Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Ponúkame vám komplexný pohľad na túto obľúbenú pochúťku, od tradičných receptov až po zdravšie alternatívy a tipy na dokonalú prípravu.
História a tradícia zemiakového šalátu
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe z obdobia 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. V mnohých slovenských domácnostiach by Vianoce bez zemiakového šalátu boli nepredstaviteľné.
Jeho cesta na naše stoly nie je doposiaľ celkom jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage pod vedením belgického šéfkuchára, pripravovali svojim zámožným klientom špeciálny pokrm. V tej dobe boli tieto ingrediencie vzácne. Lahodný šalát si tak mohli vychutnať len tí najbohatší. O recept prejavilo záujem mnoho kuchárov. Šéfkuchár Olivier ho ale odmietal prezradiť. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej, aj talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal k nám na Slovensko nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky. Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať.
Výber správnych zemiakov
Ešte predtým, než sa pustíte do samotného varenia, by ste mali vedieť, aký typ zemiakov je ten správny na použitie do šalátov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.
Výber zemiakov si zaslúži pozornosť, aby sa radosť nezmenila v sklamanie a zo šalátu nevznikla kaša. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B. Tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
V obchode sa môžete stretnúť aj s typom zemiakov napríklad AB, BC. Ak už máte zakúpený ten správny typ, stačí si vybrať už len recept na šalát, ktorý vám ako prvý padne do oka.
Klasický zemiakový šalát s majonézou: Recept
Prvým krokom je zhromaždenie všetkých potrebných surovín.Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálne varný typ A alebo B)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: vajíčka, mrkva, hrášok
Postup:
- Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
- Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili.
- Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť). Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť. Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp.
- Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno. Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
- Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám. Kyslé uhorky nakrájaj na malé kocky a pridaj do misky. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
- Ochutíme šalát čiernym korením, soľou, vegetou, alebo nesoldíkom. Pridaj majonézu a horčicu. Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Nakoniec ešte pridaj asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek. Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
TIP: Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.
Zdravšia alternatíva zemiakového šalátu
Tento zemiakový šalát je ľahšou a zdravšou alternatívou ku klasickej majonézovej verzii. Obsahuje olivový olej, dijonskú horčicu, kyslé uhorky a cibuľu - všetky tieto ingrediencie podporujú trávenie a majú priaznivý vplyv na srdcovocievne zdravie. Zemiaky sú prirodzeným zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižovať riziko kardiovaskulárnych komplikácií. Podľa systematickej analýzy publikovanej v The BMJ vyšší príjem draslíka je spojený s nižším rizikom mŕtvice aj srdcového infarktu (Aburto et al., 2013). Okrem toho jablčný ocot použitý v zálievke môže podporiť stabilizáciu hladiny cukru v krvi po jedle, čo ocenia nielen diabetici, ale aj ľudia so sklonom k výkyvom energie.
Ingrediencie:
- 500 g malých lojových zemiakov
- 1 a pol citrónu
- 100 g slaniny
- 125 ml oleja
- 1 vajce
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- pol lyžičky cukru
- 1 lyžičku soli
- korenie
- petržlenovú vňať alebo pažítku
- Jogurt
- Mlieko
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke.
- Ešte teplé ich ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Na zemiaky nastrúhame citrónovú kôru a vytlačíme citrónovú šťavu.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na horúcej panvici do chrumkava. Dáme ju na papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
- Do úzkej vysokej nádoby dáme olej, vajce, soľ, cukor, korenie, horčicu a šťavu z polovice citróna. Ručným mixérom pohybujeme hore a dole a o pár sekúnd spravíme hustú majonézu. Dochutíme.(Majonézu urobíte aj v normálnom mixéri. Dajte tam všetky suroviny a zmixujte).
- Na zemiaky vylejeme majonézu, dobre, avšak opatrne premiešame.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, mrkvu a hrášok si tiež uvaríme, alebo použijeme už z obchodu sterilizovaný.
- Cibulu a uhorky si pokrájame na menšie kocky. Keď zemiaky vychladli ich pretlačíme cez mriežky, ako aj vajíčka.
- V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podla chuti. Ochutnáme a ak chceme tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek.
- Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.
Regionálne a netradičné variácie
- Slovenský zemiakový šalát (bez majonézy): Slovenský zemiakový šalát pripravovali naši prastarí rodičia, keď o majonéze nikto nechyroval. Moja babka ho v porovnaní s dnešnou klasikou zvykla volať „žobrácky“.
- Potrebujeme: 1 kg menšie zemiaky, 2 ks cibuľa, 3 dl vlažná voda, 2 PL ocot, 2 PL rastlinný olej, 2 PL kryštálový cukor, 2 PL plnotučná horčica, soľ, mleté čierne korenie, bokový list, nové korenie, petržlenová vňať
- Postup: Uvarené zemiaky a cibuľa sa prelejú prevareným kyslým nálevom a nechajú sa postáť do druhého dňa. Zemiaky nasajú všetok nálev a dostanú intenzívnu chuť i vôňu. Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.
- Hrnčekový šalát s jablkami: Je určený pre milovníkov netradičných receptov.Zemiakový šalát s jemne kyslastou chuťou a bez majonézy.
- Kapustovo-zemiakový šalát: Si vás získa okamžite.
- Zemiakový jarný šalát s mungo fazuľkami a pažítkou: Takýto šalát robievam na jar keď je už mladá zelenina a podávam ho ako hlavné jedlo, len tak samotné alebo s pridaním.
- Zemiakový šalát s červenou repou a bez majonézy: Toto je taká zdravá alternatíva zemiakového majonézového šalátu, veľmi.
- Cigánsky šalát: Je nenáročný na suroviny a samozrejme aj na prípravu.
- Zemiakový šalát doplnený hráškom, stonkovým zelerom a rukolou: Túto kombináciu ešte vylepšíte pridaním cottage cheese-u.
- Chutný zemiakový šalát bez majonézy s vajíčkami a kukuricou: Zdravšia verzia.
- Zemiakový šalát s mätou a kôprom: Tretí šalátik je naozaj voňavý a osviežujúci. Spája kôpor a mätu, ktoré si veľmi dobre rozumejú so zemiakmi. Navyše nechýba ani dresing z kyslej smotany, trošky majonézy, olivového oleja a citrónovej šťavy. Šalát podávajte zásadne studený a dobre odstáty.
- Potrebujeme: 15 ks stredné zemiaky, 1 ks väčšia cibuľa, 1 hrsť čerstvá mäta, 1 PL nasekaný kôpor (čerstvý alebo sušený), 1 téglik kyslá smotana, 2 PL olivový olej, 2 PL majonéza, 1 PL citrónová šťava, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Postup: Zemiaky aj so šupkou pokrájame na mesiačiky (štvrtiny), zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme cca 5 lístkov mäty a dáme variť na cca 12 minút. Či sú zemiaky hotové overíme tak, že do jedného zapichneme nôž, a ak sa zemiak zošmykne späť do vody, sú hotové. Ak drží na noži, zemiaky ešte potrebujú chvíľku povariť. Uvarené zemiaky vytiahneme dierovanou lyžicou z vody do misky. Vodu, v ktorej sa varili nevylievame. Do horúcej škrobovej vody na minútku zamiešame nadrobno nasekanú cibuľku, aby zmäkla a stratila ostrosť. Cibuľku premiestnime dierovanou lyžicou k zemiakom. Vodu stále nevylievame. Z oleja, kyslej smotany, majonézy, citrónovej šťavy vymiešame dresing. Primiešame doňho nasekané bylinky a dochutíme soľou a korením. Vzniknutý dresing potom navrstvíme na zemiaky, zľahka premiešame tak, aby všetky zemiaky boli pokryté vrstvou dresingu a byliniek.
- Zemiakový šalát so špenátom a slaninkou: Poslúži ako ľahký obed či večera.
- Sviatočný zemiakový šalát s pridaním kuracieho mäsa alebo šunky: Si zamilujete.
- Dolniacky zemiakový šalát od babičky: Nesmie v našom výbere chýbať.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili.
- Príprava ingrediencií: Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť). Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť. Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp.
- Krájanie a miešanie: Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám. Kyslé uhorky nakrájaj na malé kocky a pridaj do misky. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
- Dochucovanie: Ochutíme šalát čiernym korením, soľou, vegetou, alebo nesoldíkom. Pridaj majonézu a horčicu. Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Nakoniec ešte pridaj asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek. Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.
- Zálievka na zemiaky: pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite. Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).
Zemiakový šalát a Vianoce: Spojenie tradície a chuti
Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Ako dlho vydrží zemiakový šalát?
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty