Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a ponúkajú širokú škálu možností prípravy ako príloha. Či už preferujete klasické varené zemiaky, krémové pyré alebo chrumkavé pečené zemiaky, existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré uspokoja každý vkus. Tento článok vám prináša inšpiráciu a overené recepty na prípravu zemiakových príloh, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo.
Zázračná hľuza: Prečo zaradiť zemiaky do jedálnička
Zemiaky nie sú len chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem bežných odrôd sú dostupné aj fialové zemiaky, ktoré vďaka svojmu sfarbeniu obsahujú antioxidačné farbivá a niekoľkonásobne viac vitamínu C. Avšak nie každá príprava zemiakov zachová tieto blahodarné účinky.
Klasické varené zemiaky a ich obmeny
Varené zemiaky sú základnou prílohou, ktorú možno obohatiť rôznymi spôsobmi:
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka, scedíme a polejeme zmesou z orestovanej petržlenovej vňate na oleji.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: K uvareným a scedeným zemiakom pridáme na oleji orestovaný hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu.
- Paprikové zemiaky: Na oleji orestujeme cibuľku, pridáme papriku, rascu a nesoldík, zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody a dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Uvarené a scedené zemiaky popučíme s maslom, mliekom a soľou.
- Zemiakovo-zelerové pyré: K uvareným a scedeným zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom: K uvareným zemiakom pridáme na oleji orestovanú nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninkou a cibuľkou: Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku, ktorou na záver okoreníme uvarené zemiaky.
Pečené zemiaky: Chrumkavá klasika
Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a vždy chutia výborne. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Pre extra arómu pridajte rozmarín, tymian alebo cesnak.
Gurman TIP: Pred pečením zemiaky blanšírujte (uvarte na 5-7 minút a schlaďte v studenej vode) pre dosiahnutie dokonale chrumkavého povrchu a vláčnej vnútornej časti.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Recepty na pečené zemiaky:
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob:
- Potrebujeme: 8 zemiakov, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.
- Postup: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode. Cesnak nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olejom a uložíme do nej zemiaky so zárezmi na povrchu. Zmiešame rozpustené maslo s cesnakom, soľou a rozmarínom a potrieme zemiaky. Pečieme pri 200 °C 15-20 minút.
- Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom:
- Potrebujeme: 1 kg zemiakov, rozmarín, kajenské korenie, soľ, čierne korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice rozpusteného masla.
- Postup: Zemiaky očistíme, rozdelíme na polovice a urobíme na nich zárezy. Zmiešame maslo s cesnakom a koreninami a potrieme zemiaky. Pečieme na plechu vystlanom papierom pri 180 °C 45 minút, po 20 minútach pridáme plátky masla.
- Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob:
- Potrebujeme: 750 g nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ, korenie. Omáčka: 1 strúčik cesnaku, 70 ml rastlinného oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžice petržlenovej vňate, 1 lyžica cukru.
- Postup: Zemiaky prekrojíme na polovice, zmiešame s olejom, soľou a korením. Pečieme na plechu pri 220 °C 20 minút. Zmiešame pretlačený cesnak s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky zmiešame s omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Zemiaky so syrom a cesnakom:
- Potrebujeme: 8 zemiakov, 30 g masla, 60 g strúhaného syra, 1 lyžička petržlenovej vňate, 1 lyžica majonézy/smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, maslo/olej na potretie.
- Postup: Zemiaky umyjeme, potrieme maslom/olejom a pečieme pri funkcii grill na 180 °C 40 minút. Zmiešame prísady na náplň a vytvarujeme guličky. Do upečených zemiakov urobíme zárezy, vyberieme vnútro, vložíme náplň a zapečieme 10 minút.
- Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky:
- Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov, 1 lyžička soli, 1 lyžička vegety, 3 lyžice kukuričnej múky, 3 lyžice oleja.
- Postup: Rúru vyhrejeme na 200 °C. Na plech nalejeme olej a vložíme do rúry. Zemiaky nakrájame na osminky, zmiešame s olejom, soľou, vegetou a múkou. Dobre premiešame, preložíme na horúci plech a pečieme 30-40 minút.
- Úžasne chutné jogurtové zemiaky:
- Potrebujeme: 4-5 zemiakov, 2 lyžice oleja, 2 lyžice gréckeho jogurtu, 1 lyžička soli, ¼ lyžičky feferónov/papriky, ½ lyžičky mäty, ½ lyžičky tymianu.
- Postup: Rúru nastavíme na 200 °C. Zmiešame ingrediencie na omáčku. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a zmiešame s marinádou. Rozložíme na plech a pečieme 30 minút.
- Mexické pečené zemiaky:
- Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 2-3 strúčiky cesnaku, 5-8 zrniečok koriandru, pálivú papriku, zväzok zelenej cibuľky, soľ, korenie, 3 lyžice oleja.
- Postup: Zemiaky nakrájame, uvaríme v slanej vode, scedíme a zmiešame s cesnakom, soľou, korením, koriandrom a olejom. Pečieme pri 180 °C 20-25 minút a posypeme cibuľkou.
- Pečené zemiaky so sezamom:
- Potrebujeme: 1 kg zemiakov, soľ, korenie, olej, 2 lyžice masla, sezamové semienka, 2 lyžičky petržlenovej vňate.
- Postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a vložíme na plech s olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a uložíme plátky masla. Pečieme pri 220 °C do zlatista a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Strapaté zemiaky:
- Potrebujeme: 4 zemiaky, olivový olej, 3 lyžice masla, 1 lyžica cibuľky, soľ, korenie, ½ šálky syra, ½ šálky mlieka/smotany, 1 žĺtok, roztopené maslo na potretie.
- Postup: Zemiaky umyjeme, pokvapkáme olejom a pečieme pri 200 °C 60 minút. Odrežeme vrchnú časť, vydlabeme vnútro a zmiešame s maslom, cibuľkou, korením, soľou, syrom, mliekom a žĺtkom. Do zemiakov vložíme náplň, potrieme maslom a pečieme 20-30 minút.
- Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami:
- Potrebujeme: 4 zemiaky, 1 lyžica olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica cibuľky, hrsť tvrdého syra, 1 lyžica parmezánu, soľ, korenie.
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a roztlačíme. Zmiešame cesnak s olejom a potrieme zemiaky. Posolíme, okoreníme a posypeme syrom a cibuľkou. Pečieme pri 190 °C 7-10 minút.
- Krémové pečené zemiaky:
- Potrebujeme: 5 lyžíc masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 kg zemiakov, 400 ml smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok.
- Postup: Zemiaky nakrájame na plátky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, uložíme cesnak a vrstvy zemiakov, ktoré osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme maslo a pečieme pri 180 °C 30-40 minút pod fóliou, potom 15-20 minút bez fólie.
- Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami:
- Potrebujeme: 7 zemiakov, 125 g masla, 5 lyžíc syra (parmezánu), 2 lyžice smotany, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice petržlenovej vňate, soľ, korenie.
- Postup: Zemiaky nakrájame na plátky. Cesnak pretlačíme a zmiešame s maslom, syrom, petržlenovou vňaťou a smotanou. Zmesou potrieme zemiaky a pečieme pri 220 °C 10-15 minút.
- Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera:
- Potrebujeme: 8 zemiakov, 2 vetvičky rozmarínu, 1 téglik kyslej smotany/jogurtu, olivový olej, soľ, korenie, ½ lyžice pažítky, ½ lyžičky petržlenu, 1 strúčik cesnaku.
- Postup: Zemiaky uvaríme 15 minút. Zmiešame s olejom, rozmarínom, soľou a korením. Pečieme pri 200 °C do chrumkava. Prekrojíme a navrstvíme kyslú smotanu s cesnakom a posypeme bylinkami.
Zemiakové placky a lokše: Tradičné pochúťky
Zemiakové placky a lokše sú obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú z nastrúhaných alebo varených zemiakov.
- Zemiakové placky (podlesníky): Nastrúhané zemiaky zmiešame s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osolíme, okoreníme a placky vysmažíme na horúcej naolejovanej panvici do zlatista.
- Lokše: Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a pretlačíme. Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto. Z cesta vyvaľkáme tenké placky, ktoré opekáme na suchej panvici. Lokše môžeme potrieť maslom alebo použiť ako prílohu k pečenému mäsu a kapuste.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky:
- Aby zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu, inak budú placky gumové.
- Pre vylepšenie chuti môžete pridať lyžicu majonézy.
Zemiaková kaša: Krémová klasika
Zemiaková kaša má v každej rodine iné zloženie a konzistenciu. Niekto pridáva len vodu, v ktorej sa zemiaky varili, iný zas len maslo, mlieko alebo smotanu. Kašu možno ozvláštniť pridaním žĺtka, smaženej cibuľky alebo pečeného cesnaku.
Zapekané zemiaky: Kreatívne variácie
Zapekané zemiaky ponúkajú široké možnosti kombinácií a chutí. Tradičné francúzske zemiaky sú klasika, ktorú si každá rodina pripravuje po svojom. Skúste zemiaky zapečené s chutnou omáčkou, syrom alebo zeleninou.
Inšpirácie a tipy pre vylepšenie zemiakových príloh:
- Bylinkové zemiaky: K uvareným zemiakom pridajte petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo kôpor.
- Španielske opekané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou: Kúsky predvarených zemiakov osmažte a podávajte s pikantnou omáčkou z cibule, cesnaku, paradajkového pyré a petržlenovej vňate.
- Sedliacke zemiaky: Zemiak nakrájajte na tenké plátky tak, aby zostal vcelku, a upečte ho na plechu.
- Jednoduché chrumkavé pečené zemiaky s polentou: Zemiaky zmiešajte s korením a polentou a upečte.
- Roztlačené pečené zemiaky s jogurtovým dresingom: Uvarené zemiaky roztlačte na plechu, potrite olejom s korením a upečte. Podávajte s jogurtovým dresingom s cesnakom a bylinkami.
- Gratinované zemiaky s cuketou: Plátky zemiakov a cukety povarte, preceďte a zmiešajte so smotanou, parmezánom a muškátovým orieškom. Zapečte v zapekacích miskách.
- Plnené zemiaky: Väčšie zemiaky vydlabte a naplňte mozzarellou s paradajkami, bryndzou so slaninkou alebo syrom s olivami a šunkou.
Kedy zemiaky soliť?
Otázka solenia zemiakov rozdeľuje kuchárov. Niektorí radia soliť vodu pri varení, iní až po upečení. Experimentujte a nájdite spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko