Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré má mnoho regionálnych variácií a medzinárodných obmien. Či už ide o klasické slovenské zemiakové placky, švajčiarske rösti alebo talianske gnocchi, zemiaky ponúkajú široké spektrum kulinárskych možností. Recepty na zemiakové placky sa objavujú v rôznych kuchárskych knihách a online zdrojoch, pričom šéfkuchár Jaro Žídek je jednou z osobností, ktoré sa s nimi spájajú.
Jaro Žídek: Šéfkuchár, ktorý inšpiruje
Jaro Žídek je známy šéfkuchár, ktorý pôsobí v reštaurácii Riverpark v Bratislave. Jeho meno sa často objavuje v spojitosti s rôznymi receptami, vrátane tých na zemiakové placky. Žídek sa venuje príprave tradičných jedál s moderným nádychom, pričom kladie dôraz na kvalitné suroviny a inovatívne postupy.
Zemiakové placky: Klasika v rôznych podobách
Zemiakové placky sú jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií: zemiaky, múku, vajce, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Existuje však mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Základný recept na zemiakové placky
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo.
- Dochutenie zmesi: Pridáme soľ, korenie, strúhaný cesnak a majoránku.
- Viazanie zmesi: Premiešame a pridáme vajíčko. Zmes necháme chvíľu postáť, aby zemiaky pustili trochu šťavy.
- Smaženie: Vo veľkej panvici zohrejeme asi 2 cm vrstvu masti a smažíme chrumkavé zemiakové placky.
Variácie a inšpirácie
- Banícke zemiaky: Recept na banícke zemiaky od Jarda Žídeka môže byť inšpiráciou pre prípravu zemiakových placiek s pridanou hodnotou.
- Kapustové placky: Kombinácia zemiakov a kapusty môže vytvoriť zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Prílohy: K zemiakovým plackám sa hodí napríklad mrkvový šalát s ananásom a citrónovou šťavou.
Kuchárske knihy ako zdroj inšpirácie
Okrem online receptov a inšpirácií od šéfkuchárov, ako je Jaro Žídek, sú kuchárske knihy cenným zdrojom receptov a tipov na prípravu zemiakových placiek a iných jedál.
- Rychlá pánev a Speciality z pánve: Tieto knihy ponúkajú preverené recepty na rýchle a chutné pokrmy pripravované na panvici, vrátane zemiakových placiek.
- Krokety, omelety, placky, knedlo a mnoho inych dobroty: Táto kniha sa zameriava na jedlá zo zemiakov, vrátane placiek, knedlí a iných regionálnych a medzinárodných špecialít.
- Zlatá kniha - Recepty zo života: Táto kniha ponúka exkluzívny výber osvedčených receptov na bežný deň aj mimoriadne príležitosti, vrátane receptov na zemiakové placky.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na zemiakové placky sa najlepšie hodia zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa dobre spájajú.
- Odstránenie prebytočnej šťavy: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité odstrániť prebytočnú šťavu, aby placky neboli príliš mäkké.
- Správna teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opekali a nevsakovali príliš veľa tuku.
- Chrumkavosť: Pre dosiahnutie chrumkavých placiek je dôležité smažiť ich z každej strany do zlata.
- Odsávanie tuku: Po usmažení je vhodné preložiť placky na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Zemiakové placky ako súčasť modernej kuchyne
Zemiakové placky nemusia byť len tradičné jedlo. Môžu sa stať súčasťou modernej kuchyne, ak sa pripravia s použitím kvalitných surovín a inovatívnych postupov. Kombinácia s pestrými šalátmi, chrumkavou zeleninou alebo lahodnými prílohami môže vytvoriť zaujímavý a vyvážený pokrm.
Prečítajte si tiež: Francúzske Zemiaky podľa Žídeka
Prečítajte si tiež: Tradičná sviečková
Prečítajte si tiež: Tradičná karlovarská knedľa