Fazuľový prívarok so zemiakmi na kyslo je tradičné slovenské jedlo, ktoré má mnoho variácií a obľúbené je najmä pre svoju sýtosť a chuť. Tento recept, ktorý má korene v Zemplíne, si každá rodina prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Polievka je hustá a často nahrádza aj hlavný chod. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo domácou lokšou. Pripraviť si tento tradičný pokrm nemusí byť zložité.
Prečo si pripraviť fazuľový prívarok?
Prívarky patria medzi obľúbené hlavné jedlá. Môžete si ich doma uvariť nielen v bezmäsitej forme, ale ak máte chuť, tak aj tradične s opečeným špekáčikom, klobáskou alebo fašírkou. Prívarky sú jednoducho skvelý nápad na chutný obed či večeru pre všetkých. Ak však pridáte do jedla aj fazuľu, bude ešte výživnejší.
Fazuľa je v našich zemepisných šírkach ľahko dostupnou a lacnou strukovinou. Obsahuje veľké množstvo železa, horčíka, vápnika, draslíka a vlákniny. Z vitamínov majú zastúpenie predovšetkým vitamín C a vitamíny skupiny B. Neobsahuje cholesterol a má nízky glykemický index. Pravidelným jedením fazule môžeme znížiť riziko ochorení srdca či cukrovky. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny má priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.
Ingrediencie
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Zemiaky
- Smotana
- Hladká múka
- Mlieko
- Cibuľa
- Maslo alebo olej
- Červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie, vegeta
- Bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: údené koleno, rebrá, slanina, cesnak, kôpor
Postup prípravy
- Príprava fazule: Suchú fazuľu namočíme do studenej vody na pár hodín napučať, najlepšie však cez noc. Ak používame fazuľu z konzervy, tento krok preskočíme.
- Varenie fazule: Do napučanej fazule pridáme celé čierne korenie, rascu, bobkový list a zalejeme vodou, aby bola fazuľa iba prikrytá. Fazuľu varíme do polomäkka. Ak používame fazuľu z konzervy, pridáme ju až neskôr.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. K polomäkkej fazuli pridáme zemiaky, môžeme pridať aj trochu horúcej vody, aby boli aj zemiaky ponorené. Varíme do mäkka.
- Základ polievky: V smotane a v mlieku si dobre rozmiešame múku alebo Solamyl, aby sme nemali hrudky. Vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme.
- Dochutenie: Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot a cukor. Dochutíme soľou, korením a vegetou.
Alternatívne postupy a tipy
- Použitie sódy bikarbóny: Keď už sú zemiaky mäkké, do hrnca pridáme kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Tento trik zaručí, že sa po pridaní mlieka polievka nezrazí.
- Zahustenie: Ak by bol prívarok riedky, zahustíme ho ďalšou múkou, keď zase príliš hustý, pridáme mlieko. Namiesto múky môžeme použiť rozvarené zemiaky.
- Pre kyslejšiu chuť: Kto má rád trošku na kyslo, stačí pridať hrsť kyslej kapusty.
- Pre ešte sýtejšiu chuť: Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny.
Servírovanie
Fazuľový prívarok podávame teplý. K fazuľovému prívarku výborne ladí varené vajce, volské oko, pečená či varená klobása alebo špekáčiky.
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií na tento recept. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Struková polievka na kyslo: Keď sú zemiaky a lusky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali hl. múku. Trochu povaríme. Odstavíme, pridáme ocot a nakrájaný kôpor.
- Prívarok zo zelenej fazuľky nakyslo: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom.
- Fazuľa na kyslo so zeleninou: Pridajte mrkvu, petržlen a viac cibule pre bohatšiu chuť.
- Fazuľa na kyslo s údeným mäsom: Pre milovníkov mäsa pridajte údené koleno alebo rebrá pre výraznejšiu chuť.
- Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou: Pridajte sušené slivky a klobásu pre sladko-slanú kombináciu.
- Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou: Pridajte kôpor a smotanu pre sviežu chuť.
Výživové benefity fazule
- Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas.
- Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.
- Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Pravidelná konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.
Ďalšie inšpirácie na prívarky
Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste fantastický cuketový prívarok, tekvicový prívarok z maslovej tekvice alebo hrachový prívarok - hrachovú kašu.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko