Živánska, jedlo s bohatou históriou a neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, si získala popularitu najmä v 60. a 70. rokoch minulého storočia. Hoci sa tradične pripravuje v alobale na ohni, existuje aj jednoduchšia domáca verzia, ktorú si môžete upiecť na plechu v rúre. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú možnosť opekať, alebo si chcú dopriať chuť živánskej kedykoľvek počas roka.
Čo je živánska a jej história
História živánskej siaha oveľa ďalej, do čias, kedy ju kočovné kmene pripravovali vo vyhĺbenej jame. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.
Pri pátraní histórie niektorých našich jedál sa nakoniec dopátrate k tomu, že v skutočnosti ich vymysleli rodáci z iných krajín. Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom.
Živánska zožala najväčšiu slávu v 60. a 70. rokoch a v nejednom pamätníkovi vyvolá nostalgiu. Dnes ju upečiete aj doma na plechu ale najlepšie chutí zabalená do alobalu. Šťavnaté mäso, prevoňané kúskom klobásky a neodmysliteľné zemiaky. Aj keď atmosféra prírody a príjemnej spoločnosti pri grile pri živánskej z pekáča chýba, vždy sa to dá nejako doladiť. Pozvať rodinu, priateľov, otvoriť vínko a všetci si pochutiť na šťavnatej, voňavej živánskej… To stojí za to!
Živánska na plechu: Recept
Tento recept je jednoduchou a chutnou alternatívou tradičnej živánskej, ktorú si môžete pripraviť v pohodlí domova.
Prečítajte si tiež: Recepty na žívánsku pre každého
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Plátky mäsa (bravčové karé)
- Paprika nakrájaná na prúžky (zelená, červená, žltá)
- Cibuľa na rezančeky
- Slanina na hranolky
- Klobása na hrubšie kolieska
- Hrubozrnná horčica
- Cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- V mise zmiešame hrubozrnnú horčicu, nastrúhaný cesnak a mletú papriku.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a z oboch strán potrieme pripravenou marinádou. Mäso je dobré pripraviť deň vopred, ale ak nestíhate, nechajte ho odležať aspoň 1 hodinu. Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien.
- Na dno zapekacej misy vložíme zemiaky, ktoré sme predtým ošúpali a nakrájali na plátky, následne osolíme.
- Na zemiaky postupne ukladáme plátky mäsa, papriku nakrájanú na prúžky, cibuľu na rezančeky, slaninu na hranolky a klobásu na hrubšie kolieska.
- Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 90 minút.
- Po uplynutí tejto doby otvorte alobal a nechajte živánsku ešte dopiecť horúcim vzduchom.
Živánska na plechu bez zemiakov: Recept
Tento recept je obmenou klasickej živánskej, kde hlavnú úlohu hrajú mäso, klobása a zelenina, ale bez zemiakov.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko, karé alebo krkovička
- Štipľavá údená klobása
- 2 veľké cibule
- Zelená paprika
- Horčica
- Soľ
- Mletá rasca
- Červená mletá paprika
- Červená štipľavá paprika
- Vetvičky majoránky
- Vetvičky rozmarínu
- Olej
- Alobal
Postup:
- Mäso (karé alebo krkovičku) nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dochutíme horčicou, pretlačeným cesnakom a potrieme olejom.
- Na dno hlbšieho pekáča nalejeme dve lyžice oleja, pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu.
- Na cibuľu potom rovnomerne rozložíme ochutené a potreté mäso.
- Pridáme slaninu, klobásku a na záver aj kúsky čerstvej paradajky a papriky. Použijeme zelenú papriku. Dnes som urobila,bolo to vyborne a dala som aj zelenu aj cervenu aj zltu papriku a aj sampinony a osobne si myslim ,ze si tam moze pridat kazdy co ma rad…
- Posolíme, okoreníme a zakryjeme alobalom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne hodinu.
- Na záver alobal odstránime a necháme zapiecť do chrumkava. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany.
Príprava živánskej na plechu - krok za krokom
- Panenku si nakrájame na kocky, pridáme olej, grilovacie korenie a mletú červenú papriku. Poriadne premiešame a necháme odstáť aspoň pol hodinku.
- Papriku a zemiaky si nakrájame na kocky. Cibuľu si očistíme, rozpolíme a rozdelíme na lupienky ak sú väčšie tak ich prekrojíme. Slaninu si nakrájame na kocky, klobásu si rozpolíme a nakrájame na pol mesiačiky.
- Do hlbšieho plechu dáme papriku, cibuľu, zemiaky, klobásu a slaninu. Polejeme troškou oleja, osolíme a poriadne spolu premiešame. Potom pridáme k zmesi mäso a všetko spolu ešte raz poriadne premiešame.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 60 minút, občas to premiešame. Po hodine skúsime či sú zemiaky makké a prepneme ešte na 10 minút na gril.
Alternatívne spôsoby prípravy
Živánsku nemusíme robiť iba s mäsom a klobáskou. Dnes si ukážeme verziu bez mäsa, ktorá ti isto bude chutiť. Použijeme až 3 druhy syra a kopec zeleniny.
Živánska v alobale
Nachystané suroviny postupne prekladáme na alobal. Začneme slaninou, pokračujeme klobásou, marinovanou krkovičkou, cibuľou a zakončíme čerstvou paprikou. Takto postupujeme, kým minieme všetky ingrediencie. Každú vrstvu jemne osolíme, okoreníme. Alobal dôkladne poskladáme, aby sme neprišli o šťavu a vzduch vytlačíme. V pahrebe by bola živánska hotová asi za 40 minút. V rúre bude potrebovať o 10 minút viac. Môžeme urobiť jeden veľký balíček alebo pripravíme samostatné porcie.
Živánska na grile
Rovnako populárna je živánska na ihle. Tým najjednoduchším spôsobom je, že sa iba všetky typické suroviny narežú na väčšie kúsky a tie sa na striedačku napichajú na ihlu. Takto sa rozložia na plech a dáte ich piecť. Taktiež ich môžete pripraviť v lete na grile alebo v pahrebe. Aj druhá alternatíva je veľmi zaujímavá. Mäso pokrájajte na plátky a tie trochu naklepte. Na väčšie kusy pokrájajte slaninu, klobásu, morčaciu alebo kuraciu pečeň a cibuľu. Na ihlu napichnite jeden kraj plátku mäsa tak, že vám bude zvyšok voľne visieť. Teraz do prvej guľky pridajte klobásu, cibuľu a slaninu. Všetko uzavrite napichnutím druhého konca plátku mäsa, vďaka čomu vytvoríte batôžtek. V druhom kopčeku vymeňte namiesto klobásy pečeň, ostatné zopakujte. Naplnené ihly rozložte na plech. Vrch mäsa potrite horčicou a podlejte ho trochu vodou.
Vegetariánska živánska
Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská Živánska
- Zemiaky, mrkvu a cuketu očistíme a pokrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Všetko spolu premiešame vo veľkej miske aj s kukuricou a so syrmi, ktoré si pokrájame na malé kocky.
- Pridáme soľ, čierne korenie, olej a červenú papriku. Premiešame, aby sa korenie dostalo na všetky suroviny, a vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri 180 − 200 ˚C prikryté alobalom 45 minút.
- Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút.
Tipy a triky
- Marináda: Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami.
- Mäso: Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien.
- Zelenina: Okrem cibule, paradajky a papriky môžete pridať aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad šampiňóny.
Živánska pečená v alobale: Recept
Živánska pečená v alobale je skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 600g bravčovej krkovičky
- 2 polievkové lyžice horčice
- Kvalitné mleté korenie
- Prírodná morská soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 70g chutnej slaniny
- 1 paprika
- 3 cibule
- 300g lahodnej klobásy
- 800g zemiakov
- Mletá paprika na dochutenie
Postup prípravy:
- Začnite tým, že bravčovú krkovičku nakrájate na menšie kúsky a dáte ju do veľkej misy.
- Potom pridajte horčicu, mleté korenie, roztlačený cesnak a olej, a všetko spolu poriadne premiešajte. Necháme v chlade postáť.
- Ďalej pokračujte prípravou slaniny, ktorú nakrájate na malé kocky. Odstráňte jadierka z papriky a nakrájate ju na tenké plátky. Cibuľu, klobásu a zemiaky nakrájajte na približne rovnaké krúžky.
- Rozložte dve vrstvy alobalu na pevnú podložku a na ňu naukladajte zeleninu, klobásu a mäso. Túto farebnú zmes osolíte, posypete mletou paprikou a zabalíte v alobale tak, aby sa nepretrhol.
- Potom celý balíček preložíte na pekáč a vložíte do predhriatej rúry. Pečte 60 minút pri teplote 190°C. Po uplynutí tejto doby otvorte alobal a nechajte živánsku ešte dopiecť horúcim vzduchom.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Kuracia živánska: Pravá živánska sa dá robiť z kuracieho mäsa, alebo z bravčového z jedného pekáča. Príprava vám zaberie iba 15 minút.
- Živánska s mrkvou a cuketou: Zemiaky a mrkvu ošúpeme. Cuketu a pór umyjeme. Zemiaky nakrájame na kocky, z cukety a mrkvy si škrabkou na zemiaky urobíme tenké plátky. Pór alebo cibuľu nakrájame nadrobno, prípadne plátky. Slaninku si narežeme na plátky alebo kocky. Ochutíme a všetko spolu premiešame.
Tip na záver
Na záver vám odporúčame podávať túto lahodnú pochúťku s osviežujúcou domácou tatárskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Recept na živánsku