Žlčníková diéta je súbor diétnych opatrení, ktoré sa odporúčajú pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Základom je ľahká strava chudobná na tuky.
Čo je žlčník a prečo je dôležitý?
Žlčník je malý orgán hruškovitého tvaru, ktorý sa nachádza priamo pod pečeňou. Jeho hlavnou funkciou je zhromažďovanie a zahusťovanie žlče, ktorá sa tvorí v pečeni. Žlč je potrebná pre rozklad a štiepenie tukov, čím uľahčuje ich vstrebávanie v tenkom čreve.
Prečo je žlčníková diéta dôležitá?
Pri ochoreniach žlčníka alebo po jeho operácii tráviaci systém nedokáže spracovať veľké množstvo tukov a dráždivých látok. Žlčníková diéta pomáha zmierniť ťažkosti a podporiť správne fungovanie tráviaceho systému.
Medzi dôvody dodržiavania žlčníkovej diéty najčastejšie patrí:
- Zápal žlčníka
- Žlčníkové kamene
- Polypy žlčníka
- Nádorové ochorenie žlčníka
- Stav po operácii žlčníka
- Znížená funkcia pankreasu
- Ochorenia pankreasu
Princípy žlčníkovej diéty
- Nízkotučná strava: Obmedzte príjem tukov, najmä živočíšnych.
- Ľahko stráviteľná strava: Vyberajte si potraviny, ktoré nezaťažujú tráviaci systém.
- Pestrá a plnohodnotná strava: Dbajte na dostatočný príjem všetkých živín.
- Pravidelnosť: Jedzte častejšie v malých dávkach, ideálne 5-6 krát denne.
- Teplota jedla: Podávané jedlo nemá byť ani príliš horúce, ani príliš studené.
- Dostatočný pitný režim: Pite dostatok vody, bylinných čajov alebo riedených ovocných štiav.
Vhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
- Mäso: Chudé mäso ako kuracie (najvhodnejšie kuracie prsia), morčacie (najvhodnejšie morčacie prsia), bravčové (najvhodnejšia panenka), hovädzie (najvhodnejšia sviečkovica), králičie, teľacie, jahňacie. Chudé ryby (aljašská treska, zubáč, pstruh dúhový a kapor), losos (max. 1x za týždeň), tuniak vo vlastnej šťave (1x za týždeň), hydinová šunka (s min. obsahom tuku).
- Mliečne výrobky: Nízkotučné mlieko, jogurty a syry (čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute). Vhodné sú aj kyslomliečne výrobky (napríklad kefír, acidofilné mlieko, jogurt) alebo tvaroh.
- Ovocie a zelenina: Väčšina druhov ovocia a zeleniny, s výnimkou tých, ktoré sú ťažko stráviteľné alebo nadúvajú. Vhodné sú banány, jablká, marhule, broskyne, mrkva, zeler, petržlen, mladý kaleráb, hlávkový a ľadový šalát, čínska kapusta, čakanka. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa, cesnak a huby na vyvarenie.
- Obilniny: Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela aj celozrnná, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica. Vodové netučné pečivo z bielej i celozrnné múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Polievky: Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, kvapkanie, strúhanie, hmlovina, zvitok, osušená žemľa.
- Príkrmy: Všetky druhy mimo kysnutých knedlíkov. Podávame zemiaky v rôznej úprave bez tuku, ryžu, cestoviny, viedenské knedle, knedle s kypriacim práškom, halušky, zemiakové knedle či šišky.
- Múčniky: Pudingy, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, žemľovka, piškótové cestá.
- Korenie: Zelené vňate, vývar z rasce, húb, červená paprika sladká, chren, bobkový list.
- Nápoje: Voda, voda so šťavou, ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo.
Morčacie mäso ako vhodná potravina
Morčacie mäso je vynikajúcou voľbou pre žlčníkovú diétu, pretože je prirodzene chudé a obsahuje málo tuku. Najvhodnejšie sú morčacie prsia, ktoré sú takmer bez tuku. Morčacie mäso je tiež bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre regeneráciu tkanív a celkové zdravie.
Nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
- Nápoje: Sýtené (bublinkové) nápoje, silný čierny čaj, alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno), sirupy, silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru) - max. 1x denne.
- Iné: Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie a kakao. Konzervované jedlá, instantné jedlá (polievky) a jedlá rýchleho občerstvenia (napr. hamburgery, hranolky).
- Krúpy ako samostatný pokrm.
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb.
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji. Kapusta, papriky, huby.
Úprava pokrmov pri žlčníkovej diéte
Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku. Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom. Pre získanie lepšej farby šťavy obalíme mäso do hladkej múky a opečieme ho na rozpálenej panvičke alebo hrnci (vhodný riad je napríklad riad s teflónovou vrstvou) bez tuku. Zalejeme netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upravíme. tuk pridávame až do hotového pokrmu. Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
Prečítajte si tiež: Princípy žlčníkovej diéty
Bylinky a žlčníková diéta
Podráždený žlčník upokojí nielen šetriaca diéta, ale aj bylinkové čaje. Vhodné sú bylinky, ktoré podporujú tvorbu a vylučovanie žlče, majú protizápalové účinky a upokojujú tráviaci systém. Medzi ne patrí:
- Púpava lekárska
- Mäta prieporná
- Kurkuma
- Repík lekársky
- Nechtík lekársky
- Artičoka
Čo sa stane, ak nedodržiavate žlčníkovú diétu?
Nedodržiavanie žlčníkovej diéty môže viesť k:
- Zvýšenému riziku bolesti a kŕčov pod pravým rebrom
- Tráviacim ťažkostiam ako nafukovanie, hnačky či plynatosť
- Spomalenému hojeniu po operácii
- Zaťaženiu pečene
Vzorový jedálniček na 1 deň
- Raňajky: Ovsené vločky s nízkotučným jogurtom a ovocím
- Desiata: Jablkové pyré
- Obed: Morčacie prsia dusené so zeleninou a ryžou
- Olovrant: Nízkotučný tvaroh s pažítkou
- Večera: Zeleninová polievka s kuracím mäsom a rezancami
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca žlčníkovou diétou
Prečítajte si tiež: Stravovacie zásady pre zdravý žlčník