Recept na dobré, mäkké domáce žemle sa vždy zíde. Či už na letné grilovačky a fantastické poctivé burgre, na raňajky s maslom a džemom alebo, ako v tomto prípade, na pravý street food - pulled pork. Pokojne ich posypte sezamom, alebo makom. Tento recept je až absurdne jednoduchý a výsledok? Nechajme skromnosť bokom. Vyzerajú ako žemle z obchodu, s jedným malým rozdielom.
Ingrediencie a príprava kvásku
Najprv si pripravte kvások. Do hrnčeka alebo vyššej nádoby rozdrobte pol kocky čerstvého droždia. Z pripravených ingrediencií odoberte 50 g múky, cukor a 50 ml teplého mlieka a pridajte ich k rozdrobenému droždiu.
Príprava cesta
Medzitým si pripravte do väčšej misy zostávajúcu časť múky s lyžičkou soli, olej a zostávajúce teplé mlieko. Vykysnutý kvások pridajte nakoniec a začnite spracovávať cesto. Droždie nasypte do 50 ml vlažného mlieka, nechajte chvíľu postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Zvyšné mlieko ohrejte v hrnci a rozpustite v ňom maslo s cukrom. Nechajte trochu vychladnúť a primiešajte vyšľahané vajce. Vo väčšej mise zmiešajte múku so soľou, v strede spravte jamku a vlejte rozpustené droždie a maslovú zmes. Všetko spolu premiešajte a vytvorte mäkké a lepkavé cesto.
Na pomúčenej pracovnej doske zapracujeme do cesta aj zvyšok múky a premiesime. Z dobre uhneteného cesta rovno tvorte žemle. Preložte ho na pomúčenú dosku a zhruba 10 minút mieste. V prípade, že je cesto príliš riedke, prisypte múku. Vložte ho do čistej misy vytretej maslom, prikryte potravinovou fóliou a utierkou a na hodinu až 1 a ½ hodiny uložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem.Cesto zrazte, nechajte 5 - 10 minút zakryté odpočinúť a preložte ho na drevenú dosku. Nadýchaný bochník rozdeľte na 4 rovnaké časti, z každej hnetením vytvarujte guľu a ukladajte na maslom vymastený plech. Aké veľké robiť žemle? Veľkosť žemlí stále robím pomocou váhy nech ich mám približne rovnako veľké. Z cesta si vytvoríme malé bochníky, ktoré majú približne 90 gramov. Vezmeme si bochníček do ruky keď máme spojený palec a ukazovák cez ten "kruh" budeme pretláčať bochník a postupne sťahujeme ukazovák aby sme náš kruh zmenšovali.Bochníky ukladáme dostatočne od seba aby sa nám ne zlepili.
Pečenie
Rúru predhrejte na 220 stupňov. Plech so žemľami vložte do rúry a až teraz zapnite rúru na 250 stupňov s horúcim vzduchom. Žemličky pečte maximálne 12 minút. Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke. Ak vieme, že už budeme piecť naše žemle tak zapneme si rúru na 200°C. Každú žemľu potrite glazúrou zo žĺtka zmiešaného s mliekom. Tajomstvo naozaj lesklých žemlí je v ich potieraní. Natrite žemle prvou vrstvou, nechajte chvíľu vsiaknuť. Náter opakujte ešte dva krát. Pokojne žemle posypte makom, alebo sezamom a vložte do rúry. Pečte cca 15 minút. Povrch vykysnutých žemlí potrieme vodou posypeme makom a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov a pečieme asi 20 min, z toho prvých 5 min. s parou. Paru si vytvoríme tak, že tesne pred pečením do horúceho pekáča na spodku rúry nalejeme trochu vriacej vody./asi 1 dcl/. V polovici pečenia pekáč pootočíme aby sa nám žemličky upiekli rovnomerne. Odkryjeme ich a potrieme rozšľahaným žĺtkom a mliekom. Žemle pečieme cca 10-15 minút.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva hamburgerových žemlí: Celozrnné prevedenie
Kváskové žemle
Základ dokonalého hamburgera tvoria úžasné, trochu sladkasté žemle posypané sezamom. Mám pre vás môj osvedčený recept na výborné domáce mäkučké kváskové žemle, ktoré váš hamburger premenia na chuťový zážitok. Domáce kváskové žemle na hamburger. Pripravíme si rozkvas špaldovú múku preosejeme, pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme. Pripravíme si cesto. Do rozkvasu pridáme preosiatu múku, teplé mlieko, kryštálový cukor, soľ, roztopené a vychladnuté maslo, vajíčko. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime. Počas tohoto času cesto aspoň dvakrát preložíme. Cesto vyberieme na pmúčenú dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých častí. Každá časť by mala vážiť cca 120 g. Z cesta vytvarujeme hladké guľôčky. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjem fóliou tak, aby sa nedotýkala a nechám odpočívať ešte 2 hodiny. Rúru si vyhrejeme na 220 ˚C.
Ďalšie tipy a triky
Ak je vaša rúra zastaralá, nezmestia sa do nej veľké plechy s poklopmi a nepečie rovnomerne, je na čase ju vymeniť za modernejšiu. Napríklad inteligentná kombinovaná rúra MORA VTCS 777 BX v robustnom nerezovom prevedení má nielen mimoriadne veľký objem 77 litrov, ale vďaka jedinečnému klenutému interiéru, výkonným výhrevným telesám s rozsahom 30-300 °C a šikovne umiestneným ventilačným otvorom pečie rovnomerne a teplota je v celom priestore stabilná. Okrem tradičného pečenia rúra otvára dvere aj mnohým ďalším moderným možnostiam prípravy pokrmov - medzi 22 automatickými programami sú aj dva parné programy, nechýba teplotná sonda či zdravé teplovzdušné fritovanie bez tuku. Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte pomocou pečenia v krokoch, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok. O automatické čistenie rúry sa postará parná funkcia EcoClean a priebežné katalytické čistenie ventilátora, ktoré sa samo spustí, keď rúra dosiahne teplotu 85 °C alebo viac. Rúra v energeticky úspornej triede A+ stojí 429 EUR.
Odporúčanie
Poďte s nami vyskúšať domáce žemle z ingrediencií, ktoré iste máte vždy doma poruke. Krásne upečené žemličky máte za necelú hodinku hotové. Podávať ich môžete naslano aj nasladko. Sme si istí, že ich nadýchaná štruktúra vaše chuťové bunky veľmi poteší a k receptu sa budete pravidelne vracať.
Hamburger a jeho história
Mäkká, teplá a chrumkavá žemľa, pod ňou svieži zelený šalát, ešte vlhký od umývania a sladký kúsok veľkej červenej paradajky. Barbecue omáčka, bordová a trochu pikantná, čerstvý coleslaw alebo trebárs jednoduchý biely jogurt s cesnakom a karamelizovanou cibuľkou. A potom ten kus mäsa, po ktorom ľudia tak bažia, šťavnaté hovädzie. To je snáď najznámejšia a najkonzumovanejšia forma burgra. Len v McDonald´s jej vraj predajú v priemere 75 kusov za sekundu! Hoci v našej domácnosti máme radšej tie nemäsové, pozrime sa aspoň trošku na to, kde sa vzal mäsový burger.
Podľa foodblogerky Tori Avey, je pomerne bežná mylná predstava, že prvý hamburger, ktorý je dnes symbolom americkej kuchyne, vznikol v nemeckom Hamburgu. Tori hovorí, že zatiaľ čo inšpirácia pre samotný hamburger skutočne pochádzala z Hamburgu, sendvičový koncept hamburgera vynašli oveľa neskôr, a nebolo to ani v Nemecku. Hamburg sa v 19. storočí preslávil svojim šťavnatým hovädzím mäsom od kráv chovaných na miestnych pastvinách. Mäso obyčajne nasekali, ochutili a vymodelovali do tvarov čohosi, čo dnes voláme fašírky.
Prečítajte si tiež: Recept na plnenú žemľu
Keď sa v 19. storočí zdvihla vlna nemeckých migrantov do Ameriky, tak ako mnohé iné národy, aj Nemci si zakladali a otvárali vlastné podniky a reštaurácie. V roku 1837 sa v newyorskej reštaurácii Delmonico objavil prvýkrát v menu hamburský steak - hovädzie mäso mleté s cesnakom, cibuľou, soľou a korením, potom grilované alebo vyprážané. Ale pozor, ešte stále je to len steak bez žemle. Stál desať centov.
Približne v rovnakom čase, v akom sa preslávil hamburský steak, si získala pozornosť Američanov aj prostá vec, akou je žemľa. Bola to lacná potravinová zložka, praktická pre ženy v domácnosti, pre deti do školy, ale aj pre mužov na stavbu, do továrne, proste do práce. Nuž, zrejme týmto fyzicky ťažko pracujúcim mužom vďačíme za hamburgre. Prečo? Aj potravinové vozíky, ktoré stáli pred továrňami, aby si hladný pracujúci ľud cez prestávku doplnil energiu, praskali pod náporom hamburských steakov. Ale komu, kto sa ponáhľa, je špinavý a hladný, sa chce konzumovať pomaly a neprakticky, krájať si na tanieri steak nožom a prílohu si naberať vidličkou. A tak ktosi ten steak vložil do chrumkovej žemle a - voilá, tak sa zrodil prvý hamburger!
Hamburger a životné prostredie
Veríme, že pre vás nebude šok, keď sa dozviete, že hospodárske zvieratá, ktoré sa chovajú výsostne na produkciu mäsa, prispievajú k emisiám skleníkových plynov až 14,5 percentami. Navyše, Organizácia Spojených národov (OSN) a jej úsek pre výživu a poľnohospodárstvo v roku 2012 zistili, že až 26 percent zemského povrchu sa využíva na pasenie hospodárskych zvierat.
Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa sa totiž bežne spotrebuje viac ako 15 tisíc litrov vody. No na taký jeden kilogram obilnín sa spotrebuje ani nie dvetisíc litrov vody a navyše, naše telo z neho získa asi 20-krát viac kalórií ako z mäsa. Vo svete, v ktorom už dnes trpí akútnym nedostatkom pitnej vody asi pätina planéty, by sme sa pri svojich každodenných odpovediach na otázku - čo dnes budem jesť - mohli zamyslieť nad tým, či je mäso na našom tanieri nutné, alebo či si dáme hovädzí alebo trebárs kurací či vegánsky burger.
Prečítajte si tiež: Recept na gazdovskú zemľu