Cheesecake je obľúbený dezert po celom svete a existuje množstvo jeho variácií. Jednou z najchutnejších a najosviežujúcejších je malinový cheesecake. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si pripraviť dokonalý malinový cheesecake, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Milovníci cheesecakov už nebudú chcieť iný a tí, čo ich doteraz nemuseli, ich milovať začnú.
Čo je to cheesecake?
Cheesecake je dezert, ktorého hlavnou zložkou je syr - najčastejšie krémový syr, tvaroh alebo mascarpone. Spravidla sa pripravuje na základe sušienkového korpusu a môže sa piecť alebo chladiť. Existuje mnoho variant cheesecakeu, ktoré sa líšia príchuťou, textúrou a spôsobom prípravy.
Prečo práve malinový cheesecake?
Malinový cheesecake je obľúbený pre svoju vyváženú chuť - sladkosť syrovej plnky sa dokonale dopĺňa s kyslastou chuťou malín. Malinové pyré dodáva koláču nielen skvelú chuť, ale aj krásnu farbu a sviežosť. Je brané na cukre, takže cheesecake nie je príliš sladký, ba naopak vychladený z chladničky priamo osviežujúci. Ďalšia variácia na obľúbený cheesecake je v znamení leta. Navrchu je naliate malinové pyré a náplň ochutená vanilkou a bielou čokoládou, ktorá ku kyslastým malinám skvele pasuje.
Ingrediencie
Na sušienkový korpus:
- Sušienky (napr. Bebe keksy)
- Maslo
Na krémovú plnku:
- Krémový syr (Philadelphia, Lučina alebo mascarpone)
- Smotana na šľahanie
- Vajcia
- Cukor (práškový a vanilkový)
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Vanilkový extrakt
- Biela čokoláda (voliteľné)
Na malinové pyré:
- Čerstvé alebo mrazené maliny
- Cukor (práškový)
- Želatína (plátky alebo prášková)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Malinový likér (voliteľné)
Príprava Krok za KROKOM
1. Sušienkový korpus
- Rozmixovanie sušienok: Sušienky rozmixujeme najemno v mixéri alebo ich vložíme do mikroténového vrecúška a rozdrvíme valčekom na cesto.
- Pridanie masla: K rozdrveným sušienkam pridáme rozpustené maslo izbovej teploty a dobre premiešame, aby vznikla hmota podobná mokrému piesku. Orechy zmiešame s pomletými ovsenými vločkami, pridáme vajíčko, agávový sirup a vodu, aby sme mali správnu konzistenciu. Na konci pridáme roztopené maslo a zmiešame spolu.
- Príprava formy: Pripravíme si okrúhlu tortovú formu (priemer 24 cm) a vyložíme ju papierom na pečenie - iba spodok formy, boky necháme bez papiera. Roztvoriteľnú tortovú formu vystelieme papierom na pečenie.
- Vloženie korpusu: Sušienkovú zmes natlačíme do formy na pečenie tak, aby sme spravili aj okraje vysoké cca 2 cm. Vložíme sušienkový korpus a pekne uhladíme lyžicou alebo spodkom pohára. Dobre pritlačíme, aby bol korpus pevný. Vznikne brownie cesto, ktoré rovnomerne navrstvíme do roztvoriteľnej formy vystlanej papierom na pečenie.
2. Krémová plnka
- Príprava krému: Všetky ingrediencie na plnku dáme do misky a zmiešame dohromady (najlepšie zľahka metličkou, aby sme do krému nezapracovali príliš veľa vzduchu). V robote vymiešame nátierku z čerstvého syra spolu so smotanou. Postupne po jednom zašľaháme vajcia. Prisypeme Zlatý klas, prilejeme roztopenú čokoládu a zašľaháme.
- Rozdelenie krému (voliteľné): Ak chceme dvojfarebný cheesecake, krém rozdelíme na dve polovice. Do jednej polovice môžeme primiešať mangové pyré a do druhej malinové.
- Nanesenie krému: Krém vylejeme na korpus, trošku pobúchame formou o stôl, aby zmizli vzduchové bublinky. Dve tretiny syrového krému navrstvíme na brownie korpus. Ak máme dve farebné plnky, najprv nanesieme jednu vrstvu a potom druhú. Potom na stuhnutú mangovú vrstvu nanesieme malinový krém.
3. Pečenie
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Rúru s vrchným a spodným ohrevom predhrejeme na 180 °C.
- Pečenie s vodným kúpeľom: Na spodok rúry dáme plech s vodou (vodný kúpeľ zabráni praskaniu cheesecakeu). Formu s cheesecakom vložíme do vyhriatej rúry. Hlboký plech na pečenie naplníme asi do výšky 2cm vriacou vodou a koláč pečieme približne 55 minút.
- Čas pečenia: Pečieme cca 40-70 minút. Odporúčame sledovať okraje, ktoré by mali byť jemne zlatisté a pevné. Nakoľko každá rúra pečie inak, kontrolujeme priebežne. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160°C ďalších 50 minút. Pečieme približne 20 - 25 minút. Potom rúru vypneme a necháme pootvorené dvierka (môžeme dať utierku medzi dvierka) a necháme cheesecake ešte pol hodinu v rúre. Potom ho vyberieme z rúry (syrová hmota je ešte labilná). Ak pečieme brownie korpus, vložíme do predhriatej rúry na predposlednú poličku a pečieme približne 20 minút. Či je korpus správne upečený zistíme tak, že doň zapichneme špáradlo. Ak ostanú na špáradle ešte nalepené kúsky cesta, vyberieme formu z rúry a korpus necháme vychladnúť.
- Chladenie: Vytiahneme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Opatrne odstránime alobal a dlhým tenkým nožom prejdeme pozdĺž vnútorného okraja formy. Cheesecake necháme približne 1,5 hodiny vychladnúť na vzduchu. Následne vložíme minimálne na 6 hodín, najlepšie cez noc, do chladničky. Potom vyberieme z formy.
4. Malinové pyré
- Príprava pyré: Umyté a odkvapkané maliny dáme do hrnca, pridáme púdrový cukor a rozmixujeme. Ovocné pyré potom pretlačíme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili semienok. Malinové pyré nalejeme do hrnca a zohrejeme. Maliny rozmrazíme, potom ich pretlačíme cez sitko, aby sme ich zbavili zrniečok.
- Želatína: Do malej misky dáme 2 plátky želatíny, zalejeme 50 ml vody (plátky musia byť úplne ponorené) a necháme ich zhruba 10 minút napučať. Potom vodu so želatínou opatrne zohrejeme až do jej úplného rozpustenia (stačí asi 10 sekúnd v mikrovlnke), ihneď pridáme 2 lyžice pyré a rozmiešame.
- Varenie pyré: Približne 8 minút zohrievame a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Zlatý klas rozmiešame v troche vody, pridáme k pyré a uvaríme puding. Stiahneme z ohňa, pridáme nasekanú čokoládu a rozmiešame dohladka. V hrnci medzitým privedieme k varu maliny s cukrom a citrónovou šťavou. Malinové pyré necháme trochu rozvariť a potom ho prepasírujeme cez sitko. Malinové pyré dáme do menšieho hrnca a pridáme cukor. Do malinovej kaše primiešame malinový likér a premiešame.
- Nanesenie pyré: Na vychladnutý cheesecake nalejeme malinové pyré, začneme od stredu a opatrne ho rozotrieme do strán. Na sušienkový základ navrstvíme polovicu syrovej plnky a na ňu trochu malinového pyré, ktoré trošku spojíme s plnkou vidličkou. Na rad príde opäť zvyšná syrová plnka a malinové pyré. 2 PL malinového pyré v malých kôpkach nanesieme na syrový krém. Navrch rozotrieme zvyšný syrový krém a rozložíme kôpky zvyšného malinového pyré. Pomocou tenkej drevenej paličky pyré rozotrieme do ozdobných tvarov.
- Chladenie: Dáme zachladiť, najlepšie cez noc. Opäť ho na niekoľko hodín uložíme do chladničky, aby pyré stuhlo.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä krémový syr a čerstvé maliny. Najlepší je použiť syr Philadelphia, ktorý majú treba v Tescu. Ak sa ale podívate na složení Lučiny, zjistíte, že je dost podobné, takže se dá využít taky. Cenový rozdíl ale není natolik zásadní, takže doporučuji zůstat u té Philadelphie. Dále je potřeba sehnat dobré mascarpone a kvalitní máslo. Co se týče sušenkového základu, po několika zkoušení různých typů sušenek jsem jako nejlepší vyhodnotila červené hranaté bebe. A poslední, ale velmi důležitá věc bude… mnozí už určitě tušíte, co přijde. Ano, je to vanilkový extrakt. Pokud ho vynecháte, když pečete třeba sušenky, nic zásadního se nestane, ale pokud ho vynecháte u cheesecaku, na pranýř s váma! Chuť bude taková mdlá a nijaká. Pokud se tedy do cheesecaku chcete vrhnout, naplánujte si celou akci dopředu a opravdu nakupte vše, co je potřeba.
- Vodný kúpeľ: Pečenie cheesecakeu vo vodnom kúpeli je kľúčové pre jeho krémovú textúru a zabránenie praskaniu.
- Pomalé chladenie: Po upečení nechajte cheesecake pomaly chladnúť v pootvorenej rúre, aby sa predišlo prudkým teplotným zmenám, ktoré by mohli spôsobiť praskanie.
- Trpezlivosť: Nechajte cheesecake dôkladne vychladiť v chladničke, ideálne cez noc. Chuť sa tak lepšie rozvinie a textúra bude pevnejšia.
- Ozdobovanie: Cheesecake môžeme ozdobiť čerstvými malinami, šľahačkou, čokoládovými hoblinami alebo lístkami mäty.
Variácie receptu
- Brownie korpus: Namiesto sušienkového korpusu môžete použiť brownie korpus, ktorý dodá cheesecaku bohatšiu čokoládovú chuť.
- Malinový vír: Po nanesení syrovej plnky môžete do nej pomocou špáradla vytvoriť víry z malinového pyré.
- Biela čokoláda: Do syrovej plnky môžete pridať rozpustenú bielu čokoládu, ktorá sa ku kyslastým malinám skvele pasuje.
- Ovocný cheesecake na grécky spôsob: Zmiešajte mascarpone s vychladenou malinovou penou.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie