Parené buchty sú ikonickým jedlom stredoeurópskej kuchyne, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičné rodinné obedy. Pôvod parených buchiet možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii. Na Slovensku sa stali symbolom dedinskej kuchyne a dodnes sú obľúbenou pochúťkou. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy na prípravu dokonalých parených buchiet, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
História a pôvod parených buchiet
Parené múčne jedlá sa pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.
Tradičný recept na parené buchty krok za krokom
Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku. Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce (voliteľné, pre mäkšie buchty ho môžete vynechať)
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- 20 g čerstvého droždia alebo 7g sušeného droždia
- 3 PL oleja alebo rozpusteného masla
- Lekvár (slivkový, jahodový, marhuľový) alebo čokoládová náplň
- Maslo na potretie paráku
- Práškový cukor, mak, kakao na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (cca 37 °C) rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Do veľkej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a olej alebo rozpustené maslo. Ak používate vajce, pridajte ho teraz.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené cesto sa začne odliepať od misky. Ak používate kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžete ho použiť na miesenie cesta. Ak je cesto riedke a dosť lepivé, pridajte múku.
- Kysnutie cesta: Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Cesto pokrájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska (s priemerom cca 8 cm).
- Plnenie buchiet: Na každý štvorček alebo koliesko dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Buchty ukladáme na pomúčenú dosku spojom dolu.
- Druhé kysnutie: Naplnené buchty necháme ešte 15-20 minút podkysnúť, prikryté obrúskom.
- Parenie buchiet: Do hrnca dáme variť vodu. Parák potrieme olejom alebo maslom, prípadne naň položíme vystrihnutý štvorček papiera na pečenie, aby sa buchty neprilepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby sa nedotýkali. Okraje buchiet zľahka natrieme olejom, aby sa nezlepili. Parák vložíme do hrnca s vriacou vodou tak, aby bol asi 1 cm nad vodou. Hrniec zakryjeme a buchty paríme 8-15 minút (podľa veľkosti buchiet) na strednom plameni. Počas parenia neotvárame pokrievku, aby buchty nespľasli.
- Kontrola a dokončenie: Či sú buchty naparené, overíme špáradlom, ktoré zapichneme do buchty. Ak je špáradlo suché, buchty sú naparené. Ihneď po vybratí z paráku buchty poprepichujeme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Potrieme ich rozpusteným maslom.
- Servírovanie: Ešte teplé parené buchty posypeme posýpkou podľa vlastnej chuti (práškový cukor, mak, orechy, kakao).
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Dostatok času na kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Neprepĺňajte buchty: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že buchty prasknú počas parenia.
- Kontrola teploty: Teplota vody počas parenia by mala byť stredná, aby sa buchty rovnomerne uvarili.
- Neprekračujte čas parenia: Príliš dlhé parenie môže spôsobiť, že buchty budú suché.
- Popichanie buchiet: Ihneď po vybratí z paráku buchty popichajte vidličkou, aby z nich vyprchala para a nespľasli.
- Tajný trik: Pre ešte jemnejšie a vláčnejšie cesto pridajte do cesta jeden stredne veľký, v šupke uvarený a najemno postrúhaný zemiak.
Ako servírovať parené buchty?
Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie. Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.
Variácie parených buchiet
Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Plnky:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový lekvár
- Jahodový džem
- Čokoládová nátierka (Nutella)
- Tvaroh s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
- Mak so slivkovým lekvárom
- Orechy s medom
- Jablková škoricová náplň
- Nugát s banánom
- Bryndza a bylinky (slaná verzia)
- Čučoriedky
Posýpky:
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Orechy
- Kakao
- Strúhanka opražená na masle s práškovým cukrom
- Kokos
- Granko
Rakúske knedle parené v smotane (Dampfnudeln)
Alternatívou k tradičným pareným buchtám sú rakúske knedle Dampfnudeln. Tieto obrovské, nadýchané knedle sa pripravujú priamo vo vriacej zmesi smotany, vody, masla a cukru a nakoniec sa zospodu zľahka pripekajú.
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky
- 70 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 120 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 50 g zmäknutého masla
- Slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)
Na varenie:
- 50 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice masla
Na vanilkovú omáčku:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 2 lyžičky škrobu
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka soli
Na vrch:
- Trochu masla na omastenie
- 4 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)
Postup:
- Príprava cesta: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
- Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút. Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
- Varenie: Vo veľkej hlbokej panvici s pokrievkou privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
- Príprava vanilkovej omáčky: Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli.
- Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
- Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.
Ako používať parák na prípravu parených buchiet?
Parené buchty si môžete vychutnať kedykoľvek. Na ich prípravu sa tradične používa parák, dierkovaný nástroj, ktorý umožňuje varenie v pare.
Čo je to parák a prečo ho používať?
Parák je kuchynský nástroj vyrobený z antikorovej ocele, ktorý slúži na varenie jedál v pare. Má dierkovaný povrch, ktorý umožňuje cirkuláciu pary a zabezpečuje rovnomerné varenie. Parák je ideálny na prípravu parených buchiet, zeleniny, mäsa, rýb a iných jedál.
Výhody používania paráku:
- Rovnomerné varenie: Dierky v paráku umožňujú cirkuláciu pary, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedál.
- Zdravé varenie: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si zachovávajú viac živín a vitamínov.
- Žiadne pripálenie: Jedlá sa v paráku nepripália ani neprilepia na dno hrnca.
- Univerzálnosť: Parák je možné použiť na prípravu rôznych druhov jedál.
- Odolnosť: Antikorózny materiál zaručuje odolnosť a dlhú životnosť paráku.
Ako si vybrať správny parák?
Pri výbere paráku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Najlepšie sú paraky z antikorovej ocele, ktorá je odolná a ľahko sa čistí.
- Veľkosť: Vyberte si parák, ktorý sa hodí do vášho hrnca.
- Tvar: Niektoré paraky majú tvar vejára, vďaka čomu sa prispôsobia tvaru hrnca.
- Dierky: Uistite sa, že parák má dostatok dierok na zabezpečenie dobrej cirkulácie pary.
Recept na krémový puding k pareným buchtám
Tento krémový puding je skvelým doplnkom k pareným buchtám. Je jednoduchý na prípravu a dodá im lahodnú chuť.
Prečítajte si tiež: Pizza Zlaté Moravce: Sprievodca
Ingrediencie:
- 1 žĺtok
- Kúsok masla
- 1 lyžica cukru
- Polovica vanilkového cukru
- 1/2 litra mlieka
- 1 zlatý klas
- 1 lyžica cukru
- Sneh z 1 bielka (vyšľahaný s cukrom podľa chuti)
Postup:
- Žĺtok vymiešame s kúskom masla a trochou cukru (1 lyžica) a polovicou vanilkového cukru.
- Medzitým si uvaríme 1/2 litra mlieka s jedným zlatým klasom a 1 lyžicou cukru.
- Keď sa uvarí, pridáme vymiešané maslo so žĺtkom.
- Do odstaveného krému dáme sneh z 1 bielka vyšľahaný s cukrom alebo bez, podľa toho aký sladký chcete puding mať.
Táto porcia je pre tri osoby, ale rátajte s tým, že keď ho ochutnáte, každý si dá aj dupľu. Je to troška zložitejšie ako len uvariť puding, ale je naozaj fantastický. Dávame ho buď s klasickými buchtičkami, alebo len nakrájame vianočku na kocky a tak zalejeme.
Prečítajte si tiež: Fenomén Kinder Surprise