Zima je obdobím, keď sa tešíme na tradičné jedlá, ktoré nám pripomínajú detstvo v kruhu rodiny. Medzi ne neodmysliteľne patria aj sladké dezerty. Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto klasiky jednoducho patria k Vianociam a iným zimným sviatkom. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.
Medové rezy
Sladké medové pláty, v ktorých sa ukrýva maslový krém, sú jedným z najobľúbenejších zimných dezertov. Sviatky bez tohto koláčika si nevieme predstaviť.
Recept:
- Cesto: Oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridávame olej a vlažnú vodu. Pridáme preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva.
- Orechová plnka: Mleté orechy vymiešame s cukrom a rumom.
- Čokoládová plnka: Žĺtky, kakao a práškový cukor vyšľaháme na parou. Šľaháme približne 15 minút, alebo kým sa všetky suroviny dobre spoja. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme ju k ostatným surovinám. Zmes necháme vychladnúť a na záver pridáme maslo izbovej teploty.
- Upečené cesto potrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu. Na vrch navrstvíme orechovú plnku a uhladíme.
- Vrch koláča polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť minimálne 2 hodiny v chladničke.
Krémeš
Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť - na sviatky, oslavy i všedný deň.
Recept:
- Cesto: Bielky vyšľaháme so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky a vodu.
- Plech (30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie, rozotrieme cesto a upečieme pri teplote 180°C počas 20-25 minút. Vyskúšame špáradlom.
- Plnka: Do nádoby vlejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, múku a vanilkový cukor. Metličkou vyšľaháme a uvaríme na hustú kašu. Necháme pod potravinárskou fóliou vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutú žĺtkovú kašu.
- Bielková pena: V nádobe nad parou vyšľaháme bielky, cukor a šťavu z menšieho citróna na hustú penu.
- Na vychladnuté cesto rozotrieme plnku a na povrch bielkovú penu. Posypeme strúhanou čokoládou. Odložíme do chladu aspoň na dve hodiny. Pokrájame na kocky a podávame.
Medové kolieska
Jednoduchý zákusok s medovými plátmi, pudingovo-maslovou plnkou a vrstvou šľahačky. Určite prekvapte medovými kolieskami, zákusok, ktorý nielen prekvapí, ale hlavne chutí.
Recept:
- Medové pláty: Múku, cukor a sódu preosejeme do misky, pridáme med, rum, zmäknuté maslo a celé vajíčka.
- Krém: V rajnici spolu metličkou vymiešame mlieko, žĺtky, zlaté klasy a krupicu.
- V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo, preosiaty cukor a postupne pridávame vychladnutý pudingový krém.
- Zákusok vrstvíme nasledovne: plát, krém, šľahačka, plát. Zákusok uložíme cez noc do chladničky.
Ružové rezy
Upečený za pár minút výborný, nenáročný na prípravu vhodný zákusok.
Prečítajte si tiež: Palacinky pre každého
Recept:
- Biele piškótové cesto: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
- Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto). Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.
- Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.
- Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
- Vrch môžeme ozdobiť cukrárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.
Sunquick rezy
Recept:
- Cesto: Vajíčka rozdelíme.
- Plnka: Vanilkový puding vymiešame v mlieku, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť a postupne zašľahávame zmäknuté maslo.
- Prvé cesto uložíme na servírovací podnos. Na vrch rozotrieme polovicu krému.
- Na túto vrstvu rozotrieme zvyšný krém, uhladíme a položíme tretie cesto, zatlačíme a polejeme riedeným Sunquickom.
- Hotové rezy krájame horúcim nožom.
Kávové rezy
Rezy sú výborné, ľahučké, plné orechov vhodné na slávnostné príležitosti i na nedeľu.
Recept:
- Plech vyložíme oblátkami, boky potrieme tukom a vysypeme múkou. Rozotrieme cesto a upečieme pri teplote 180°C cca 20-25 minút (plech rozmer 27x37 cm).
- Preložíme na rovnú plochu a potrieme plnkou.
- Plnka: Uvaríme silnú čiernu kávu, precedíme, necháme vychladnúť. Rozmiešame v nej zlatý klas a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Posýpka: Posekané vlašské orechy opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť.
- Uložíme do chladu, aby sa chute spojili a pokrájame na rezy.
Srnčí chrbát
Tento zákusok je legenda medzi vianočnými receptami. Obľúbený tradičný koláčik, ktorý nie je náročný na prípravu a napriek tomu chutí skvele. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších.
Recept:
- Piškótové cesto: Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
- Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát.
- Plnka: Mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších tradičných slovenských zimných dezertov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Perníkové guľôčky: Voňavé perníkové guľôčky kombinujú chuť škorice, klinčekov a lieskovcov s prirodzene sladkými datľami.
- Perníkový závin: Výborný perníkový závin sa priamo rozplýva na jazyku vďaka bohatej vrstve lekváru a orechov.
- Bezlepková medová torta á la Marlenka: Táto bezlepková medová torta je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Medvedie labky: Klasické vianočné pečivo, ktoré nesmie chýbať na sviatočnom stole.
- Štedrák: Bohatý koláč plnený rôznymi plnkami, typický pre Vianoce.
- Kysnuté koláče: Súčasťou sviatočných tabúľ sú aj kysnuté koláče s makovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou.
- Bábovky: Jednoduché a obľúbené koláče, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.
Tradičná zimná kuchyňa a jej charakteristiky
Tradičná zimná kuchyňa sa vyznačuje ťažkými, ale aj výživnými jedlami a nápojmi, ktoré nám pomáhajú užiť si aj chladné dni s úsmevom na tvári. V zime často siahame po ťažších a výživnejších jedlách, ako je pečené mäso s dusenou zeleninou. Neodmysliteľnou súčasťou je tiež varené víno, známe aj ako punč, ktoré sa pripravuje z červeného vína, korenia a citrusov. V zimných mesiacoch sa často popíja aj medovina, ktorá je známa svojou sladkastou chuťou.
Suroviny a jedlá typické pre slovenskú kuchyňu:
- Kapusta: Kyslá kapusta je jednou z najtypickejších surovín slovenskej kuchyne. Pridáva sa do polievok, je sa so zemiakmi a má skvelé zdravotné benefity.
- Zemiaky: Zemiaky sú ďalšou dôležitou súčasťou slovenského jedálnička. Pripravujú sa z nich lokše, pirohy, harule, prívarky, piekol sa z nich chlieb.
- Mlieko a mliečne výrobky: V minulosti sa konzumovalo najmä ovčie a kozie mlieko. Neskôr sa spracúvalo do syrov, pareníc, oštiepkov a bryndze.
- Mäso: Mäso bolo v minulosti vzácne. Využívalo sa najmä na polievky a pečenie. Raz za rok sa organizovala zabíjačka, na ktorej sa spracovalo čo najviac častí zo zvieratka.
- Strukoviny a zelenina: Slovenská kuchyňa bola v minulosti zložená zo strukovín a zeleniny, ktorú si naši predkovia dokázali dopestovať. Využíval sa cesnak, cibuľa, špenát, koreňová zelenina a rôzne strukoviny.
- Ovocie: Okrem jabĺk, hrušiek a sliviek, ktoré rástli v záhradách, sa zvykli zbierať aj plody v lese - hríby, maliny, jahody alebo čučoriedky. Čo sa nespotrebovalo sa zavarilo ako kompót alebo lekvár, prípadne vysušilo.
Regionálne špeciality:
Slovensko ponúka množstvo gastronomických zážitkov, ktoré sú špecifické pre jednotlivé regióny. Medzi ne patria napríklad:
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s mascarpone
- Záhorie: Husacina (alebo kačacina) s kapustou, knedľou a lokšou, ovocné polievky (višňová), šišky, makové a orechové slíže.
- Kysuce: Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (so sušenými slivkami), polievka z kvaky. Mleté mäso vložené do kapustného listu (polešnik), lekvárové trhance, kysnutý lekvárový mrežovník.
- Skalica a okolie: Skalický trdelník, džgance (jedlo z varených zemiakov), fazuľová omáčka, omáčka z čerstvých uhoriek (oharková omáčka).
- Štiavnické vrchy, Krupina, Podunajská nížina: Zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka, kapustnica, šťavel (do polievky alebo omáčky), párance (na slano alebo posypané makom), ovocné zemiakové guľky.
- Horehronie: Bryndzová polievka (demikát), bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), škvarkové pagáče, pohorelské guľky (zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty), baraní guláš, vnútornosti, baranie drobky.
- Turiec: Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, kapustníky, jahňacina.
- Gemer: Gemerské guľky (zo zemiakov a údeného mäsa), kysnutý hubovník.
- Šariš: Kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), máčanka (polievka z kyslej kapusty), kapustník.
- Východné Slovensko: Ciberej (mliečna zemiaková polievka), boršč (polievka z červenej repy), juška (polievka z kyslej kapusty), veľkonočná paska (obradný koláč potretý maslom a obložený vajíčkom, hrudkou, cviklou s chrenom a šunkou).
Súčasnosť a návrat k tradíciám
Vedieť aj z mála uvariť skvelé jedlo je dodnes výsada slovenských gazdiniek. Žiadne prebytky, žiadne vyhadzovanie, žiadne plytvanie. Vďaka dnešnej hojnosti si možno potrebujeme pripomenúť, ako variť výborne aj z mála. Dnes nás k tomu môže viesť snaha byť ekologickejší a šetrnejší k prírode alebo snaha zracionálniť svoj rozpočet na jedlo a ušetriť trošku peniažkov. Stará ryža bude výborná na smaženú ryžu s vajcom a zeleninou, z nedojedeného banánu sa dajú urobiť lievance. Našim predkom stačilo iba pár jednoduchých lokálnych surovín na vyčarovanie sýteho a jedinečného jedla. Dodnes ho hrdo podávame zahraničným priateľom alebo kolegom. Mnohé nemôžu chýbať na slávnostných stoloch.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a figy: jednoduchý dezert