Biela čokoláda, obľúbená pre svoju lahodnú, lákavú a krémovú chuť, je vyhľadávaná po celom svete. Hoci sa často vedú diskusie o tom, či sa biela čokoláda môže skutočne nazývať čokoládou, niet pochýb o jej všestrannosti a popularite v cukrárstve. Tento článok sa zameriava na recepty a spôsoby využitia bielej čokolády, od jednoduchých dezertov až po zložitejšie cukrárske výtvory.
Čo je biela čokoláda?
Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, sušeného mlieka, cukru, vanilky a sójového lecitínu. Na rozdiel od tmavej a mliečnej čokolády neobsahuje žiadne kakaové častice, ktoré dodávajú horkej čokoláde jej chuť a vlastnosti. Preto sa často objavujú názory, že biela čokoláda nie je "pravá" čokoláda, pretože podľa niektorých definícií by čokoláda mala obsahovať kakaovú sušinu. Napriek tomu je biela čokoláda legislatívne špecifikovaná ako produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel.
Ako rozpustiť bielu čokoládu
Pred použitím v receptoch je zvyčajne potrebné bielu čokoládu rozpustiť. Existujú dva základné spôsoby:
Vodný kúpeľ
- Pripravte si vodný kúpeľ tak, že vezmete dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nalejte vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby druhá, menšia nádoba neprišla do kontaktu s vodou.
- Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa zmestila na vrch nádoby s vodou.
- Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády.
- Dbajte na to, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou.
- Pred rozpustením by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila.
- Dbajte na to, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože biela čokoláda by sa spálila.
Dôležité je, aby sa voda nedostala do kontaktu s čokoládou, pretože by vznikla hrudkovitá zmes.
Mikrovlnná rúra
- Vložte kvapky čokolády do misky vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre.
- Ohrievajte, ale nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe.
- Vždy po uplynutí 20 sekúnd vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a premiešajte.
- Opakujte, kým sa čokoláda nerozpustí.
Recepty s bielou čokoládou
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
- Mafiny: Pridajte kúsky bielej čokolády do cesta na mafiny pre extra sladkosť a krémovosť.
- Cheesecake: Biela čokoláda sa dá použiť na prípravu lahodného cheesecaku. Svieže čučoriedky dopĺňajú jemný čokoládovo-syrový krém na chrumkavom korpuse.
- Mandľové oriešky s bielou čokoládou: Kombinácia mandlí a bielej čokolády je neodolateľná.
- Horúca čokoláda: Vychutnajte si lahodné spojenie bielej čokolády a vaječného likéru v tejto neodolateľnej horúcej čokoláde. Každý zimný večer môže byť skvelý, ak vám spoločnosť robí biela horúca čokoláda s perníkovým korením. Na dozdobenie na záver môžete použiť chrumkavé lyofilizované jahody či podrvené pražené lieskovce.
- Ríbezľová torta s bielou čokoládou: Dokonalý víkendový zákusok - nepečený, osviežujúci, spojenie bielej čokolády s kyslastými ríbezľami spolu neskutočne chuťovo ladí.
- Domáca študentská čokoláda: Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej študentskej čokolády si môžete vytvoriť doma s bielou čokoládou ako základom. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy.
- Čokoládové košíčky s lieskovoorieškovým maslom: Skúste bielu čokoládu naliať do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi.
- Lotus gaštanový cheesecake: Sladká podmanivá chuť karamelu a gaštanov v kombinácii s bielou čokoládou.
- Proteínová biela čokoláda: Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si vyrobiť domácu fitness verziu z kakaového masla a proteínového prášku. Túto proteínovú čokoládu sa odporúča používať napríklad na zdobenie tort, jahôd v čokoláde alebo iných dezertov, pretože proteín sa dosť lepí na zuby.
- Kokosová biela čokoláda: Túto kokosovú bielu čokoládu musíte rozhodne vyskúšať! Je raw, vegánska, dokonca aj bez cukru, takže je aj pre keto a paleo nadšencov.
Tipy na kombinácie s bielou čokoládou
Biela čokoláda sa výborne kombinuje s rôznymi prísadami, ktoré zvýrazňujú jej chuť:
- Ovocie: Jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, mandarínky a iné ovocie dodajú bielej čokoláde sviežosť a kyslosť.
- Orechy: Pistácie, lieskové orechy, pekanové orechy a mandle sa skvele hodia k sladkej chuti bielej čokolády.
- Koreniny: Vanilka, škorica a perníkové korenie dodajú bielej čokoláde hĺbku a komplexnosť.
- Lyofilizované ovocie: Lyofilizované ovocie si zachováva intenzívnu chuť a chrumkavosť, čo ho robí ideálnym na zdobenie čokoládových dezertov.
Domáca výroba čokolády
Ak si chcete vyrobiť vlastnú čokoládu, tu je základný postup:
- Rozpustite kakaové maslo: Vo vodnom kúpeli rozpustite kakaové maslo.
- Pridajte kakaový prášok: Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli.
- Premiešajte a nechajte vychladnúť: Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť.
- Rozmixujte: Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte.
- Nalejte do formy: Vychladnutú zmes nalejte do formy.
- Nechajte stuhnúť: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke.
Alternatívy bielej čokolády
Ak hľadáte zdravšie alebo vegánske alternatívy bielej čokolády, môžete vyskúšať:
- Vegánska biela čokoláda: Použite ryžový prášok s trstinovým cukrom ako náhradu mlieka.
- Biela čokoláda bez cukru: Použite stéviu alebo javorový sirup na osladenie.
- Raw biela čokoláda: Použite kokosové lupienky alebo sušený kokos a kakaové maslo.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou