Kuracia polievka je stálicou v kuchyniach po celom svete a niet divu. Nielenže skvele chutí a zahreje, ale je aj plná živín a má blahodarné účinky na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracej polievky, od výberu surovín až po tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
Od detstva známa chuť: Zelenina z kuracej polievky
Mnohí z nás si pamätajú, ako po uvarení kuracej polievky vyberali z nej uvarenú zeleninu. Mrkva, kaleráb a niekedy aj kúsok zeleru boli obľúbené pochúťky. Zelené časti vňatí však často končili v odpade. Ak vám je ľúto vyhodiť uvarenú zeleninu, existuje spôsob, ako ju zužitkovať.
Recept na zužitkovanie varenej zeleniny z polievky
Ak vám po uvarení kuracej polievky zostane varená zelenina, môžete ju premeniť na chutné jedlo. Tento recept sa podobá tzv. "cvičnému rezňu", ale je oveľa chutnejší:
- Cibuľu posekáme nadrobno, cesnak pretlačíme lisom a pridáme k zelenine.
- Pridáme nadrobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr.
- Všetko dobre premiešame a pridáme koreniny a majoránku.
- Postupne pridávame strúhanku, aby vznikla hmota, ktorá sa dá tvarovať. Nemala by byť príliš tuhá ani riedka.
- Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré mierne sploštíme na hrúbku približne 1 cm.
- Smažíme na oleji pri slabšom ohreve.
- Podávame so zemiakovou kašou.
Bujón alebo poctivý vývar?
Pri príprave polievok sa často stretávame s otázkou, či použiť bujón alebo poctivý vývar. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý je zdravší?
Bujón je dehydrovaný prášok alebo kocka, ktorá sa používa na ochutenie jedál. Existujú rôzne druhy bujónov, napríklad kurací, hovädzí, zeleninový a hubový. Príprava bujónu je veľmi jednoduchá - stačí ho rozpustiť v horúcej vode.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Poctivý vývar sa pripravuje dlhým varením kuracích alebo hovädzích kostí a zeleniny vo veľkom hrnci s vodou. Môžete pripraviť aj čisto zeleninový alebo rybací vývar. Kosti uvoľňujú kolagén a dreň, vďaka čomu má vývar výdatnejšiu konzistenciu ako bujón.
Profesionálni kuchári radia uprednostniť domáci vývar pred bujónmi. Domáci vývar neobsahuje žiadne umelé prísady a konzervačné látky. Samozrejme, existujú aj zdravšie variácie klasických bujónov, preto je dobré čítať zloženie a vybrať si čo najprirodzenejšie.
Hlavným rozdielom medzi nutričnými profilmi kuracieho vývaru a kuracieho bujónu je obsah sodíka. Bujóny zvyčajne obsahujú vyššie množstvo sodíka ako domáci vývar.
Ako pripraviť kvalitný domáci vývar
Kurací vývar
- Kurča a zeleninu (napríklad mrkvu, cibuľu, zeler) vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, dochuťte a priveďte do varu.
- Vyberte kurča z vývaru a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte a ľubovoľne použite. Zeleninu a bylinky z vývaru preceďte.
Hovädzí vývar
- Predhrejte rúru na 220 °C. Najskôr vo veľkom pekáči pečte odokryté polievkové kosti - 30 minút. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu.
- Pomocou štrbinovej lyžice preneste kosti a zeleninu do veľkého hrnca. Pridajte teplú vodu; premiešajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Dolejte aj šťavu z pekáča, kde ste piekli kosti a zeleninu. Pridajte korenie a dostatok studenej vody, aby bolo všetko prikryté. Pomaly priveďte do varu a varte asi 30 minút. Stiahnite plyn a duste odkryté 4 - 5 hodín, pričom zbierajte penu.
- Nakoniec vyberte hovädzie kosti a vývar preceďte cez husté sitko.
Zeleninový vývar
- Očistite zeleninu a nakrájajte ju na veľké kocky.
- V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a duste 5 minút. Potom pridajte 10 šálok vody.
- Znížte teplotu a hrniec prikryte. Varte na miernom ohni aspoň 30 minút.
