Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Jednou z tradičných a obľúbených variácií sú zemiaky s petržlenovou vňaťou na kyslo. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu a ponúka široké možnosti obmien.
Klasická príprava zemiakov s petržlenovou vňaťou
Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou
Ide o najjednoduchší spôsob prípravy, ktorý si zachováva prirodzenú chuť zemiakov.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke alebo ošúpané v osolenej vode do mäkka.
- Scedíme ich a necháme krátko odparit.
- Pridáme maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Zemiaky dusené na masle s petržlenovou vňaťou
Táto metóda dodáva zemiakom jemnú a bohatú chuť.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky alebo plátky.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme zemiaky.
- Dusíme ich na miernom ohni pod pokrievkou, kým nezmäknú.
- Pred koncom dusenia pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Parížske zemiaky
Tento recept kombinuje jednoduchosť a eleganciu.
Postup:
- Uvarené zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky a orestujeme na masle.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Zemiaková polievka na kyslo s petržlenovou vňaťou
Zemiaková polievka na kyslo je obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov, no základom sú zemiaky, koreňová zelenina a kyslá chuť.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Tradičná česká bramboračka na kyslo
Tento recept je overený a chutí takmer každému.
Ingrediencie:
- 2 lyžice oleja
- Cibuľa
- Polovica póru (druhú polovicu si necháme na posypanie hotovej polievky)
- Mrkva
- Zemiaky
- Petržlen
- Zeler (prípadne kaleráb)
- Namočené huby
- 2 lyžice múky (bezlepkovú múku pre bezlepkovú verziu)
- Mlieko
- 2 lyžice masla
- Ocot podľa chuti
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Červená paprika
Postup:
- Zeleninu očistíme, ošúpeme a nakrájame. Sušené hríby zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút postáť.
- Do veľkého hrnca dáme zohriať olej, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, spolu s nakrájanou polovicou póru. Krátko spolu opražíme na oleji, premiešame a posypeme červenou paprikou.
- Do hrnca pridáme nakrájanú zeleninu - mrkvu, zemiaky, petržlen, zeler/kaleráb, namočené huby, premiešame a zalejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Varíme cca 10 minút.
- Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, majoránku, soľ, korenie, rascu a premiešame.
- Do misky si nalejeme mlieko, prisypeme 2 lyžice múky a rozmiešame metličkou. Do misky pridáme za naberačku horúcej šťavy z polievky a premiešame s mliekom (aby sa nám polievka nezrazila) a následne zmes vylejeme do polievky.
- Primiešame 2 lyžice masla, premiešame a necháme prevariť cca 10 minút.
- Dochutíme na záver octom podľa chuti a môžeme podávať.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Táto polievka je rýchla, aromatická a sýta.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- Podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Kreatívne variácie so zemiakmi a petržlenovou vňaťou
Kombinácia zemiakov a petržlenovej vňate ponúka priestor pre experimentovanie a vytváranie nových chutí.
Cibuľovo-zemiakové placky
Ingrediencie:
- 3 ks mrkva
- 3 ks veľký zemiak
- 3 ks jarné cibuľky s vňaťou
- 1 ks vajce
- 4 PL múka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky a mrkvu nastrúhame.
- Pridáme nasekanú jarnú cibuľku s vňaťou, petržlenovú vňať, vajce a múku.
- Zmiešame a vytvarujeme placky.
- Opečieme na panvici z oboch strán do zlatista.
Zemiaky ako univerzálna surovina
Zemiaky sú veľmi univerzálna surovina, z ktorej sa dajú pripraviť rôzne jedlá, od príloh až po hlavné chody.
Zemiakové placky
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé. Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu. Môžete pridať do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja.
Bubble and squeak
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Trochu maslo a olej na opekanie
- Vajce na volské oko (nemusí byť)
- Plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše
Lokše sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici. Môžete vyskúšať rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom. Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Francúzske zemiaky
Francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku. Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo. Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Zemiakové hranolčeky
Keď si urobíte hranolky sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením. Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.
Halušky alebo gnocchi
Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami. Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili.
Zemiakové šúľance a plnené guľky
Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá.
Zemiakový šalát
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší. Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.