Kuracia pečeň je v kuchyni vďačná surovina, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a rozmanité jedlá. Či už hľadáte inšpiráciu na sviatočný obed, rýchlu večeru alebo originálnu paštétu, kuracia pečeň ponúka široké možnosti. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako túto surovinu čo najlepšie využiť.
Sviatočná bašta s kuracími pečienkami
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, kedy chcete pripraviť niečo výnimočné.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 300 g kuracích pečienok
- 2 ČL celej rasce
Postup:
- Kura umyjeme a očistíme.
- Kura dáme na plech a okolo neho poukladáme kuracie pečienky.
- Pečieme v rúre, kým nie je kura zlatisté a prepečené.
- Ak sa chute spoja, výsledkom je "nebíčko v papuľke".
Čiži Piži s kuracou pečeňou
Čiži Piži je recept, ktorý kombinuje kuraciu pečeň s cibuľou a rascou. Je to jednoduché, rýchle a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 1/2 cibule
- 1/2 dávky masti
- Kuracia pečeň
- Rasca
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky.
- Na panvici rozpustíme masť.
- Pridáme cibuľu a rascu.
- Cibuľu opražíme dozlatista.
- Pridáme kuraciu pečeň a orestujeme.
Divinová paštéta s bravčovou a kuracou pečeňou
Ak máte radi paštéty, tento recept je pre vás. Kombinácia diviny, bravčového laloku a kuracej pečene vytvára bohatú a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g mäsa z diviny
- 200 g bravčového laloku
- 250 g bravčovej pečene
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Tymian
- Bravčová masť
Postup:
- Všetky ingrediencie zomelieme.
- Ochutíme soľou, korením a tymianom.
- Pridáme bravčovú masť.
- Dáme do formy a pečieme.
Malinové nebíčko s kačacou pečeňou
Tento recept kombinuje sladké a slané chute, čo vytvára nezabudnuteľný zážitok.
Prečítajte si tiež: Francúzske Zemiaky podľa Žídeka
Ingrediencie:
- Maslo
- Cibuľa
- Hrozienka
- Jablko
- Koňak
- Kačacia pečeň
- Vajce
- Smotana
- Chren
- Ananás
- Mäso
- Horčica
- Šalotka
- Šampiňóny
- Slané palacinky
- Parmská šunka
- Lístkové cesto
- Paštéta z husacích pečienok
- Hľuzovky
- Madeira víno
- Čokoláda
- Cukor
- Žĺtky
- Likér Kahlua alebo espresso
- Pomaranče
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo, na ktorom podusíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hrozienka, olúpané a na kocky nakrájané jablko a podlejeme koňakom, ktorý sa na panvici zapáli, čo dodá lepšiu arómu. Potom pridáme kačaciu pečienku, zľahka orestujeme a dáme do mixéra. Rozmixujeme a postupne pridávame vajce a na kocky nakrájané maslo.
- Vyšľaháme smotanu, nastrúhame do nej chren, pridáme na malé kúsky nakrájaný ananás, osolíme a zamiešame.
- Mäso osolíme, okoreníme a na masle opečieme zo všetkých strán. Veľmi dôležité je, aby vnútro ostalo červené. Opečené mäso potrieme horčicou, zabalíme do fólie, na ktorej spravíme niekoľko dierok, aby mäso dostalo vzduch a dáme do chladničky.
- Nakrájame šalotku nadrobno, na rozpálenom masle opečieme, pridáme rozmixované šampiňóny, okoreníme a dusíme, až kým sa voda úplne odparí. Keď už dosiahneme tuhšiu konzistenciu, pridáme smotanu, okoreníme, osolíme a necháme smotanu vyvariť.
- Na fóliu si položíme vopred pripravené slané palacinky, položíme na ne parmskú šunku, potrieme šampiňónovou zmesou, mäso vyberieme z obalu a položíme na kraj, aby sme mohli spraviť veľkú rolku. Fóliu na oboch koncoch zviažeme a rolku dáme do chladničky cca.
- Na lístkové cesto nastrúhame trošku hľuzoviek, aby cesto prevoňali, preložíme jedno na druhé a vyvaľkáme ho. Potrieme ho paštétou z husacích pečienok, môžeme posypať bylinkami.
- Mäso z chladničky vyberieme a zabalíme ho do lístkového cesta, okraje zahneme, žĺtkami „zlepíme“ spoje cesta, aby sa rolka nerozpadla a celé potrieme žĺtkami. Do cesta na vrchu spravíme jemné zárezy, aby sa počas pečenia vytvorilo vrúbkovanie. Takto pripravenú sviečkovú Velington dáme do rúry na 200°C a pečieme, až kým cesto nezíska zlatistú farbu, potom trošku uberieme z intenzity a pečieme cca. 20 minút.
- Do ďalšieho hrnca nalejeme Madeira víno, do neho nastrúhame hľuzovku a necháme variť. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Zo smotany vyšľaháme šľahačku. V miske si vymiešame cukor so žĺtkami, prilejeme likér kahlua alebo malé espresso a zmiešame. Pomaranče olúpeme a biele vnútro šupky ešte zoškriabeme, aby omáčka nebola horká. Kôru nakrájame na tenučké slížiky. Z pomaranča takisto odstránime biele plochy tak, aby nám ostalo len citrusové vnútro, mesiačiky vykrojíme a dáme do misky, do ktorej vytlačíme zvyšok šťavy z pomaranča.
Inšpirácie od šéfkuchárov
Jaroslav Žídek, známy šéfkuchár, radí: "Jedlo je také dobré, aké dobré sú suroviny - na to nikdy nezabúdajte." Jeho kniha "Šéfkuchár v paláci" ponúka mnoho skvelých receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.
Ďalšie recepty a možnosti
Okrem vyššie uvedených receptov môžete kuraciu pečeň použiť aj v týchto jedlách:
- Kapustový závin: Kuracia pečeň môže byť súčasťou plnky do kapustového závinu.
- Paštéty: Kuracia pečeň je skvelá na prípravu domácich paštét.
- Ragú: Kuracia pečeň môže byť pridaná do ragú.
Tipy a triky
- Čerstvosť: Pri výbere kuracej pečene dbajte na jej čerstvosť. Mala by mať peknú farbu a nemala by byť slizká.
- Príprava: Pred prípravou kuraciu pečeň umyte a odstráňte prípadné žilky a blany.
- Kombinácie: Kuracia pečeň sa dobre kombinuje s cibuľou, cesnakom, bylinkami a korením.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre kuchárov: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Tradičná sviečková