Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak túžite po tradičnom jedle s vôňou domova, táto šťavnatá bravčová krkovička je ako stvorená na nedeľný obed či sviatočný stôl. V kombinácii so šunkou a ďalšími ingredienciami vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne na nedeľný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu bravčovej krkovičky, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie jedlá. Rovnako ako pri iných druhoch mäsa je kľúčom k úspechu marinovanie a správna príprava. Krkovička si nevyžaduje zložité marinovanie ani dlhú prípravu. Ďalšou obrovskou výhodou je cena.
Marinovaná krkovička so zemiakmi
Ingrediencie:
- bravčová krkovička
- zemiaky
- slanina
- cibuľa
Marináda:
- (všetky suroviny na marinádu vymiešame - recept nešpecifikovaný)
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Pripravíme si nádobu, do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložíme ich na plech, na vrch uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.
Plnená krkovička: Klasika s rôznymi obmenami
Plnená krkovička je obľúbený spôsob prípravy, ktorý umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami. Základom je krkovička, ktorá sa nareže alebo naklepe a naplní zmesou ingrediencií.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo rezne)
- Šunka (plátky alebo oravská slanina)
- Syr (mozzarella, čedar, plátkový syr)
- Jablko (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- Olej
- Horčica
- Med
- Bujón (voliteľné)
- Kmín, mletá červená paprika (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Krkovičku narežeme na plátky, ale nedorežeme úplne, aby sme vytvorili "vrecká" na plnenie. Ak používame rezne, jemne ich naklepeme.
- V miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, med a horčicu. Touto zmesou potrieme vnútro zárezov alebo rezňov. Môže sa dať kávová lyžička vegety.
- Do zárezov alebo na rezne vložíme plátky šunky, syra (mozzarella, čedar, plátkový syr), prípadne aj plátky jablka. Následne vkladáme šunku, oravskú slaninu a plátkový syr.
- Ak sme použili krkovičku vcelku, zviažeme ju špagátom, aby držala tvar. Po naplnení ju zviažeme.
- Krkovičku potrieme zmesou korenia (kmín, mletá červená paprika), osolíme, okoreníme. Ponatierame ju celú aj zvonku, posypeme kmínom, ml. červenou paprikou pre farbu.
- Podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 50 minút, pričom občas podlejeme výpekom.
- Pol hodiny pred dopečením môžeme pridať nakrájanú cibuľu a bujón do výpeku pre lepšiu chuť šťavy.
- Po dopečení odstránime špagát a krájame na plátky.
Tipy a obmeny:
- Namiesto plátkov šunky môžeme použiť oravskú slaninu.
- Do náplne môžeme pridať aj šampiňóny, kyslú kapustu alebo ananás.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať gyros korenie. Na koniec pridáme strúhaný syr, gyros korenie a pretlačený cesnak. Všetko zľahka premiešame.
- Podávame so zemiakovou kašou, ryžou alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Krkovička pečená s cibuľou a cesnakom: Jednoduchý a chutný recept
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Vyniká vďaka kombinácii krkovičky, cibule a cesnaku, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 700 g bravčovej krkovičky bez kosti (podľa počtu osôb)
- 1 veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- 100 ml vody
Postup:
- Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne. Rezne jemne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Rezne poukladáme na plech alebo pekáč a z oboch strán ich ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a rovnomerne rozmiestnime po rezňoch.
- Cesnak očistíme, nakrájame na plátky a rovnako rozložíme na mäso.
- Rezne podlejeme s cca 100 ml vody.
- Dáme do rúry vyhriatej najskôr na 180°C piecť približne po dobu 50 minút, pričom ich občas otáčame, aby sa mäso striedavo opieklo z oboch strán a namáčalo vo vode/šťave, čím zabránime jeho vysúšaniu.
- Po 50 minútach skúsime vidličkou ako je mäso mäkké a môžeme teplotu zvýšiť na 200°C aby sa cibuľa a cesnak viac pripiekli a následne dopekáme už len podľa potreby.
Tipy a obmeny:
- K takto pečenej krkovičke sa výborne hodí zemiaková kaša a zaváraná cvikla.
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku môžeme použiť cesnakovú pastu.
- Namiesto vody môžeme použiť vývar.
Špikovaná krkovička: Efektný a chutný spôsob prípravy
Špikovaná krkovička je efektný spôsob prípravy, pri ktorom sa do mäsa vkladajú kúsky šunky, slaniny, syra a byliniek.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Soliaca zmes (2 g sanitra, 2 g cukor, 70 g soľ)
- Slaný roztok (180 g soľ, 1 liter voda)
- Šunka, slanina, syr, rozmarín
Postup:
- Mäso nadrežeme pozdĺž ako knihu, do každého zárezu striedavo vložíme šunku, slaninu, syr a rozmarín tak, aby stopka trčala von.
- Pevne zviažeme, osolíme.
- Krkovičku opatrne nasolíme soľou a necháme odležať v chlade.
- Krkovičku varíme v slanom roztoku do mäkka.
Tipy a obmeny:
- Podávame s chrenom, horčicou a čerstvým chlebom.
- Môžeme použiť aj neúdenú krkovičku a pridať údenú šunku pre údenú chuť.
Rýchla marináda na krkovičku
Hľadáte spôsob, ako pripraviť krkovičku, ktorá bude jemná, šťavnatá a plná chutí? Táto marináda premení aj klasiku na skutočný gurmánsky zážitok. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy krkovičky je marinovanie. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach. Pripravte si krkovičku, ktorá bude jemná a chutná ako nikdy predtým, vďaka jednoduchej, ale veľmi účinnej marináde.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Nakladanú Cuketu
Hlavnými ingredienciami, ktoré jej dodajú tú správnu chuť, sú olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia a výnimočnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak.
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno.
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Krkovičku dajte do tejto marinády a vložte do rúry.
- Po marinovaní predhrejeme rúru na 180°C. Mäsové plátky spolu s cibuľou a cesnakom uložíme na plech alebo do pekáča, posypeme tymianom a zykryjeme alobalom.
- Pečieme približne 1,5 hodiny, pričom posledných 15-20 minút krkovičku odokryjeme, aby krásne zhnedla na povrchu.
- Hotovú krkovičku podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Krkovička pečená v masti s oškvarkami
Ingrediencie:
- cca 2 kg krkovičky
- 300 g masti s oškvarkami (alebo bez)
- soľ
- 200 ml horúcej vody
Postup:
- Mäso dobre nasolíme, prikryjeme alobalom, dáme do chladu a necháme postáť aspoň na noc, resp. 24 hodín.
- Na druhý deň pridáme k nasolenej krkovičke masť a horúcu vodu.
- Rúru vyhrejem na 160 stupňov a mäso dám do nej najskôr odokryté.
- Cca po pol hodine, kedy sa už roztopila aj všetka masť, mäso dobre prikryjem alobalom a pečiem dve hodiny.
- Potom mäso odokryjem a nechám ho ešte piecť ďalšiu hodinu. Chcem, aby sa časť tekutiny odparila.
- Po troch hodinách pečenia sa mäso bude krásne rozpadať. Dvoma vidličkami ho rozdrobím na menšie časti.
- Mäso spolu so šťavou plním do čistých pohárov a dobre uzatvorím.
- Sterilizujem v rúre pri 100 stupňoch aspoň 30 minút. (Poháre s mäsom dám na plech s vyšším okrajom, prilejem horúcu vodu a dám do rúry).
Pri podávaní môžete chlebík vynechať a nahradiť ho kopou čerstvej zeleniny, ktorú doplníte nejakou fermentovanou (kvasenou).
Grilovaná marinovaná krkovička
Rovnako ako pri iných druhoch mäsa je kľúčom k úspechu marinovanie a správna príprava. Krkovička je nepochybne jedným z najobľúbenejších druhov mäsa, na ktorom si radi pochutnávajú nielen Slováci. Grilovaná krkovička ponúka absolútne luxusný zážitok. Krkovička si nevyžaduje zložité marinovanie ani dlhú prípravu. Ďalšou obrovskou výhodou je cena. Bravčovú krkovičku možno grilovať rôznymi spôsobmi - môžete ju marinovať, ochucovať, grilovať vcelku alebo nakrájanú na plátky. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti. Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch.
Ingrediencie na marinádu:
- olivový olej
- balzamikový ocot
- dijonská horčica
- med
- soľ, korenie, cesnak
Postup:
- Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak.
- Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
- Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku.
- Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku. Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín. Ideálne je nechať krkovičku marinovať 24 hodín.
- Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina.
Ak máte radi mäso s omáčkou, môžete si v obchode kúpiť hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.
Dávajte pozor na príliš hrubé plátky.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo mojej kuchyne
Marinovaná krkovička na plechu
Ingrediencie:
- krkovička
- horčica
- olej
- cesnak
- soľ, korenie, rasca
Postup:
- V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.
- Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom.
- Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov.
- Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút. Podávame s pučenými zemiakmi. Výborne sa k mäsku hodí klasický paradajkovo-cibuľový šalát.
Krkovička restovaná na panvici s rozmarínom
Ingrediencie:
- Krkovička nakrájaná na asi 2 cm hrubé plátky
- Soľ, korenie
- Rozmarín
- Marhuľový džem
- Maslo
- Citrónová šťava
- Olej
- Uvarené zemiaky
- Parmezán
Postup:
- Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
- Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
- Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
- Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme.
- Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka.
- Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Prečítajte si tiež: Sprievodca fermentáciou zeleniny