Vietnamský kurací vývar Pho Ga
Ak máte dostatok priestoru a chuť, môžete si pripraviť aj poctivý vietnamský kurací vývar Pho Ga bez umelých prísad.
- Z kurčaťa odrežeme prsia a odložíme. Kurča a kosti vložíme do veľkého hrnca (min. 7 litrov), zalejeme studenou vodou a na miernom plameni privedieme do varu.
- Zázvor prekrojíme pozdĺžne, cibule prekrojíme na polovice a na alobale dáme zapiecť do rúry pod gril na vysoký ohrev, aby sa trochu pripiekli (môžeme ich len opiecť nad horákom). Potom ich pridáme do hrnca a na miernom plameni necháme odkryté pomaly bublať, aby sa vývar nezamútil. Nemiešame!
- Na suchej panvici opražíme koreniny: badián, škoricu, kardamon, fenikel, koriander a klinčeky, aby tiež dostali zaúdenú chuť a vôňu. Koreniny zabalíme do plátna alebo vrecúška a pridáme do vývaru.
- Pridáme soľ, cukor a rybaciu omáčku a dochutíme podľa množstva vývaru. Varíme aspoň 2 hodiny, čím dlhšie - tým lepšie.
- Vývar na záver scedíme, kurča oberieme, mäso môžeme druhotne spracovať (napr. na čínu) alebo podávať v polievke.
Servírovanie:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky, osolíme a okoreníme. Vložíme do trošky vriaceho vývaru a za stáleho miešania necháme znova zovrieť. Vyberieme a preložíme do vyhriatej misky.
- Medzitým namočené rezance vložíme do vriacej osolenej vody a necháme asi tri minúty povariť, scedíme a prepláchneme vodou, aby sa nelepili.
- Nakrájanú cibuľku, červenú cibuľu, zázvor a klíčky vložíme do misky. Pridáme rezance a zalejeme vriacim vývarom (asi ½ litra).
- Pridáme štipku korenia a môžeme servírovať. Do hotovej polievky natrháme čerstvé bylinky, najmä koriander. Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky.
Tradičná grécka vaječno-citrónová kuracia polievka (Avgolemono)
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte tradičnú grécku vaječno-citrónovú kuraciu polievku, známu ako "avgolemono". Táto polievka má bohatú históriu a je plná výživných výhod.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Počiatky avgolemona siahajú až do byzantskej éry, kde sa podobné polievky pripravovali s vajcami a octom. V priebehu storočí sa recept vyvíjal a citrón sa stal kľúčovou prísadou, ktorá dodáva polievke jej charakteristickú kyslosť.
Príprava avgolemona je jednoduchá, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Kurací vývar sa varí s mrkvou a zelerom, kým zelenina nezmäkne. Potom sa vajcia a citrónová šťava zmiešajú a postupne sa pridávajú do horúceho vývaru za stáleho miešania. Táto technika vytvára hladkú a krémovú textúru, ktorá je charakteristická pre avgolemono.
Existuje mnoho moderných variácií na tradičnú vajcovo-citrónovú kuraciu polievku. Niekto rád pridáva ryžu alebo cestoviny, iný zase zeleninu ako brokolica alebo karfiol. Experimentovať môžete aj s rôznymi druhmi korenia ako oregano, tymián alebo bobkový list.
Okrem svojej lahodnej chuti je avgolemono tiež výživné jedlo. Kurací vývar je bohatý na bielkoviny a elektrolyty, zatiaľ čo mrkva a zeler poskytujú vlákninu a vitamíny. Vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a zdravých tukov, zatiaľ čo citrón dodáva vitamín C a antioxidanty.
Avgolemono sa tradične podáva ako predjedlo alebo ľahké jedlo. Je to tiež obľúbený liek na prechladnutie a chrípku, pretože teplý vývar a citrón pomáhajú uvoľniť upchatý nos a hrdlo.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba
Recept na tradičnú grécku vaječno-citrónovú kuraciu polievku s mrkvou a zelerom
Doprajte si teplú a výdatnú tradičnú grécku kuraciu polievku, ktorá je plná chutí a živín. Pripravte si ju jednoducho s kuracím mäsom, zeleninou a bylinkami a vychutnajte si dokonalý komfortný pokrm.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča cca 1,5 kg, očistené a nakrájané na kúsky
- 3 mrkvy olúpané a nakrájané
- 1 cibuľa nakrájaná
- 2 stonky zeleru nakrájané
- 50 ml olivového oleja
- 1 šálka ryže
- Šťava z 2 citrónov
- 2-3 vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 litre vody
- 50 g petržlenovej vňate
Postup:
- Varte kurča: Do veľkého hrnca pridajte kúsky kurčaťa a zalejte ich vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a nechajte dusiť.
- Odoberajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané mrkvy, olivový olej, cibuľu a zeler do hrnca.
- Pridajte ryžu a varte: Pridajte ryžu, soľ a korenie do hrnca. Varte, kým nie je ryža mäkká.
- Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
- Temperujte zmes: Pomaly pridávajte horúcu polievku do vaječno-citrónovej zmesi za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili.
- Pridajte zmes do polievky: Vlejte vaječno-citrónovú zmes do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Ozdobte a podávajte: Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Nutričné hodnoty a benefity kuracej polievky
Kuracia polievka, tradičný pokrm mnohých kultúr, je nielen chutná, ale aj výživná. Často sa podáva pri prechladnutí a chrípke, no jej benefity ďaleko presahujú tieto sezónne ochorenia.
Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve 100 ml obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 27,2 kcal (114 kJ)
- Bielkoviny: 1,5 g
- Sacharidy: 3,5 g
- Tuky: 0,8 g
- Voda: 100 g
- PHE (fenylalanín): 75 mg
Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie. Medzi ne patria:
- Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.
Okrem vitamínov obsahuje kuracia polievka aj rôzne minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu:
- Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
- Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
- Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.
Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:
- Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
- Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
- Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
- Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.
Kuracia polievka je ľahko stráviteľná a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička pre ľudí s rôznymi stravovacími potrebami. Je možné ju prispôsobiť rôznym preferenciám a alergiám, napríklad vynechaním určitých druhov zeleniny alebo použitím bezlepkových cestovín.
Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, môže byť kuracia polievka s nízkym obsahom tuku a kalórií vhodnou voľbou. Naopak, pre ľudí, ktorí potrebujú nabrať svaly, je možné pridať do polievky viac bielkovín, napríklad v podobe kuracieho mäsa alebo strukovín.
Čínska kuracia polievka
Čínska kuracia polievka je pokrm s bohatou históriou a nespočetným množstvom regionálnych variácií. Hoci sa jej názov spája s čínskou kuchyňou, jej adaptácie nájdeme po celom svete.
História čínskej kuracej polievky je hlboko zakorenená v čínskej medicíne a kultúre. Po stáročia sa kuracia polievka považovala za liečivý pokrm, ktorý pomáhal pri prechladnutí, chrípke a iných ochoreniach. Špecifické ingrediencie, ako napríklad zázvor a cesnak, sa pridávali pre ich protizápalové a antivírusové vlastnosti. V tradičnej čínskej medicíne sa verí, že kuracia polievka posilňuje "qi" (čchi), životnú energiu, a pomáha obnoviť rovnováhu v tele. Rôzne regióny Číny vyvinuli vlastné variácie receptu, ktoré odrážajú dostupné lokálne suroviny a preferencie chutí.
Kľúčom k vynikajúcej čínskej kuracej polievke sú kvalitné ingrediencie. Hoci presné zloženie sa môže líšiť, existujú určité základné prvky, ktoré by nemali chýbať:
- Kuracie mäso: Najlepšie je použiť kuracie mäso s kosťou, pretože kosť pridáva polievke bohatšiu chuť a kolagén, ktorý prispieva k jej hustote a výživovým hodnotám. Môžete použiť celé kura, kuracie stehná alebo krídla. Pre vegetariánsku verziu je možné použiť tofu alebo huby.
- Vývar: Kvalitný kurací vývar je základom polievky. Môžete použiť kupovaný vývar, ale najlepšie je pripraviť si domáci vývar z kuracích kostí, zeleniny a aromatických bylín. Zeleninový vývar je vhodnou alternatívou pre vegetariánov.
- Aromatické látky: Zázvor, cesnak a jarná cibuľka sú základom pre ochutenie polievky. Zázvor dodáva polievke pikantnú a teplú chuť, cesnak má antibakteriálne vlastnosti a jarná cibuľka pridáva sviežosť.
- Zelenina: Mrkva, zeler a huby sú obľúbené prídavky do čínskej kuracej polievky. Mrkva dodáva polievke sladkosť a farbu, zeler pridáva sviežosť a huby (napríklad shiitake alebo enoki) pridávajú umami chuť.
- Rezance: Ryžové rezance, vaječné rezance alebo sklenené rezance sú bežným prídavkom do polievky. Vyberte si rezance, ktoré najviac vyhovujú vašej chuti a preferenciám.
- Ostatné ingrediencie: Sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie sa používajú na dochutenie polievky. Sójová omáčka dodáva slanosť, sezamový olej pridáva orieškovú chuť, ryžový ocot pridáva kyslosť a biele korenie dodáva jemnú pikantnosť.
Recept na čínsku kuraciu polievku
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho mäsa (stehná, krídla alebo celé kura)
- 2 litre kuracieho vývaru
- 2-3 cm zázvoru (nakrájaný na tenké plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 2 jarné cibuľky (nakrájané na kolieska)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 stonka zeleru (nakrájaná na kocky)
- 100 g húb (shiitake, enoki alebo iné)
- 100 g ryžových rezancov
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička ryžového octu
- Štipka bieleho korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander alebo petržlen (na ozdobu)
Postup:
- Príprava kuracieho mäsa: Ak používate celé kura, nakrájajte ho na menšie kúsky. Kuracie stehná alebo krídla môžete použiť celé. Dôkladne umyte kuracie mäso pod tečúcou vodou.
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte kurací vývar do varu. Pridajte kuracie mäso, zázvor a cesnak. Znížte plameň a varte na miernom ohni asi 30-40 minút, alebo kým kuracie mäso nebude mäkké a uvarené. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
- Pridanie zeleniny: Pridajte mrkvu, zeler a huby do polievky. Varte ďalších 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Príprava rezancov: Medzitým uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Dochutenie polievky: Vyberte kuracie mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho natrhajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie. Dobre premiešajte a dochuťte soľou podľa potreby.
- Servírovanie: Do misky vložte uvarené ryžové rezance a zalejte ich horúcou polievkou. Ozdobte jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom alebo petržlenom.
Tipy a triky pre lepšiu chuť čínskej kuracej polievky
- Pre intenzívnejšiu chuť opečte kuracie kosti v rúre pred prípravou vývaru.
- Pre bohatšiu textúru pridajte do polievky rozšľahané vajce tesne pred podávaním.
- Pre pikantnú chuť pridajte do polievky čili papričky alebo čili olej.
- Pre zdravšiu verziu použite celozrnné rezance alebo pridajte viac zeleniny. Znížte množstvo soli a sójovej omáčky.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte kuracie mäso tofu alebo hubami. Použite zeleninový vývar namiesto kuracieho.
Variácie receptu na čínsku kuraciu polievku
- Čínska kuracia polievka s kukuricou: Pridajte do polievky konzervovanú alebo mrazenú kukuricu.
- Čínska kuracia polievka s kapustou: Pridajte do polievky čínsku kapustu (napa cabbage).
- Čínska ostro-kyslá polievka: Pridajte do polievky ryžový ocot a čili papričky.
- Čínska kuracia polievka s wontonmi: Pridajte do polievky wonton knedličky plnené mletým mäsom a zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku
- Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru.
- Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť.
- Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa.
- Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
- Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy.
- Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce.
Recept na tradičnú kuraciu polievku
Ingrediencie:
- cca 600 g kuracieho mäsa s kosťou (napr. stehná, skelet, krídla, chrbty)
- 1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, umytá)
- 1 ks mrkvy (väčšia, očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
- cca 100 g zeleru (koreňového, očisteného)
- 200 g paštrnáku (očisteného)
- 1 strúčik cesnaku (celý, ošúpaný)
- 1-2 ks sušeného bobkového listu
- Pár guľôčok celého čierneho korenia (cca 5-10)
- Soľ (cca 1 ČL do vývaru)
- cca 2-2,5 litra studenej vody
- cca 30 g masla
- cca 30 g hladkej múky (2 PL)
- 400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných
- 150 g mrazeného alebo konzervovaného hrášku (scedeného)
- 1 vajce
- Šťava z 1/2 - 1 citróna (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica zeleninového dochucovadla typu Vegeta (voliteľné, obsahuje soľ)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ na finálne dochutenie
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno
Postup prípravy:
- Umyté kuracie mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu v šupke, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák - môžete nechať vcelku alebo prekrojiť na väčšie kusy), celý strúčik cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou (cca 2-2,5 litra) tak, aby bolo všetko ponorené.
- Pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania starostlivo zbierajte lyžicou alebo sitkom vznikajúcu penu na povrchu - je to kľúčové pre čírosť vývaru. Keď sa prestane tvoriť pena a voda začne len veľmi jemne vrieť (ťahať), znížte teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly variť aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a vývar silný.
- Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu s koreňovou zeleninou z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca (cibuľu a korenie vyhoďte). Mäso oberte od kostí a kože a nakrájajte ho na malé kúsky. Uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák) tiež nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm).
- V menšom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni maslo (30 g). Pridajte hladkú múku (30 g) a metličkou miešajte asi 1-2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť).
- Odstavte zápražku z ohňa a za stáleho miešania metličkou do nej postupne prilievajte asi 2 naberačky studeného (alebo vlažného) precedeného vývaru. Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky.
- Túto rozmiešanú zápražku potom vlejte späť do hrnca so zvyšným horúcim vývarom. Metličkou dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte za občasného miešania aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka zhustla.
- Do vriacej zahustenej polievky pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, nakrájanú uvarenú koreňovú zeleninu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte aj mrazený alebo scedený konzervovaný hrášok. Ak používate Vegetu, pridajte ju teraz. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Znížte teplotu a varte spolu približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- Kým sa polievka varí, v malej miske rozšľahajte 1 celé vajce s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 - 1 citróna, podľa chuti).
- Keď sú zemiaky mäkké, odstavte hrniec s polievkou z ohňa. Naberte jednu naberačku horúcej (nie vriacej) polievky a pomaly ju za stáleho miešania vlejte do misky s rozšľahaným vajcom a citrónom (temperovanie). Túto zmes potom rýchlo vlejte späť do hrnca s polievkou a metličkou dobre premiešajte. Polievku už ďalej nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo. Vajíčko polievku krásne zjemní a mierne zahustí.
- Nakoniec do polievky vmiešajte štedrú hrsť najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne ešte čiernym korením alebo citrónovou šťavou. Podávajte horúcu. Môžete ju servírovať len tak, alebo s pridanou polievkovou závarkou.
Ďalšie varianty kuracej polievky
- Polievka z kuracích pŕs: Veľmi rýchla na prípravu a obľúbi si ju celá vaša rodina.
- Kuracia polievka s krupicovými haluškami: Okrem obľúbenej cestoviny si do polievky môžete pripraviť napríklad aj krupicové halušky.
- Jednoduchá a chutná kuracia polievka so zeleninou, ktorá vám takmer okamžite dodá silu a postaví vás na nohy.
Vývar a jeho zdravotné benefity
Vývar, najmä ten pripravený z kostí, mäsa a zeleniny, má niekoľko zdravotných výhod vďaka svojmu obsahu živín a fytochemikálií.
- Kolagén prítomný vo vývare z kostí môže podporovať zdravé trávenie a liečbu tráviacich problémov, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva.
- Kolagén a želatína z vývaru môžu tiež prispieť k posilneniu kĺbov, šliach a vlasov.
- Obsah vitamínov, minerálov a aminokyselín vývaru môže posilniť imunitný systém a pomôcť organizmu bojovať proti infekciám.