Bravčové plátky sú obľúbeným pokrmom v slovenskej kuchyni, ktorý ponúka široké možnosti prípravy a kombinácií chutí. Krusovické bravčové plátky sú jednou z variácií, ktorá môže znamenať rôzne prístupy k príprave tohto jedla. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie pre prípravu chutných bravčových plátkov.
Plnené a obalené bravčové plátky
Plnený bravčový rezeň:Umyté a osušené mäso nakrájame na rezne, ktoré naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky a osminku uvareného vajíčka. Preložíme a upevníme špáradlom.
Rezeň Hont:Rezne z bravčového karé naklepeme na tenko, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Do stredu poukladáme nakrájanú kyslú uhorku, šunku, syr, trochu šampiňónov a roztlačený strúčik cesnaku.
Rezne v alobale:Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na vrch rezňa položíme plátok syra, prikryjeme šunkou a slaninou. Rezeň dáme na maslom vymastený alobal, pridáme plátok cibule a papriky.
Rezeň s olomouckým tvarôžkami:Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok olomouckého syrečka a okoreníme. Potom rezeň prehneme, spojíme špáradlom a obalíme v trojobale.
Pikantné bravčové rezne:Z bravčového stehna nakrájame rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom na každý rezeň dáme plátok šunky, nastrúhaný chren, posekané mandle a hrozienka. Naplnený rezeň prehneme.
Variácie s hydinou
Morčacie prekvapenie:Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky. Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu. Stočíme a upevníme špáradlom.
Rezeň s broskyňou:Morčacie prsia nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, z oboch strán na oleji prudko opražíme a uložíme na pekáč. Na každý rezeň uložíme plátok šunky, polovicu broskyne, plátok syra.
Morčacie prsia plnené špargľou:Morčacie prsia opatrne naklepeme a urobíme rezeň. Osolíme, okoreníme zázvorom, položíme plátok šunky, plátok syra, naukladáme kúsky špargle, zavinieme a prepichneme špáradlom.
Zapekané kuracie rezne:Vykostené kurča osolíme a okoreníme, potom obalíme v hladkej múke a vo vajci, do ktorého pridáme trochu horčice a vypražíme na oleji. Takto vypražené rezne poukladáme do remosky alebo pekáča.
Netradičné kombinácie a úpravy
Bravčové z Talianska:Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Na každý plátok položíme šalviový list, plátok šunky a spolu obalíme v múke. Na panvici zohrejeme olej a plátky mäsa osmažíme z obidvoch strán.
Vyprážaná šunková rolka:Na väčší plátok šunky položíme plátok tvrdého syra, ďalej na rezance pokrájaný pór a kúsok masla. Stočíme do rolky, konce spevníme špáradlom, obalíme v trojobale a vyprážame. Rozkrojíme.
Mletý rezeň:Pokiaľ nemáme mleté mäso, tak si mäso zomelieme. Nastrúhame si syr a pridáme ostatné suroviny (mlieko, korenie a soľ). Všetko spolu zamiešame, najlepšie rukou. Necháme postáť.
Mletý syrový rezeň:Všetky ingrediencie zmiešame. Vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v trojobale.
Losos vo fusaku:Lístkové cesto rozvaľkáme a pokrájame na štvorčeky. Do každého štvorčeka vložíme plátok prštu, údeného lososa a plátok syra. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, preložíme na polovicu.
Plnená teľacina:Umyté mäso prekrojíme tak, aby vznikol veľký rezeň, ktorý trochu naklepeme. Na oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme očistené, umyté a pokrájané huby, mleté čierne korenie.
Ťeľací rezeň v alobale:Očistené, umyté huby pokrájame a udusíme na oleji s cibuľou. Mäkké huby osolíme, okoreníme rascou. Alobal potrieme olejom, dáme naň okorenený naklepaný teľací rezeň, potom plátok šunky.
Tipy a triky pre prípravu
- Výber mäsa: Pre bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s primeraným množstvom tuku, aby plátky neboli suché.
- Naklepávanie mäsa: Plátky mäsa naklepávame opatrne, aby sa nepretrhli. Ideálne je použiť fóliu, ktorá zabráni roztrhnutiu mäsa a uľahčí prácu.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžeme použiť rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad rascu, majoránku, tymián alebo cesnak.
- Plnka: Pri plnených rezňoch je dôležité, aby plnka nebola príliš mokrá, inak sa rezeň pri vyprážaní rozpadne.
- Obalovanie: Na obalenie môžeme použiť klasický trojobal (múka, vajce, strúhanka) alebo rôzne variácie, napríklad strúhanku zmiešanú so syrom alebo orechmi.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame na rozpálenom oleji alebo masti z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby olej bol dostatočne horúci, inak sa rezne nasiaknu tukom.
- Pečenie: Alternatívou k vyprážaniu je pečenie v rúre. Rezne môžeme piecť na pekáči alebo v alobale. Pečenie je zdravšie a menej náročné na tuk.
Syrové omáčky a úpravy
Goody foody rezeň so syrovou omáčkou:Rezne osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji sprudka opečieme (z každej strany cca 2-3 minúty). Zvlášť pripravíme syrovú omáčku, ktorou opečené plátky prelejeme. Syrová omáčka: V horúcom mlieku rozpustíme syr.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň