, by mala byť konzumovaná s mierou. Pre zdravý životný štýl je dôležitá vyvážená strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné produkty a bielkoviny.
Skladovanie
Tatiana čokoláda by mala byť uschovaná v suchu a chránená pred teplom, aby sa zachovala jej kvalita a chuť.
Lifefood BIO RAW čokoláda 80%: Príklad kvalitnej horkej čokolády
Exkluzívna, vysoko kvalitná delikatesa pre milovníkov horkej čokolády. Výnimočná chuť tejto 100 % RAW živej čokolády spočíva v ručnej výrobe z kvalitných nepražených BIO kakaových bôbov Criollo. Neobsahuje rafinovaný cukor, mlieko, sójové emulgátory, palmový olej, umelé sladidlá ani iné prídavné látky obsiahnuté v bežných čokoládach. 70 gramové balenie Lifefood 80% čokolády obsahuje 14490 mmol antioxidantov. Prísne laboratórne testy na obsah antioxidantov, tzv. “Testy ORAC” potvrdili výnimočnú antioxidačnú aktivitu Lifefood BIO RAW čokolád. Antioxidanty (AOX) chránia bunky pred voľnými radikálmi, oxidačným poškodením a mnohými ďalšími ochoreniami. Denný príjem AOX by mal byť podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva minimálne 3000 - 5000 mmol jednotiek.