Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento článok vám poskytne kompletný návod, ako uvariť zemiaky na rôzne účely, s dôrazom na prípravu dokonalej zemiakovej kaše.
Výber správnych zemiakov
Kľúčom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na kašu sa najviac hodia zemiaky varného typu C, takzvané "rozsýpacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sa ľahko rozvaria a vytvoria hladkú kašu. Vyhnite sa zemiakom typu A alebo B, ktoré sú pevnejšie a vhodné skôr na varenie v celku alebo do šalátov. Nikdy nepoužívajte nové zemiaky, pretože obsahujú príliš veľa škrobu a výsledná kaša by mohla byť lepkavá. Taktiež sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Príprava zemiakov pred varením
Pred samotným varením zemiaky správne pripravte:
- Očistenie: Zemiaky dôkladne ošúpte.
- Umytie: Olúpané zemiaky opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu.
- Nakrájanie: Zemiaky nakrájajte na menšie kúsky, napríklad na štvrtiny alebo osminy. Tým sa skráti čas varenia a zabezpečí sa rovnomerné uvarenie. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť si zemiaky v približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
Ako dlho variť zemiaky?
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Doba varenia závisí od viacerých faktorov:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Veľkosť zemiakov: Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
- Varný typ: Zemiaky typu C sa rozvaria rýchlejšie ako zemiaky typu B.
- Hrnca: V tlakovom hrnci sa zemiaky uvaria rýchlejšie ako v obyčajnom hrnci.
- V šupke alebo bez: Zemiaky v šupke sa varia dlhšie.
Orientačné časy varenia:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky v obyčajnom hrnci: 15-20 minút
- Prílohové zemiaky typu B v obyčajnom hrnci pod pokrievkou: približne 10 až 12 minút.
- Varenie zemiakov v tlakovom hrnci: Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
- Zemiaky v šupke v obyčajnom hrnci: 20-30 minút
Postup varenia:
- Zemiaky umyte, vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu.
- Keď voda začne vrieť, pridajte do nej dostatok soli. Pravdepodobne to bude aspoň jedna polievková lyžica, možno aj viac.
- Varíme zemiaky, pokiaľ nebudú úplne mäkké, keď ich prepichnete špajľou alebo vidličkou či nožnom.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob je prepichnúť zemiak vidličkou alebo špajdľou. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Dôležité upozornenie: S varením to neprežeňte! Rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ak sa vám zdá, že sú zemiaky uvarené, radšej ich hneď sceďte. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Tip pre suchšie zemiaky: Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Zemiaky po uvarení scedíme, vrátime ich do horúceho hrnca a položíme hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché.
Príprava kaše po uvarení
Po uvarení zemiakov nasledujú tieto kroky:
- Scedenie: Uvarené zemiaky dôkladne sceďte ale ponechaj ca 50ml vody zo zemiakov, vďaka ním bude kaša neskôr krásne krémovitá.
- Pridanie mlieka a masla: Pridajte do zemiakov nakrájané maslo a postupne prilievaj vodu, ktoré sme si odložili. Pridajte teplé mlieko a maslo. Na 1 kg zemiakov budete potrebovať približne 250 ml plnotučného mlieka. Mlieko zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopilo.
- Nechajte odstáť: Nechajte zemiaky s mliekom a maslom 5 minút odstáť.
- Pučenie: Zemiaky roztlačte ručným pučidlom na zemiaky. Vyhnite sa používaniu tyčového mixéra, ktorý by kašu prešľahal a spôsobil by jej lepkavosť. Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
- Dochutenie: Kašu dochuťte soľou a prípadne aj korením podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj iné prísady, ako napríklad opraženú cibuľku, bylinky alebo syr.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
- Používajte teplé mlieko: Studené mlieko môže spôsobiť, že kaša bude tuhšia a menej krémová.
- Vyhnite sa hrudkám: Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené. Ak sa vám hrudky predsa len vytvoria, môžete kašu prepasírovať cez sito.
- Nepoužívajte mixér: Tyčový mixér uvoľňuje škrob zo zemiakov, čo spôsobuje lepkavosť kaše.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, syr, cesnak alebo korenie, aby ste kaši dodali jedinečnú chuť.
Často kladené otázky
- Prečo je moja zemiaková kaša lepkavá alebo mazľavá? Lepkavosť vzniká, keď sa zemiaky mixujú alebo príliš dlho miešajú, čím sa uvoľňuje škrob.
- Mám pridávať teplé alebo studené mlieko? Vždy používajte teplé mlieko.
- Prečo má kaša hrudky? Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.
Ako využiť zemiakovú kašu
Zemiaková kaša je výborná príloha k mäsovým jedlám, rybám alebo zelenine. Tu je niekoľko nápadov, ako ju využiť:
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem zemiakovej kaše existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakov:
- Domáce zemiakové hranolky: Zemiaky nakrájajte na hranolky, odmočte ich v studenej vode, prepláchnite, vysušte a dvakrát osmažte v horúcom oleji.
- Gratinované zemiaky Dauphinoise: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, navrstvite do zapekacej misky so smotanou, syrom a bylinkami a zapečte v rúre.
- Zemiakový guláš: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mletú papriku, rascu, cesnak, nakrájané zemiaky a podlejte vodou. Varte domäkka a dochuťte majoránom.
- Zemiakové placky: Zemiaky nastrúhajte, pridajte cesnak, vajcia, múku, soľ, korenie a majorán. Smažte na panvici dozlatista.
- Španielska zemiaková tortilla: Zemiaky a cibuľu nakrájajte na plátky a opečte na panvici. Zalejte vajcami a opečte z oboch strán.
- Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle: Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou, vajcom a soľou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko