Zemiakový šalát je obľúbená príloha, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Existuje mnoho receptov a variácií, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Či už preferujete klasický zemiakový šalát s majonézou, odľahčenú verziu s jogurtom alebo zaujímavé kombinácie so slaninkou a kaparami, zemiakový šalát je vždy skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme recept na zemiakový šalát pre 3 osoby a tiež sa pozrieme na rôzne alternatívy, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Klasický zemiakový šalát s majonézou
Tento recept je základ, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (varný typ A alebo B)
- 150 g sterilizovanej zeleniny (hrášok, mrkva)
- 2-3 sterilizované uhorky
- 1 malá cibuľa
- Domáca alebo kupovaná majonéza
- Horčica
- Soľ, čierne korenie
- Nálev z uhoriek (podľa chuti)
- 2 vajcia uvarené natvrdo (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte v šupke v osolenej vode. Dávajte pozor, aby sa nerozvarili. Zemiaky by mali byť približne rovnako veľké, strednej veľkosti. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, odporúčam pridávať ich do hrnca postupne, s cca 5-10 minútovými rozostupmi. Zemiaky strednej veľkosti zvyknem variť cca 40-45 minút, tým menším stačí aj 25-30, väčšie zemiaky cca tých 50-55 minút. Uvarené zemiaky vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Zemiaky NESMÚ byť pred ďalším krokom teplé, pretože šalát nám môže skysnúť. Ja osobne ich zvyknem chladiť aj 3-6 hodín, minimálne tie 2 hodiny by mali chladnúť určite.
- Príprava zeleniny: Ošúpte a nakrájajte vychladnuté zemiaky na kocky. Rovnako nakrájajte aj sterilizované uhorky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Ak používate mrazený hrášok, krátko ho povarte v osolenej vode. Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
- Príprava majonézy (ak robíte domácu): Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nakrájané zemiaky, uhorky, cibuľu, hrášok a mrkvu. Pridajte majonézu (domácu alebo kupovanú), horčicu, soľ a čierne korenie. Ak máte radi sladšiu chuť, môžete pridať aj štipku cukru.
- Dochutenie a odležanie: Všetko dôkladne premiešajte. Podľa chuti pridajte nálev z uhoriek, soľ a korenie. Ak používate uvarené vajíčka, nakrájajte ich na kocky alebo plátky a pridajte do šalátu. Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
Ľahší zemiakový šalát s jogurtom
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej kalorické jedlá.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 150 g sterilizovanej zeleniny (hrášok, mrkva)
- 2-3 sterilizované uhorky
- 1 malá cibuľa
- Biely jogurt (grécky alebo smotanový)
- Horčica
- Jablčný ocot
- Soľ, čierne korenie
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka)
Postup:
- Príprava zemiakov a zeleniny: Rovnaký postup ako pri klasickom šaláte. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Nakrájajte cibuľu nadrobno, kyslé uhorky na malé kocky.
- Príprava zálievky: V miske zmiešajte jogurt, horčicu, jablčný ocot, štipku soli a korenia.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nakrájané zemiaky, uhorky, cibuľu, hrášok a mrkvu. Pridajte pripravenú zálievku a dôkladne premiešajte.
- Dokončenie: Nakoniec pridajte nasekané bylinky a prípadne dochuťte soľou a korením. Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Vegánsky zemiakový šalát
Táto verzia je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 150 g mrazenej zeleniny (hrášok, mrkva, kukurica)
- 2-3 sterilizované uhorky
- 1 malá cibuľa
- Vegánsky jogurt alebo majonéza
- Horčica
- Jablčný ocot
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Jarná cibuľka
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Príprava zeleniny: Mrazenú zeleninu orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou na troche olivového oleja a ochutíme soľou a korením. Uhorky nakrájame na kocky.
- Príprava zálievky: V miske zmiešame vegánsky jogurt alebo majonézu, horčicu, jablčný ocot, soľ a korenie.
- Zmiešanie ingrediencií: Do veľkej misky dáme zemiaky, uhorky, orestovanú zeleninu, jarnú cibuľku a pripravenú majonézu. Všetko poriadne premiešame a podľa chuti dochutíme.
- Odležanie: Šalát necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Zemiakový šalát so slaninkou a kaparami
Táto verzia je bohatšia a má výraznejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 100 g slaniny alebo tirolského „špeku“
- 1 malá cibuľa
- 2-3 sterilizované uhorky
- 2 lyžice kapary
- Jarná cibuľka
- Ocot
- Cukor
- Nové korenie
- Olivový olej
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke a po uvarení ich ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky.
- Príprava slaniny a cibule: Na troche olivového oleja orestujeme slaninku alebo tirolský „špek“ spolu s cibuľkou. Dáme ich bokom.
- Príprava zálievky: Do toho istého hrnca dáme vodu, cukor, ocot a nové korenie. Privedieme do varu a necháme vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky dáme nakrájané zemiaky, orestovanú slaninku, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, kapary a zalejeme pripravenou zálievkou. Nepoužijeme ju však celú, ale podľa potreby.
- Odležanie: Šalát necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Výber zemiakov: Na zemiakový šalát sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Varenie zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich nechajte vychladnúť, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Krájanie zeleniny: Zeleninu krájajte na rovnaké kocky, aby šalát vyzeral esteticky a chute sa rovnomerne prepojili.
- Domáca majonéza: Ak máte čas, pripravte si domácu majonézu. Je to jednoduché a výsledok stojí za to.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Petržlenová vňať, pažítka, kôpor alebo koriander dodajú šalátu sviežu chuť.
- Dochutenie: Šalát dochucujte postupne a priebežne ochutnávajte. Soľ, korenie, horčica a ocot by mali byť v rovnováhe.
- Odležanie: Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili. Ideálne je pripraviť ho deň vopred.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami. Do šalátu môžete pridať napríklad vajcia, šunku, syr, olivy, kukuricu alebo rôzne druhy zeleniny.
Zemiakový šalát ako súčasť slovenskej kuchyne
Zemiakový šalát má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Najčastejšie sa podáva ako príloha k vyprážanému kaprovi alebo rezňu počas Vianoc, ale je obľúbený aj počas Veľkej noci a iných sviatkov. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Zemiakový šalát je jedným zo symbolov rodinných stretnutí a tradícií.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu