Vnútornosti sú v našich končinách často vnímané ako menej hodnotný druh mäsa, ktorý sa spája skôr s krmivom pre domácich miláčikov než s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny. Kuracia pečeň, známa aj ako hydinová pečeň, je delikátna a všestranná potravina s bohatým nutričným profilom.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kuracej pečene
Kuracia pečeň patrí k vnútornostiam a je vynikajúcim zdrojom železa a vitamínu B12. Obsahuje aj bielkoviny a všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebuje naše telo. Na živiny bohatá kuracia pečeň je dôležitým zdrojom bielkovín, železa a rôznych vitamínov, vrátane vitamínu A, vitamínov B a kyseliny listovej.
Železo a prevencia anémie
Už od materskej školy nás učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu, proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.
Vitamíny skupiny B a celkové zdravie
Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12. V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy.
Vitamín A a jeho potenciálne riziká
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.
Prečítajte si tiež: Recept na brokolicovú polievku
Mýty a fakty o škodlivých látkach v pečeni
Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).
Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.
Využitie kuracej pečene v kuchyni
Kuracia pečeň má jemnú, mierne sladkastú chuť a jemnú, hladkú konzistenciu a je vhodná na rôzne druhy úpravy. Vďaka svojej všestrannosti sa kuracia pečeň môže použiť v mnohých jedlách, a to od minútok cez polievky až po paštéty.
Môže sa nakrájať na plátky a upiecť na panvici s maslom, cibuľou a koreninami. Spracovaná na krémovú paštétu je chutnou nátierkou na chlieb. V polievkach a dusených jedlách zvýrazní chuť a výživovú hodnotu.
Dostupnosť a skladovanie kuracej pečene
Kuracia pečeň pochádza z hydiny, najmä z kurčiat (Gallus gallus domesticus). Samotná kuracia pečeň je orgánom v tele kurčaťa. Podieľa sa na rôznych metabolických procesoch a má dôležitú funkciu v tele zvieraťa.
Prečítajte si tiež: Tradičná kuracia polievka
Kuracia pečeň je dostupná po celý rok, lebo po výrobkoch z kuracieho mäsa je v modernom potravinárstve stály dopyt. Dostupnosť kuracej pečene však môže závisieť od príslušného miesta a lokálnych faktorov trhu. V mnohých potravinárskych obchodoch nájdete kuraciu pečeň zvyčajne v oddelení mäsa alebo hydiny.
Správne skladovanie kuracej pečene je dôležité na zachovanie jej čerstvosti a kvality. Po kúpe alebo príprave by sa mala okamžite schladiť a zabaliť do vzduchotesného obalu, aby sa zabránilo jej vyschnutiu a kontaminácii. Teplota od 0 do 4 stupňov Celzia je ideálna, skonzumovať by sa mala v priebehu 1 až 2 dní. Kvôli dlhšiemu skladovaniu sa môže aj zamraziť, pričom doba skladovania v mrazničke je zvyčajne 2 až 3 mesiace.
Kuracia pečeň ako súčasť stravy pre domáce zvieratá
Kompletné mokré krmivo pre mačky MjAMjAM hovädzie s kuracou pečeňou a tekvicou ponúka ideálnu kombináciu chuti a výživy. MjAMjAM hovädzie s kuracou pečeňou a tekvicou je kompletné, výživné mokré krmivo pre dospelé mačky všetkých plemien. Kombinuje čerstvé hovädzie mäso s jemnou kuracou pečeňou a tekvicou - zdrojom vlákniny a beta-karoténu. Dospelá mačka (3-5 kg): približne 200-400 g denne podľa aktivity a kondície. Skladujte v suchu a chlade, chránené pred slnkom. MjAMjAM je prémiová nemecká značka, ktorá sa špecializuje na výrobu prírodného krmiva pre psy a mačky. Krmivo MjAMjAM sa vyrába z čerstvých, starostlivo vybraných surovín. MjAMjAM verí, že kvalitná výživa je základom dlhého a šťastného života psov a mačiek.
Prečítajte si tiež: Zahrejúca kuracia polievka